Kaip virti ėriuką be kvapo?

Aviena - viena iš pagrindinių mėsos rūšių, ji naudojama beveik lygiai su veršiena, vištiena.Tačiau originalus šio produkto skonis labai užgožia konkretų kvapą. Turime žinoti, kaip tinkamai elgtis, kad gautume teigiamą rezultatą.

Paradoksas yra tai, kad aviena, nepaisant blogos reputacijos, plačiai naudojama Kaukazo ir Centrinės Azijos virtuvėje. Be to, šio tipo mėsos entuziastingai įvertino rafinuotų žmonių, tarp estetikos ekspertų. Antipatija dažnai siejama su tuo, kad ne visi gali virti ėriuką be kvapo. Dėl to gimsta stereotipai. Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kodėl nemalonus kvapas iš viso pasirodo.

0–3 mėnesių ėriukai turi tik vieną kvapą - avių pieną. Tačiau jų mėsą galima įsigyti tik pavasario pradžioje. Pirkti jaunus ėriukus (nuo 3 iki 12 mėnesių) gali būti bet kuriuo metų laiku. Tokia mėsa yra dažyta ryškiai rausvos spalvos, turi mažą sluoksnį sniego baltų riebalų. Išoriškai šis riebalai yra labiau panašūs į vašką. Norint išsiaiškinti, kaip valgyti ėrienos mėsą pašalinti nemalonų kvapą, būtina pasirinkti veisles, kurios visai nėra. Taigi, Romanovo jaunasis ėriukas yra vienas iš jų.

Tačiau svarbu suprasti, kad kai kurie gurmanai vertina šviesos, specifinio kvapo buvimą. Todėl būtina iš anksto išardyti, ar tikrai būtina, kad ėriukas nepatektų. Kalbant apie suaugusiųjų mėsą (nuo vienerių ar daugiau metų), viskas jau yra akivaizdi čia: iš pradžių jis bus kvapas. Kuo vyresnis ram, turtingesnė mėsos spalva ir stipresnis skonis.

Visų pirma svarbu, kad skerdimas būtų atliekamas teisingai. Jūs taip pat turite ieškoti sąlygų, kuriomis gyvūnai buvo laikomi skerdimo metu. Veislės, turinčios trumpus plaukus ir liesas uogas, avys suteikia beveik neutralią mėsą. Tačiau riebalų uodegos kvapas labai stipriai kvepia. Jei galvijai gyvena švirkštimo priemonėje ir griauna aplink ją, mėsa bus malonesnė nei aktyviai judančių asmenų.

Stiprus neigiamas kvapas būdingas:

• nefiltruotos veislinės avys;
• suaugusios avys;
• ėriukas, paimtas iš skerdenų, kuriose skerdimo metu buvo sutrikusi žarnyno ar šlapimo pūslės vientisumas;
• gyvūnai, be kraujo.

Geriausias avienos garas arba gautas iš gyvūnų, paskerstų prieš 2 ar 3 dienas. Faktas yra tai, kad antrą dieną po skerdimo auga kvapo galia, o tada vėl mažėja. Pageidautina, kad atotrūkis tarp šonkaulių būtų nedidelis - padidėjimas rodo, kad turite seną mėsą. Šviežia ėriena visuomet yra tvirta, nepalieka jokio lipnumo jausmo.

Ne visada galima pasirinkti, kuri mėsa ruošiama. Todėl svarbu žinoti, kaip atsikratyti obsesinio kvapo, kai valgote ėriukus. Problemos sprendimas padeda mirkyti arba marinuoti. Bet jei mėsos yra senos, pirmiausia reikia jį mirkyti, o paskui marinuoti. Gydymo trukmę lemia neigiamo kvapo stiprumas.

Ėriukų mėsa turi būti apdorojama 30–60 minučių. Jei kulinarijos specialistų žinioje yra jaunas ėriukas, perdirbimo laikas padidinamas iki 1–3 valandų. Ir pageidautina, kad senoji mėsa būtų mirkoma 12–24 valandas. Rekomenduojama jį laikyti ilgiau, kad pašalintumėte blogus kvapus.

