Kaip virti ėrienos koją orkaitėje?

Toks patiekalas, kaip kepta ėriukų kojos, yra pasirengusi prasmingai šeimos vakarienei arba didelei kompanijai, surengtai šventinei progai.Ir kas ją ruošia, noriu pasiekti puikių rezultatų, nes kitaip šventė bus sugadinta. Kaip kepti ėrienos koją, kad jis taptų sultingas ir kvapnios į orkaitę, foliją ar rankovę, mes pasakysime mūsų straipsnyje.

Aviena yra specifinė mėsa, dažniausiai vartojama Rytų šalyse. Kepta ėrienos mėsa ant kaulų yra maitinantis, aromatinis ir sveikas patiekalas. Jame yra riebalų ir baltymų balansas, jame yra daug mikroelementų. Avinėliuose yra reta, bet būtina raumenų vystymuisi, gera plaukų ir odos būklė, baltymų junginys - argeninas, kuris naminių paukščių mėsoje nėra.

Turėdamas ypatingą aromatą, jis yra gana kaloringas, tačiau mažiausias riebalų kiekis randamas skerdenos kojose, ypač jei ėriukas yra jaunas. Ateities kepto patiekalo skonis ir kokybė tiesiogiai priklauso nuo šios skerdenos dalies pasirinkimo ir kokybės. Pasirinkite tinkamą mėsą, kuri padės keletui rekomendacijų.

• Galite įvertinti mėsos šviežumą riebalinio audinio spalva. Šviesus, pieniškas riebalų atspalvis rodo gerą mėsos kokybę, riebalų spalva yra geltona - tai kalba apie mėsą, kuri nėra pirmasis šviežumas. Be to, geltonieji riebalai yra būdingi senyviems gyvūnams.
• Turtinga raudona spalva, beveik bordo arba rudos spalvos, taip pat rodo, kad gyvūnas yra ilgai išgyvenęs, tokia mėsa bus raumeninga ir kieta. Geriau pasirinkti koją su rausvais rausvais rausvais atspalviais, jis yra švelnesnis.
• Kojos, visiškai be riebalų, galutinėje formoje bus sausos, o per daug riebalų - turės būdingą kvapą, nes specifinis skonis, kurio daugelis nepatinka, mėsai suteikia jai ėriukų riebalus.

Įsigiję kokybišką avienos kumpį kepimui, turėtumėte pasirūpinti tinkamu padažu ir tam tikrais jo paruošimo bruožais.

• Pirma, koją reikia praplauti karštu vandeniu, kad būtų lengviau nuplauti riebalus ir prilipusius prie raumenų audinio.
• Jei kumpis turi dalį dubens kaulų, tada geriau paklausti mėsos išlaisvinti koją nuo jų arba tai padaryti patys su mėsos kirviu.
• Turi būti pašalintos matomos juostelės, riebalų perteklius, plėvelės.
• Visos mėsos sultys ėrienos viduje kepamos krosnelėje - folijoje arba rankovėje, o ne ant grotelių ar grotelių. Jei norite, kad mėsa būtų sultinga, mėsoje nedarykite daug skylių ir pjūvių, taigi brangi sultys bus prarastos greičiau.

• Aromatas papildys marinatu ir prieskoniais. Ėriuko skonis tik laimėjo ir visiškai atskleidžiamas kartu su daugybe prieskoninių žolelių, ypač šviežių arba sausų rozmarinų.
• Marinavimo procesas reikalingas ėriukų kojoms ruošti. Geriau, kad ji trunka 10–12 valandų, rekomenduojama rauginti koją naktį arba net vieną dieną. Skubus marinavimas trunka 2–3 valandas su punkcija, nes mėsa pagaminama greičiau.
• Įdėkite marinuotą kumpį prieskoniais tik įkaitintoje orkaitėje.

