Austerių grybai

Austerių grybai priklauso Veshenkovye šeimai ir yra valgomieji grybai.

Grybų kepurės yra kietos, apvalios arba ausies formos, o jauni austriški grybai yra išgaubti. Jie turi ploną kraštą ir blizgus paviršius. Austrių grybų dangtelio skersmuo yra nuo 5 iki 20 centimetrų. Plokštelės dangtelio apačioje yra retos ir plonos. Jie nusileidžia ant stiebo. Jaunuose grybuose jie yra balti, bet vėliau geltonai.

Austrių grybų kojos yra trumpos ir tankios. Jie turi 2-5 centimetrų aukščio ir iki 3 cm storio. Prie pagrindo kojos siaurėja ir dažnai yra išlenktos.

Austrių grybų minkštimas tankus ir baltas. Jaunuose grybuose jis yra sultingas ir minkštas, o senuose grybuose jis yra pluoštas ir kietas.

Dažniausios austrių grybų rūšys: paprastas, rudens, ragų, ąžuolo, plaučių, stepių. Visos toliau išvardytos veislės yra valgomieji grybai.

Šie austriški grybai turi mėsingą dangtelį ir trumpą koją. Šviesos forma yra dažnesnė, tačiau bendras austrių grybas gali būti siera.

Tokie grybai brandinami liepos-rugsėjo mėn.

Dažniausiai jis atsiranda ant džiovinto drebulės, liepų, beržo.

Pagrindinis skirtumas tarp stepių austrių grybų auga ne ant medžių, o nuo skėčių augalų stiebų ir šaknų.

Skirtumai tarp rudens austrių grybų yra tamsi, mėsinga kepurė su smulkiu pūsleliu ir rudos geltonos arba okkerinės kojos. Ši austrių grybų rūšis pasirodo rugsėjo pabaigoje, o iki gruodžio mėn.

Šių austrių grybų bruožai yra susmulkinto piltuvo formos dangtelis, kuris yra šviesiai atspalvis (dažnai su banguotu kraštu) ir ekscentrinis lengvas pėdas, kuris susiaurėja link pagrindo. Šių grybų minkštimas yra baltas ir šiek tiek kvapo. Šis austrių grybų tipas gegužės mėn. Pabaigoje pradeda duoti vaisių, augantis kritusiuose medžiuose ir ąžuolų, klevų, drebulių, gumbų ir kitų lapuočių medžių kelmuose.

Toks grybas kaip austriškas grybelis yra gana dažnas Rusijoje. Jis auga ant medžio, ypač nukirstų medžių, sausų ar susilpnintų medžių, kelmų. Austriški grybai dažnai atsiranda parkuose, soduose ir miškuose ant lapuočių medžių - ąžuolų, kalnų pelenų, drebulės, beržo, gluosnio. Retiau jie auga spygliuočių mišriuose miškuose. Pramoniniu mastu šie grybai auginami daugelyje šalių, įskaitant Rusiją. Jie auginami ant bet kokių substratų, kuriuose yra lignino ir celiuliozės. Toks substratas gali būti lustai, šiaudai, nendrės, pjuvenos, žievė, popierius, saulėgrąžų lukštai.

Austrių brandinimas prasideda rugsėjo mėnesį ir baigiasi gruodžio mėn. Jie retai auga vieni, o dažniau pasirodo 30 ar daugiau vaisių kūnų grupėse, augančiose prie pagrindo. Patartina rinkti jaunus grybus, kurių skersmuo neviršija 10 centimetrų.

Surinkus austrių grybus, šaldytuve galite laikyti iki penkių dienų.

Austrių grybus galima įsigyti prekybos centruose, kur jie atvyksta supakuota forma. Pirkdami austriškus grybus, atkreipkite dėmesį, kad jie neturėtų nemalonaus aštraus kvapo. Jis liudija apie grybų žalą.

Įsigiję grybus iš karto išimkite iš parduotuvės pakuotės. Laikyti šaldytuve, austriški grybai neturėtų būti plaunami ir nesupjaustyti, dedami į plastikinius ar stiklinius indus.

• Austrių grybų maistingumas ir skonis yra gana aukštas ir praktiškai nėra prastesnis už baravykų grybus.
• Austerių grybai turi malonų skonį, kažką panašaus į ruginę duoną ir anyžių. Tai kažkas vidutinio tarp porcini grybų ir russula.
• Šie grybai toleruoja žemą temperatūrą, todėl jie rudenį deda vaisių.
• Austrių grybų vaisiai yra gana trapūs, todėl juos reikia atsargiai transportuoti.

100 g šviežių austrių grybų yra:

Apdorotose ir konservuotose austrių grybose maistinė vertė mažėja.

