Avinėlio galva: technologijos ir receptai

Avių galvos virimas yra ne silpnas širdis, o daugelis nuotykių ir maisto produktų yra pasiruošę išbandyti patiekalą, giriamas ne tik už jo maistinę vertę ir puikų skonį, bet ir už naudą žmogaus organizmui.Daugelyje šalių žmonės išmoko virti galvas taip, kaip jiems patinka, kiekvienas gali pasirinkti labiausiai patinkamą receptą.

Prieš pradėdami naudoti šalutinį produktą, jis turi būti kruopščiai paruoštas. Visų pirma, būtina pašalinti visą vilną, todėl naudojamas ugnis ar degiklis. Galva turi būti iš juodos iš visų pusių, nes tai reguliariai pasukama.

Tada jis įdedamas į talpyklą su vandeniu, paimkite šepetėlį ir nulupkite visus juodus plaukus. Vandens keitimas užtruks kelis kartus, arba jūs galite padaryti tą patį po čiaupu.

Kai kurie palieka galvą ta pačia forma, kiti pjauna jį į pusę, paima smegenis, gerai išvalo vidinę ertmę. Ateityje smegenys yra naudojamos kituose receptuose, tačiau kalba nesiliečia.

Avių galva yra tradicinis mėsos produktas, kurį galima rasti bet kuriame Islandijos prekybos centre ir ne tik. Mūsų šalyje šį patiekalą dažniausiai ruošia tik musulmonai, nes ėriukai iš esmės yra labiau naudojami.

Jūs galite tiesiog virti subproduktus, todėl jums reikės įdėti didelį puodą, pabarstyti šiurkščia druska ir užpilkite pakankamai vandens. Nereikia visiškai uždengti galvos vandeniu.

Kai skystis virsta, pašalinkite putas iš viršaus, uždenkite dangčiu ir virkite, kol kūnas pradės atskirti nuo kaulų. Vidutiniškai tai užtrunka 90-120 minučių, tada planuojama padaryti raukšles arba želė. Galvos, kurios bus suvalgytos nedelsiant, reikia virti 60-90 minučių. Patiekite juos karšta ir šalta. Jiems, kaip šoninis patiekalas, ant stalo virti bulvės, ryžiai, daržovės.

Jūs galite padaryti subproduktus kitu būdu, todėl jums reikia įdėti galvą į dvigubą katilą, po to trinti jį druska ir kmynais. Be to, išdėstyta, kiek svogūnai supjaustyti per pusę, taip pat nedidelis koriandro ir petražolių krūva. Galvos paruošimas 3-4 val., Kol mėsa nuleis nuo kaulų. Patiekiama ant didelės lėkštės su šviežiais tortiliais.

Škotijoje šis patiekalas paruošiamas kitaip. Išvalykite avių galvą į didelį puodą su pakankamu vandens kiekiu, užvirkite.

Iškirpkite 1 vidutinį morką, 1 svogūną ir pusę mažos petražolės krūva, viską įdėkite į puodą. Kai vanduo pradeda virti, įpilkite druskos ir sumaltų juodųjų pipirų. Troškinkite ant mažos ugnies 2-3 valandas. Išimkite mėsą be kaulų ir patiekite ant stalo su svogūnais ir pomidorų padažu.

Airija tiekia virtą patiekalą su bulvėmis, citrinų ir grietinėlės padažu.

Verta pasakyti, kad jei Europoje šis šalutinis produktas nėra toks populiarus, kitose neturtingesnėse pasaulio dalyse, tai yra normalus maistas paprastiems žmonėms. Pavyzdžiui, Maroke, virtos avies galva yra ilgai lauktas patiekalas Eid al-Adha metu, kai daugelis šeimų gamina mėsą po skerdimo. Dažnai rūkomas šalutinis produktas, tiekiamas ant stalo ir supjaustytas.

