Kaip ir kiek laiko virti avienos?

Ėriena - mėsa yra ne tik sveika, bet ir skanus, o tiems, kurie jai nepatinka, tiesiog nežinau, kaip tinkamai virti.Galbūt tai ne toks maistas, kurį galima greitai virti, bet jis yra geras tiek virtoje formoje, tiek sudėtingesnių patiekalų dalyse - nuo sultinio ir sriubų, kurių pagrindą sudaro retesni receptai (galite virti manti arba šulą).

Nepriklausomai nuo tikslaus paruošimo metodo ir sudedamųjų dalių, daugeliui žmonių ėrienos patiekalai vis dar yra skanūs. Problema ta, kad šio tipo mėsai būdinga daugybė savybių, į kurias reikia atsižvelgti, ir daugelis jų net nežino apie juos.

Pirmiausia kalbėkime apie nemalonų kvapą, kurį nemėgsta daugelis žmonių. Daugeliu atžvilgių tai yra ėriuko pasirinkimas - jaunasis ėriukas, palyginti su senu, yra subtilus produktas ir beveik bekvapis. Be to, norint išspręsti šią problemą, net jei nesate laimingas su žaliavomis, bus naudinga išankstinė mėsos marinacija. Ir nors tai užima daug laiko (kartais iki 12 valandų), tačiau mėsa tampa minkštesnė ir kvapas nėra toks pats. Galiausiai verta žinoti, kad nemalonus ėriuko kvapas daugiausia susijęs su riebalais, kurie turi būti supjaustyti prieš įdedant į keptuvę. Be to, gaminant maistą jis ištirps ir plūdės - jis turi būti laiku pašalintas su šaukštu.

Prieš valgydami ėriuką bet kokiu būdu, šis procesas visada turėtų prasidėti valant mėsą. Būtina pašalinti ne tik riebalus, bet ir sausgysles, taip pat specialią plėvelę - paskutiniai du komponentai daro mėsą sunkią ir skonį.

Jei kepimas vyksta klasikiniame puode, tada mėsos dengimas atliekamas jau verdančiame vandenyje, bet taip, kad nedidelis paraštinis skystis padengtų visą mėsos kiekį. Galimas sūris ir pipirai turi būti virimo pradžioje, tame pačiame etape būtina įpilti vandens ir svogūnų lemputės (nesvarbu, ar jis yra sveikas, ar susmulkintas). Bet su lauro lapais turėtų būti atsargūs - jis dažnai nutraukia pagrindinio patiekalo skonį. Tikslią pasirengimo laipsnį lemia šakutė arba peilis, nes tikslus kepimo laikas priklauso nuo pernelyg daug veiksnių, bet jei norite pagreitinti procesą, tiesiog nupjaukite ėriuką į mažus gabalus. Tuo pačiu metu prisiminkite nėra verta virškinti produkto - nuo to jis praranda estetines ir skonines savybes, o svarbiausia, jis taps labai sunkus.

Pirmiau minėtos savybės labiausiai tinka virimui bet kokiu būdu, bet kiekvienas modernus virtuvės prietaisas turi savo specifiką. Pavyzdžiui, slėgio viryklėje, kur virimo laikas pastebimai sumažėja dėl aukšto vidinio slėgio ir padidėjusios temperatūros, ėriena gali virti 40 minučių. Steamer, beje, taip pat paprastai pagreitina procesą, palyginti su įprastu keptuvu, tačiau rezultatas nebus toks ryškus - jūs vis dar turite virti mėsą bent valandą.

Atskirai, turėtumėte apsvarstyti maisto ruošimo savybes lėtoje viryklėje, nes jos režimų gausa reiškia, kad produktas gali būti paruoštas visiškai kitaip. Jei norite virti ėriuką, paprastai patariama naudoti troškinimo režimą - tada patiekalas bus paruoštas per dvi valandas.

Bet su tuo, ką neturėtumėte eksperimentuoti ėrienos atveju, tai yra su mikrobangų krosnelėmis. Faktas yra tai, kad jų darbo principas yra vienodo tankio, bet skirtingo dydžio apdorojimo dalių heterogeniškumas. Taigi, nedideli gabalai kartais pasiekia pasirengimą tik po 20 minučių, o didelių dalių paruošimas gali viršyti bet kokį pagrįstą laiką.

Dėl šios priežasties, ekspertai pataria virti ėriuką mikrobangų krosnelėje tik tada, kai nėra jokių alternatyvių galimybių, ir netgi tada patartina apsiriboti paprastu sriuba, virtomis jau virtos ėrienos pagrindu. Tuo pačiu metu būkite pasiruošę tai, kad labai skanus jis vis tiek neveiks - neturėtumėte tikėtis ryškaus kvapo ar skonio.

