Kaip virėjas ėrienos koja, kad ji taptų minkšta ir sultinga?

Avienos skerdena supjaustoma į daugelį gabalų, tarp kurių pėdos nėra mažiausiai populiarus.Skirtingose ​​šalyse ji virinama skirtingais būdais, jie nori valgyti džiovintus, kepti orkaitėje, rūkyti, pagaminti ant grotelių. Kiekvienu atveju turėtumėte sekti receptą, kuriame atsižvelgiama į šio mėsos gabalo ypatumus.

Tokia mėsa gali pasverti įvairiais būdais, nes kojos yra paimtos iš suaugusių ir jaunų gyvūnų. Pjovimas apima paruošiamąjį paruošimą prieš virimą. Prieš pardavimą, kojos iškirpiamos nuo kojos ir maža dalis kaulo ant viršaus pašalinama, o oda pašalinama. Kai kalbama apie avies koją, jie reiškia vieną iš gyvūno galinių galūnių, labiausiai paplitęs pjūvis apima tik viršutinę dalį. Paprastai ėrienos kojos parduodamos be koto, bet galite jį užsisakyti.

Jei kojos nėra supjaustytos, galite paprašyti mėsininko tai padaryti prieš jį nusipirkdami, tačiau šiuo atveju tai reiškia, kad reikia išpjauti storą išorinį riebalų sluoksnį, dėl kurio mėsa gali būti pernelyg kvapni. Kartais ėrienos kojos nėra virinamos tik kaulais, bet mėsa išpjauta iš anksto. Jūs galite tai padaryti patys namuose, jei žinote, kaip sumažinti. Jis bus reikalingas kaip pagrindinis asistentas aštriu peiliu, pjaustymo lenta, indu.

Kaulai eina per mėsą, todėl abiejose pusėse yra du gana dideli mėsos gabalai. Pradėkite pjauti iš dalies, kurioje plaušiena atrodo labiausiai prieinama, tada pasukite pjaustymą ir supjaustykite antrąją pusę. Būtina supjaustyti statmenai kaului, nuleidžiant peilį į tankią struktūrą.

Kad ėriukai taptų sultingi ir minkšti, tai užtruks daug pastangų, tik tada jis pasirodys labai skanus. Jūs galite naudoti marinatą, kuris leidžia ne tik patiekti kvapą, bet ir sušvelninti kietą avienos mėsą. Ji turėtų turėti daugiau rūgščių. Avienos kojos virimas visada yra labai individualus procesas, kaip kai kurie panašūs į lengvai skrudintą mėsą, kiti nori visiškai pašalinti žalias gabaliukus.

Kepant ant grotelių, grilis nuolat stebi temperatūrą. Jie tikrina mėsą kas penkiolika minučių, toliau kepkite, kol ėriena pasiekia norimą minkštumą. Prieš ruošdami koją, padėkite pėdą į kambario temperatūrą. Jei šio reikalavimo nesilaikoma, kepimo laikas didės ir gali sukelti netolygiai skrudintą mėsos gabalėlį.

Venkite pjaustyti avieną iš karto po to, kai jis yra išviręs. Viduje sultims reikia laiko perskirstyti visoje mėsoje. Jei supjaustysite jį per greitai, ant patiekalo bus daug skysčio, o mėsos gabalas galiausiai išliks sausas. Ėriukų kojoms leidžiama pailsėti 15 minučių. Šis laikas yra pakankamas sultims perskirstyti per visą supjaustymo laiką.

Lėtai ėrienos kojos virimas veda tiksliai tuo, kad kiekvienas tikisi iš skanių ir sultingų ėriukų. Tik tokiu būdu galima gauti švelnią mėsą, bet iš anksto jums reikės nupjauti kojas, patrinti su prieskoniais.

Geras ėrienos marinatas yra galimybė paruošti patiekalą, kuris nustebins svečius savo skoniu ir kvapu. Paprasčiausias marinatas jums reikės:

• pusė puodelio alyvuogių aliejaus;
• ketvirtį puodelio suspaustos citrinos sulčių;
• 4 česnako skiltelės;
• džiovintas raudonėlis vienas šaukštas;
• juodasis česnakas - šaukštelis.

