Ryzhiki

 Grybų grybai

Ryzhiki yra Lactarius genties atstovai, kurių pagrindiniai skirtumai yra geltonai raudonos-oranžinės spalvos ir rausvos pieno sultys.

Išvaizda

Žuvų kepurių vidutinis skersmuo yra 4-12 cm, jų spalva skiriasi nuo ochros geltonos iki tamsiai oranžinės spalvos atspalvio. Jaunų grybų dangtelių kraštai suvynioti, bet vėliau jie ištiesina ir tampa piltuvėliais. Nuo kepurių apačios yra daug dažnai plonų oranžinės raudonos spalvos plokštelių, paspaudus žaliai.

Grybų kojų aukštis yra 3-7 cm ir storis iki 2 cm. Jų spalva yra tokia pati kaip kepurėlių spalva arba šiek tiek lengvesnė. Kojos siaurėja prie pagrindo, jos yra tuščiavidurės ir uždengtos mažais duobėmis.

Grybelio minkštimas yra tankus, geltonos-oranžinės spalvos, pertraukos metu tampa žalias. Iš grybų plonas pieniškas sultis yra išskiriamas. Jis pasižymi saldžiu vaisių kvapu ir oranžiniu atspalviu, kuris ore tampa žalsvas.

Peržiūros

Dažni grybai yra:

Dabartinis (paprastas)

Jis taip pat vadinamas pušies ir pušynu. Dažniausiai auga spygliuočių miškų grupėse. Pradedamas masinis brandinimas iki liepos pabaigos. Tai Camelina daugiau tankus koja, kuri yra plius sūdymas. Be to, šio tipo pranašumas yra oranžinės spalvos išsaugojimas sūdytuose ir marinuotuose grybuose.

Eglė

Skiriasi mažesni dydžiai (iki 8 cm skersmens) ir kartaus skonio. Dažnai aptinkami eglės miškuose, brandinami vasaros pabaigoje ir rudenį. Į ruošinius dažnai žalia.

Kur auga

Ryzhiki yra gana dažni grybai mūsų šalies miškuose. Kadangi grybai dažniausiai gamina mikroshizą su egle ir pušimis, jie auga eglės ir pušų plantacijose ir miškuose, pvz., Lengvose, mažiau drėgnose vietose. Grybų eglės formos randamos samanų ir jaunų eglių miškų žolėje, pušyje - sausose pušynų vietose.

Surinkimo metodas

Eiti į mišką grybai gali būti jau liepos mėnesį, pradedant nuo jaunos pušies ar tankaus eglės. Kadangi šie grybai yra kaip vėsumas, ieškokite mažų grybų tamsesnėse vejos vietose ir šalia medžių (žiūrėkite iš šiaurės). Grybai mėgsta paslėpti po nukritusiu eglu, taip pat pušų šakomis ir po malkomis. Jie auga daugiausia didelių šeimų.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Surenkant šafrano pieną savarankiškai arba perkant šio tipo grybus, svarbu žinoti, kaip jis atrodo išoriškai, kad nebūtų painiojami šafrano pieno grybai ir volnushki. Mažas žuvis galima atskirti nuo rožinės spalvos bangos, kai plaukuotuose kepurėliuose, taip pat ir pieniškoje sultyse, yra smulkmenų (bangos spalvos).

Rekomenduojama pirkti mažus grybus, kurių skersmuo yra iki trijų centimetrų.

Jei grybai nėra nedelsiant apdorojami, jie gali būti laikomi keletą dienų šaldytuve esančiame daržovių skyriuje (nuplauti).

Charakteristikos

  • Imbieras yra skanus grybelis, kuris dažniausiai vartojamas sūraus pavidalo.
  • Grybai brandinami nuo liepos iki spalio, o rugpjūčio mėn.
  • Visi šių grybų tipai yra valgomi ir maistingi (priklauso pirmajai kategorijai).
  • Ryžikovo sultys yra ryškiai oranžinės ir raudonos spalvos, o oras tampa žalias.
  • Sūraus pavidalo mažos raudonos žuvys lieka oranžinės spalvos arba tampa melsvai žalia, kartais gauna rudą atspalvį.
  • Kai kuriose šalyse jie klasifikuojami kaip delikatesiniai grybai.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 g grybų yra:

Voverės Riebalai Angliavandeniai Kalorijų kiekis
1,9 g 0,8 g 2 g 22,3 kcal

Cheminė sudėtis

Ryzhiki apima:

  • voverės;
  • angliavandeniai, tarp kurių yra polisacharidai;
  • riebalai;
  • vitaminai, įskaitant provitaminą A;
  • mineralai (magnio, fosforo, kalio ir kitų elementų druskos);
  • antibiotikai;
  • priešreumatinius preparatus.