Turtingas sultinys yra geras sprendimas tiems, kurie nori greitai atkurti savo kūną po ligos ar sunkių apkrovų, ypač dėl to, kad galite reguliuoti kalorijų skaičių sultinyje, pasirinkdami vieną ar kitą ėriuko dalį.

Jei didelis kalorijų kiekis jums yra svarbus, taip pat ryškus ir turtingas skonis, pasirinkite kaulų aviena, mentelė taip pat bus geras sprendimas, o regionuose, kuriuose tradiciškai vartojama aviena, sultinys paruošiamas net iš galvos ar kaklo. Atkreipkite dėmesį, kad kaulų ir jų buvimo vietos, esančios arčiau mėsos paviršiaus, skaičius padidina sultinio turtingumą, todėl prireikus jie netgi turi būti kapoti. Įdomus faktas yra tai, kad jauni ėriukai paprastai nėra renkami sultiniams, bet suaugusiems avims - tokiu būdu šiuo atveju jis geriau skonis.

Pradiniame etape ugnis yra kuo stipresnė, reguliariai pašalinant atsirandančias putas, o virimo metu gaisras nedelsiant sumažinamas iki minimumo - labai nepageidautina praleisti šį momentą. Iškart po gaisro sumažinimo, riebalai gali būti sūdyti, aromatas papildo į vandenį pjaustytą svogūną (išvalytą, bet visą) ir morką.

Sunku iš anksto nustatyti tikslų kepimo laiką. Avinėlio atveju ji gali būti valdoma per pusantros valandos, kai sultinys virinamas iš senų avių, procedūra gali būti atidėta dvigubai ilgiau.

Patikrinkite, ar mėsos pasirengimas turi būti reguliarus dėl dviejų priežasčių.

1. Virškinant, jis tampa per sunkus, todėl tai neturėtų būti leidžiama.
2. Ketvirtadalis valandos prieš pasirengimą, yra tikslinga pridėti papildomų prieskonių. „Bayer“ lapai ir pipirai žirnių pavidalu dažniausiai naudojami kaip pagardai - jei juos įdėsite anksčiau, jie bus garantuoti, kad jie nužudys avienos skonį. Tačiau, net ir šiame etape, jie turėtų būti laikomi saikingai, kitaip nieko, išskyrus prieskonius, nesijausite.

Jau pagal paruoštą sultinį galima paruošti kelis kitus sudėtingesnius patiekalus, nes tokie riebalai dažnai yra populiarių sriubų, įskaitant kharcho, pagrindas. Planuojant praturtinti sultinį su papildomais ingredientais, kad gautumėte naują patiekalą, turėkite omenyje jau naudojamus prieskonius, kad galutinis rezultatas nebūtų pernelyg aštrus.

Kai kuriais atvejais manoma, kad norėčiau paruošti skanią mėsą, kuri neturėtų suteikti didžiausią jo skonį ir skonį vandeniui, kuriame jis virti. Naudoti virtos mėsos pavidalu ir vėliau pridedant įvairių patiekalų, dažnai kepami ir kumpis, ir kai kurie subproduktai (populiariausia yra ėriukų širdis ir liežuvis).

Iš tiesų, virimo procesas yra beveik visiškai identiškas pirmiau aprašytam virimo sultinio atveju. Galbūt vienintelis skirtumas yra tas, kad ėriena savo grynoje formoje reikalauja papildomų prieskonių, todėl salierai ar petražolės dažnai įmetami į vandenį pagal skonį.

Tačiau pagrindinis uždavinys yra, kad vanduo įsisavintų mažiau skonio ir aromato. Tai galima padaryti sumažinant vandens tūrį (arba padidinant mėsos kiekį tame pačiame tūrio), tačiau apskritai skysčio lygis turėtų būti toks pat, kaip sultinio atveju. Norėdami išeiti iš situacijos, profesionalūs virėjai rekomenduoja tiesiog pasirinkti įvairių formų keptuves. Pavyzdžiui, siauroje ir aukštoje avienoje galima gaminti mažiausią naudojamo vandens kiekį.

Pasiruošimas aptarnauti virtą ėriuką yra gana paprasta - jums tiesiog reikia jį papuošti, pabarstyti smulkintomis žalumynais ir smulkintus svogūnus. Jei jums nepatinka kartaus svogūnų skonio, galite išplauti supjaustytus gabalus po vandeniu - jie vis dar bus puikiai derinami su mėsa. Jei kalbame apie padažus, tada niekas geriau nei avienos, o aštrus - adjika, garstyčios ir krienai yra visiškai lygūs teisėms, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Kaip paruošti ėriuką, žr. Kitą vaizdo įrašą.