Kaip marinuoti ir marinuoti arbūzą?

 Kaip marinuoti ir marinuoti arbūzą?

Arbūzas yra populiarus ir skanus uogas. Jo sezonas yra vasaros pabaigoje - rudens pradžia. Tačiau, atsižvelgiant į skirtingus išsaugojimo metodus, galima derliaus nuėmimą žiemai.Kartu masės skonį galima padaryti gana originaliu, pridedant prieskonių ar prieskonių. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip rauginti ir marinuoti arbūzą.

Kaip pasirinkti uogų?

Prieš pradėdami ruošti ruošinius žiemai, reikia rasti tinkamus vaisius. Priešingu atveju, konservuoti arbūzai negauna pakankamai skanių ir sveikų. Vaisiai turi būti prinokę. Sultingiausios yra sultingos ir saldžios veislės. Taip pat svarbu, kad arbūzai būtų draugiški aplinkai. Celiuliozėje neturėtų būti daug nitratų.

Norėdami pasirinkti gerus vaisius, pirkdami galite naudoti keletą rekomendacijų.

  • Juostelės ant arbūzo paviršiaus turi būti aiškiai matomos.
  • Geriau ne pirkti vaisius šalia greitkelių. Arbūzas sugeria kenksmingas medžiagas ir dulkes.
  • Ant arbūzo žievelės turėtų būti geltona. Tai parodys, kad ši vaisių dalis, liečianti dirvožemį ir subrendusi natūraliai saulės sode.
  • Šviežių vaisių uodega nekalbama apie jo brandumo laipsnį. Šis ženklas rodo tik tai, kad arbūzas buvo ilgai laikomas.
  • Būtina atsižvelgti į vaisiaus dydį ir svorį. Jei atrodo, kad masyvi vaisiai sveria mažiau nei tokio dydžio arbūzas, tai rodo, kad jie yra pernelyg subrendę.
  • Geriau rinktis vidutinio dydžio vaisius.
  • Prinokusių uogų oda turi būti tanki ir blizga. Jūs galite pabandyti prispausti ant odos su savo nagų, jei jis yra lengvai pradurtas, tada šis vaisius neturėtų būti įsigytas.
  • Arbūzo vaisiai turi lytinę tapatybę. Norėdami atskirti „berniuką“ nuo „merginos“, gali būti priešinga uodega. „Merginos“ ši arbūzo dalis yra plokščia ir turi didelio skersmens apskritimą. "Berniukai", priešingai, šis kraštas yra išgaubtas, o apskritimas yra labai mažas. Manoma, kad "moterų" uogos yra saldesnės ir turi mažiau sėklų.
  • Arbūzų sezono pradžia - rugpjūčio mėn. Uogų pirkimas vasaros pradžioje ar viduryje yra gana pavojingas, nes juose gali būti daug nitratų. Po pirkimo galite patikrinti, ar vaisiai yra kenksmingų medžiagų. Norėdami tai padaryti, masės gabalėlis turi būti supiltas į stiklinę švaraus geriamojo vandens ir palikite keletą minučių stovėti. Jei vanduo tampa drumstas ir nekeičia spalvos, arbūzas gali būti saugiai valgomas. Jei skystis įgauna rausvą arba raudoną atspalvį, jis kalbės apie didelį kiekį nitratų masės.
  • Vienas iš labiausiai patikrintų būdų, kaip patikrinti arbūzą brandai, yra garsas, kuris ateina, kai paliesite ant odos. Brandus garsas bus prinokusių vaisių ženklas.

Nauda ir žala

Konservuoti arbūzai yra mažai kalorijų turintys produktai ir gali būti vartojami svorio netekimo metu. Tačiau reikia pažymėti, kad marinuotų uogų kalorijų kiekis vis dar yra didesnis už šviežią ir yra 37 kcal 100 g masės.

Apsaugos procese arbūzas praktiškai nepraranda savo naudingų savybių. Sūdyti vaisiai turi daug mineralų, kurie palankiai veikia viso organizmo būklę. Magnis išsaugomas ypač dideliais kiekiais plaušienoje. Šis elementas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos darbui. Be to, magnio yra medžiaga, naudojama depresijos prevencijai.

Marinuoti ir sūdyti arbūzai gali pakenkti žmogaus organizmui tik tuo atveju, jei vaisiai yra nepakankamai kokybiški (didelis nitratų kiekis celiuliozėje). Be to, neigiamas poveikis gali atsirasti dėl tam tikrų sveikatos problemų.

Naudojant konservuotą produktą, yra tokių kontraindikacijų:

  • padidėjęs cukraus kiekis kraujyje;
  • šlapimo takų akmenys;
  • viršutinio virškinimo trakto pažeidimas.

Kepimo metodų skirtumas

Nepaisant to, kad sūdymo ir marinavimo procesai yra labai panašūs vienas į kitą, šie virimo metodai nereiškia to paties dalyko. Marinavimas apima acto naudojimą, kuris savo ruožtu atlieka konservanto vaidmenį. Actas yra vienas iš paruošto marinato sudedamųjų dalių arba yra įdėtas į pagrindinius komponentus jau stiklainiuose konservavimo metu.