Naudingos savybės

Žuvų grybai turi grybelinių antibiotikų, kurie slopina patogenus, įskaitant Kocho lazdelę.

Šie grybai taip pat pastebi šį poveikį:

  • Priešuždegiminis
  • Priešgrybeliniai
  • Antioksidantas
  • Metabolinių sutrikimų regeneravimas
  • Antirheumatiniai
  • Baktericidinis
  • Regėjimo gerinimas
  • Pagreitintas plaučių ligų atsigavimas
  • Žarnyno stimuliavimas

Žala

Ryzhiki neturėtų būti naudojamas, kai:

  • Mažas skrandžio sulčių rūgštingumas
  • Cholecistitas
  • Tulžies pūslės trūkumas
  • Ūminės GIT ligos
  • Vidurių užkietėjimas
  • Pankreatitas

Valgydami patiekalus su grybais šlapime, gali pasirodyti raudona. Pernelyg daug grybų, taip pat yra galimų nemalonių simptomų, pvz., Sumažėjęs veikimas, raumenų silpnumas ir vidurių užkietėjimas.

Taikymas

Kepant

  • Raudonieji grybai yra valgomi švieži, iš anksto apipilti verdančiu vandeniu, taip pat troškinami ir kepti.
  • Labai dažnai šie grybai yra sūdyti ir marinuoti.
  • Imbieras puikiai dera su skirtingomis daržovėmis ir bulvėmis.
  • Jie dažnai pridedami prie okroshka ir salotų.
  • Iš grybų galima užpildyti koldūnus.
  • Ryžikovo sriuba turi gausų spalvą ir puikų skonį.
  • Iš šių grybų yra grybų padažas, tinkamas mėsos patiekalams.

Kaip virėjas

Prieš gaminant maistą grybai, nereikia mirkyti grybų. Rekomenduojama grybai plauti tik verdančiu vandeniu. Išvalyti grybai plaunami ir panardinami į sūdytą vandenį. Užvirinkite grybus reikia 15-20 minučių.

Sūrus

Prieš sūdant, grybai valomi ir nuvalomi audiniu (jie nuplaunami), įdedami į kibirą eilėse, kiekvienas iš jų išpurškiama druska. Tada kibiras uždengtas dangčiu ir jungčiu. Kai sūdomi grybai deponuojami, į juos įdėta šviežių. Šiuos grybus galite valgyti po 2 savaičių. Paruošti grybai sūdytu pavidalu gali būti patiekiami su česnakais ir svogūnais, arba įdedami į salotas, okroshka, daržovių patiekalus.

Greitas metodas grybelis yra sausas sūdymas. Grybai kruopščiai nuvalomi nuo purvo, įdėkite į dubenį su galvomis ir visiškai padengiami druska. Po 1,5 valandos sultys nusausinamos, grybai plaunami ir patiekiami prie stalo. Druska reikalauja apie 40 gramų kilogramui grybų. Sūdyti, todėl grybai negali būti laikomi ilgą laiką.

Šaltas marinavimas Ryzhikovas numato naudoti:

  • Tik druska (už kiekvieną kilogramą grybų 40-60 g). Išplauti grybai uždengiami dangteliais ir padengti druska, o po to laikomi dengtu rankšluosčiu, kurio svoris 40 dienų.
  • Druska (kiekvienam grybų kilogramui 50 g), pipirai (3 žirniai) ir svogūnai (150 g). Grybai nuplaunami, bet tik patrinti ir paskleidžiami kepurėmis, tada pabarstyti smulkintais svogūnais, sumaišyti su pipirais ir druska.

