Guacamole receptai su avokadu: klasikiniai ir originalūs variantai

Tarp gurmanų ir Meksikos virtuvės gerbėjų yra labai populiarus avokado patiekalas, vadinamas guacamole.Šis produktas turi labai įdomų skonį ir nėra taip sunku paruošti, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tačiau prieš pradėdami kurti šį patiekalą rekomenduojama susipažinti su visomis jo receptų parinktimis.

Guacamole indas priklauso šalto užkandžių kategorijai. Jo pavadinimas rodo, kad padažo receptas buvo išrastas senovėje. Originalus žodis Ahuacamolli susiformuoja pridedant žodžius Ahuacati, kuris reiškia „avokadą“ rusų kalba ir molli, ty „padažas“.

Pasak legendos, pati „Actekų majų“ laikais buvo įtraukta į avokadą. Prieš tai, kai šis vaisius buvo laikomas nevalgomu. Tačiau majų princesė tapo pirmuoju asmeniu, kuris paragavo šio vaisiaus. Po to ji patyrė apšvietimą, buvo apdovanota ilgą gyvenimą, jaunimą ir grožį, perduodama kitoms kartoms.

Pirmoji avokado paminėjimo vieta yra Meksikos valstija Puebla. Pirmiausia buvo atrasti šio vaisiaus vaizdai ant urvų ir senovinių patiekalų sienų. Apskaičiuota vaisių auginimo pradžios data yra Kr. Visų šių augalų auginimo istorijoje jų auginimo teritorija išplito, palaipsniui įtraukiant įvairias Amerikos valstybes, vėliau pasirodė Ispanijoje, Izraelyje, Čilėje, Australijoje ir kitose šalyse. Net Rusijoje šis vaisius auginamas, bet ne pramoniniu mastu.

Guacamole padažas buvo bendras patiekalas iš tų pačių senovinių laikų, kai pasirodė pats avokado vaisius. Šį patiekalą liudija Ispanijos užkariautojų istoriniai užrašai, pavadinę „Dievo dovana“. Pasak legendos, Quetzalcoatl dievas pasakojo apie šio patiekalo receptą dar prieš actekų genčių išvaizdą, o šis receptas vėliau buvo perduotas kaip dieviškasis paveldas.

Meksikiečiai ilgą laiką slaptai saugojo visus komponentus, kurie yra įtraukti į guakamolį. Ispanai sugebėjo susipažinti tik su šio patiekalo sudedamosiomis dalimis, tačiau meksikiečiai nepateikė tikslių proporcijų, kad sukurtų tobulą skonį.

Jie kepė guacamole su grūstuvu ir specialia akmens skiediniu. Vaisiai buvo sumaišyti iki tyrės nuoseklumo, tačiau jų spalva išliko tokia pati, o struktūra buvo šiek tiek nevienalytė - nedideli masės gabaliukai liko nesupjauti. Tada pipirai ir pomidorai buvo sumalti skiediniu, kalkių sultys, žolės ir druska buvo pridėti prie mišinio.

Pats avokado produktas turi daug naudingų komponentų, kurių kiekvienas turi teigiamą poveikį kūno būklei. Pagrindiniai vaisiaus komponentai yra:

• Varis, kalis, magnis ir geležis padeda pagerinti kaulų ir raumenų būklę, taip pat turi teigiamą poveikį nervų sistemai.
• Liuteinas yra būtina tinklainės dalis.
• Didelė oleino rūgšties koncentracija kartu su vitaminu E labai naudinga piktybiniams navikams, pavyzdžiui, krūties vėžiui.
• Glutationas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Šis elementas taip pat bus naudingas ligų, tokių kaip sklerozė, prevencijai.
• Produktas gali netgi paveikti nuotaiką, nes padeda organizmui gaminti laimės hormoną, serotoniną.
• Avokado baltymų ir augalinių riebalų koncentracija daro jį gana patenkinamą. Ši savybė populiarina vaisius tarp vegetarų, nes jiems tai puikus pieno ir mėsos produktų analogas.

Prieš kepant guacamole, naudinga susipažinti su kiekvieno šio indo produkto funkcija. Avokadas yra pagrindinė sudedamoji dalis.Jei dabar tai būdinga daugeliui naudingų savybių, išvardytų aukščiau, tada senesniais laikais šis vaisius taip pat buvo aprūpintas afrodiziaku.