Kepta kumpis orkaitėje pirmuosius 20-25 minučių aukštoje temperatūroje - 220-230 laipsnių. Norint vienodai termiškai apdoroti kiekvieną pusę, po 10–12 min. Kepimo pėdos turi būti apverstos esant aukštai temperatūrai. Jei gammono dydis leidžia jį įdėti į keptuvę, galite taip pat naršyti koją ant jos ir užplombuoti mėsos sultis viduje, kepdami ant karšto aliejaus abiejose pusėse 10–12 minučių. Tada pagrindinė ėriukų virimo trukmė vyksta orkaitėje, žemos temperatūros režimu - 170-180 laipsnių.

Ruošiant kepta ėriukų koją, iš stulbinančio virimo skonio ir jo nekantrios aplinkos kyla klausimas, kiek laiko turėtų būti kepta ėriukų kojos.Po kepimo keptuvėje arba intensyvios temperatūros orkaitėje kepimo kiaulienos skrudinimo laikas tiesiogiai priklausys nuo jo dydžio. Taigi, manoma, kad už kiekvieną kiaulienos mėsos kilogramą pakanka kepti 35–40 minučių. Atitinkamai 3-4 kilogramų kojos turi būti dedamos į orkaitę žemos temperatūros režimu 2–2,5 val.

Tačiau vis dar yra tam tikrų niuansų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti, kad kumpis būtų gerai paruoštas.

• Amžiaus gyvūno kojos paruošimas paprastai trunka ilgiau, tačiau jis gali išlikti sunkus.
• Be to, marinuota koja turi šiek tiek daugiau laiko ruošti nei koją, kuri buvo pripildyta ar pripildyta prieskoniais.
• Norint kepti, koją reikia uždengti (neuždaryti) folija 50–55 min.
• Minkštos sultingos mėsos mėgėjai turėtų sumažinti ėrienos kojos kepimo laiką iki 20 minučių vienam kilogramui kumpio.
• Paprastai kumpis yra laikomas pasiruoštu, jei, pjaustant ją į storiausią dalį, yra aiški sultys.
• Prieš 20-25 minučių prieš pasirengimą, kojelė į rankovę arba foliją atidaroma taip, kad viršutinė mėsa būtų nudegusi.

Marinavimo procesas yra svarbus žingsnis ruošiant ėrienos kojas. Pasirinkite žoleles, prieskonius ir marinatą taip pat atsargiai, kaip kumpį. Kuo jaunesnė gyvūno mėsa, tuo lengviau naudoti prieskonius. Jaunos ėrienos iki pusantrų metų kojos pakanka druskos, augalinio aliejaus, maltų juodųjų pipirų ir kelių prieskonių - rozmarinų, kmynų (žiros), čiobrelių mišinio.

Be to, būtina apskaičiuoti marinato kiekį, kad jis būtų pakankamas visam kepsnio kojų tūriui. Paprastai 200-250 ml skysto marinato užtenka vienam kilogramui mėsos. Kepimo marinatas rekomenduojamas su marža, nes jis linkęs nutekėti nuo kojų. Geriau viršutinę kojos dalį uždengti, kai marinatas keletą kartų teka žemyn į konteinerį, arba pasukite.

Marinato receptas gali būti labai įvairus - nuo paprastų ingredientų rankoje iki egzotiškų, pavyzdžiui, kivių sulčių ar ananasų. Ji dažnai naudoja česnakus (kapotus arba tarkuotus), augalinį aliejų, druską ir juoduosius pipirus. Šviežios ar sausos prieskoninės žolės - kalendra, rozmarinas, mėtų, baziliko, garstyčių ir imbiero, ypač derinamos su specifiniu avienos aromatu, suteikiant patiekalui ryškus skonis.

Turi būti pateikti keli populiarių marinatų pavyzdžiai. Skaičiavimai apskaičiuojami 1 kg ėrienos kiaulių.

