Russula

 Russulos grybai

Šiandien kalbėsime apie labiausiai paplitusius mūsų šalies grybus - russula.Jie turi puikų skonį, sveikas savybes, jie plačiai naudojami virimui.

Aprašymas ir išvaizda

Russula priklauso genties plokštelei. Šeima - Rusija. Ji apima apie trisdešimt veislių. Mūsų šiandienos herojus yra pelnytai vadinamas labiausiai paplitusiu valgomuoju grybu. Sunku rasti asmenį, kuris nebandytų ar bent jau negirdėtų apie rusulą.

Daugiausiai auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jie pasirodo birželio mėnesį, tačiau geriausias rinkimo laikotarpis yra nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo.

Grybų kepurės yra skirtingos, nes tai priklauso nuo rūšies. Yra rausvos russula, geltonos, žalios ir pan. Pažvelkime į grybų tipus.

Rūšis

Žalia

Tai valgomieji grybai su lengvai nulupta oda 2/3 dangtelio. Vamzdelis pats yra žalsvas, gali būti įspaustas arba išgaubtas, paviršius yra lipnus. Kojos yra cilindrinės, beveik visiškai baltos. Ant dangtelio griovelių kraštų. Kūnas yra trapus, baltas, pasižymi būdingu skoniu. Prieš naudojimą rekomenduojama virti, kad atsikratytų kartumo. Jūs turite rinkti jaunus asmenis, kurių kraštai yra nuleisti.

Geltona

Dangtelis yra ryškiai geltonos spalvos, paviršius sausas, forma yra plokščia arba išgaubta. Kojos yra baltos, bet grynas auga. Plaušiena primena medvilnės vatos struktūrą, balta. Po odos oranžinės geltonos spalvos, po pjūvio tamsėjimo. Valgomoji veislė russula, tai geriau virti arba druska. Po virimo kūnas tampa tamsus. Rekomenduojama rinkti jaunus grybus, kurių kraštai yra nuleisti.

Mėlyna geltona

Oda pašalinama 2/3 dangtelio. Pačiame dangtelyje gali būti sausas arba lipnus paviršius, žalios arba rudos spalvos, o kraštuose vyrauja violetinė pilka. Kūnas yra baltas, bet gali turėti raudonos spalvos atspalvį, vatoobraznaya. Skonis nėra aštrus, struktūra yra stipri. Kojos baltos, tankios, bet laikui bėgant ji tampa tuščia. Galbūt geriausias skonio russula. Rekomenduojama virti, druska ir marinuoti.

Nevalgomas deginantis pyragas

Tai nepageidaujamas grybelio tipas. Kepuraitė yra išgaubta, šiek tiek įdėta, raudona ir blizga. Kojos pagrinde yra rožinės spalvos. Jaunasis grybų apvalkalas. Kūnas yra baltas, trapus, degantis skoniu. Nepageidaujamas skonis - negalios priežastis. Plius gali sukelti virškinimo trakto sutrikimą.

Gall

Valgomumas nėra tiksliai apibrėžtas, todėl leidžiama sūdyti, bet tik po labai ilgo mirkymo. Dangtelis turi išgaubtą formą, tada centras yra paspaudžiamas, spalva yra šiaudų geltona. Grybų kraštai iš pradžių yra lygūs, tačiau laikui bėgant jie gauna juosteles. Kūnas yra šviesiai geltonas, degantis ir tortas.

Šviesus okras

Joje yra statinės formos kojos, stipri struktūra, balta spalva su rudos spalvos priemaiša. Kepurė yra lygi, geltona geltona. Pirma, forma yra išgaubta, bet laikui bėgant ji tampa priblokšti. Kūnas yra tankus, baltas, trapus, šiek tiek tamsesnis. Skonis yra gana aštrus. Tai sąlyginai valgoma russula, virinama ir sūdyta.

Marshland

Stiebas yra klubo formos, sunkus, bet kartais gali būti tuščias. Spalva rožinė arba balta. Kepurė yra mėsinga, išgaubta, šiek tiek suspausta viduryje. Briaunos yra kvailios. Kūnas yra baltas, jauni grybai yra tankūs, bet laikui bėgant jis tampa laisvas. Jis pasižymi būdingu vaisių kvapu. Tai valgoma rūšis, virinama ir sūdyta.

