Klasikinės Vengrijos jautienos guliašų virimo subtilybės

Klasikinis Vengrijos guliašas yra jautiena ir kitoks daržovių derinys su saldus, karštas, karštas paprika. Galite pridėti morkų ir pagardinti patiekalus su prieskoniais, pvz., Čiobreliais arba majoranais. Pabandykite virti pagal mūsų receptus žingsnis po žingsnio, kad rastumėte savo virimo guliašų versiją.

Klasikinis Vengrijos jautienos guliašas neabejotinai yra vienas žymiausių Vengrijos gastronomijos patiekalų, galinčių pasigirti įvairiomis „imitacijomis“ tiek Europoje, tiek užsienyje. Šis patiekalas yra gana paprastas maisto ruošimui ir tuo pat metu labai skanus. Šio recepto kilmė yra senovinė - jos sėkmė priklauso nuo sudedamųjų dalių pasirinkimo, turtingo prieskonių puokštės, įgūdžių ir virimo kantrybės, nes jums reikia virti gulašą lėtai.

Vengrijos aviganiai tai padarė tuo pačiu būdu, kai tokį jautieną virdavo dideliame puode, ant kurio buvo ant atviros ugnies. Atrodo, kad receptas patvirtina šią versiją, nes terminas gulyás vengrų kalba reiškia ganytoją ir ghoulą, tai yra, pulką. Laikui bėgant, XVIII a. Pabaigoje, piemenų sriuba tapo žinoma buržuazinėms šeimoms, kurios į tradicinį receptą atnešė gulašą.

Pagrindinis šio Vengrijos patiekalo komponentas yra jautiena. Visų pirma, prieš pereinant prie šio patiekalo paruošimo, pirmiausia turite paruošti visas gulašo sudedamąsias dalis. Būtinai nuplaukite jautieną tekančiu vandeniu, tada kruopščiai išdžiovinkite švariu vafliniu rankšluosčiu, nuimkite plėvelę, venus ir supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus. Daržovės visada plaunamos, valomos ir smulkinamos.

Sudėtis:

• jautienos petys - 1 kg;
• mėsos sultinys - 1,5 l;
• bulvės - 450 g;
• svogūnai - 230 g;
• vidutiniškai žalia karšta pipirai - 3 vnt;
• vidutiniai pomidorai - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Gvazdikėliai - 2 vnt;
• saldūs paprikos milteliai - 20 g;
• kmynų sėklos - 5 g;
• Ypatinga alyvuogių aliejus - 30 g;
• druska - iki 10 g

Vengrijos guliašą naudojant šį receptą pirmiausia paruošite apie 1,5 l jautienos sultinio. Tada paimkite mėsą, nuimkite jungiamąjį audinį ir riebalų siūlus ir supjaustykite 1,5-2 cm storio gabaliukais, o po to juos supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną. Pereikite prie pomidorų: nuplaukite, nuimkite lapą ir supjaustykite į mažus maždaug 1 cm kubelius. Nulupkite ir sutrinkite česnako skiltelę. Supilkite alyvą į puodą su didelėmis pusėmis, tada uždėkite svogūnus. Jis nesudegs, jei gerai sumaišys vidutiniškai apie 10 minučių.

Kai svogūnai yra skrudinti iki auksinės rudos spalvos, įpilkite mėsą į puodą, maišykite, palaukite apie 10 minučių, dažnai maišydami, kad mėsa neliptų. Kai mėsa gerai skrudinta, galite pabarstyti visas paprikos ir kmynų sėklas. Įdėkite česnakus ir pomidorus, tada vėl viską sumaišykite, kad viskas būtų sujungta.

Dabar užpildykite sultinį, kurį anksčiau šildėte, dengdami visą mėsą. Uždenkite ir virkite vidutiniškai apie 1 valandą ir pusę, reguliariai tikrindami. Tuo tarpu bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite, nuimkite stiebą pipiruose, pašalinkite vidines sėklas. Būtina supjaustyti pipirus į juosteles, kurių ilgis yra maždaug 1 cm. Po to į guliašą įpilkite pipirų ir bulvių. Maišykite, uždarykite dangtelį ir virkite dar 30 minučių.