• Su citrinų sultimis ir vynu. Sumaišykite 250 ml alyvuogių aliejaus su didelės citrinos sultimis ir 200 ml sauso baltojo vyno, supjaustykite į lauro lapų, šviežių petražolių, 12 gabalėlių į žirnių mišinį. Geras patrinti mėsą, palikite maždaug dieną.
• Su jogurtu arba kefyru. Mažai riebalų turintis jogurtas arba kefyras - 1 puodelis, kapotų mėtų žalumynai (2-3 šakelės), 6 skiltelės česnako, įdedamos 1–2 šaukštai. šaukštai, sumalta raudona ir juoda pipirai, druska.
• Klasikinis su actu. Iškirpkite 2 svogūnus į pusiau žiedus, supjaustykite 3 skilteles česnako, įpilkite 100 ml stalo acto 6% acto, 100 ml augalinio aliejaus, 2 šakeles iš rozmarino ir čiobrelių.
• Pomidorai su žalumynais. Iškirpkite 3-4 pomidorus į pusę, supilkite taip, kad žievelės liktų rankoje, pjaustykite pusę kalendra ir petražolių, šiek tiek rozmarino ir čiobrelių, 1 svogūną, viską sumaišykite su 150 ml alyvuogių aliejaus.
• Medaus garstyčių marinatas mėsa bus labai švelnus, unikalus medaus aromatas. 1 st. šaukštai medaus ir garstyčių, 1 citrinos sultys, 6 vnt. kapotų ar tarkuotų česnakų gvazdikėlių, pipirų, druskos - 0,5 valg.šaukštas, sausos prieskoninės žolės (paruoštas Provanso mišinys arba čiobrelis + rozmarinas + apyniai-saulė).

Virėjai, neturintys didelės patirties ruošiant ėrienos kojas, galite rekomenduoti kepti folijoje arba rankovėje. Įdarius ranką, galite virti ėrienos koją tešloje su kitu patiekalu, prakaitu su daržovėmis ar vynu. Siūlome žingsnis po žingsnio apsvarstyti paprastus receptus.

Norint kepti avių kumpį, sveriantį iki 2,5 kg, reikia:

• česnakai - pusantros galvos arba 10–12 gvazdikėlių;
• alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. šaukštai;
• žolelių (rozmarinų ir čiobrelių) arba Provanso žolelių mišinys - 1 valgomasis šaukštas. supjaustykite 4-5 lauro lapus;
• juodieji plaktukai;
• 1 šviežia čili sėklų nemokamai
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Maisto ruošimas turi atitikti šiuos veiksmus.

1. Susmulkinti ir kapoti česnako skiltelės, derinamos su žolelėmis, aliejumi, druska ir karštais prieskoniais.
2. Sulankstyti į 2 sluoksnius folijos (2 metrai sulankstyti į pusę) išvalyti ir džiovinti popieriaus servetėlėmis kumpiu, patrinkite jį mišiniu, švelniai pasukdami į visas puses.
3. Apvyniokite į foliją, uždenkite dvigubo sluoksnio lakštą, kurio viršutinė dalis yra to paties dydžio. Užtikrinkite, kad folija nebūtų suplėšyta.
4. Marinuoti vėsioje vietoje 3-12 valandų. Jei mėsa turi būti marinuota ne ilgiau kaip penkias valandas, kumpyje turi būti padaryta keletas gabalų, įdarytų marinatu.
5. Be pakavimo, įdėkite į karštą orkaitę, kurios temperatūra yra 200-210 laipsnių.
6. Laikykite maždaug pusvalandį, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir virkite 1,5-2 valandas.
7. Prieš norėdami išlaisvinti pėdą nuo folijos viršaus, kad jis taptų rudasis 15–20 minučių.
8. Uždenkite foliją, palikite orkaitę dar vieną valandą.

Avinėlis troškintas vyno kepimo skardoje su bulvėmis. Šio patiekalo aromatas sukuria neįtikėtiną komfortą namuose, o skonis ir švelnumas pranoksta visus lūkesčius. Taigi, skaniai šventinei vakarienei reikės:

• kumpio ėriena, sverianti 2-25 kg;
• bulvės - 1,2–1,5 kg;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• raudonasis vynas - 8 šaukštai. šaukštai;
• prieskoniai iš žolelių, druskos, pipirų.
• česnakai - 8 dantys.

Kepimo metu atlikite šiuos veiksmus.