Sudėtyje yra austrių grybų:

• Amino rūgštis
• Angliavandeniai, įskaitant specialius polisacharidus
• Polinesočiosios riebalų rūgštys
• Vitaminai - E, C, B grupė, PP, provitamino A
• Fermentai
• Mineralinės druskos
• Chitinas
• Celiuliozė
• Biotinas ir kiti naudingi junginiai

Pagal vitamino PP kiekį austriški grybai yra panašūs į gyvūnų mieles ir kepenis. Fosforo kiekis, šie grybai yra beveik tokie pat geri kaip žuvys.

• Dėl didelio biotino kiekio austrių grybų naudojimas turi teigiamą poveikį odos būklei, nuotaikai, kraujo spaudimui, nagų ir plaukų būklei, apetitui ir kraujo formavimui.
• Austrių grybų sudėtyje yra medžiagų, turinčių priešnavikinį ir antibakterinį poveikį.
• Valgykite šiuos grybus, išvengiate kepenų ligų, gastrito, skrandžio opos, cholecistito.
• Austerių grybai rekomenduojami aterosklerozei, nes jų naudojimas turi teigiamą poveikį cholesterolio kiekiui.
• Austerių grybai turi savybių, skatinančių psichinę veiklą, stiprina imuninę sistemą, sulėtina senėjimą. Jie turi antioksidacinį aktyvumą.
• Austrių grybų naudojimas sustiprins raumenis ir kaulus, sumažins galūnių nutirpimą.
• Be to, šių grybų pridėjimas į mitybą teigiamai paveiks seksualinę funkciją.
• Austerių grybai pagerina žarnyno judrumą ir padeda atkurti mikroflorą.
• Dėl antialerginio poveikio šie grybai yra įtraukti į žmonių, turinčių polinkį į alergiją, dietą.
• Kadangi austrių grybai pasižymi savybėmis šalinti radionuklidus ir sunkiuosius metalus iš organizmo, jie dažnai patariami atsigavimo laikotarpiu po apsinuodijimo, radiacijos ir chemoterapijos.

Daugiau informacijos apie austrių grybų naudingas savybes, pasirinkimą ir laikymo taisykles galite sužinoti žiūrėdami šį vaizdo įrašą.

Austerių grybai neturėtų būti vartojami, kai:

• Skrandžio negalavimai
• Senesni nei 7 metai
• Kepenų liga
• Nėštumas

• Austrių grybai plačiai naudojami virimui.
• Jų naudojimu jie ruošia omeletus, sriubas, salotas, troškinimus, pagrindinius patiekalus, užkandžius.
• Šie grybai yra blogai sujungti su žuvies patiekalais.

Dėl chitino buvimo austrių grybai būtinai termiškai apdorojami. Pažymėtina, kad grybų polisacharidai, turintys priešnavikinį aktyvumą, yra atsparūs šiam gydymui, todėl po austrių grybų naudojimo praktiškai nesumažėja. Austrių grybai gali būti virti, kepti, marinuoti arba marinuoti.

Norėdami marinuoti austrės grybus, paimkite:

• 1 kg grybų
• 600 ml vandens
• Įlankos lapai
• Trys su puse stalo. šaukštas 9% acto
• Du česnako skiltelės
• Druska (2 šaukštai)
• Cukrus (1 lentelė. Šaukštas)

Nuplauti grybai turi būti supjaustyti į gabalus, įdėti į puodą ir užpilkite vandeniu, į kurį įpilama druskos, prieskonių ir cukraus. Po virimo užpilkite actu, virkite grybus 25 minutes, periodiškai pašalinant putas. Perdėkite atšaldytus grybus į sterilizuotus stiklainius.

Po valymo švieži grybai plaunami ir panardinami į sūdytą vandenį. Kepti austrių grybai turi 15-20 minučių. Po kepimo, jums reikia laikyti grybus žarnoje ir šiek tiek išdžiūti. Virti austrių grybai gali būti dedami į salotas ir sriubas. Jei planuojate troškinti šiuos grybus arba pakepinti, tuomet nereikia virti austrių grybų.

Austrių grybai kepti augaliniame aliejuje kartu su kapotų svogūnų. Grybus reikia apdoroti 7-10 minučių, o ne pabandyti jį pernelyg apsvaiginti, kitaip jų skonis pablogės. Kad nepraleistumėte momento, kai austrių grybai yra pasiruošę, pabandykite juos virti.

Jei norite pridėti austriškus grybus į daugiakomponentį patiekalą, geriausia kepti grybus atskirai, o patiekalas - paruošti ir pašildyti prieš patiekdami. Su tokiu apdorojimu grybų išvaizda, skonis ir nauda nebus prarasti.

Iki virtos grybai sumaišyti su keptais svogūnais ir tarkuotomis morkomis, tada kepti 10 minučių.Nuėmus patiekalą nuo karščio, pipirų, druskos, prieskonių prieskonių, prieš patiekdami, pagardinkite su actu ir žolelėmis. Šis užkandis yra skanus, karštas ir atšaldytas.