Kalkių sultys yra būtinos, kad šis patiekalas išsaugotų jo vaisių spalvą ir užkirstų kelią oksidacijai. Jei avokado masė nepurkšta citrinų ar kalkių sultimis, oksidacijos metu produktas praranda naudingas savybes, keičia atspalvį ir skonį.

Druska yra reikalinga patiekalui patiekti. Vaisių skonis gali būti šiek tiek nuobodus, todėl prie jo pridedama druska.

Paprasčiausias padažo naudojimas yra jo derinys su nachos ir alus. Amerikoje toks ansamblis laikomas klasika. Kukurūzų traškučių alternatyva gali būti ruginė arba kviečių duona, supjaustyta į plonas kvadratas ir džiovinta. Jūs netgi galite naudoti armėnų lavashą, kuris kepamas orkaitėje, naudojant alyvuogių aliejų. Jūs galite sujungti avokado padažą su populiariais Amerikos greito maisto - prancūzų bulvytėmis.

Meksikoje šis patiekalas puikiai derinamas su mėsos ir daržovių patiekalais arba tortilla flatbread. Be to, guacamole tinka įvairiems šoniniams patiekalams, žuvims ir kitiems jūros gėrybėms. Tie, kurie laikosi dietos, gali pakeisti miltus ir kepti maisto produktus šviežiomis daržovėmis. Jie puikiai susilieja su guacamole.

Guacamole yra toks patiekalas, kurio paruošimas gali būti eksperimentuojamas visais būdais. Panašus padažas skirtingose ​​pasaulio šalyse interpretuojamas skirtingai, apima daugybę ingredientų ir originalių skonių.

Visų receptų centre yra klasikinė guakamolio paruošimo versija. Kad tai padarytumėte, jums reikės:

• avokadas;
• druska;
• kalkės;
• pomidorai;
• cilantro;
• čili pipirai;
• svogūnai;
• česnakai;
• prieskoniai ir žolės.

Kad toks patiekalas būtų labai paprastas. Svarbiausia - susmulkinti avokado (dalis be kaulo ir žievelės) masę, sumaišyti su citrusinių vaisių sultimis ir druska, tada įpilkite visas kitas sudedamąsias dalis. Jie turėtų būti supjaustyti į mažus gabalus.

Klasikinio recepto variantas - tai patiekalas, kurio sudėtyje yra grietinės ir alyvuogių aliejaus. Dviems avokadams reikia išgerti pusantro šaukštų grietinės ir vieną šaukštą sviesto. Kartais kremas ir net jogurtas tampa grietinės alternatyva. Kai kurios alyvos turėtų būti pridėtos pačioje pabaigoje.

Amerikoje majonezas pirmą kartą buvo pridėtas prie guakamolio. Ši sudedamoji dalis daro produktą dar kalorijų, prideda prieskonių, tačiau tuo pačiu metu majonezas neleidžia jausti pagrindinio komponento skonį.

Drakamolio druskos ir pipirų kiekį lemia jo paruošimo vietos savybės. Jei amerikiečiai nori padaryti sūresnį padažą, tada meksikiečiai mėgsta pikantišką patiekalą.

Po panašaus užkandžio plitimo Europoje, jo sudėtis buvo pridėta prie naujų sudedamųjų dalių, kurios davė guacamole panašumą į Viduržemio jūros regiono virtuvės padažus. Ispanijoje ruošiamas panašus makaronai su česnakais. Kaip papildoma sudedamoji dalis Europoje dažnai naudojamas alyvuogių aliejus, kuris padeda padaryti patiekalą labiau aromatinį ir suteikia jam turtingesnį skonį. Kaip pagarbos kilmės šaliai ženklas, avokadų patiekalai pridedami su tokiais ingredientais kaip karyandr ir juodieji pipirai.

Tradicinis amerikietis guakamolis gaminamas naudojant šias sudedamąsias dalis:

• 2 avokado vaisiai;
• 100 g sūdytos lašišos;
• 1 kalkės;
• druska pagal skonį;
• raudonieji ikrai ir žolės dekoravimui;
• nachos arba tartlets.

Norėdami paruošti šį patiekalą, turite supjaustyti avokadą į dvi lygias dalis, nulupti ir pašalinti kaulą. Vaisiai supjaustomi į mažus kubelius, žuvys taip pat yra žemės.Toliau ingredientai sumaišomi maišytuve su kalkių sultimis ir druska. Gautas padažas gali būti dedamas į tartletą arba patiekiamas viename dubenyje, jei naudojamas kartu su kukurūzų traškučiais.