1. Plaunama ir išvalyta pėda turi būti išdžiovinta, padaryta keletas gilių įdubų, įdarytos česnako, pipirų ir druskos mišiniu, patrinkite mėsos paviršių ir pabarstykite rozmarinu.
2. Viršutinė kojelė lengvai užpilkite augalinį aliejų ir keletą valandų išimkite prieskoniais.
3. Kepimo skardą sutepkite sviestu, įdėkite kumpį, atsiųskite į krosnį (210 laipsnių) kepimui 30 minučių, laikas nuo laiko supilkite 1-2 šaukštus vyno ir mėsos sulčių.
4. Šių pusvalandį reikia paruošti bulves. Jaunos plaunamos bulvės, nuluptos (oda, turinti tankią odą, pageidautina valyti), supjaustytos į ilgas, ilgas griežinėliais.
5. Druska, pipirai, lengvai užpilkite bulves ir išsiųskite kepimo skardą mėsai. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, uždenkite kepimo skardą folija, kepkite dar 1,5 valandos, kartais užpildami mėsą su vynu ir savo sultimis.

Avinėle kepta ėriena su daržovėmis. Šiame turtingame ir sultingame lėkštelėje bet kokios daržovės yra labai skanios, nes jos patiekiamos pačios mėsos sultimis ir suteikia jiems skonį mėsai. Gerai jį ruošti rudenį-žiemą, kai sezoninių daržovių trūkumai nėra. Jums reikės šių produktų:

• 1-2 kulinarinės kepimo rankovės;
• avienos kumpis 1,5–2 kg;
• bet kokių daržovių mišinys (pomidorai, svogūnai, paprikos, brokoliai, žiediniai kopūstai arba balti kopūstai, moliūgai, baklažanai, cukinijos) - 1,5 kg;
• druska, prieskoniai ir prieskoniai: maltos prieskoninės žolės ir sėklos (kmynų sėklos, apyniai-saulė arba koriandras ir rozmarinas) - 1 sauja;
• 1 citrinos sultys arba vyno actas - 3 šaukštai. šaukštai;
• česnakai - 7 gvazdikėliai.

Kepimo procesas apima šiuos veiksmus.

1. Mažas krumplių dydis yra turtingas, sumaišytas su citrinų sulčių (vyno actas), druskos, česnako, pipirų ir žolelių mišiniu, palikite keletą valandų po filmu.
2. Paruoškite daržoves - nuplaukite, nulupkite, pjaustykite didelį, įkiškite pirštą į rankovę, padėkite ant kepimo skardos, įdėkite daržovių į kumpio šonus. Jei rankovės sulaužo, galite apvynioti jį į kitą paketą, ant viršutinio skilimo.
3. Kepkite daržoves su mėsa intensyvia ugnimi 20 minučių.
4. Tada virkite ant žemos temperatūros 180 laipsnių maždaug 2 valandas.
5. Nuėmus mėsą, leiskite jam stovėti dar 15 minučių.

Tešlais troškintas ėrienos riešutas reikalauja tam tikrų įgūdžių dirbant su tešla, bet dėl ​​to verta pabandyti virti šį patiekalą. Sudedamosios dalys tešlai:

• miltai - 800 g;
• vanduo - 100 ml;
• 6 žaliaviniai vištienos kiaušinių baltymai;
• sumaltas rozmarinas, druska.

2 svarų svorio sudedamosios dalys:

• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• susmulkintas lauro lapas, apynių-saulė, petražolės - 2 šaukštai. šaukštai;
• rupiniai arba duonos trupiniai - 4-5 str. šaukštai;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
• druska, pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• garstyčios tepimui - 3-4 s. šaukštai;
• 1 žaliavinis vištienos kiaušinis.

Maisto ruošimas atitinka šiuos veiksmus.

