Trumai

Triufelis yra valgomasis triufelio šeimos atstovas.

Trumai - grybų vaisių korpusai skiriasi nuo apvalios arba gumbų formos ir nuo 2,5 iki 10 centimetrų dydžio. Jų paviršius yra tamsiai - nuo melsvai juodos iki rusvai juodos spalvos atspalvio. Dažnai tai yra piramidės karpos, tačiau yra lygių paviršių.

Jaunų triufelių kūnas yra tankus ir subrendęs. Iš pradžių ji yra blyški, bet kaip ji senėja, ji įgauna rudos geltonos spalvos atspalvį. Pjaustymo metu šviesos juostelės masės viduje suteikia jai marmuro spalvą. Triufelio masės skonis yra saldus, primenantis veržlę. Grybų aromatas yra malonus, pavyzdžiui, dumblių kvapas.

Dažniausiai naudojami trumai yra:

Jis randamas centrinėje Europos dalyje, įskaitant Rusiją (antrasis pavadinimas yra „juodas rusų“). Tai vertinama mažiau nei kitų rūšių grybų. Šio triufelio brandinimo sezonas yra vasaros laikotarpis ir pirmasis rudens mėnuo.

Auga Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Tai taip pat galima rasti Sibire.

Šis triufelis randamas šiauriniuose Italijos regionuose ir kaimyniniuose Prancūzijos regionuose. Jis taip pat vadinamas Italijos arba Pjemonto. Tokių triufelių paviršius yra rusvos spalvos arba su lengva okkerio spalva. Grybai yra tankūs, balti arba gelsvai pilki, jo marmuro modelis yra kreminis arba baltas. Savo kvapu, šis triufelis atrodo kaip sūris su česnakais. Jo kolekcija paprastai vykdoma spalio mėn.

Tai laikoma vertingiausia tarp šios rūšies grybų. Dažniausiai auga Prancūzijoje. Antrasis tokio grybelio pavadinimas - „Perigord“ - yra susijęs su auginimo teritorija. Jame yra rausvai rudos ir juodos spalvos paviršiaus spalva, tamsus kūnas, būdingas kvapas ir malonus skonis. Toks triufelis auga žiemą, jis nuimamas sausio-kovo mėn.

Šis grybas auga Šveicarijoje ir Prancūzijoje. Jis taip pat randamas Ukrainoje. Jo pagrindinis skirtumas yra brandinimo laikotarpis (lapkričio – kovo mėn.).

Trumai yra požeminis grybelis. Paprastai jis auga sekliame gylyje, o ant paviršiaus gali atsirasti senų triufelių. Tokį grybą galima rasti miškuose - tiek kietmedžio, tiek mišrūs (tarp spygliuočių medžių, triufelis pasirodo labai retai). Jis mėgsta kalkakmenio dirvožemį ir dažnai auga po beržo, ąžuolo, žvakės, buko.

Šio tipo grybai auga Vidurio Europoje. Rusijos teritorijoje jis randamas Kaukaze, Juodosios jūros pakrantėje. Specialiai apmokyti šunys ir kiaulės ieško triufelių. Virš vietų, kur auga triufeliai, vakare (saulėlydžio metu) galite pamatyti gelsvų muses.

Kadangi grybelis turi trumpą galiojimo laiką (2-4 dienos po derliaus nuėmimo), jis šviežia tik šviežios sezono metu. Šie grybai nėra parduodami paprastuose prekybos centruose. Jie gali būti įsigyti specializuotuose padaliniuose ir tiesiogiai iš tiekėjų. Dažniausiai triufeliai yra perkami mažose restoranų partijose. Ilgam laikymui trumai yra konservuoti ir užšaldyti. Grybai vežami specialiuose konteineriuose, kartais panardintuose alyvuogių aliejuje arba padengtu ryžiais.

Šio tipo grybų kaina yra labai didelė. Tokio delikateso kilogramas kainuoja nuo 400 eurų. Aukštas triufelių kainas užtikrina augimo sunkumai, šio grybų derliaus sezoniškumas, taip pat aukštas produkto skonis ir aromatinės savybės.