Maiden

Išplėstinė kojelė į pagrindą, pirmiausia kieta, tada tuščiavidurė. Kojų struktūra yra trapi, balta arba gelsva. Kepurė iš pradžių yra išgaubta, tačiau tada ji tampa nusileidusi. Spalva rusvai pilka arba gelsva pilka. Kūnas yra baltas arba geltonas, trapus. Kepurės kraštai yra briaunoti, ploni. Valgomoji išvaizda.

Turkų

Kepurė turi vyno raudonos spalvos, oranžinės arba juodos spalvos. Paviršius yra blizgus. Iš pradžių jo forma yra pusrutulio formos, tačiau su amžiumi ji tampa depresija. Stiebas yra baltas, klubo formos.Minkštas yra baltas, pasižymi būdingu vaisių kvapu ir trapia struktūra. Valgomoji išvaizda.

Maistas

Ji turi tankią, baltą koją. Dangtelis yra plokščiai išgaubtas, gali būti rožinės, rausvos ar rusvos spalvos. Minkštimas yra storas ir baltas, skonis visiškai neuždegęs. Galbūt vienas iš skaniausių rūdelių, kurie virinami tolesniam vartojimui, puikiai tinka džiovinti, marinuoti, sūdyti ir virti pagrindinius patiekalus.

Žalsvas

Stiebas yra baltos spalvos, prie pagrindo yra rusvos spalvos. Brandaus grybelio atveju dangtelis užsikimšęs. Prieš tai matinis, mėsiškas, pusrutulis. Kūnas yra baltos spalvos, tankus tekstūros, gali būti šiek tiek aštrus, bet ne skonio. Galite saugiai skambinti vienai iš skaniausių veislių. Tinka sūdyti, marinuoti, džiovinti.

Rudas

Kojos baltas, gali būti rausvai atspalvis. Kai jis auga, jis tampa rusvos spalvos. Jaunų žmonių kepurė yra pusrutulis, o senesnėse - plačios, rudos ar bordo. Centras paprastai yra tamsesnis. Kūnas yra baltas, pasižymi būdingu krevečių ar silkių kvapu. Prieš naudojimą reikia ilgai virti, kad būtų pašalintas nemalonus kvapas. Tinka pácavimui ir marinavimui.

Kur auga

Šis grybas auga beveik visuose miškuose. Jis mėgsta kaimynystę su samanomis, kraštais, glades. Tačiau dažniausiai auga keliuose. Rinktis russula prasideda birželio mėnesį, o piko sezonas - tai rugpjūčio – rugsėjo mėn.

Šiandien mokslas išskiria apie 30 šios grybų veislių, kurios auga Rusijos teritorijoje.

Savybės

Norėčiau pakalbėti apie kai kurias su šiuo grybu ir jo veisles susijusias savybes ir faktus.

  • Yra viena teorija, pagal kurią buvo pavadintas grybelis. Jis grindžiamas tuo, kad sūdant grybus jis greitai tampa tinkamas, o kitiems grybams reikia ne mažiau kaip kelių dienų. Atsižvelgiant į tai, russula gali būti naudojama kaip žaliavinė.
  • Grybų paieška reikia lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose. Pelkėse nėra retų. Juos galite sekti gegužės mėnesį ir baigti sezoną spalio mėnesį. Pagrindinė galimybė juos rasti yra lietus.
  • Visų syroezhek viduje yra baltos plokštės, taip pat visos kojos yra baltos. Jie neturi žiedų, filmų ir svarstyklių. Po pjaustymo grybai lieka balti.
  • Kolekcijos metu svarbu atsižvelgti į grybelio ypatumus. Jie yra labai trapūs. Todėl jie paprastai renkami atskirai nuo kitų rūšių grybų.
  • Kad būtų lengviau valyti sifezeką, prieš apdorojimą supilkite jį verdančiu vandeniu.
  • Filmą lengva pašalinti iš grybų, tačiau ne visada verta tai padaryti. Tai paaiškinama tuo, kad plėvelė neleidžia grybui virti virimo metu.
  • Jei grybų skonis pasirodė esąs kartusis, priešais jus yra tortų rusula. Siekiant pašalinti šį skonį, būtina juos apipurkšti druska, per naktį įdėti į šaldytuvą ir virti kitą dieną.
  • Karštas skonis po virimo nurodo, kad reikia nuimti plėvelę nuo dangtelio. Net jei tai nepadėjo, nusausinkite vandenį, supilkite naują ir virkite grybus dar 20 minučių.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Tokius grybus galite nusipirkti tik iš privačių ūkininkų, grybų rinkėjų, kurie atvyko į rinką parduoti derlių. Svarbiausia yra išmokti juos teisingai pasirinkti.