Marinavimui būtina paruošti didelį indą, kuriame marinatas būtų pagamintas iš nurodytų ingredientų ir būtų visiškai panardintas. Tai įmanoma ir dar geriau, jei virėjas naudos paketą su galimybe jį uždaryti. Tokiame marinate ėrienos kojos turėtų būti ne trumpiau kaip 8 valandas, bet jį galite įdėti į šaldytuvą naktį. Yra dar vienas, ne mažiau populiarus marinato receptas:

• šviežios citrinos sultys - pusė puodelio;
• vienas šaukštas rudojo cukraus;
• Dijono garstyčios - ketvirtadalis puodelio;
• sojos padažas - ketvirtadalis puodelio;
• alyvuogių aliejus - ketvirtis puodelis;
• kapotų šviežių česnakų - du šaukšteliai;
• pipirai - du šaukšteliai;
• šviežios imbiero šaknys - du griežinėliai.

Visi ingredientai sumaišomi, imbieras trinamas ant trintuvo. Aviena dedama į marinatą naktį, ryte galėsite virti mėsą. Jei norite, kad mėsa būtų pikantiška, verta verti marinatą, kuris apima:

• alyvuogių aliejus - 125 ml;
• 1 citrina su kailiu;
• žiupsnelis cukraus;
• rupiai pjaustytų petražolių - 20 g;
• sausas čili - žiupsnelis;
• čiobreliai, rozmarinai, krapai;
• česnako gvazdikėliai, sutraiškyti ant trintuvo.

Yra daug receptų, kaip greitai gaminti ėriukų kojas namuose. Sėkmingai kepama orkaitėje, kepta, tandoriuje, ant grotelių, ant nerijos. Galite virti supjaustytą krosnelę arba paaukoti ant anglių, padaryti jį konvekcinėje krosnyje. Džiovintas, virtas, troškintas ir net rūkytas ėriukas turi nuostabų skonį, jei tai daroma teisingai. Kai kuriose šalyse ši mėsa patiekiama ant karštai rūkyto stalo, o kitose - vertinama. Kepimo patiekalų procesas tandorėje trunka šiek tiek laiko, tačiau tai yra geriausia mėsa, kurią galite įsivaizduoti. Prieš pradėdami gaminti ėriukų koją, reikia surinkti prieskonių mišinį tokiomis proporcijomis:

• 1/4 lazdelės cinamono;
• 1 juodasis kardamonas;
• 1/2 šaukštelio juodos arba reguliarios kmynų;
• 1/2 arbatinio šaukštelio gvazdikėlių;
• 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti rožių žiedlapiai.

Mėsa trinamas su prieskoniais ir panardintas į marinatą, kurį sudaro daug ingredientų:

• 1 didelis raudonasis svogūnas, nuluptas, plonais griežinėliais;
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotu imbieru;
• 1 arbatinis šaukštelis česnako, patekęs per spaudą arba smulkiai tarkuotas;
• 2 šaukštai balintų migdolų;
• 2 šaukštai. l pistacijos;
• 2 šaukštai džiovintų spanguolių;
• 300 gramų graikų jogurto;
• druska;
• pusę citrinos sultys;
• 1 valgomasis šaukštas. l sviestas;
• 6 šaukštai. l augalinis aliejus.

Mėsmalėje arba maisto perdirbimo gamykloje reikia sumalti sausą prieskonių mišinį, supilkite jį į sandariai uždarytą talpyklą ir nuimti. Tada kepkite 1 šaukštą augalinio aliejaus keptuvėje per didelę šilumą, pridėkite svogūnus. Kepkite, kol šiek tiek nudegins, išimkite iš keptuvės ir nutekinkite perteklių.

Kai atvėsite, į keptus svogūnus įpilkite imbiero, česnako, riešutų, spanguolių, jogurto, citrinos sulčių ir 3 šaukštus augalinio aliejaus. Supilkite druskos žiupsnį ir 1 didelį šaukštą prieskonių, viską gerai sumaišykite, kad gautumėte vienodą marinatą. Su juo padėkite ėrienos koją, įdėkite jį į maišelį, supilkite į marinatą ir per naktį padėkite jį į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C ryte, šildykite didelę keptuvę su lydytu sviestu, pašalinkite mėsą iš marinato ir kepkite ant visų pusių karštoje keptuvėje. Perkelkite į didelį kepimo indą ir supilkite marinatą. Uždenkite folija ir virkite 2 val. Baigtas ėriukas turi lengvai judėti nuo kaulo. Patiekite patiekalą su ryžiais arba daržovėmis.