Norint, kad bet koks padažo variantas būtų tinkamai paruoštas, reikia apsvarstyti nemažai niuansų, susijusių ne tik su virimo procesu, bet ir dėl produktų pasirinkimo patiekalui ateityje.

• Patys vaisiai turi būti prinokę. Šis ženklas yra skanios masės ir subtilios guakamolės tekstūros pažadas. Patiekalas yra tik vaisiai, kurie yra minkšti, bet elastingi. Paspaudus ant tokio vaisiaus odos, susiformuoja dent, bet po kelių sekundžių ji turėtų ištiesinti, kitaip avokadas yra pernokus. Taip pat pasirinkite vaisius be matomų odos pažeidimų.
• Apsvarstykite norimą nuoseklumą. Indo skonio niuansai tam tikru mastu priklausys nuo jo. Jūs galite naudoti maišytuvą, kad sukurtumėte vienodą masę, kuri bus daugiau skysčio. Taip pat leidžiama tik smulkiai supjaustyti ingredientus, kad užkandis būtų storas.
• Jei prie patiekalo pridedate majonezo, įsitikinkite, kad jis yra šviežias. Jis taip pat turi būti plaktas į maišytuvą. Paprastai majonezo kiekis apskaičiuojamas pagal avokado vaisių skaičių. Vienas vaisius yra paimtas po vieną šaukštą.

Labai originalus receptas yra užkandis su šonine. Trys vaisiai jums reikia penkių šoninės viščiukų, pora čili pipirų, pomidorų, kai kurių svogūnų, žalumynų ir kalkių. Bekonas turi būti dedamas į orkaitę, kol pasirodys auksinė ruda. Jūs turite supjaustyti svogūnus ir čili pipirus ir tada sumaišyti šiuos ingredientus su žalumynais.

Po to į ingredientus pridedama avokado masė. Svarbus žingsnis yra pomidorų pridėjimas. Nuėmus odą, reikia pašalinti vandeninę dalį kartu su sėklomis, o visa kita supjaustoma į bendrą masę kubeliais. Po to suspaustos kalkių sultys.

Daugelis pasaulyje žinomų virėjų turi savo nuomonę apie avokado padažą. Kai kurie meistrai pasidalino savo parašų receptais ir paslaptimis. Vienas iš šių virėjų yra Jamie Oliver. Pagal savo požiūrį pagrindinės guakamolo sudedamosios dalys yra:

• 1 čili;
• 2 porai;
• 2 avokadai;
• 5 vyšnios pomidorai;
• 1 šaukštelis garstyčių;
• 2 kalkės;
• 1/2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1/2 krūva cilantro.

Paruošimas atliekamas taip:

1. Cilantro, svogūnų (baltų dalių) ir paprikos turi būti supjaustytos ir įdedamos į vieną dubenį.
2. Avokadų minkštimas yra suminkytas ir pridedamas prie daržovių, po to pabarstomas kalkių sultimis.
3. Į visas sudedamąsias dalis reikia įpilti šaukštelio garstyčių ir druskos, gerai sumaišyti ir supilti alyvuogių aliejumi.
4. Patiekalams papuošti naudojami vyšnios pomidorai. Pomidorai supjaustomi į patiekalą, supjaustomi į ketvirčius ir dedami ant padažo.

Vienas iš garsiausių JAV ir Japonijos virėjų Alan Wong siūlo kitokį avokado užkandžių virimo būdą. Sudedamosios dalys:

• 2 avokadai;
• druska;
• 100 g česnako;
• 100 gramų pomidorų;
• 3 šaukštai;
• 100 gramų baltųjų svogūnų;
• 1 šaukštas pjaustytų čili;
• 50 gramų žaliųjų svogūnų;
• 1 šaukštas augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai kalkių sulčių;
• 2 šaukštai pjaustytų cilantro;
• 2 šaukštai kapotų imbiero.

Avokadai turėtų būti supjaustyti nenaudojant maišytuvo. Kūnas neturėtų būti lygus. Svogūnai, česnakai, žalieji svogūnai, imbieras ir čili turi sumalti smulkiu trintuvu. Visi komponentai turi būti sumaišyti.

Kaip gaminti klasikinį guacamole, žr. Kitą vaizdo įrašą.