Faktas yra tai, kad Russula dažnai painiojama su blyškiu rupūžiu. Dabar mes jums pasakysime, kaip išvengti tokios klaidos.

Ši russula yra lygi, balta kojos forma. Nėra membranų, kojos viduje yra tanki arba tuščia. Kūnas yra labai trapus, o pjaustymas labai retai gali pakeisti spalvą, tamsinti. Jei ant skrybėlės matote raudonas arba violetines dėmės, nelaikykite tokio grybelio: greičiausiai tai yra klaidinga russula.

Pasirinkite tankiausius grybus, venkite susiformavusių ir senų žmonių. Geriausios kokybės yra geltona ir mėlyna-žalia russula. Tai tikriausiai yra tikras delikatesas.Daugelis mano, kad šios veislės yra tinkamos naudoti žaliavose.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą apie russula grybus, kaip juos surinkti ir ką daryti.

Saugojimo metodai

Kai surinksite grybus, įsitikinkite, kad per ateinančius 24–48 valandas jie nepraranda savo savybių. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad šiuo atveju neįmanoma šlapinti russulos, bet nedelsiant įdėkite jį į šaldytuvą.

Sūdyti ir marinuoti grybai gali būti suvartoti per 12 mėnesių. Džiovintos gali tarnauti daugiau nei metus.

Labai svarbu, kad net po džiovinimo russula neprarastų tokių svarbių mitybos pluoštų ir aminorūgščių. Tik baltymų lapai, kurie palieka apie 30–40% pradinės sumos

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Čia viskas yra gana įdomi ir naudinga. Tai yra dietinis produktas, iš kurio galite gauti didelės naudos.

Už 100 gramų produkto sąskaitų:

Voverės Riebalai Angliavandeniai Kalorijų kiekis
1,7 g 0,7 g 1,5 g 19 kcal

Cheminė sudėtis

Šie grybai yra labai daug naudingų elementų, vitaminų ir mineralų. Tai taip pat sukelia naudingų savybių gausą ir malonius skonius.

Iš pagrindinių vitaminų, kurie yra naudingi žmonėms ir yra russuloje, galima išskirti:

  • Vitaminas PP;
  • Vitaminai B1, B2;
  • Vitaminas C;
  • Vitaminas E.

Kalbant apie mineralus, reikia žinoti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Naudingos savybės

  • Taip atsitiko, kad gamta pasirinko tik russulą, kad praturtintų juos vitaminais PP ir B2. Jie yra labai svarbūs žmonių sveikatai ir mūsų kūno funkcionavimui.
  • Deginantis šarminis ir purpurinis russula veikia kaip antibakterinis agentas, padedantis susidoroti su verdžiais.
  • Jie yra labai naudingi tiems, kurie susiduria su sunkiomis virškinimo trakto ligomis.
  • Dėl mažo kaloringumo grybų jis puikiai tinka tiems, kurie kovoja su antsvoriu.
  • Russula maistinga, sukuria pilnatvės jausmą, kai jie nenori valgyti. Todėl jie padeda kovoti su nutukimu.
  • Jiems rekomenduojama valgyti, kad būtų išvengta kraujo krešulių susidarymo, taip pat apsaugoti nuo kraujo krešulių susidarymo.
  • Naudojant russules, virinamas pienas, sukuriantis neįtikėtinai naudingą fermentuotą pieno produktą. Tai naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo širdies problemų ir kraujagyslių.