Sudėtis:

• Jautiena - 800 g;
• bulvės - 6 vnt .;
• pomidorai - 500 g;
• pipirai;
• svogūnai - 2 vnt;
• česnakai;
• sviestas - 50 g;
• sultinys - 1,5 litrų;
• saldi paprika - 2 šaukštai. l.;
• kmynų - 1 šaukštelis;
• lauro lapai - 2 vnt;
• saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai. l.;
• druska

Šildykite sultinį ir palikite jį šiltai. Nulupkite svogūnus, supjaustykite gabalus ir supilkite į puodą su aliejumi.Tuo tarpu pomidorai, pipirai nuplaunami įstrižai į juosteles, pomidorai į mažus gabalus, pašalinus vidinius sriegius ir sėklas. Dabar, kai svogūnai tampa minkšti, įpilkite mėsą, iš anksto supjaustytą dideliais gabalėliais, taip pat kmyną, nuluptą visą česnaką, lauro lapą, kurį nuplaukote, ir pomidorus.

Druska ir troškinkite, kad sumaišytumėte skonį ir troškinkite. Po maždaug 15 minučių į puodelį įpilkite nedidelį sultinį, įpilkite paprikos, maišant, ištirpinkite ir supilkite viską į puodą. Minkštinkite mėsą ant mažos ugnies ir uždenkite katilą su dangčiu vieną valandą, periodiškai maišydami nuovirą, kad virimo skystis visada liktų. Tuo tarpu bulvės nulupkite, supjaustykite į didelius kubelius ir įpilkite į guliašą.

Virimas turi būti tęsiamas dar vieną valandą ir reguliariai pridedant sultinio, kad gautumėte sriubą. Patiekite karštą. Turėkite omenyje, kad guliašui skirtas troškinys turi būti pakankamo dydžio, kad būtų galima laikyti visas sudedamąsias dalis ir šiek tiek daugiau rezervo. Jei norite, kad sriuba būtų storesnė, jei ji yra per plona, ​​per sietą galite pridėti šiek tiek miltų.

Sudėtis:

• jautienos mėsa - 400 g;
• bulvės - 300 g;
• miltai - 40 g;
• svogūnai - 3 vnt;
• česnako skiltelės - 2 vnt;
• Marjoramo šakelė - 2 vnt.
• čiobrelių šakelės;
• lauro lapai - 2 vnt;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• raudonasis actas - 2 šaukštai. l.;
• saldi paprika - 2 šaukšteliai;
• kmynų sėklos;
• karšta paprika - šaukštelis;
• sultinys - 2 litrai;
• alyvuogių aliejus;
• druska

Iškirpkite jautienos mėsą į vidutinius kubelius. Supilkite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus į keptuvę su storu dugnu, kepkite svogūnais ir česnakais per mažą ugnį. Tada pridėkite ugnį, sudėkite smulkintą jautieną ir kepkite. Sumaišykite su 2 šaukštais vynuogių acto, acto galima pakeisti pusę stiklinės raudonojo vyno. Įpilkite 1 šakelę čiobrelių ir 1 šakelę iš majorano ir du lauro lapus.

Įpilkite 1 karšto karšto mėsos sultinio, kuriame yra atskiesta pomidorų pasta, saldus paprika ir kartaus paprika. Pridėti kmynų sėklas. Uždenkite ir virkite ant mažos ugnies apie dvi valandas. Sietai su dideliu tinkleliu sieto 2,5 šaukštų miltų, gerai išmaišykite. Supilkite likusį karštą mišinį ir toliau ruoškite apie valandą. Pridėti druską.

Nulupkite 300 g bulvių, nuplaukite ir supjaustykite į mažus 1 cm dydžio kubelius, supilkite kubelius į sriubą ir virkite 5 minutes, kad jie būtų švelni, bet ne virti. Nuimkite lauro lapą ir įdėkite skonį žievelės šepetėlį. Patiekite karštą.

