Kaip marinuoti ėriuką?

 Kaip marinuoti ėriuką?

Aviena yra švelnus, skanus ir ekologiškas mėsa.Pastaroji yra susijusi su tuo, kad mėsos veislių avinų auginimo procesas neapima hormonų, antibiotikų ir svorio didinimo priemonių. Mėsos sudėtis yra labai daug baltymų, visų vitaminų, reikalingų žmogaus organizmui ir daug mikro ir makroelementų. Tačiau norint, kad ėrienos patiekalas būtų minkštas ir sultingas, būtina išmokti tinkamai paruošti.

Kodėl jums reikia tai padaryti?

Vienas iš labiausiai paplitusių ėrienos mėsos gaminimo būdų yra jo marinavimas. Ši procedūra leidžia jums suteikti gaminiui unikalų prieskonių skonį ir mėsos pluoštą sultingiau ir minkštiau. Marinavimas nėra būtina ėriukų virimo sąlyga, ir ar tai naudoti, ar ne, priklauso nuo virimo receptų ir viryklės asmeninio skonio. Tačiau yra keletas nacionalinių patiekalų, kuriuose būtinas marinavimas. Šie patiekalai yra kebabas ir rūkyta ėriena.

Privalomas marinavimas dėl to, kad abiem atvejais mėsa bus virinama ant anglių, nenaudojant vandens. Todėl, siekiant išvengti greito natūralios drėgmės išgarinimo iš mėsos pluoštų ir jų džiovinimo, aviena yra prisotinta daugybe skanių ir kvapniųjų marinatų. Dėl tos pačios priežasties rekomenduojama marinuoti ėriuką prieš kepant. Šiuo atveju mėsa taip pat ruošiama be vandens, ir visada kyla pavojus, kad jis bus per sausas.

Todėl, kad ėriukas liktų minkštas ir sultingas, tokiais atvejais visada patartina jį rauginti.

Kaip pasirinkti ėriuką?

Ėriukų kokybė turi didelę įtaką galutiniam virti patiekalo skoniui, todėl mėsos pasirinkimui turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Pirmiausia turėtumėte sutelkti dėmesį į savo spalvą. Taigi jaunose neseniai paskerstose avyse mėsos pluoštai yra ryškiai raudonos spalvos, kuri, priklausomai nuo priklausymo vienai ar kitai skerdenos daliai, gali skirtis nuo šviesesnės iki tamsesnės. Bet kokiu atveju, plaušiena turėtų būti vienoda, be rudų intarpų ir nemalonaus atbaidančio kvapo. Šviežią mėsą paprastai pasižymi lengvas, specifinis aromatas, unikalus ėriukui ir nesukelia nemalonių pojūčių.

Geriausias variantas virti įvairius patiekalus yra šviežia, nesušaldyta vienerių metų avino mėsa. Toks ėriukas išsiskiria šviežio pieno aromatu ir pasižymi visiškai baltu riebalu. Jei riebalai jau įgavo gelsvą atspalvį, greičiausiai paskerstas gyvūnas buvo vyresnis nei vienerių metų amžiaus, o mėsa bus šiek tiek sunkesnė nei jaunų. Be to, reikia patikrinti ėriuką šviežumui. Norėdami tai padaryti, spauskite pirštą ant plaušienos, kad susidarytumėte seklią fosą. Jei mėsa yra tikrai šviežia ir niekada nebuvo užšaldyta, griovelis greitai išsilygins. Pakartotinio užšalimo atveju, įdubimo vietoje atsiras kraujas, taigi ši mėsa neturėtų būti perkama.

Įvertinus paskerstų avių išvaizdą, turite nuspręsti, kokią skerdenos dalį reikia nusipirkti. Skirtingiems patiekalams tai bus jūsų pasirinkimas: pavyzdžiui, kebabams arba lula kebabams gaminti turėtumėte įsigyti užpakalinę skerdenos dalį, geriau žinomą kaip kumpis. Jei tai turėtų pakepti mėsą, geriau pasirinkti kaulų nugarą, dar žinomą kaip šonkaulio dalis. Galiausiai, ant grotelių ant grotelių, rekomenduojama nusipirkti subtiliausią ir skaniausią skerdenos dalį - juosmens sritį, kuri priklauso nuo paskutinio šonkaulio kaulo ir kryžiaus ribų. Skanėstams, turintiems tinkamos ėrienos kalbos, kuri priklauso delikatesų produktams ir skrudinta ant anglių.

