Avienos sultinys: savybės, kalorijos ir virimo taisyklės

Ėriukų sultinys yra skanus pagrindas daugeliui kitų patiekalų, kurie kartais net gali būti nepriklausomi patiekalai.Ėriukų produktas kartais net virinamas be mėsos - nuo kaulų ir gali būti vartojamas kaip paprastas maistas arba vaistas. Tačiau daugeliui mūsų tautiečių šis produktas yra pernelyg neįprastas, todėl pabandykime tai šiek tiek detaliau apsvarstyti.

Internete galite rasti daug atsiliepimų apie tai, kaip naudinga avienos sultinys. Šis produktas pats savaime yra mityba, jame esantys vitaminai ir mineralai tampa pageidautinu elementu kasdieniniame meniu ne tik vaikams (prisideda prie visapusiško augančio organizmo vystymosi), bet ir pagyvenusiems žmonėms (palaiko visų sistemų veikimą), taip pat žmonėms, turintiems virškinimo trakto patologijas arba kraujotakos sistema.

Atsižvelgiant į turtingą šio sultinio vitaminų ir mineralų sudėtį, jis gali būti naudojamas banaliam kūno papildymui. Dauguma mineralų tokiame skystyje yra magnio ir natrio, fosforo ir kalcio, kalio ir geležies, vario ir mangano, cinko, fluoro ir seleno.

Kiekvienas iš šių elementų turi savo taikymą žmogaus organizme ir, atsižvelgiant į mineralų įvairovę, galime tvirtai pasakyti, kad avienos nuoviras yra naudingas visoms žmogaus kūno sistemoms. Panaši situacija yra su vitaminais - B grupė yra gausiai atstovaujama sultinyje, taip pat atskiruose vitaminuose D, E ir K. Kartu jie atlieka daug naudingų funkcijų - pavyzdžiui, reguliuoja įvairius medžiagų apykaitos aspektus, gerina kraujo krešėjimą ir trukdo senėjimo procesui.

Avienos sultinys tinkamos mitybos požiūriu yra daug geresnis už kiaulienos kolonėlę, palyginti su tuo, kad jis yra tris kartus mažiau riebalų, o jautienos sultinys yra dvigubai daugiau riebalų kaip ėrienos sultinys. Keletą kartų mažesnis ėrienos mėsos sultinys ir kenksmingo cholesterolio kiekis, kuris nusėda ant kraujagyslių sienelių ir sukelia kraujo krešulių susidarymą. Be to, gaminyje taip pat yra lecitino, ir ši medžiaga yra labai naudinga organizmui, turinčiam galimybę kovoti su jau esančiu cholesteroliu. Kita nepakeičiama lecitino savybė yra jos gebėjimas išardyti riebalus skrandyje, supaprastinant „sunkiųjų“ maisto produktų virškinimą.

Žinoma, nėra naudingų produktų, nes net avienos sultinys turi tam tikrų kontraindikacijų. Yra nemažai diagnozių, kurių vartojimas yra labai nepageidaujamas - ypač virškinimo sistemos sutrikimas ir padidėjęs skrandžio rūgštingumas, taip pat kepenų, inkstų ir tulžies pūslės ligos. Kitos ligos, įskaitant podagrą ir skrandžio opą, taip pat artritas ir hipertenzija, visai netrukdo vartoti nuovirą, bet siūlo tam tikrą jo kiekio apribojimą.

Beje, banalus per didelis sultinio vartojimas taip pat gali kelti pavojų. Tiems, kurie nori numesti svorį, neįtraukiama galimybė, kad dieta sudarytų iš beveik vieno sultinio. - su visa savo maistine verte, jis negali suteikti asmeniui visus būtinus vitaminus ir mineralus. Be to, gryna forma, net avienos sultinys gali būti per daug kalorijų, nes, vedant gyvenseną su minimaliu fiziniu aktyvumu, neturėtumėte pasikliauti tuo, kad šis produktas pašalins per didelį svorį.

