Ėriukų virimo kojos paslaptys

Orkaitėje kepta ėrienos mėsa tradiciškai ruošiama Velykų šventės lentelėje. Tai ypač svarbu Vakarų šalyse.Ir visi šią dieną nori ruošti patiekalą, kuris bus puikus papildymas šventiniam stalui. Jei laikysitės visų patarimų, kaip gaminti šį produktą, kiekvienas galės padaryti sultingą mėsą, padengtą skrudintu patiekalu.

Tai taip pat taikoma baltymų kiekiui, kurį mūsų raumenys myli taip daug. Vienas iš labiausiai paplitusių kumpio ėriukų virimo būdų - kepkite orkaitėje. Yra daug maisto gaminimo receptų. Jis gali būti virinamas rankovėje, folijoje, kepimo skardoje, taip pat ant tinklelio. Tie, kurie nemėgsta ilgą laiką netvarkyti mėsos, gali kepti visą gabalėlį ant kaulų, bet taip pat galite nupjauti avienos kumpį į mažus gabalus.

Norint sėkmingai pagaminti avienos patiekalą nuo pirmo karto, turite laikytis kelių jos rengimo principų. Štai keletas iš jų.

• Valgyti ėriuką reikia pasirinkti jauniausių žmonių mėsą. Kuo vyresnis yra ram, tuo sunkiau jo mėsa. Taip pat, su amžiumi, avino mėsa turi savitą kvapą, kad ne visi mėgsta. Todėl perkant produktą reikia atkreipti dėmesį į spalvą. Ji turėtų būti rausvos spalvos su šviesiais riebalais.
• Pirmiausia reikia skalauti kumpį karštu vandeniu. Tai būtina, kad riebalai padengtų visą mėsos paviršių. Jei tai nebus padaryta, ėriuko kepimas jos pagrinde bus sausas.

• Prieš įdėdami marinuotą skerdeną į krosnį, jos nereikia pripildyti, kad mėsa išliktų sultinga. Šiuo tikslu, pagal daugumą receptų, kumpis kepamas nieko (rankovė, folija).
• Ši mėsa mėgsta prieskonius, todėl į marinatą galite saugiai pridėti visų rūšių prieskonių ir Provanso žolelių.
• Kai mėsa buvo ištraukta iš orkaitės, jums reikia leisti jam stovėti maždaug dvidešimt minučių, kad iš jo skystis išplautų visą skerdeną.

Nepriklausomai nuo to, koks receptas yra pasirinktas, turite paruošti kumpį iš anksto, dėl to jums reikia žinoti, kaip jį tinkamai sumažinti:

• prieš pjaustant mėsą, jį reikia nuplauti karštu vandeniu;
• naudokite aštrią peilį, kad švelniai pašalintumėte uodegos ir dubens kaulus;
• pašalinkite kremzlę, padarytais pjūviu palei kelio paviršių;
• po žingsnio atidžiai atsikratyti kišenės, užpildytos riebalais ir nedideliu kaulu;
• nuimkite odą, bet tik viršutinį sluoksnį.

Dabar kojos yra pasirengusios kitam pasiruošimo etapui.

Po to, kai mėsa buvo nupjauta, paruošite jam marinatą. Tam mums reikia:

• avienos kumpis - apie 3 x x kilogramai;
• keletas rozmarinų šakelių;
• česnakai - 8-10 gvazdikėlių;
• alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• vanduo - 1 puodelis;
• Provanso žolės - pagal skonį;
• rudojo cukraus - 40-60 gramų.

Pjaustykite česnaką į kelis gabalus (ne per mažus) ir išardykite rozmariną į mažas kekes. Mes darome mažus gabalus ant kojų, kuriame dedame česnakų ir rozmarinų šakeles. Po to mėsa patrinama su druska ir pipirais bei tepama. Tada įdėkite mėsą į dubenį, kuris yra glaudžiai uždarytas su kažkuo ir palikite marinuoti keletą valandų šaldytuve.

Jūs galite palikti visą naktį. Po to, kai mėsa užpilama, ji padengiama kepimo inde su dangčiu, tepama. Viršutinė kojelė pabarstyta cukrumi, kad būtų patrauklus ryškiai auksinės rudos spalvos. Supilkite vandenį į pelėsią ir įdėkite į šildomą orkaitę 200 laipsnių pusę valandos. Po to temperatūra sumažėja iki 150–170 laipsnių, o mėsa užtrunka dar vieną valandą. Ruošiant kumpį, reikia jį užpilti sultimis, išleistomis iš mėsos.15 minučių prieš dangčio galą reikia nuimti, kad mėsa būtų šiek tiek skrudinta ant viršaus.