Galite paruošti savo mėgstamą Omano receptą shuvai arba „chauvai“ - lėtai virtos marinuotos ėrienos patiekalą. Mėsa padengta kvepiančiais smulkiais prieskoniais, česnakais ir sviestu. Nors naudojami receptai įvairiuose regionuose skiriasi, svečiai tikrai džiaugsis tokiu gydymu. Šuva tradiciškai virinama bananų lapuose karštoje anglies duobėje nuo 6 iki 2 dienų. Nepaisant to, galite padaryti ėriuko koją ir namus. Dėl patiekalo, kurį turite turėti po ranka (išskyrus mėsą):

• česnakai keturių gvazdikėlių gryname ir supjaustytame kiekyje;
• sutraukti muskato riešutą;
• ant žiupsnelio sumaltos kmynų, kalendros, saldžiosios paprikos, juodųjų pipirų, ciberžolės;
• išspausti sultis iš pusės citrinos;
• alyvuogių aliejus 50 ml;
• folija.

Mėsa marinuota prieskoniais, aliejumi ir citrinos sultimis, po to dedama ant folijos ir supakuota į keletą sluoksnių. Prieš tai reikia iškasti mažą skylę sode ir užsidegti. Galite naudoti tik anglis. Ant jo pritvirtinti akmenys, kad vėliau jie veiktų kaip papildomi šildytuvai. Prieš klojant mėsą, akmenys pašalinami, į plėvelę suvyniota aviena dedama ant anglių, su akmenimis prispaudžiama ir viskas yra padengta metalu, ji gali būti padengta žeme.

Jei toks receptas atrodo pernelyg sudėtingas, turėtumėte naudoti paprastą orkaitę. Kepimui jums reikės:

• šafrano žiupsnelis;
• svogūnų galvutė smulkiai pjaustyta;
• Kviečių makaronai;
• plauti basmati ryžiai;
• maltos cinamono žiupsnelis, pavyzdžiui, smilkalų, šviežios maltos imbiero;
• 600 ml vištienos sultinio;
• išspausti sultis iš pusės citrinos;
• alyvuogių aliejus - 10 ml.

Talpykloje reikės sutraiškyti česnako skilteles su druska, galite naudoti grūstuvę arba praleisti juos per česnako spaudą. Tokiu būdu turėtų pasirodyti lygi pasta. Dabar paskleiskite sausus prieskonius, tada citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Sudedamosios dalys sumaišomos, kol gaunama lygi masė. Supilkite mėsą, kurios sudėtyje yra kvapiojo mišinio, dedamas į maišą ar konteinerį, kuris gali būti uždarytas. Naktį marinuoti šaldytuve marinuoti.

Prieš kepant, pašildykite orkaitę iki 140 ° C. Pašalinkite ėriuką iš šaldytuvo, kad jis atitiktų kambario temperatūrą. Mėsą užpilkite ant kepimo skardos ir kepkite 30 minučių, po to ją galima apvynioti į foliją ir kepti du valandas ar ilgiau. Virimo laikas priklausys nuo ėrienos kojų svorio ir storio. Ėriukas turi būti švelnus ir minkštas.

Prieš patiekdami, jie atiduoda ėriuką, o ryžiai su šafranu yra virti. Pirma, supilkite alyvuogių aliejų į didelį puodą su sunkiu dugnu ir padėkite ant lėtos ugnies. Keletą minučių lengvai kepkite svogūnus, kol ji minkštėja ir tampa permatoma. Išpjaukite makaronus į sviestą, leiskite jam kepti, pridėti ryžių ir gerai sumaišykite.

Sūdyti, prieskonius galite įdėti į savo skonį. Supilkite sultinį ir užvirkite. Uždenkite indą dangčiu, troškinkite 20 minučių arba kol visas skystis išgaruos. Prieš patiekdami ryžius padėkite šakute, įpilkite citrinos sulčių. Avinėlis supjaustytas gausiais gabaliukais.

Puikiai tinka ąžuolo kojoms tandoor - grilis, Indijoje. Kepimui jums reikės:

• citrinos sultys - pusiau stiklo ir atskirai du šaukštai;
• paprastas, pikantiškas jogurtas - du puodeliai;
• saulėgrąžų aliejus - pusė stiklo;
• sumalkite du česnako skilteles;
• žievelės ir grotelės švieži imbierai;
• sausos garstyčios - ne daugiau kaip du šaukštai;
• šlifuotas žiedynas - du žnyplės;
• žiupsnelis muskato;
• 10 gramų kardamono;
• 15 g šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• maltą cinamoną, ciberžolę, cayenne pipirus pridėkite žiupsnelis;
• cilantro krūva;
• 4 šaukštai sviesto;
• supjaustykite citriną į griežinėliais.