Atsikratyti nemalonaus kvapo

Tačiau, jei nebuvo gauta šviežia mėsa, o įsigytas ėriukas turi nemalonų kvapą, tada prieš pradėdami gaminio ėsdinimą turite atsikratyti kvapo.Norint ją pašalinti, kruopščiai patrinkite mėsos gabalėlį sausu garstyčiu, suvyniokite į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldytuvą 3 valandas. Po to mėsa išimama iš šaldytuvo, plaunama tekančiu vandeniu ir mirkoma minkšta šluoste. Na pašalina ėriukų kvapą piene ar aluje. Norėdami tai padaryti, mėsos gabaliukai dedami į gilų indą, viršutinė dalis pilama vienu iš šių gėrimų ir keletą valandų įdedama į šaldytuvą. Tada mėsa pašalinama, kruopščiai nuplaunama ir trinamas pjaustytu česnaku.

Mėsos mirkymas sūriame tirpale, paruoštame 2 šaukštų druskos 1 litrui vandens, taip pat padeda. Ėriukas taip pat dedamas į keptuvę ir valandą užpilamas ant paruošto tirpalo. Vietoj druskos vandens galite naudoti jogurtą. Tik pagal tokį „padažą“ ėriena turėtų trukti dvi valandas. Siekiant geriau neutralizuoti nemalonų kvapą, iki jogurto pridedama iki 100 g kapotų česnakų. Galiausiai, paprasčiausias būdas atsikratyti nemalonaus kvapo yra būdas pašalinti visus mėsoje esančius riebalus.

Marinavimo taisyklės

Baigę nemalonų kvapą, galite pereiti tiesiai prie marinavimo. Norint tinkamai ir greitai marinuoti ėriuką, jis turi būti tinkamai paruoštas. Norėdami tai padaryti, mėsa nuvaloma servetėlėmis arba popieriniais rankšluosčiais, valoma sausgyslėmis, taip pat pašalinama plėvelė ir riebalai. Tada jis supjaustomas į didelius gabalus taip, kad gabalai suskirstytų į pluoštus. Tada ėriukas pilamas su virtomis marinatais ir laikomas priklausomai nuo receptų ir mėsos kokybės. Pavyzdžiui, jaunų ėriukų mėsai pakaks 1–4 valandos, o seniems ėriukams - nuo 8 iki 12 valandų. Prieskonių marinato prieskoniai gali būti naudojami bet kokie, bet rozmarinų, raudonmedžio, čiobrelių, paprikos ir šviežių česnakų naudojimas aiškiai parodys ėrienos skonį ir aromatą.

Svarbi tinkamos marinavimo mėsos sąlyga - patiekalų pasirinkimas. Paprastai marinatas turi ingredientų, kurių sudėtyje yra rūgšties ir kurios yra skirtos išvengti baltymų sulankstymo terminio apdorojimo metu. Ir kadangi tai yra baltymų, turinčių įtakos mėsos minkštumui, būklė, rūgšties naudojimas marinato paruošimui yra būtinas. Tačiau rūgštis gali sukelti kenksmingų medžiagų susidarymą kontaktuojant su aliuminio indais. Todėl, mėsos marinavimui, naudokite tik emaliuotus, keraminius ar stiklinius indus.

Kita svarbi sąlyga tinkamam ėrienos marinavimui yra laikas pridėti druskos. Marinatą rekomenduojama sūdyti tik prieš 30 minučių iki marinavimo pabaigos ir jokiu būdu ne anksčiau. Jei marinato virimo pradžioje buvo pridėta druska, tuomet kebabas ar kitas patiekalas išdžiūsta. Taip yra dėl to, kad druska gali išgauti daug skysčio iš mėsos, ir atsižvelgiant į „sausą“ daugelio patiekalų ruošimo metodą, tai visiškai nepriimtina.

Be rūgšties produktų, ėrienos marinatas apima daug skirtingų prieskonių, todėl turėtų būti dėvimos pirštinės, kad būtų išvengta tamsių dėmių ant rankų odos marinavimo proceso metu. Žalieji, naudojami kaip prieskoniai, turėtų būti nulaužti rankomis, nes, pjaustant peiliu, daugelis reikiamų alyvų oksiduojasi, kai jie liečiasi su metalu ir negauna marinato.

Vienetų dydis neturėtų būti per mažas. 4-5 cm ilgio gabaliukai laikomi optimaliais marinavimui, kuris leidžia išsaugoti natūralų sultingumą ir prisideda prie vienodo kiekvieno gabalo marinavimo. Kai ėriukas yra marinuotas, jis turi būti paruoštas iš karto. Priešingu atveju mėsa gali prarasti norimą konsistenciją ir tapti mažiau sultinga.

Marinatų receptai

Kiekvienai mėsos rūšiai reikia naudoti specialų marinatą.Dažnai kiaulienos ir jautienos marinavimo receptai yra visiškai netinkami ėriukams. Todėl, siekiant paruošti, rekomenduojama naudoti konkrečiai mėsai tinkamus receptus.

