Šampinėliai

Champignon yra labiausiai paplitęs ir garsiausias valgomasis grybas. Daugelyje šalių ji auginama dideliais kiekiais. Šie Agarikovo šeimai priklausantys agariniai grybai gaudavo savo vardą iš prancūzų kalbos žodžio „šampinjonas“, kurio reikšmė yra „grybai“.

Grybų kepurės yra mėsos ir mėsingos. Dažniausiai jie yra baltos spalvos, bet yra rusvos arba rudos spalvos. Jaunuose grybuose kepurės yra suapvalintos ir, augant, tampa lygesnės. Jų dydis yra vidutiniškai 8-15 cm skersmens. Ant paviršiaus gali būti skalės nuo baltos iki rudos.

Jauno šampinjono plokštės turi rausvą atspalvį, o vėliau, kai sporų spalva pasikeičia, jos tampa rudos.

Šampinjonų stiebas yra baltas, iki 10 cm aukščio ir iki 4 cm storio, dažnai yra tankus, bet retai tuščias arba laisvas. Jaunieji grybai turi baltą plėvelę po dangteliu, o kai grybai auga, ši tanki plėvelė sulaužo ir juda ant kojų, sudarydama „žiedą“. Grybų plaušiena dažnai yra balta, tačiau ore dažnai keičia spalvą, gaunant raudoną arba geltoną atspalvį.

Apie 200 rūšių šių grybų yra žinomi, ir tarp jų yra ne tik valgomi, bet ir nuodingi egzemplioriai. Tarp valgomųjų šampinjonų tipų Rusijoje dažniausiai randama:

Jis auga daugiausia atviroje erdvėje (ant pievos, miško glade, pjaustymo, kelio, parko ir pan.)

Jis randamas dirvožemiuose, turinčiuose daug humuso, taip pat atvirose erdvėse. Ji turi plokščią, apvalią baltą dangtelį, pertraukos tašką, kuris turi malonų grybų skonį.

Grybas su apvaliu lygiu dangteliu, ryškus žiedas ant kojų, sultingas raumeningumas lūžio taške. Jis auga dirvožemyje ir atviroje erdvėje - sode, sode, ganykloje, griovyje, gatvėje, šiltnamyje.

Jis myli druskingo dirvožemio, turi baltą kūną su ne itin maloniu kvapu, kuris paspaudus tampa rožinis.

Jai būdingos rudos rudos kepurės ir augimas miškuose (paprastai eglės).

Jis pasižymi rudos spalvos skalėmis ant kepurių, jis randamas miškuose, šalia dumblių, alėjose.

Valgomieji grybai su baltu arba baltos spalvos mėsos kepurėliu, tankiu minkštimu ir rūgščiu skoniu bei kvapu, taip pat dvigubas žiedas ant kojos. Jis myli humuso turtingą dirvą.

Champignons yra saprotrofai ir meilės humuso turintys dirvožemiai. Jie taip pat randami antklodėse ir medžių žievėje. Priklausomai nuo substrato, Champignon genties grybai skirstomi į grupes.

Vienos grupės grybai randami tik miškuose, kiti - tik tarp žolės, o trečias - miškingoje erdvėje.

Dauguma pievagrybių randama Eurazijoje (miško stepių ir stepių), Afrikoje ir Australijoje.

Auginant grybus parduodant arba namuose, jie renkami tuo metu, kai dangtelis vis dar yra su apvyniotais kraštais, o nepažeista plėvelė iš apačios eina iš dangtelio į koją. Derlius renkamas kasdien - brandinamas grybelis perimamas dangteliu ir, truputį nuspaudus, išgręžtas iš dirvožemio.

Galite įsigyti šviežių šampinjonų rinkose ir parduotuvėse.

Pasirinkę grybus, atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:

• Šviežių grybų spalvos yra baltos, kartais su smėlio ar rausvos spalvos atspalviu.
• Dangtelio paviršius turi būti matinis.
• Champignons neturėtų būti dėmių ar tamsių vietų, taip pat įdubimų.
• Jei filmas, jungiantis dangtelį ir koją, su vientisumu, rodo grybelio „senatvę“.
• Iki prisilietimo šviežia šampinjonė yra elastinga, o sugadinta atrodo kaip kempinė.
• Grybų kvapas - šviežias produktas turi išskirtinį malonų aromatą.