Triufelių vertę pirmiausia lemia egzempliorių dydis. Kuo didesnis grybelis, tuo didesnė jo kaina. Brangiausi yra didelio dydžio grybai (pvz., Obuoliai), tačiau tokie triufeliai augs mažiau nei 1% visų surinktų grybų. Maždaug 10% pasėlių yra pateiktos dydžio, pavyzdžiui, riešutų - šie triufeliai priklauso aukščiausios klasės kategorijai. Grybai, kurių dydis lygus vynuogėms, yra renkami apie 30%. Likę grybai yra dar mažesni, todėl jie yra pigesni ir dažniausiai naudojami padažams gaminti.

• Grybai priklauso gurmanams.
• Jis turi grybų skonį, sumaišytą su riešutų ar sėklų skoniu. Į vandenį panardintas trumai yra panašus į sojos padažą.
• Triufelis turi stiprų būdingą kvapą.

100 g triufelių yra:

Kai vartojate trumai, asmuo su jais gauna:

• voverės;
• vitaminai C, PP, B1 ir B2;
• angliavandeniai, žymimi mono- ir disacharidais;
• mineralai;
• feromonai;
• maisto pluoštas;
• antioksidantai.

• Feromonų buvimas triufelio sudėtyje pagerina asmens emocinę būseną.
• Šio tipo grybų metu daug antioksidantų.
• Triufelių sultys gali gydyti akių ligas.
• Teigiamas triufelių vartojimo poveikis podagra sergantiems pacientams.

Nerekomenduojama naudoti trumai:

• Individualus netoleravimas (labai retas).
• Virškinimo problemos.

• Vieno patiekalo triufelių patiekalas retai siekia daugiau nei 5-8 gramus. Pasverkite grybus restorane labai tiksliai.
• Dažnai triufelis veikia kaip pagrindinio patiekalo priedas. Grybai supjaustomi ant specialaus trintų.
• Šį grybą puikiai derina su bet kokiais produktais, ypač patiekalais, kurių skonis nėra ypač ryškus.
• Prancūzų virtuvėje trumai dažniausiai derinami su naminiais paukščiais, langais, kiaušiniais ir vaisiais.
• Grybai gali būti patiekiami gryno pavidalo ir pabrėžiant skonį, jame yra grietinėlės arba vyno padažas.
• Iš mažų triufelių užpildykite pyragus, triufelių padažus.
• Juodieji ikrai, sraigės ir kiti egzotiški patiekalai dažnai grybai puošia griežinėliais.

Daugiau apie triufelių grybus galite sužinoti iš šios „Galileo“ vaizdo programos.

Italijos kosmetologai apima triufelių ekstraktą kaukėse ir odos kremuose. Jie teigia, kad pridedant šią grybą kosmetikai padeda sugriežtinti odą, pašalinti pigmentines dėmes ir susidoroti su smulkiomis raukšlėmis.

Auginti grybų trumai Prancūzijoje prasidėjo 1808 m., Iškraunus pirmuosius triufelių ąžuolus. Vėliau sukurtos triufelių giraitės, suteikiančios iki tūkstančio tonų grybų per metus. Žemės ūkio pramonės nuosmukis paveikė triufelių auginimą. Kasmet iš prancūzų triufelių grybų augalų mažiau ir mažiau.

Be Prancūzijos, šie grybai auginami Kinijoje (dabar ši šalis veda į triufelių auginimą), Jungtinėje Karalystėje, Jungtinėse Valstijose, Švedijoje ir Ispanijoje, taip pat Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Kinijoje auginami trumai yra mažiau aromatiniai, tačiau pritraukia maža kaina ir didelis panašumas išvaizda ir skonis su Prancūzijos kolega. Siekiant pagerinti iš Kinijos tiekiamų grybų kokybę, jie maišomi su Prancūzijoje auginamais trumai.

• Manoma, kad trumai yra medžiagos, turinčios psichotropinį poveikį. Jis vadinamas anandamidu.
• Dėl nežinomos grybų kilmės, kuris nebuvo žinomas ilgą laiką, aplink triufelį atsirado daug legendų. Senovės romėnai manė, kad grybų gijimas ir stiprumas didėja. Viduramžiais trumai buvo suteikti mistiniai sugebėjimai. Renesanso metu šis grybelis buvo vadinamas afrodiziakais.
• Italijos virėjai 15-ame amžiuje pradėjo naudoti trumai.
• Trumai buvo auginami Maskvos provincijoje, o lokys buvo pritrauktas į jų kolekciją, o jų dantys buvo ištraukti.
• Lorgueso kaime, Provansas yra restoranas, kurio meniu pateikiami daugybė patiekalų su trumai.