Kokybiškoje daržovių marinatoje ėrienos mėsoje negalima:

• petražolės;
• krapų šakelės;
• rozmarinas.

Bet veiksmingai padeda užkirsti kelią blogų ėriukų kvapo česnako, cinamono, mėtų lapų ir kmynų kvapams. Iš daugiau egzotinių prieskonių galite taikyti kmyną, kardamoną, raudonėlį. Kepant sriubą ir kitus pirmuosius patiekalus, mėsa įšaldoma šaltu vandeniu trunka 300 - 360 minučių. Kai mirkymas yra baigtas, ėriukas kruopščiai nuplaunamas ir virinamas dideliu karščiu. Kai keptuvė virsta, užpilamas vanduo ir mėsa vėl plaunama.

Svarbu: jei savotiškas kvapas apskritai nėra malonus, net ir tada, kai jis yra lengvas, antrąjį vandenį geriau išleisti. Kad jis būtų skanus, jau antrą ar trečią kartą puodelyje užsidarė poros svogūnėlių ir didelis morkas. Kai mėsa pasiekia pasirengimą, šios daržovės turi būti išmestos - jie jau davė savo skonį. Jei norite patiekti patiekalą, naudokite citrinos sultis.

Norėdami nužudyti nemalonų ėriukų ir kitų pagrindinių patiekalų kvapą, pirmiausia reikia atsikratyti riebalų. Jie absorbuoja kvapiąsias medžiagas. Dar verta verti mėsą sūdytame vandenyje. Į 1000 ml šviežio vandens įpilama 0,03 kg druskos. Nepaisant gydymo vandenyje, produktas dar kartą nuplaunamas prieš ruošiant.

Kai kurie ėriukų ruošimo receptai yra acto apdorojimas. Tačiau šis metodas turėtų būti naudojamas atsargiai. Mėsą supilkite 1 valandą, ištirpinkite 30 ml acto 1 litro vandens. Per ilgas apdorojimas sukels ėriuką. Galiausiai produktas pilamas pienu arba druskos vandeniu.

Taip atsitinka, kad kvapas yra ne tik nemalonus - jis taip pat labai stiprus. Šiuo atveju avienos mėsa supjaustoma porcijomis, nuplaunama šaltu tekančiu vandeniu, nulupama ir susmulkinama iki 2 ar 3 česnako dantų. Trupiniai sumaišyti su druska. Česnako-druskos pasta turi būti trinamas į gabalus, tada jie perkeliami į darbinį indą ir 180 minučių paliekami šaltoje vietoje.

Tada paruoštas ėriukas dedamas ant servetėlių (jas apvynioja), ir tokiu įvyniojimu jie supilami į maišelius. Svarbu: kiekvienam gabalui reikės naudoti kelis paketus. Tik tokia apsauga veiksmingai sulaiko česnako kvapą. Laikykite maišus šaldiklyje nuo 3 iki 7 dienų. Atšildyta mėsa turi būti nuplaunama.

Šiuo atveju reikalaujama naudoti įvairius marinatus. Jų galimybės yra daug. Marinuojant ėrienos mėsos mišinius:

• česnakai su sojos padažu;
• kmynai ir jogurtas;
• česnakai su jogurtu ir kardamonu.

Vienas iš geriausių marinato variantų yra daržovių svogūnų ir česnakų mišinys su salierų šaknų priedais, morkomis ir smilkalais. Būtina apdoroti mėsą tokiame mišinyje bent 24 valandas. Reikėtų nepamiršti, kad pats kepinamas ėriukas, pašalinus kvapus, neturėtų trukti per ilgai. Švieži ir kepti pomidorai ir baklažanai rekomenduojami kaip šalutiniai patiekalai. Originalus tankus šoninis patiekalas - braškių su trapiais ryžiais derinys; tradicinė versija yra bulvės su česnakais ir keptais svogūnais.

Norėdami sužinoti, kaip gaminti ėriuką be kvapo, žr. Toliau pateiktą vaizdo įrašą.