• Daugelio šampūnų kvapas - malonus grybelis, kaip anis.
• Eteriniai aliejai ir specialūs polisacharidai suteikia malonų skonį šampinams.
• Žalios ir džiovintos česnakai turi gydomųjų savybių.
• Pramoniniu mastu paprastai auginami šampinjono dvuhorovy.

100 g šviežio šampinjono yra:

- Virta šampinjono kalorijų kiekis yra 37 kcal 100 g virtų grybų ir konservuoti - 12 kcal 100 g produkto.

Kaip ir kiti grybai, česnakas yra turtingas:

• Baltymai (įskaitant būtinas aminorūgštis);
• Vitaminai - PP, C, D, H, B grupė;
• Karotinoidai;
• Neorganiniai elementai - fosforas, jodas, kalcis ir kt .;
• Lecitinas
• Dietiniai pluoštai;
• Alkaloidai;
• Chitinas;
• Organinės rūgštys ir kiti junginiai.

Šiuose grybuose nustatomos medžiagos, kurių poveikis panašus į antibiotikų poveikį. Jie kenkia daugeliui patogeninių bakterijų, įskaitant Salmonella ir Koch lazdeles.

Grybai turi šias naudingas ir gydančias savybes:

• Padidėjęs apetitas;
• Gerinti virškinimą;
• Medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• Cholesterolio išsiskyrimas;
• Trombozės prevencija ir širdies priepuolio vystymas;
• Aterosklerozinių pokyčių prevencija;
• Antioksidacinis poveikis;
• Senėjimo proceso lėtėjimas;
• Teigiamas poveikis indams ir širdžiai;
• Baktericidinis ir antivirusinis poveikis;
• Uždegimo mažinimas;
• Bronchodiatoriaus ir atsikosėjimo poveikis;
• Smegenų funkcijos ir atminties gerinimas;
• Radionuklidų ir toksinų pašalinimas iš kūno.

Sužinosite apie čempionų naudą ir kitą vertingą informaciją apie juos šiuose vaizdo įrašuose.

Grybai neturėtų būti vartojami, kai:

• Podagra;
• Vaikai iki 5 metų;
• Nėštumas;
• Žindymas;
• Ūminės virškinimo sistemos ligos.

Labai svarbu atskirti laukinį šampūną nuo nuodingų grybų, pvz. Jūs taip pat turite prisiminti, kad bet koks grybelis sugeria atmosferoje esančias medžiagas, taigi jums reikia atidžiai stebėti vietas, kur susitinka laukiniai šampūnai.

Norint pailginti grybų galiojimo laiką, jie neturėtų būti plaunami iki pat naudojimo. Grybai laikomi šaldytuve, rekomenduojamu iki penkių dienų. Grybai laikomi šaldytuve, turi būti plastikiniame inde su skylėmis. Taip pat galite juos apvynioti popieriuje.

Šampinjonas plačiai naudojamas virimui, šiam grybui:

• kepti;
• naudojamas užšaldytoje ir džiovintoje formoje;
• marinuoti;
• druska;
• pridėti prie sriubų;
• kepami molio puodai;
• pridėti prie pyragų, sumuštinių, picų ir kitų pyragų užpildymo;
• padaryti salotų sudedamąsias dalis;
• troškinys grietinės arba sojos padaže;
• kartu su naminiais paukščiais, žuvimi ir mėsa, taip pat su daržovėmis;
• pridėti prie padažų ir užkandžių.

Jauni grybai yra labiau paklausūs, nes jie turi puikų skonį. Dėl didelio šių grybų auginimo populiariausi grybų patiekalai. Jie padeda saugiai ir greitai įvairinti maitinimo patiekalus.

Prieš valgant, grybai turi būti išvalyti nuo purvo ir dirvožemio. Nuvalykite purvą peiliu, greitai nuplaukite šampinjonus tekančiu vandeniu.

Be to, valant plėvelę paprastai pašalinama, kuri yra tarp grybų kojos ir dangtelio. Jei grybelio pėdos yra nešvarios, jos apatinė dalis yra nupjauta.