Dideliame metalo inde reikės sumaišyti pusę stiklinės šviežiai spaustos citrinos sulčių ir druskos. Įdėkite ėrienos koją ir gerai sutepkite. Leiskite mėsai pusę valandos stovėti marinate, tada nusausinkite. Kitame inde sumaišyti jogurtas, sviestas, česnakai, imbieras, džiovinti garstyčios, kmynai, muskato riešutai, kardamonas, juodieji pipirai, cinamonas, ciberžolė ir cayenne pipirai. Supilkite du šaukštus citrusinių vaisių sulčių. Naudojant mažą peilį, pjūvių gylis yra centimetras.

Kruopščiai padengti marinatą, stumdami jį į lizdą. Uždenkite ir šaldykite. Minimalus marinavimo laikas yra šešios valandos, tačiau geriau užklijuoti mėsą visą naktį, taigi turėsite laiko geriau įsisavinti, sugerti prieskonių aromatą, o po virimo ji bus minkšta ir sultinga. Šviečia grilis. Iš marinato išimkite ėriuko koją, palikite jį ant stalo, kad mėsa įšyla.

Perkelkite karštąsias anglis į vieną pusę tandūro, nustatykite lašų dėklą. Padėkite ėriuką ant dėklo, uždarykite dangtelį ir virkite, kol mėsa atsilieka nuo kaulo. Temperatūra viduje turėtų būti 140 ° C, procesas užtruks apie 2 valandas. Skleiskite patiekalą su svogūnais ir pabarstykite kalendra. Ištepkite lydytu sviestu ir pailsėkite 15 minučių. Iškirpkite ėriuką į griežinėliais ir patiekite su citrinų pleištais.

Toliau pateiktame recepte pirmoji ėrienos kojelė ant grotelių ant grotelių kepta aukštai temperatūrai trumpą laiką. Tada kepkite ėriuką ant mažos ugnies, kol jis atskiriamas nuo kaulo. Pasak daugelio profesionalių virėjų, tai yra vienintelis būdas padaryti mėsą nuostabiai švelnus ir sultingas. Nėra nieko blogiau nei džiovinti, virti mėsos. Kepimui jums reikės:

• pusiau svogūnai;
• nulupkite keturis česnako skilteles;
• du šviežių rozmarinų arba sauso žiupsnelio;
• nuimkite degtinę iš vienos citrinos;
• obuolių actas vieno šaukšto kiekiu;
• alyvuogių aliejus - du šaukštai.

Pirmajame etape marinatas visada paruošiamas. Užpilkite svogūnus, česnakus, rozmarinus, citrinos žieveles, obuolių sidro actą ir alyvuogių aliejų į maistą ir gerai išmaišykite. Pabarstykite mėsą dideliu kiekiu druskos ir pipirų, įdėkite į marinatą ir šaldykite 1-2 valandas. Po tam tikro laiko, išimkite indą, palaukite, kol mėsa įšyla iki kambario temperatūros, vidutiniškai užtrunka apie 20 minučių. Kai grilis yra paruoštas, iš marinato išimkite ėriuką. Kepkite ėrienos riebalų pusę žemyn. Kiekvienoje pusėje 4 minutes. Dabar galite įdėti jį į foliją ir grąžinti jį griliui, tik temperatūra turėtų būti daug mažesnė. Bendras kepimo laikas yra 2 valandos.

Yra dar vienas būdas, kaip galite padaryti skanią ėriukų koją. Tam reikės:

• druska ir pipirai;
• kadagio uogos, jos turi sumalti;
• dekstrozė;
• rozmarinas geriau vartoti šviežią;
• česnakai.

Mėsa patrinama su šių ingredientų mišiniu, po to įdedama į plastikinį maišelį ir keletą dienų padėkite į šaldytuvą. Kojos nuplaunamos ir skleidžiamos ant popieriaus rankšluosčio. Dabar ji turės būti susieta su gija, virvė geriausiai tinka. Jei viduryje nėra kaulo, susukite į vamzdelį. Pasukite gabalėlį skrudintose pankolių sėklose, jie suteiks gatavam patiekalui ypatingą skonį. Pakabinkite mėsą patalpoje, kurioje 50-60 laipsnių šilumos ir drėgmės yra ne daugiau kaip 75%. Geriausiai tinka drabužių spinta, garažas.

Aviena džiūsta ir pasiekia norimą formą tik po 4 savaičių. Kai kurie panašūs į džiovintą trūkčiojimą, tada jūs galite jį valgyti daug anksčiau ir nelaukite tiek daug laiko.

Kaip virti sultingas, švelnus ir skanus ėriukų kojos orkaitėje, žr. Kitą vaizdo įrašą.