Receptai patiekalams iš ėriukų

Avinėlio petys iš esmės yra priekinė kojų dalis. Mėsos iš šios skerdenos dalies puikiai tinka bet kuriam patiekalui.Jis gali būti virti, kepti, kepti sveiki, įdaryti, bet kokiu variantu pasirodys vienodai skanus. Nors ėriena yra problemiškas produktas virimui, patiekalai, virti pagal receptą, turi unikalų skonį ir aromatą.

Būtina virti kepto avinėlio pečių tandore - tai krosnis. Jis pateikiamas kaip didelis molio puodelis su dangčiu ir ant stovo. Jo konstrukcija leidžia išlaikyti tą pačią temperatūrą visoje krosnyje. Produktas, dedamas į tandoorą, gauna šilumos apdorojimą iš visų pusių.

Norėdami paruošti šį patiekalą, turite laikytis tam tikro algoritmo.

• Paruoškite ėriukų petį. Džiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Dėl ašmenų paviršiaus būtina padaryti mažus gabalus - pirmiausia palei ir po to, kad sukurtumėte kubelius ant mėsos paviršiaus.
• Galvos česnakai išardomi į gvazdikėliai ir nulupami. Supjaustykite į mažas plokšteles.
• Marinatui sumaišykite druską ir pagardinkite alyvuogių aliejumi pagal savo skonį. Galite pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų.
• Avienos peties įdaryti su česnakais. Įdėkite česnako plokšteles tolygiai į gabalus. Švelniai patrinkite peilį marinatu. Supakuota ir marinuota ėriukų petys, suvyniota į foliją arba įdėta į rankovę kepimui. Palikite dvi valandas. Mėsa yra prisotinta marinatu ir prieskoniais.
• Į tandoorą, šildomą virš anglių, būtina įrengti skersinį kreipiklį. Išimkite supakuotą irklą ir atsukite. Padėkite ėriuką ant vieno ar dviejų kablių, priklausomai nuo pečių dydžio ir svorio. Pakabinkite mėsą su kabliukais ant gido viduje. Gerai uždarykite dangčiu.
• Maždaug valandą ėriuko petys bus paruoštas. Patiekite patiekalą geriausia šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Norėdami paruošti ėriukų petį su prieskoniais, verta daryti keletą žingsnių.

• Būtina nuvalyti storu audiniu rankšluosčiu. Iškirpkite išilgai į septynis centimetrus pločius gabalus. Toks avienos pjovimas leidžia jums gauti keturias porcijas su vienu pečių.
• Marinatui sumaišykite druską, pipirus, žoleles pagal savo skonį. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Mes trinamas ėrienos marinato gabalus. Supilkite marinato liekanas ant ašmenų dalių. Paruoškite dvi valandas.
• Kepimo keptuvė turi būti ketaus su storu dugnu, grotelių keptuvė yra tobula. Būtina gerai kepti mėsą, nes jame yra kaulų. Įdėkite marinuotus peilių gabalus ant karštos keptuvės, nustatykite mažiausią šilumą ir virkite penkiolika minučių. Kepti vienoje pusėje, pasukite į kitą pusę, padidinkite šilumą ir kepkite dar dešimt minučių.

Kepimui, troškintų ėriukų peties reikės katilo. Turėtų sekti paprastą veiksmų seką.

• Paruoštas ėriukas dedamas į konteinerį ir užpildomas vandeniu. Palikite vieną valandą. Nulupkite du svogūnus ir du česnako skilteles. Po laiko gauti mėsą. Nuvalykite jį popieriniais rankšluosčiais ir įdėkite į katilą. Pridėti į jį svogūnus ir česnakus. Uždarykite katilo dangtį. Visa tai ruoškite mažiausią šilumą maždaug valandą.
• Nulupkite morkas, bulves, paprikas, svogūnus ir supjaustykite į vidutinius kubelius. Smulkiai supjaustykite žalumynus, pjaustykite pomidorus į pusiau žiedus. Po valandos atidarykite katilą ir paimkite svogūnus bei česnakus. Įpilkite morkų ir bulvių, įpilkite stikline vandens ir karšto pipiro. Uždarykite katilą ir virkite iki pusiau virtų daržovių.
• Įdėkite svogūnus ir paprikus į katilą ir virkite penkiolika minučių. Kai tik daržovės duos sulčių, įdėkite pomidorų. Kai viskas virs, išjunkite šilumą ir užmigkite smulkiai pjaustytus žalumynus. Rezultatas bus troškintas ėriukas su daržovėmis. Paruoškite troškinį ir padėkite.