Išsamios grybų apdorojimo instrukcijos, kurias galite gauti kitame vaizdo įraše.

Virimo metu į indą patiekiami švieži šampinjonai, tačiau jei jie yra iš anksto virti, jie paprastai pridedami prie galutinio virimo etapo.

Dideli šampinėliai dažnai kepti ir kepti, kartu su mėsa ir žuvimi, taip pat įdaryti ir virti ant grotelių. Vidutinio dydžio grybai paprastai naudojami picoms ir pyragams, o maži grybai puikiai tinka salotoms, omeletams ir pirmiesiems patiekalams. Be to, nedideli šampinėliai yra patogu marinuoti.

Į klausimą „Ar šampinjonai valgo žalias?“ Atsakymas yra „taip, valgyk“. Svarbu gerai nuplauti grybus. Šių grybų naudojimas neapdorotų formų yra naudojamas daugelyje šalių. Žalieji šampinjonai pridedami prie padažų ir salotų, taip pat tiesiog supjaustomi ir patiekiami su daržovėmis. Ypač skanūs gryni grybai, jei juos pabarstėte citrinos sultimis.

Grybai, kurie nebuvo virti, turi daugiau maistinių medžiagų nei virti. Jei norite valgyti žalias šampanas, jį reikia nuvalyti audiniu arba nuplauti po vandens srove, tada išdžiūti ir supjaustyti kubeliais ar juostelėmis. Iškirpti grybai turėtų būti laikomi kuo mažesni ir uždarame inde.

Šokoladui gaminti grybai panardinami į verdantį vandenį, į kurį įdėta druskos. Grybai virėja apie 7-10 minučių.

Švieži grybai gaminami ne tik puode, bet ir viryklėje (5 minutės), dvigubame katile (10 minučių) arba lėtoje viryklėje (20 minučių, troškinimo režimu). Užšaldyti grybai, pirmą kartą atšildyti, ir tada virti 10 minučių.

Jei norite virti šampinjoną salotoms, pridėkite prie vandens, be druskos ir citrinos rūgšties, keletą žirnelių smilkalų ir lauro lapų. Po virimo, virkite 7 minutes, tada grybus įdėkite į pažeistą ir atvėsinkite prieš pjaustant.

Kepimo šampinjonas trunka apie 10-15 minučių. Grybų apdorojimas atliekamas vidutiniu karščiu iki auksinės rudos ir vandens išgarinimo. Grybai turi plisti į šildomą keptuvę, kurioje yra augalinis aliejus.

Labai dažnai pievagrybiai kepti su svogūnais, vidutiniškai sveriant svogūnus 500 g grybų.

Šaldyti šampinjonai kepami apie 10 minučių, o juos galima užšaldyti ant karštos keptuvės. Jei norite kepti konservuotus grybus, pirmiausia juos nuplaukite actu ir po to kepkite 5 minutes.

Įdaryti česnakai yra lengvai paruošiami ir skanūs užkandžiai. Užpildyti grybai gali būti malta mėsa, daržovės, sūris, krevetės ir kiti užpildai. Užpildymui pasirinkite didelius grybus, kurie atskiria kojas, paliekant tik dangtelį. Dideliuose dangteliuose lengviau uždėti įdaru. Užpildui paruošti produktai yra sumaišyti su padažu (dažnai tai yra pomidorų pasta, grietinė, kečupas, majonezas). Užpildytos kepurės kepamos orkaitėje apie 15-20 minučių, dažnai purškiant sūriu. Taip paruošti grybai bus puikus užkandis, karštas ir atšaldytas.

Grybai marinuoti namuose reikės:

• 800 g šviežių pievagrybių
• 200 g kapotų svogūnų
• 100 ml augalinio aliejaus
• 25 ml acto
• 30 gramų krapų
• 3 skiltelės česnako
• 3 lauro lapai
• 5-7 paprikos paprikos
• Druska

Grybai plaunami ir kepti 1-2 minutes keptuvėje be aliejaus. Kai grybai pradeda išskirti sultis, prie jų pridedamos visos kitos sudedamosios dalys (išskyrus krapus), virinamos ir pašalinamos iš karščio. Pridėjus krapų į grybus ir maišydami, užtepkite patiekalas 5-7 valandas.Ant stalo tokie marinuoti grybai patiekiami atšaldyti.