  • Tradicinis marinatas. Šio paprasto ir populiarios kompozicijos paruošimui reikės 2 vidutinio svorio svogūnų, ėriuko svaro, pusantros taurės vidutinio angliarūgštės vandens, du šaukštai citrinos sulčių, taip pat kai kurių druskų ir aštrių prieskonių. Pirmiausia supjaustykite svogūną į pusę žiedų, tada įpilkite citrinos sulčių ir gerai sumaišykite. Po to supjaustykite mėsą į vidutinius gabalus, įdėkite į gilų keptuvę ir padėkite svogūnus bei citrinų mišinį. Tada pridėti kitų prieskonių, supilkite mėsą su soda ir palikite 3–5 valandas. Pusę valandos iki šio laiko pabaigos marinatas yra sūdytas pagal skonį, o po visą marinavimo laiką mėsa išimama ir išsiunčiama į virimą.
  • Marinatas iš kivio. Norint paruošti tokį marinatą, reikės 0,5 kg mėsos, du svogūnai, vienas litras labai angliarūgštės mineralinio vandens ir prieskonių. Kiwi laikomas 1 vnt. 1 kg mėsos. Pirma, nulupkite, supjaustykite svogūnų žiedus ir įdėkite į puodą. Tada įdėkite mėsą ant viršaus, pridėti prieskonių, sumaišykite kivą ir padėkite jį ant viršaus. Po to mineralinį vandenį supilkite taip, kad mėsa būtų visiškai uždaryta, ir palikite tris valandas. Pusė valandos iki marinato marinato druskos pabaigos.
  • Marinatas ant kefyro. Norėdami marinuoti mėsą su kefyru, jums reikia 1 litro šio gėrimo 1 kg mėsos, šviežių žalumynų, druskos ir aštrių prieskonių. Pirma, supilkite žaliąsias dalis į mažus gabalus ir pridėkite kefyrą, tada įdėkite avienos į puodelį, supilkite jį į gautą masę ir palikite tris valandas. Druskos marinatas turėtų būti 30 minučių, kol mėsa bus paruošta.
  • Garstyčių marinatas. Paruošimui jums reikės 2 svogūnai, svaras ėrienos, 3 šaukštai garstyčių, toks pat kremo kiekis, sausas baltasis vynas, druska ir prieskoniai, taip pat 50 g alyvuogių (augalinio) aliejaus. Pirmiausia jie nulupkite ir supjaustykite svogūnus į žiedus, tada jie pradeda kepti jį sviestu ar augaliniu aliejumi, o tada įpilama 350 ml baltojo vyno. Po vyno išgarinimo iki 1/3, į keptuvę įpilkite garstyčių grietinėlės, gerai išmaišykite ir pipirais. Tada mišinys yra troškintas ant mažos ugnies 5 minutes, atvėsinamas ir supilamas į puodą su pilna mėsos. Po dviejų valandų mėsa bus visiškai paruošta kepimui ant anglių arba kepant orkaitėje.
  • Marinatas sojos padaže. Paruošimui Jums reikės 100 ml sojos padažo, svaro ėrienos, ketvirtadalio čili pipirų, du skiltelės česnako, 20 g šviežių žalumynų, 1 arbatinio šaukštelio cukraus ir du šaukštai citrinos sulčių. Pirma, česnakai patenka į česnaką, čili yra smulkiai supjaustyta, į juos supilamas sojos padažas ir citrinos sultys, įdėta žali ir cukrus. Tada mėsos gabaliukai dedami į marinatą ir paliekami tris valandas. Pusė valandos iki marinacijos pabaigos mėsa sūdoma pagal skonį.
  • Marinatas ant granatų sulčių. Paruošimui Jums reikės 1 kg mėsos, stiklinės natūralios sultys, trys česnako skiltelės, 5 g juodųjų pipirų ir trys šaukštai alyvuogių aliejaus. Visos sudedamosios dalys sumaišomos puode, dedamos avienos ir paliekamos nuo dviejų iki šešių valandų. Šis marinatas laikomas produktyviausiu. Granatų rūgštis nežudo mėsos pluošto ir suteikia ėriui turtingą, kilnų skonį.
  • Marinatas karamelėms. Turi būti paruošti šie ingredientai: 1 kilogramas ėriukų pjaustymo, alyvuogių aliejaus stiklas, 1 svogūnas, 5 skiltelės česnako, lauro lapai, trys rozmarinų šakelės ir pipirų mišinys. Visi komponentai sumaišomi giliuose konteineriuose, nugarinami šonkaulių ir paliekami 30 minučių.

Ateities patiekalų skonis ir aromatas priklauso nuo kompetentingos mėsos pasirinkimo ir tinkamo marinato paruošimo, todėl marinavimo procedūra reikalauja ypatingo dėmesio ir griežto receptų laikymosi.

Žemiau pateikiamame vaizdo įraše žiūrėkite skaniausių avienos šašlykų receptą.

Komentarai
 Komentaro autorius
Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Dėl sveikatos visada konsultuotis su specialistu.

Vaistažolės

Prieskoniai

Riešutai