Žala ir kontraindikacijos

Yra keletas kontraindikacijų žmonėms, kurie neturėtų naudoti šių rūšių grybų. Būtent:

  • Žmogaus netoleravimas grybelio komponentams;
  • Sunkus širdies, inkstų, kepenų sutrikimas;
  • Nerekomenduojama vaikams iki 12 metų;
  • Negalima vartoti nėščioms moterims ir moterims žindymo laikotarpiu.

Apskritai, daugelis gydytojų mano, kad russula gali būti skiriama vaikams po 7 metų. Tačiau ribotais kiekiais ir tik pačiomis skaniausiomis ir saugiausiomis rūšimis.

Suaugusiems taip pat neturėtų būti pernelyg piktnaudžiaujama Russula - ne daugiau kaip 150 gramų per dieną. Delikatesas ir aukštos kokybės russules nėra išimtis.

Taikymas

Kepant

Galbūt tai yra maisto ruošimo sritis, leidžianti visiškai įvertinti visas šio grybų skonio galimybes. Taip, jis turi puikias naudingas savybes, bet ruošia patiekalą iš rūsų, ir jūs nebegalėsite jo atsisakyti. Tai bus jūsų mėgstamas grybelis.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš naudojimą grybai turi būti užpildyti vandeniu ir laikomi keletą valandų. Prieš pagrindinį apdorojimą, kuris yra karštas, marinavimas, marinavimas, pageidautina virti 5 minutes. Tai pašalins kartumą.

 Blynai su russula
Skanūs įdarai gaminami iš russules
 Russula į tešlą
Taip pat russula skanus tešloje

Dabar mes pasidalinsime su jumis kai kurių sirupų receptų. Būtent, mes jums pasakysime, kaip juos teisingai nupjauti, juos marinuoti ir tinkamai virti.

Sūrus

Paimkite iš šių ingredientų rinkinį:

  • Vienas mažas svogūnas;
  • 3 šaukštai. augalinis aliejus;
  • 3 česnako skiltelės;
  • 1 kilogramas šviežių valgomųjų syroezhek;
  • 4 šaukštai. akmens druska;
  • Keletas mėlynių lapų.

Virimas:

Valykite grybus nuo purvo, nuplaukite, įdėkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek druskos. Nulupkite česnaką, supjaustykite jį į mažas plokšteles ir padėkite ant grybų. Uždenkite grybus mėlynių šakelėmis ir 12 valandų padėkite tamsoje ir vėsioje vietoje. Dabar supjaustykite svogūnus ant viršaus, įpilkite sviesto ir sumaišykite viską. Uždėkite grybus ant paruoštų bankų, uždarykite. Įdėjus grybus, į skardines įpilkite daugiau sirosų, kol skardinė bus pilna. Po maždaug 30 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Marinuota

Russulos marinavimas gali būti keliais būdais. Dabar mes juos apibūdinsime.

Receptas su actu

  • Gerai valykite grybus, jei reikia, nuimkite plėvelę nuo dangtelio, supjaustykite trumpas kojas.
  • Virkite vandenį, supilkite su grybais. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, išjunkite ir palikite atvėsti.
  • Tuo tarpu paruošite stiklainius.
  • Grybai po odos atšaldymo ant žarnos.
  • Išimtuose stiklainiuose palikite serbentų arba vyšnių lapus, nors ir tuos bei tuos. Taip pat pridėti lauro lapus, skėčius nuo krapų. Norėdami pagerinti skonį, pridėkite šiek tiek šakelių tarragono. Skleiskite grybus ant bankų.
  • Padarykite marinatą pagal 250 ml vandens - 50 ml acto ir 25 gramų akmens druskos. Sūrymas atliekamas remiantis turimų grybų skaičiumi.
  • Virinama marinatą, supilkite jį į stiklainius su grybais.
  • Buteliukus įpilkite į plačią puodą su vandeniu sterilizuoti. Po verdančio vandens 20 minučių laikykite stiklainius ant ugnies.
  • Nuimkite konteinerius, užsukite dangtelius. Grybai yra paruošti.