Be acto rūgšties, į marinavimo mišinį įeina įvairūs prieskoniai, druska ir cukrus. Marinavimo produktai gali būti ne tik stiklo induose, bet ir statinėse, jei marinatas yra labai koncentruotas ir ryškus.

Pūdymo procesas taip pat susijęs su maisto produktų konservavimo metodu. Tačiau šiuo atveju konservanto vaidmenį vaidina pieno rūgštis, kuri susidaro fermentacijos metu. Cukrus paverčiamas pieno rūgštimi, kuri jau yra daržovėse ir vaisiuose, taip pat gali būti pridėta prie produktų kaip atskiras komponentas. Tačiau, dažniausiai sūdant, prie produktų pridedama tik druska. Pūdymo veislės taip pat yra šlapinimo ir fermentacijos procesas.

Marinavimo metodai

Pagrindinis arbūzų marinavimo ingredientas yra actas. Derliaus vaisiai bankuose. Yra paruošimo metodai, naudojant sterilizavimą ir be jo.

Paprasčiausias arbūzų marinavimo būdas yra granuliuoto cukraus, druskos ir acto naudojimas 9%.

Norint paruošti marinatą 10 kilogramų vaisių, jums reikės:

  • 8 litrai vandens;
  • 500 ml acto;
  • 500 g granuliuoto cukraus;
  • 250 gramų druskos.

Uogos turi būti gerai plaunamos ir suskirstytos į porcijas. Pjaustymo dydis priklausys nuo naudojamų skardinių kiekio. Supjaustyti arbūzai dedami į stiklainius ir marinuojami.

Norint paruošti tirpalą, reikia užvirinti vandenį ir pridėti likusių ingredientų (druskos, cukraus ir acto). Marinatas gerai sumaišomas ir virinamas penkias minutes. Po to karštas tirpalas pilamas į skardines, kurios turi būti nedelsiant išgręžtos. Uždaras konteineris su arbūzais turi būti uždarytas antklodė arba šiltu drabužiu. Atšaldžius bankus, jie laikomi saugoti tamsioje, šaltoje vietoje.

Su česnakais

Arbūzai su česnakais turi daugiau neįprastų skonio savybių, nei pagal klasikinį receptą marinuoti vaisiai. Česnakai suteikia uogų ryškumą, kuris marinacijos procese įgyja sūrų skonį.

Norint tokiu būdu nuimti vaisius, reikės šių komponentų:

  • 4 kilogramai arbūzo masės;
  • 2 česnako skiltelės;
  • 100 gramų druskos;
  • 160 gramų cukraus;
  • 160 g acto 9%.

Arbūzas turi būti plaunamas ir nuluptas. Kūnas supjaustomas į mažus gabalus ir dedamas į stiklainius. Česnakai supjaustomi į vidutinio storio plokšteles ir pridedami prie arbūzo. Skardinių turinys turi būti užpildytas virintu karštu vandeniu dvi minutes. Po to skystis turi būti nusausintas. Tada bankai vėl pilami ir sujungiami dar du kartus.

Trečią kartą į arbūzo vandenį įpilama cukraus ir druskos. Marinatas dedamas ant viryklės ir virinamas. Po tirpalo virimo, reikės užpilti acto. Gautas mišinys paskirstomas bankuose, po to jie nedelsdami turi sukti.

Dieną uždarytas talpyklas su arbūzais reikia laikyti kambario temperatūroje. Geriau juos padengti šiltu skudurėliu. Po 24 valandų bankai gali būti pašalinti saugoti tamsioje vėsioje patalpoje.

Su pomidorais

Arbūzui marinuoti su pomidorais reikia dar nesubrendusių vaisių.

Norėdami paruošti tokias uogas, jums reikės šių produktų:

  • penki kilogramai pomidorų;
  • du nedideli arbūzai;
  • šešios česnakų galvutės;
  • šešiasdešimt juodųjų pipirų;
  • šešiasdešimt gramų garstyčių miltelių;
  • aštuoniolika lauro lapų;
  • dvidešimt gramų krapų sėklų;
  • druskos ir cukraus kiekis, lygus septyniasdešimt gramų per du litrus vandens;
  • šimtas penkiasdešimt mililitrų 70% acto.

Stiklo skardinės ir geležiniai dangteliai turi būti sterilizuojami. Kiekvieno konteinerio apačioje sukraunami pipirai (10 žirnių), lauro lapai (3 vnt.) Ir česnako poros. Arbūzas turi būti plaunamas ir supjaustytas, kol oda visiškai nulupama.

Arbūzų griežinėliai paklojami bankuose pakaitomis su visais pomidorais. Tada jums reikia virti marinatą. Kiekviename maisto inde virtas vanduo pilamas ir brandinamas dešimt minučių. Gautas tirpalas pilamas į didelį puodą ir virinamas.

Į marinatą įdėta druska, granuliuotas cukrus ir krapai. Tirpalas pilamas į skardines, po to kiekvienam indui turi būti dedamas vienodas kiekis acto ir garstyčių.