Kai kurių mokslininkų, kurie nurodo bet kokio sultinio žalos apskritai, vizija. Faktas yra tai, kad daugelis potencialiai kenksmingų medžiagų kaupiasi gyvūno kauluose, įskaitant sunkiuosius metalus, konservantus ir vaistus.Ruošdami patiekalą, kaulai netgi negali patekti į keptuvę, bet niekas sąmoningai jų neišplaukia iš sultinio, jau nekalbant apie tai, kad pastarieji gali būti pagaminti iš tik kaulų, be mėsos. Tiesa, visa ši rizika iš esmės yra išlyginta, jei esate visiškai įsitikinęs ėriuko tiekėju ir žinote, kad gyvūnas buvo auginamas natūraliu būdu. Tačiau miesto sąlygomis, perkant mėsą parduotuvėje, sunku turėti tokį pasitikėjimą.

Ėriukų sultinio kalorijų kiekis ne visada tiksliai nustatomas - tai priklauso nuo proporcijų ir ėrienos dalies, kuri buvo pasirinkta sultinio gamybai. Akivaizdu, kad vien kaulų pagrindu pagamintas produktas bus daug mitybesnis nei riebalinėje mėsoje. Panašūs netikslumai galimi nustatant BJU. Šiuolaikinės mitybos, kurios yra labai svarbios reikšmingam žmonijos procentui, sudarymui, gaunami vidutiniai rodikliai, kuriais paprastai apskaičiuojama kasdienė dieta. Pagal tokius visuotinai priimtus duomenis, vidutinis ėriukų sultinio kalorijų kiekis svyruoja nuo 68–70 kcal 100 g produkto, kuris yra žymiai mažesnis nei daugelio kitų rūšių mėsos nuovirai.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis toje pačioje porcijoje yra labai mažas. Jei nenaudojate pačios mėsos, kuri yra skysčio pagrindas, organizmas gaus apie 1,5-2,5 g kiekvienos iš šių maistinių medžiagų, turinčių didžiąją dalį baltymų ir mažiausią angliavandenių kiekį.

Nėra sunku virti sultinį - jums reikia tik įdėti mėsą (ar kaulus) į vandenį, kol skystis turi būdingą skonį ir aromatą, o mėsa nėra virti. Mažai patobulinti patiekalą, jei jis yra sūdytas ar pipiras, pridėti prieskonių, svogūnų ir česnakų - visų pirma šie priedai padeda paslėpti būdingą ėriuko kvapą. Tačiau patyrę virėjai, atstovaujantys žmonėms, kurių ėriena yra labai populiari, nesutinka su tuo, kad receptas yra toks paprastas - jie žino daug mažų, bet labai svarbių virimo detalių.

Visų pirma, svarbu teisingai pasirinkti pagrindinę žaliavą - jauni avys geriausiai tinka šiems tikslams, o priešingame skalės gale yra senas avinas, kurio mėsa yra pernelyg kieta ir smirdanti tokiam paprastam patiekalui, kur niekas nebandys pernelyg sunkiai paslėpti skonį. Skirtingos skerdenos dalys skiriasi nuo ateities.

Jei tiksliai nenorite apskaičiuoti kalorijų skaičiaus, bet tiesiog norėtumėte skanių (ir naudingų) patiekalų, derinkite abu mėsos tipus - tai užtikrins tinkamus riebalus ir netrukdys sau paimti mėsos, lieka per pagrįstą kalorijų kiekį. Šiuo atveju, žinoma, jie renkasi kažką mažo kaloringumo kaip tikroji mėsos dalis. Kad ateityje sultinys nebūtų būdingas kvapas, mėsa pirmiausia turi būti mirkoma druskos vandenyje pusantros valandos - tai būtina, net jei pagrindinė žaliava yra paimta iš jaunos moters skerdenos. Jei žaliavos nėra laimingos, jis turi labai pastebimą aromatą, beicavimo trukmė gali padidėti neproporcingai. Tada ne tai, kad įprastinė druska su vandeniu susidurs su šia užduotimi.

Virimo sultinys taip pat turi būti teisingas. Iš tiesų nuoviras tikrai virs pakankamai greitai, bet jei jame yra mėsos ir norite daugiau valgyti, jie turės atlaikyti ugnies skystį ne mažiau kaip 3,5 valandosKadangi ėriena yra gana sunki ir ją galima suminkštinti. Per visą kepimo procesą nuoviras reikalauja tokios pačios ugnies galios, tai nepageidautina keisti.

Norėdami sužinoti, kaip virti turtingą sultinį iš bet kurios mėsos, žr. Šį vaizdo įrašą.