Ant kiaulienos virto ėrienos kojos idealiai tinka tiems, kurie anksčiau nebuvo susipažinę su šios rūšies mėsos gaminimu. Kadangi bet kuriuo atveju patiekalas pasirodys minkštas ir nedega.

Dėl šio recepto jums reikės:

• 1 arba 2 kg ėriukų kojos;
• 1⁄2 citrinos;
• 1 česnako galvutė;
• daržovių arba alyvuogių aliejus;
• druska - pagal skonį;
• 1–2 šaukšteliai pipirų (žirneliuose);
• 1⁄2 šaukšteliai koriandro;
• 2 arbatiniai šaukšteliai medaus;
• 1-2 šaukšteliai prancūziškų garstyčių (grūduose);

Mėsą nuplaukite karštu vandeniu ir sausu rankšluosčiu. Tolygiai patrinkite kumpio druską. Į dubenį sumaišykite garstyčias, prieskonius, sviestą ir skystą medų. Kitas žingsnis - taikyti marinatą ant kojų. Tada įdėkite užbaigtą gabalą į rankovę. Citrina supjaustyta plonais žiedais, kuriuos mes skleidome aplink kumpį. Valome česnaką ir supjaustome kiekvieną skiltelę į dvi dalis, taip pat skleidžiame aplink mėsą. Uždarykite rankovę iš visų pusių ir palikite šaldytuve 2-3 valandas.

Po to įdėkite mėsą į orkaitę, kuri buvo pašildyta iki maždaug 180–190 laipsnių, bent 2–2,5 valandos. Norėdami patikrinti, ar patiekalas yra paruoštas, kumpis turi būti persmelktas kažkuo. Jei išsiskiria rausvos spalvos skystis, mėsai reikia šiek tiek daugiau laiko. Prieš kelias minutes iki virimo pabaigos kruopščiai supjaustykite rankovę taip, kad viršuje esantis kumpis būtų padengtas traškiu pluta.

Neįprastas skonis gaunamas iš mėsos, virtos folijoje. Ši virimo galimybė puikiai tinka atostogų stalui. Padoraus dydžio patiekalai garantuos, kad nė vienas svečias nebebus alkanas, ir tikrai įvertins virėjo pastangas. Norint kepti mėsą folijoje, reikės šių ingredientų:

• atraminė kojelė - 2,5-3 kg;
• morkos - 1 gabalas;
• slyvos - 150-200 gramų;

• svogūnai - 2 vnt;
• garstyčių - 2-3 šaukštai;
• citrina;
• petražolių krūva;
• 1 česnako galvutė;
• alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• Provanso žolės;
• džiovintas bazilikas - pagal skonį.

Mėsą nuplaukite karštu vandeniu, išdžiovinkite. Atskirame dubenyje sumaišykite pjaustytus petražoles, žoleles, druską ir pipirus. Nulupkite česnaką ir išspauskite jį į mišinį. Tada supilkite vieną citrinos aliejų ir sultis. Visi gerai sumaišykite. Atsargiai padengiame visą gabalėlį su marinatu, po kurio mes jį suvyniojame į foliją ir įdedame į šaldytuvą naktį ar dar geriau vieną dieną.

Po to, kai mėsa buvo marinuota, mes ją supjaustome keliais gabalais, į kuriuos dedame pjaustytas slyvas ir žalumynus. Po to mes padengiame koją su garstyčiomis ir viršutinėje pusėje paskleidžiamos supjaustytos morkos ir svogūnai. Gerai suvyniokite mėsą į foliją ir vieną valandą įdėkite į pašildytą orkaitę (220 laipsnių), po to temperatūra sumažėja iki 180 laipsnių, o folija atsidaro taip, kad kojos gauna gražų plutą. Tokiu būdu kumpis kepamas maždaug valandą, kartais užpilant savo sulčių. Prieš išpjaustant mėsą, užtrunka laikas, kol sultys bus išdalintos.

Jei pagrindinio produkto kiekis skiriasi nuo recepte nurodyto produkto kiekio, turėtumėte žinoti, kad kiekvienam mėsos kilogramui reikia išleisti ne mažiau kaip 30-40 minučių, o visą patiekalą užtruks apie 25-30 minučių.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą dėl skanaus ėriukų receptų.