1 kg grybų:

• 1 litras vandens
• 1 lentelė. šaukštą druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir acto
• 5-6 lauro lapai
• 3-4 vnt gvazdikai
• 5-6 smilkalų pipirai

Paėmę stiprius šviežius grybus be žalos, jie kruopščiai nuplaunami ir rūšiuojami pagal dydį. 10 minučių šampinėliai yra nuplaunami vandeniu, įpilant druskos ir citrinos rūgšties. Kai grybai nusėda į dugną, jie atšaldomi ir pilami 2% natrio chlorido tirpalu. Kartu su prieskoniais, grybai dedami į stiklainius, užpildant stiklainius 70%. Grybai užpilkite vandeniu druska, cukrumi, citrinos rūgštimi ir actu (jis turėtų būti pridedamas, kai verda marinatas), uždenkite dangčiu ir pasterizuoja stiklainiuose 20 minučių, tada valcuoja.

Rauginti grybus pasirinkite mažus grybus, maždaug tokio pat dydžio.

Už 2 kg grybų paimkite 150 g druskos, 5 svogūnus, 10 juodųjų žirnių ir pipirų, 2 lauro lapus. Skoniui, marinatas dažnai pridedamas gvazdikėliai, česnakai ir koriandras.

Sūdant, plauti grybai turi virti 7 minutes druskos vandenyje. Po vandeniu aušinami grybai paskleidžiami į stiklainius, pridedant svogūnų, pipirų, lauro lapų. Kiekvienas grybų sluoksnis pabarstytas druska. Bankai užpilkite vandenį į sūrymą, kuris buvo 2 cm didesnis už grybų lygį. Dengiant juos dangčiais, bankai apsisuka ir palieka atvėsti.

Dvi dienas grybai nusėda ir stiklainiuose galėsite pridėti daugiau grybų, purškiant juos druska. Sūrūs grybai laikomi vėsioje tamsioje patalpoje. Jie puikiai užkandžia. Be to, šie grybai pridedami prie salotų, mėsos ir daržovių patiekalų.

Grybai kepami gana greitai - tiesiog laikykite juos orkaitėje 10-15 minučių. Šokoladą galite kepti konvekcinėje krosnyje 10 minučių, o mikrobangų krosnelėje - per 3 minutes. Paprastai kepant krosnyje, grybai pabarstomi sūriu, pridedant kvapnių žolelių ir prieskonių. Galite pabarstyti plaunamus ir supjaustytus grybus su citrinos sultimis ir sojos padažu, tada pabarstyti raudonėlėmis, krapais ir tarkuotu sūriu.

Grybų kebabas yra ne mažiau skanus nei kitos kepsninės galimybės ir padės įvairinti iškylą. Norint ją paruošti, grybai rekomenduojami marinuoti. Marinatui galite naudoti:

• majonezas ir prieskoniai;
• citrinos sultys;
• alyvuogių aliejus;
• sojos padažas;
• apyniai-saulė, pipirai ir kiti prieskoniai;
• česnakai;
• aromatinės žolės.

Pjaustyti grybai ant uodų, kepkite juos ant anglių į ruddy išvaizdą. Vienu viduje grybai gali būti derinami su daržovėmis, mėsa, šonine.

Paimkite:

• 300 g šampinjono
• 4 bulvės
• 2 svogūnai
• 500 ml grietinėlės (20%)
• Druska ir pipirai

Virkite bulves ir tuo pačiu metu nulupkite ir supjaustykite grybus ir svogūnus. Tada kepkite svogūnus į skaidrią būseną ir įdėkite grybų, toliau kepkite, kol grybai virti. Sumaišykite virtas bulves ir virtus grybus su svogūnais, įpilkite grietinėlės, druskos, pipirų ir viską supjaustykite maišytuve. Jei sriuba yra labai stora, šiek tiek ištirpinkite vandeniu, kuriame bulvės virinamos.