Norėdami rūkyti ėriukų petį, turėsite sekti paprastus veiksmus, taip pat būkite kantrūs.

• Būtina paruošti ėriuką, išvalyti ją iš plėvelės ir riebalų perteklių, nuvalykite audiniu rankšluosčiu. Užvirinkite keturis litrus vandens, pridedant ten prieskonių, druskos ir žolelių. Gautas sūrymas atvėsinamas.
• Nuleiskite mentelę į aušintą druskos vandenį. Kad mėsa neatsirastų, įdėkite ją sunkia priespauda. Palikite dieną pabusti. Tada paimkite mėsą iš marinato ir pakabinkite jį į grimzlę. Aviena turi būti džiovinama dvi dienas. Tada džiovinkite mėsą į rugius.

• Padarykite ugnį arba padarykite dulkes. Malkos gali būti bet kokios, tik spygliuočių rūšys. Rūkykloje pastatyti pjuvenos arba vaismedžių ar alksnių įgnybti. Įdėkite riebalų surinkimo dėklą arba vėl pjaustykite folija. Riebalai neturėtų nukristi ant pjuvenų, kitaip mėsa bus kartaus skonio.
• Įdėkite ėriuką ant vielos stovo. Įdėkite groteles rūkykloje ir uždėkite ant anglies ar grilio. Būtina virti mėsą tris valandas. Dūmtraukio dangtis jokiu būdu neatidaro, nes deguonies patekimas į rūkalius gali sukelti pjuvenų užsidegimą.
• Iš rūkytos rūbų išimame virtus rūkytus mentelius ir paliekame pusę valandos šviežio oro. Mėsa turėtų būti užsikimšusi. Po to jis yra paruoštas valgyti.

Kepkite džiovintą ėriukų petį, būtinas žingsnis po žingsnio.

• Paruoškite ir išvalykite sausą mėsą. Pasirinkite indus pagal ėrienos peties dydį, kad jis visiškai atitiktų jį. Patiekalų apačioje užpilkite druską, kurios sluoksnis yra apie tris milimetrus.
• Įdėkite mėsą ir uždenkite ją druska. Palikite saloną dvi dienas, padengtą rankšluosčiu. Tada apverstą apversti ir tada visiškai užpildykite druska ir dangteliu. Palikite dar dvi dienas.
• Po keturių dienų mes gauname aviena ir nuplauname druskos liekanas. Džiovinti popieriniai rankšluosčiai.
• Nulupkite česnako galvą ir spauskite jį į stiklinę per česnako spaudą. Įdėkite sausų žolelių ir prieskonių. Įpilkite šiek tiek vandens ir maišykite, kol jis bus garstyčias. Ėriukas gausiai padengia šį mišinį, pakabinkite ant gatvės vėdinimui. Per mėnesį pečių mentė nyksta.

Padaryti ėriukų peties guliašą, reikia sekti paprastą receptą.

• Aviena turi būti išvalyta iš plėvelės ir nuvaloma rankšluosčiu. Nuimkite kūną nuo kaulų ir supjaustykite į gabalus. Riebalų riebalai supjaustyti į mažus kubelius. Maišykite riebalus su mėsa, druska ir pipirais.
• Ant karšto keptuvės kepti mėsą. Įdėkite virtą mėsą į gilius patiekalus, pridėkite prie sultinio su pomidorų pasta. Kuko iki virti mėsos. Tada išleiskite sultinį ir į jį įpilkite miltų. Virkite viską per mažą ugnį penkiolika minučių. Padažas yra paruoštas.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius. Supilkite jį į mėsą, pridėkite grietinę ir užpilkite karštu padažu. Uždenkite dangčiu. Kepkite dar penkiolika minučių. Išjunkite ugnį. Leiskite jam stovėti dvidešimt minučių.
• Guliašas gali būti patiekiamas su bet kuriuo patiekalu. Nepamirškite pabarstyti kiekvieną porciją su kapotų žalumynų.

Kad nebūtų sugadintas, jums reikės įgūdžių ir daug kantrybės, nes ėriukai ilgą laiką virti ir mažai ugnimi. Norint, kad mėsa nebūtų pernelyg ilgai išvirta ir išdžiovinta, geriau jį virti su padažu arba mažai riebalų padažu.

Žiūrėkite, kaip žemiau pateiktame vaizdo įraše padaryti ėriukų pečių indą.