Karštas sūdymas ilgiau, bet gali būti naudojamas net ir ne šviežiams grybams ir ilgai laikomas. Supjaustytus grybus užpildykite vandeniu ir užsidegkite, kad virtų 5 minutes. Išleiskite vandenį, įdėkite grybus į patiekalą, kuriame jie bus sūdyti, ir tada užmigkite su druska ir prieskoniais. Už kiekvieną kilogramą grybų reikia imtis:

  • 50 gramų druskos;
  • 1 žirnių pipirai;
  • lauro lapai;
  • 2 koriandro žirniai.

Uždenkite indą su grybais audiniu, įdėkite priespaudą ant viršaus ir paslėpkite grybus 1,5 mėn. Vėsioje vietoje (iki +8). Periodiškai audinys turi būti nuspaustas. Receptas gali būti diversifikuotas pridedant serbentų lapus. Jie dedami ant bako dugno grybais, taip pat ant grybų.

Kepta

Skrudinti grybai turi aštrų skonį. Grybai kepti svieste su svogūnais. Grūdinti kopūstai, šviežios daržovės, marinuoti agurkai, keptos bulvės jiems yra geras šalutinis patiekalas.

Troškinta

Grietinėlės troškinti grybai yra labai malonūs skoniui. Be to, šiuos grybus galima troškinti su mėsa, pavyzdžiui, su jautiena. Labai originali troškintų grybų versija su obuoliais.

Marinuota

Marinatui vanduo sumaišomas su druska ir prieskoniais - už kiekvieną kilogramą grybų jums reikia 0,75 stiklinės vandens ir šaukštelio druskos. Po 20-30 minučių verdant vandenį ant mažos ugnies, įpilkite 1/2 puodelio acto (8%).

Nuplauti grybai užpilkite verdančiu vandeniu su druska ir keletą minučių palikite uždarame inde. Išleiskite vandenį ir leiskite grybams šiek tiek atvėsti, jie iškloti skardinėse, pripildyti atšaldytu marinatu ir uždengti dangčiais. Maisto produktuose tokie marinuoti grybai gali būti valgomi per 30 dienų.

Jei stiklainiuose pastebėsite miltligę, grybus nuplaukite verdančiu vandeniu, paruošite naują marinatą, įdėkite grybus virintuose švariuose stiklainiuose ir supilkite marinatą.

Medicinoje

Ryzhiki gali būti naudojamas gydant:

  • Tuberkuliozė
  • Metaboliniai sutrikimai
  • Reumatizmas
  • Vitiligo
  • Vizualiniai sutrikimai
  • Odos ligos

Medicinos reikmėms ir naudoti šviežius grybus bei džiovintus miltelius. Ryzhik taip pat gali tarnauti kaip puiki lauko priemonė - švieži grybai supjaustomi ir dedami į vabzdžių įkandimų, gerklės sąnarių, seklių žaizdų ar virimo vietų.

Praradus svorį

Ryzhiki yra mažai kalorijų ir yra gerai absorbuojamas, todėl jie gali būti įtraukti į asmens, kuris nori numesti svorio, dietą.

Kasdieniame gyvenime

Kosmetologai naudoja džiovintus grybus (jų miltelius) losjonams, kurie yra veiksmingi odos dirginimui, spuogams ir niežuliui, ruošti.

Įdomūs faktai

Sūdyti grybai 18-19 amžiuje buvo siunčiami iš Rusijos į Prancūziją buteliuose. Ypač vertingi buvo šie grybai, kurių skersmuo iki 25 mm.

Komentarai
  1. Šviesa , 16.02.2016

    Man labai patinka grybai! Geriausias dalykas, žinoma, yra jų marinavimas.

  2. Marina , 30.04.2016

    Tai yra tam tikri teigiami grybai. Net jų spalva yra oranžinė.

  3. Anna , 08.10.2016

    Ir aš myliu marinuotus grybus, labai skanius.

  4. Vladimiras , 09.10.2016

    Šiandien, 2016 m. Spalio 9 d., Iš šių gražių grybų atnešė pusę krepšelio - apie 5 kg. Dabar studijuoju virimo receptus ir maitinsiu savo žmoną. Visi - prabangus apetitas!

 Komentaro autorius
Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Sveikatos atveju visada kreipkitės į specialistą.

Vaistažolės

Prieskoniai

Riešutai