1. Sumaišykite ir padengkite koją riešutais su žolelėmis, aliejumi, druska, palikite mirkyti 2-3 valandas.
2. Karšto keptuvėje kepkite abiejose pusėse 12 minučių.
3. Beat kiaušinių baltymus, minkyti vandeniu, druska, rozmarinu.
4. Minkštinti tešlą gerai ant darbo paviršiaus, purškiant miltais, nesukelkite pernelyg stačių.
5. 1 valandą nuimkite tešlą vėsioje vietoje.
6. Po valandos, ištraukite tešlą ne per plona - apie 1 cm.
7. Ant valcuotos tešlos įdėkite koją, užterštą garstyčiomis, ant jos padėkite ant skrudintų česnakų mišinio išplautų liekanų.
8. Suspauskite tešlos kraštus, palikite šiek tiek vietos viduje, nuvalykite tešlos paviršių sumuštu kiaušiniu.
9. Įkiškite dygliuką į tešlą į krosnį taip, kad viršuje būtų pritvirtintas tešlos kraštas. Orkaitės temperatūra turėtų būti 180 laipsnių.
10. Palaukite mažiausiai 3 valandas. Norėdami patikrinti, ar kojos yra pasirengusios naudoti dantų krapštuką, - išpjaukite ją per tešlą, jei mėsos sultys be kraujo - mėsa yra paruošta.

Aluje troškintas ėriukas. Kita galimybė ėrienos kojoms virti rankovėmis, kurioje marinatas vaidina svarbų vaidmenį ir suteikia mėsai nuostabų švelnumą. Tai užtruks:

• ėriukų kojos 1600–1800 gramų;
• didelės ropės - 2 vnt .;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• susmulkinti lauro lapai - 1 šaukštelis;
• švieži bazilikai - 0,5 kekių;
• obuolių sidro actas arba citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• alus - 250 ml;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
• druska, pipirai.

Apsvarstykite virimo etapus po žingsnio.

1. Nuplaukite grynintą gumbą iš plėvelės, išdžiovinkite popierine servetėle.
2. Padarykite nedidelius gabalus, į kuriuos pridėkite česnako skilteles.
3. Supilkite visą koją aliejumi ir actu (citrinos sultimis), druska, šviežiomis ir džiovintomis žolelėmis ir pipirais, palikite mirkyti 1-2 valandas.
4. Supjaustykite svogūnus į žiedus, įdėkite į rankovę, atsargiai uždėkite koją ant svogūnų, vienoje pusėje įspauskite rankovę ir supilkite visą alaus kiekį.
5. Pirma, alaus kumpis 30 minučių turi gerai sušilti orkaitėje esant 210 laipsnių kampui.
6. Tada palikite jį tuščiąja eiga 180 laipsnių temperatūroje dar 2,5 valandos. Per šį laiką rankovių įvorė turi būti įjungta 1-2 kartus.

Nepaprastų mėsos skonio, vaisių rūgštingumo ir pikantiškų prieskonių mėgėjų mėgėjams galite pasiūlyti keptos ėrienos kojos receptą su slyvomis folijoje. Tam reikės šių komponentų:

• ėriukų kojos, sveriančios 2–3 kg;
• 180 gramų slyvų, mirkytų verdančiame vandenyje;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 1 citrinos sultys;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• garstyčių (karšta) - 5 šaukštai. šaukštai;
• petražolės - 6-7 šakos;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
• druska, pipirai.

Padarykite marinatą, derinant augalinį aliejų, kapotų žalumynų, garstyčių, česnako skonio, druskos, pipirų, citrinos sulčių.Gerai pabarstykite marinatu ėriuko koja po valymo. Šiame etape keletą valandų padėkite koja vėsioje vietoje.

Mėsos masės gabalus supjaustykite įdėdami 2–3 petražolių lapus ir keletą gabaliukų pjaustytų slyvų. Užtepkite koją su garstyčiomis. Svogūnai ir morkos, supjaustytos plonomis poveržlėmis, dengiamos ant folijos, sulankstytos 2-3 sluoksniais.

Įdėkite pėdą ant daržovių, atsargiai suvyniokite viską į foliją, padarydami kelis sluoksnius. Po valandos išsiųskite daržoves su karštu orkaite, po to švelniai atsukite viršutinį sluoksnį, užpilkite atskirtą sultį, užsandarinkite ir vėl kepkite 1-1,5 valandos.

Neskubėkite baigti gatavą patiekalą, leiskite mėsai nusileisti 10–15 min. Folijoje. Patiekite tokį patiekalą su šviežiomis daržovėmis, šoniniais patiekalais iš ryžių arba bulvytėmis.

Kaip virti ėrienos kojas orkaitėje, sultingas, švelnus ir skanus, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.