Su česnakais

Apsvarstykite, jei 1 kilogramas russula jums reikalingas didelis šaukštas druskos. Česnakai gali būti naudojami atskirai. Tokiu būdu marinuoti grybai nebus laikomi ilgai, tačiau mažai tikėtina, kad jūs priešinatės ne visiems.

Taigi, pasiruoškite šiam receptui:

  • Nuplaukite grybus, pašalinkite visus nešvarumus;
  • Nulupkite česnaką, supjaustykite jį į plonus gabaliukus;
  • Įdėkite grybus į stiklainį ar puodą, bet įsitikinkite, kad jį užsukite;
  • Sluoksniai pabarstyti druska ir česnakais;
  • Grybai turi būti laikomi 14 dienų laikant stiklainius į šaltą vietą;
  • Po 2 savaičių galite tarnauti. Jis puikiai dera su degtine, turi aštrią ir turtingą skonį.

Su svogūnais

Jums reikės šių ingredientų:

  • Išvalytas vanduo - 400 ml;
  • 1 kg russules su kietomis skrybėlėmis;
  • 250 ml acto;
  • Keletas pumpurų gvazdikų;
  • 300 gramų svogūnų;
  • Lauro lapai;
  • Prieskoniai (žirniai);
  • 1 šaukštelis cukraus;
  • 1 didelis šaukštas akmens druskos.

Virimas:

Išvalykite grybus, užpildykite juos vandeniu ir užvirinkite maždaug 15 minučių, tada išmeskite žarną į visą stiklo skystį. Supilkite vandenį į keptuvę, pridėkite nurodytus prieskonius, druską, cukrų, mažus svogūnus. Sumaišykite mišinį, užpilkite actu. Šiame marinate nuleiskite virti rusules ir virkite 5 minutes. Skiedžiama karštais grybais į skardines ir leiskite sūrymui stovėti ant ugnies dar 2-3 minutes. Supilkite sūrymą per skardines ir uždarykite jas dangteliais.

Kaip virėjas

Dabar daugiau pasakysime, kaip tinkamai paruošti šiuos grybus.

  • Prieš verdant, jie turi būti kruopščiai nuplauti, sutraiškyti, kad rastų stipriausius mėginius.
  • Nuvalykite juos nuo purvo, sudėkite į keptuvę. Dabar užpildykite šaltu vandeniu iki 1 tūrio grybų iki 2 tūrio vandens.
  • Įdėkite puodą į vidutinę ugnį, užvirkite, tada liepsnokite tyliau.
  • Toliau stebėkite, kaip susidaro putos, kurios virimo metu turi būti pašalintos. Po to įpilkite šiek tiek druskos, lauro lapų ir juodųjų pipirų.
  • Po verdančio vandens virkite grybus 30 minučių.
  • Jokiu būdu nevalgykite vandens, kuris liko po kepimo „sroezhek“.

Sirupai

Fry Russula nėra išspręsta daug. Ir veltui. Jie yra labai skanūs.Patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba naudojamas su šoniniu patiekalu. Kai kurie netgi sugeba kepti kiaušinius iš rusulų.

Norint sukapoti, paimti nuluptus rūsus, pasirinkti didžiausią ir plokščią kepurę, juos įdėkite į sūdytą šaltą vandenį. Po to išmeskite žarną.

Dangtelis turi būti supiltas į virti tešlą. Po to grybai pabarstyti duonos riešutais. Jums reikia greitai kepti, ugnis turi būti stipri. Tuomet visas russula sudėkite į keptuvę, supilkite tešlą, kuris turėjo likti. Dabar dozharivayte jūsų grybai, bet dėl ​​mažos ugnies. Tai užtruks apie 15 minučių.

Taip pat rekomenduojame gaminti šiuos grybus grietine. Puikus priedas prie virtų bulvių ar ryžių.

Rušula nėra labai tinkama sriubai gaminti, nes ji sukuria būdingą karčiųjų skonį.

Komentarai
  1. Svetlana , 10.12.2015

    Mes niekada nesukūrėme russules vaikystėje: mes manėme, kad jie per daug sugeria spinduliuotę.

 Komentaro autorius
Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Dėl sveikatos visada konsultuotis su specialistu.

Vaistažolės

Prieskoniai

Riešutai