Jums reikės:

• 150 g austrių grybų ir vištienos
• 120 g kukurūzų salotos
• 50 ml augalinio aliejaus ir 40 g sviesto
• 60 g vyšnių pomidorų
• 20 ml balzaminio acto
• Pipirai ir druska

Supjaustyti vištienos filė, pipirai ir druska, po to pakepinti, kol virti svieste. Skintos austrių grybai turi pakepti 3 minutes, kad augtų. aliejus Sumaišykite džiovintas salotas su perpusiais vyšnių pomidorais. Įpilkite skrudintų grybų, pagardinkite balzamiko actu. Padėkite salotas su austrių grybais ant plokštelių, padėkite vištieną ant viršaus.

Tai užtruks:

• 900 g blauzdos
• 800 g austrių grybų
• 600 g baltos poros
• 300 g bulvių
• 500 ml 33% grietinėlės
• 100 g sviesto
• 100 ml vištienos sultinio
• 120 ml augalinio aliejaus
• 4 skiltelės česnako
• Vienas šaukštas šviežių rozmarinų ir čiobrelių
• 30 gramų žalių salotų
• Pipirai ir druska

Nulupkite veršelius, išvalykite filmus ir venas, supjaustykite 5 cm aukščio strypais, po to kepkite augaliniame aliejuje, kur pridedama čiobrelių ir česnakų, ir paruoškite orkaitėje. Nupjaukite išplaunamą porą ir troškinkite sviestu, įdėkite bulvių ir sultinio. Troškinkite, kol virti porai ir bulvės, tada įpilkite grietinėlės ir įpilkite į maišytuvą smulkinimui į vienalytę masę. Sūris ir pipirai, gaunami pagal skonį. Austrių grybų supjaustymas ir kepimas auga. aliejus, į kurį pridėta česnako, rozmarino, pipirų ir druskos. Skrudinkite jautieną ir grybus į plokšteles, laistydami ant porų ir bulvių padažo.

Rekomenduojama naudoti austrių grybus:

• Diabetas
• Navikai
• Hipertenzija
• Neurologiniai sutrikimai
• Tromboflebitas
• Bronchinė astma
• Alergijos
• Nugaros ir sąnarių ligos
• Sprains
• Žarnyno ligos
• AIDS

Austerių grybai taip pat reikalauja kraujagyslių ligų, nervų sistemos, širdies, navikų.

Jis pastebėjo raminamąjį poveikį, todėl šis vynas yra rekomenduojamas nervų sutrikimams. Be to, ji bus naudinga visoms ligoms, kurias paveikia austrių grybų naudojimas.

Norint paruošti gėrimą, švieži austriški grybai yra trinami ir trys stalai. šaukštai žaliavų pilami ant cahors (500 ml). Užsandarinta talpykla su grybais ir vynu reikalauja vienos savaitės tamsioje vietoje. Tada be štampavimo dedamas į šaldytuvą. Paimkite šį vyną 3-4 mėnesius po valgio 2-3 kartus per dieną. Dozavimas vienam asmeniui yra 1-2 lentelės. šaukštai gėrimo.

Litrų stiklainis į kailio pakabas yra užpildytas griežinėliais austrių grybais ir supilamas su degtine. Sandarinimo indas, jis siunčiamas į tamsią vietą dešimt dienų ir reguliariai kratomas. Deformuoti tinktūros nereikia. Ryte kasdien švirkščiamas šaukštą tuščiu skrandžiu. Prieš naudojimą tinktūra yra maišoma ir giriama kartu su nuosėdomis. Šis įrankis rekomenduojamas mastopatijai ir kitoms ligoms, kurioms įtakos turi austrių grybų naudojimas. Gydymas tinktūra, nustatyta 1-3 mėnesiams.

Džiovintų grybų milteliai naudojami visoms ligoms, kurios gydo ar užkerta kelią austrių grybų naudojimui.

Tada jie smulkiai susmulkinami ir džiovinami orkaitėje, šildomoje iki +45 laipsnių. Džiovinti austriški grybai sumalami kavos malūnėlis. Perkėlus miltelius į stiklinį indą, jis padengiamas popieriaus dangteliu ir laikomas sausoje vietoje. Paimkite reikiamą miltelių arbatą. šaukštas tris kartus per dieną 1–3 mėnesius valgio metu, pridedant padažo, prieskonių, salotų ar bet kurio kito patiekalo.

Dėl šių grybų fermentų kiekio austrių grybų vartojimas skatina riebalų suskaidymą, kuris padeda prarasti svorį. Štai kodėl tokio tipo grybai rekomenduojami nutukimui.

Austrių grybų auginimas išsamiai aprašytas kitame straipsnyje.