Kaip marinuoti?

Kaip marinavimo metodai, arbūzų sūdymo būdai yra daug. Skirtumas priklauso nuo naudojamų ingredientų ir kai kurių virimo savybių. Sūdytos uogos gali būti paruoštos dideliais kiekiais žiemai arba vienkartiniam naudojimui po kelių dienų po paruošimo.

Universalus receptas

Arbūzų sūdymo į šį receptą procesas užtruks keturias dienas, po to galite valgyti uogas.

Pagal vieną litrą vandens reikės šių komponentų:

  • vienas didelis šaukštas granuliuoto cukraus;
  • šaukštas druskos;
  • mažas šaukštas medaus.

Be išvardytų ingredientų, jums reikės serbentų ir vyšnių lapų, krapų, šviežio česnako ir arbūzo. Česnakų ir krapų kiekis priklauso nuo skonio. Visų pirma medus dedamas į stiklainį. Tada padėjo nedidelius arbūzų gabalus. Kiekvienas sluoksnis yra padengtas vyšnių ir serbentų lapais ir apipintas kapotų česnakų gvazdikėliais ir krapais.

Stiklainio turinys supilamas į paruoštą sūrymą. Jo paruošimui vanduo sumaišomas su cukrumi ir druska, po to tirpalas virinamas. Vaisiai ruošiami per keturias dienas, o bankai turi likti atviri. Po šio laiko, uogos gali būti valgomos arba suvyniotos į stiklainius žiemai. Jei pasirinktas ilgalaikis arbūzų saugojimas, sūrymas turi būti nusausintas iš stiklainio, užvirinamas ir užpilamas atgal. Tada turėtumėte uždaryti skardines su dangteliais.

Į statines

Žiemą galima surinkti arbūzus ne tik 2-3 litrų skardinėse, bet ir didelėse medinėse statinėse. Šis virimo būdas nereikalauja daug laiko ir pastangų. Šiuo atveju sėkmės paslaptis bus teisingai atrinktiems vaisiams, kurie turėtų būti sultingi ir saldus.

Kitas šio sūdymo metodo privalumas yra minimalus naudojamų ingredientų kiekis. Norint paruošti sūrymą, reikia tik druskos ir vandens. Uogų, taip pat pačios sūrymo kiekis visiškai priklauso nuo konteinerio tūrio, kuriame produktai bus patalpinti.

Vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti, nuvalyti švariu rankšluosčiu ir leisti jiems visiškai išdžiūti. Arbūzo žievelės turi būti pradurtos mediniu dantų krapu. Iš viso kiekvienoje uogoje reikia padaryti dešimt tokių skylių. Paruošti vaisiai sukrauti į statinę ir indas taip pat turi būti švarus ir sausas.

Arbūzai pilami sūrymu, kad ji visiškai padengtų juos. Norint paruošti tirpalą, reikės vandens ir druskos, kurios kiekis taip pat priklauso nuo statinės tūrio. Vienas litras geriamojo vandens turi būti paimtas septynis šimtus gramų druskos.

Barelis turi būti padengtas švariu, storu audiniu ir padengtas mediniu plokščiu dangčiu. Medžio ratas pirmiausia turi būti naudojamas su verdančiu vandeniu. Virš dangčio reikia įdėti bet kokį sunkų daiktą, kad cilindras būtų hermetiškai užsandarintas ir į jį nepatektų oro.

Konteineris laikomas 24 valandas kambario temperatūroje. Vėliau talpyklą reikia nuimti vėsioje tamsioje vietoje ir palikti dvidešimt vieną dieną. Po nurodyto termino arbūzai gali būti valgomi.

Naudingi patarimai

Yra daug marinuotų ir sūdytų arbūzų receptų, kurių kiekvienas apima tam tikrų ingredientų naudojimą. Pasirinkite tinkamą virimo metodą, pagrįstą asmeninio skonio pasirinkimu. Norėdami gauti plaušienos, kurios skonis bus arčiausiai šviežių vaisių, galite paruošti arbūzus savo sultyse.

Įvairių prieskonių naudojimas suteiks vaisių prieskonių. Galite naudoti prieskonius, tokius kaip imbiero šaknis, koriandras, juodieji pipirai, gvazdikėliai. Vaisiai taip pat gali būti derinami su kitais vaisiais ir daržovėmis. Arbūzai puikiai dera su obuoliais ir negrynaisiais pomidorais. Kita galimybė - naudoti kopūstus.

Sūdant arbūzus medinėse statinėse, būtina atidžiai stebėti vaisių paruošimą. Pirmasis žingsnis yra užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas. Maisto indus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jei ant sūrymo paviršiaus susidaro pilka plėvelė, tada ji turi būti nedelsiant pašalinta, po to reikia pridėti šiek tiek skysčio.

Kaip skonį arbūzą galima išpilstyti, žr. Šį vaizdo įrašą.

Komentarai
 Komentaro autorius
Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Dėl sveikatos visada konsultuotis su specialistu.

Vaistažolės

Prieskoniai

Riešutai