Jei norite, kad Maroko galva būtų slėgio viryklėje, reikalingi šie produktai:

• 1 avių galvą, supjaustykite ir kruopščiai nuplaukite;
• 1 1/2 šaukštų druskos;
• 1 1/2 šaukštų sumaltų žiedų;
• 1 nedidelis petražolių ar cilantro krūva;
• 1 svogūnas labai smulkiai supjaustytas.

Dideliame slėginiame viryklėje užvirkite didelį kiekį druskos vandens. Šiuo metu į dubenį sumaišykite druską ir kmyną. Pridėkite mėsą ir pirštais tolygiai paskirstykite prieskonių mišinį.

Į verdantį vandenį įpilkite svogūnų ir petražolių. Paskirstykite galvutes į specialų slėgio viryklės skyrių. Tvirtai uždarykite dangtelį ir padidinkite slėgį. Tada sumažinkite šilumą ir kankinkite mėsą apie dvi valandas arba kol ji yra labai švelni.

Patiekiami ant didelio indo su druska ir kmynais atskiruose mažuose konteineriuose. Paprastai troškinys valgomas ranka.

Jūs galite padaryti nuostabų patiekalą su tokiais ingredientais:

• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• 1 ropės;
• 2 salierų lazdelės;
• prieskoniai - petražolės, čiobreliai, antstolis ir druska.

Anksčiau turite pašalinti smegenis ir liežuvį nuo ėriuko galvutės ir 12 valandų laikyti druskos vandenyje, reguliariai keisdami skystį. Tik po to galite pradėti jį ruošti.

Po virimo, galvą reikia virti pusvalandį, tik po to, kai skaldytos daržovės paskleidžiamos. Visi didėjantys riebalai pašalinami šaukštu, žolės dedamos penkias minutes prieš išimant indą nuo ugnies. Jūs galite pasirinktinai pridėti apvalių grūdų ryžius į sultinį, kad jis būtų storesnis.

Jei virtoji galvutė nėra labai patraukli, tada galite jį rūkyti. Norėdami tai padaryti, jums reikės iš anksto paruošti šalutinį produktą, pašalinti odą arba atskirą vilną, gerai išplauti. Prieš kepant, patrinkite mėsą prieskonių ir saulėgrąžų aliejaus mišiniu, galite naudoti kepsnių padažą.

Galva supakuota į maišą taip, kad jis gerai marinuotas tris valandas, o tada ruošiamas rūkalius. Virimo laikas vidutiniškai 4 valandos, temperatūra iki 350 ° F.

Avinėlio galvą lengva virti namuose, naudojant paprastą orkaitę. Kepta visa, galima supjaustyti į dvi dalis arba mažesnius gabalus. Pirmiausia jums reikės gerai prikabinti mėsą su prieskoniais ir įdėti į orkaitę pusvalandį, kad ji būtų kepta. Dabar uždenkite galvą folija taip, kad sultys neišgaruotų, bet išliktų viduje ir kankintų dar tris valandas.

Paprastai rinkoje galvą galima parduoti jau paruoštai ar ne. Antruoju atveju jis yra pigesnis, bet jei nėra laisvos vietos, kurioje būtų galima ją deginti, Geriau išleisti šiek tiek daugiau pinigų, nes jei tai padarysite bute, tuomet jums gali būti nustebintas kaimynų nepasitenkinimas.

Patartina naudoti ne tik smilkalus, bet ir kitus prieskonius. Gerai tinka ėrienos česnakui, kuris yra šiek tiek nuskendęs jo skonį. Atsižvelgiant į šio šalutinio produkto ypatumus ir dydį, jis retai kepamas, virinamas arba rūkomas.

Galite gaminti nuostabią sriubą ant laužo, naudodami galvą kaip pagrindinę sudedamąją dalį, pridėti prie paprastų produktų: bulvių, svogūnų, morkų, žalumynų, prieskonių. Geriau neišleisti laiko maisto ruošimui, geriau virškinti nei užkepti, nes nebus lengva atskirti mėsą nuo kaulų.

Kaip atskirti ir virti avino galvutę, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.