Sudėtis:

• jautienos kubeliai - 500 g;
• pjaustytos morkos - 120 g;
• kapotų ropės - 120 g;
• petražolės - 60 g;
• bulvės - 500 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• paprika - 15 g;
• alyvuogių aliejus - 30 g;
• lauro lapai - 2 vnt;
• druska;
• kartūs pipirai;
• kmynų sėklos.

Šilumos alyvuogių aliejų puodai supilkite apie vidutiniškai per minutę. Pritvirtinkite pjaustytą svogūną, kai jis yra auksinės rudos spalvos, nuimkite puodą nuo karščio. Pridėti valgomąjį šaukštą paprikos ir sumaišykite. Įdėkite jautienos kubelius, žiupsnį druskos ir tris šaukštus (45 ml) vandens, švelniai sumaišykite. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies.

Troškinkite, kol mišinys yra storas, bet vis dar turi sriubos nuoseklumą. Toliau tikrinkite, ar yra ingredientų, ir maišykite. Įpilkite šiek tiek daugiau vandens, jei sriubos konsistencija yra per stora, bet palaipsniui. Prieš pereinant prie kito žingsnio, palaukite, kol gulašas yra švelnus. Tai užtruks apie 9-10 minučių.

Įdėkite ropės, morkos ir užpilkite vandeniu. Jei pridėsite daugiau vandens, gulašas pasirodys skystas ir, jei mažiau, skystis bus storesnis. Tai priklauso nuo to, kas jums labiausiai patinka. Pridėkite kvapiųjų sėklų ir čili. Taip pat pridėkite du laurų lapelius ir virkite, kol jautiena bus paruošta. Įdėkite bulvių kubelius. Uždenkite, virkite, kol mėsa yra minkšta ir daržovės sugeria aštrų prieskonių skonį. Tai trunka apie 15-20 minučių. Mėgaukitės šiuo nuostabiu patiekalu.

Sudėtis 4 asmenims:

• jauni jautiena -700 g;
• svogūnai - 2 vnt;
• karšti žalieji pipirai - 2 vnt;
• Paprika saldi - 2 šaukštai. l.;
• kmynų milteliai - šaukštelis;
• bulvės - 500 g;
• pomidorai - 2 vnt;
• mėsos sultinys - litras;
• česnakai;
• Gvazdikai - 1 vnt .;
• sviestas - 40 g;
• druska

Nulupkite lemputes, supjaustykite dideliais gabaliukais. Nulupkite česnaką, pašalinkite vidinius ūglius. Dideliame stewpan, ištirpinkite sviestą, tada pakepkite česnaką, svogūnus. Kepkite vidutiniškai apie 8-9 minutes, dažnai maišydami, kad svogūnai nebūtų sudeginti. Mėsą supjaustykite į maždaug 3 cm ilgio gabalus, uždėkite ant svogūnų, pagardinkite druska, paprika, kmynais. Užvirinkite dangčiu maždaug valandą. Prireikus pridėkite jautienos sultinį.

Tuo pačiu metu nulupkite daržoves: pašalinkite baltas baltas membranas ir sėklas iš pipirų, supjaustykite į to paties dydžio kubelius. Nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustykite apie 3 cm kubeliais, supjaustykite pomidorus mažais kubeliais. Pabaigę gaminti, daržoves - pomidorus, pipirus įpilkite į sultinį ir dar valandą virkite su dangčiu. Pridėti bulves, virkite dar 20 minučių, kol minkštas. Nedėkite druskos.

Pasinaudokite patyrusių namų šeimininkų patarimais, kad patiekalas būtų kuo skanesnis:

• Gulašą keletą dienų galite laikyti sandariame inde;
• Jūs galite užšaldyti, jei naudojote šviežius ingredientus;
• jei norite pabrėžti paprikos pastabas, tada naudokite intensyvesnę ir šiek tiek deginančią papriką.

Norėdami sužinoti, kaip gaminti jautienos guliašą, žr. Kitą vaizdo įrašą.