Jums reikės:

• 200 g pievagrybių
• 100 g pomidorų ir agurkų
• 120 g sūrio
• 60 g žalios salotos
• 40 g padengtų alyvuogių
• Alyvuogių aliejus

Nuvalykite plaunamus grybus ir supjaustykite juos griežinėliais. Nuplėškite salotas rankomis, į alyvuogių lapus įpilkite agurkų ir pomidorų, tada įpilkite visą alyvą aliejumi ir suskirstykite į plokšteles. Į viršų su daržovėmis, supjaustytu sūriu ir grybais.

Remiantis 12 kokteilių:

• 500 g grybų
• Didelis svogūnas
• 150 g grietinės arba grietinės
• 100 g kieto sūrio

Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite apie 3 minutes karštu augaliniu aliejumi. Šiuo metu supjaustykite šampinjonus į plonas plokšteles ir, pridedant juos prie svogūnų, kepkite juos iki minkšto.Tai užtruks apie penkias minutes, po to jums reikia pridėti kremo / grietinės, druskos, pipirų. Toliau virkite ant viryklės, kol indas sutirps (apie penkias minutes). Grybų masę supjaustykite kokteiliuose ir pabarstykite tarkuotu sūriu, tada pakuokite konteinerius į karštą orkaitę, kol sūris ištirps ir raudonas. Patiekite karštą.

• Kadangi šampinjonas turi mažiausiai riebalų ir angliavandenių, ir šis grybelis turi tendenciją sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, jis turėtų būti įtrauktas į dietą su diabetu.
• Dėl bronchų (jų išplitimo) ir atsilikimo poveikio kvėpavimo takų ligoms, ypač tracheitui, bronchitui ir bronchinei astmai, rekomenduojama naudoti šampinjonus.
• Dėl mažo natrio kiekio, šampinjonas gali būti įtrauktas į dietą su dieta be druskos.
• Dėl didelio tiamino ir riboflavino kiekio šampinjono vartojimas padės išvengti migrenos ir galvos skausmo.
• Dėl padidėjusio lizino ir arginino kiekio šis grybelis yra naudingas psichikos gebėjimams ir atminties plėtrai.
• Šių grybų pagalba galite atsikratyti opų, psoriazės apraiškų, pūlingų odos pažeidimų, egzema.
• Champignon veiksmingai kovoja su tuberkulioze, parotitu, tfu ir kitomis infekcijomis.
• Džiovintas česnakas išlaiko visas savo gydymo savybes. Šie grybai yra ypač vertingi džiovinant hepatito ir pepsinės opos ligas.

Iš šampinjonų pagamintas ekstraktas veiksmingai padeda pūlingoms žaizdoms, psoriazei ir kitoms odos problemoms.

Norint gauti tokį ekstraktą, nuplauti švieži šampinjonai (nuvalyti servetėlėmis) supjaustomi į mažus kubelius. Šie kubeliai yra sukrauti į stiklainį. Po to, pripildyti į viršų su grybais, stiklainis pilamas alyvuogių aliejumi. Keturias valandas palaikiusi šaldytuve (apatinėje lentynoje) grybai ir sviestas, jis turi būti laikomas vandens vonioje valandą. Toliau bankų turinys filtruojamas. Grybai gali būti valgomi, o aliejus gali būti laikomas šaldytuve. Jis taip pat gali būti užšaldytas.

Šis aliejus du kartus per dieną sutepina paveiktą odą, kol susigrąžins. Rekomenduojamas gydymo kursas yra trys mėnesiai. Prieš dengiant odą, aliejus turi būti pakratomas.

Champignon yra labai naudingas maistas, rekomenduojamas nutukimui. Šis grybelis turi labai mažą kalorijų kiekį ir padeda įvairinti mitybą, jei norite numesti svorio.

Grybai gali būti naudojami veido kaukėms, kurios pagerins odos būklę ir lėtina raukšlių atsiradimą.

Šampinjonas yra vienas iš grybų, gerai augintas, sukuriant ypatingas sąlygas, net ir namuose.

Pirmą kartą Italijoje pradėjo auginti šampinjoną.

XVII a. Pabaigoje buvo pastebėtas jų aktyvus augimas požeminėse erdvėse. Tuomet šampinjonas buvo laikomas skaniu delikatesu, todėl rūsyje, kuriame jis buvo augintas, priklausė daugelis to meto monarchų.

Rusijoje grybų auginimas prasidėjo XVIII a.