Kas yra jogurtas ir kokias savybes turi?

Pagal statistiką kiekvienas žmogus per metus sunaudoja iki 2 kg jogurto.Tai produktas, kuriam nuo vaikystės priprato visi. Visi žino apie naudą sveikatai. Pirmą kartą Rusijoje 1907 m. Pradėta naudoti fermentuotos pieno bakterijos, ypač Bulgarijos bacilai.

Jogurtas gali būti randamas bet kurioje pasaulio vietoje, nors jį galima pavadinti įvairiais būdais. Bakterijos auginimui buvo auginamos Bulgarijoje, todėl jos pavadino bulgarą Lactobacillus bulgaricus. Ten jogurtas laikomas nacionaliniu lobiu. Ši bakterija yra termofilinė ir veislė 42 C. Pieno rūgšties kiekis bulgarų lazdoje yra didesnis nei pieno Streptococcus (Streptococcus lactis), kuris taip pat naudojamas rauge. Kartu bakterijos pieno laktozę apdoroja pieno rūgštimi. Šis procesas vadinamas pieno fermentacija.

Jums reikia išsiaiškinti, kas pagamintas iš jogurto ir kaip jį valgyti maksimaliai naudingai.

Klasifikavimas pagal importuotus pieno komponentus.

• Klasikinis jogurtas sudėtyje yra nugriebto pieno miltelių. Jis gaminamas naudojant specialias fermentines bakterijas: termofilinį pieno streptokoką ir Bulgarijos bacilą. Produkto kokybę lemia mikroorganizmų koncentracija. 1 g turi būti bent 10 milijonų bakterijų.
• Kepimui bioogurtas Į receptą įtraukiami bifidobakterijos ir probiotiniai mikroorganizmai.
• Į praturtintas jogurtas maistas ar maisto papildai (pektinas, insulinas), kurie neviršija paros dozės, yra nevienodi.
• Bakterijų naudojimas mažėja pasterizuotame jogurte. Temperatūros įtakoje visi laktobaciliai miršta. Gaminant klasikinį jogurtą, pasterizuotam pienui pridedama bakterijų starterio kultūra, kuri išlieka „gyva“ ir saugi.

Jogurto produktas gali būti su cukrumi ir be jo.

Yra įvairių riebalų turinčių kompozicijų:

• pienas 4,5%: mažai riebalų (0,1%), vidutiniai riebalai (1,5–2,5%), klasikiniai (2,7–4,5%);
• pienas ir grietinėlė 7%;
• kreminės 10%.

Naminis jogurtas gali būti paruoštas patys. Manoma, kad jis yra naudingiausias ir jame nebus konservantų. Jam vaistinė arba specializuota parduotuvė nusipirkauja raugintoje.

Jogurtas turi būti vienarūšis, o ne storas pieniškos spalvos konsistencija su ryškiu pieno skoniu. Jei į receptą pridedama vaisių, uogų ir skonių, šis produktas vadinamas vaisiu. Gamyboje naudojami džiovinti vaisiai arba džiovintos uogos. Jie yra apdorojami taip, kad bakterijos fermentuotų pieną, o ne fruktozę. Produktas gali būti dažomas dažais estetiniais tikslais ir gaminio apetitui. Tačiau ne visi jie yra nekenksmingi. Verta rinktis pieno produktus su natūraliais dažais, nors jie yra šiek tiek brangesni.

Pieno produktai yra būtini žmogaus organizmui. Tai yra baltymai, reikalingi ląstelių statybai. Rauginto pieno gėrimai yra gerokai geriau virškinami nei pienas. Fermentas beta-galaktozidazė padeda pieno laktozės virškinimui.

Pagrindinis produkto naudingas bruožas yra į receptą įtrauktos mikroorganizmų kolonijos. Apsvarstykite jų savybes. Bulgarų lazdele gaminami specialūs polisacharidai, kurie natūraliai stabilizuoja jogurtą. Bakterija turi imunostimuliuojančią savybę. Tyrimai parodė ryšį tarp pieno gėrimų naudojimo ir didesnės interferonų gamybos. Jis apsaugo asmenį nuo virusinių ir bakterinių infekcijų.

Visi laktobacilai išskiria laktatą, kuris gali sunaikinti patogeninius mikroorganizmus žarnyne.

Vidutinis laikymo laikas 2-6 laipsnių temperatūroje - iki 1 mėnesio. Pasterizuotas produktas nėra „gyvas“. Jame nėra pieno rūgšties bakterijų. Šis jogurtas yra laikomas ilgiau nei mėnesį net 25 laipsnių. Tačiau jo naudingumas sumažėja dėl laktobacilių nebuvimo.

100 g produkto yra 20% baltymų, patenkančių į kasdienius kūno poreikius. Daugelis gydytojų rekomenduoja gerti fermentuotus gėrimus po infekcinių ligų. Jogurto laktobacilai pagerina žarnyno darbą, kolonizuoja ir naikina bakterijas.

Ta pati nuosavybė naudojama po antibakterinių vaistų, kurie dėl plataus veikimo spektro sunaikina visus žarnyne esančius mikroorganizmus. Norėdami atkurti gydytojus rekomenduoja gerti fermentuotus pieno gėrimus. Tai geriau pradėti gydyti antibiotikais, o tai bus žarnyno disbiozės prevencinė priemonė.

Pankreatitas yra kasos uždegimas. Fermentai pradeda ryškiai išsiskirti, bet nėra išsiskiria į dvylikapirštę žarną ir pradeda suskaidyti organą. Kartu su gydymu yra labai svarbus dietinis maistas. Susilpnėjusi organizmui reikia baltymų ir toksinų. Po 3 savaičių po paūmėjimo meniu palaipsniui virsta 1% riebalų jogurto gėrimas. Jį galite naudoti kaip savarankišką valgį, kaip popietės užkandį ar pavėluotą vakarienę.

Atleidimas nuo ligos leidžia į maisto produktus įtraukti 3,2% riebalų. Norėdami gauti didesnę maistinę vertę, galite pridėti slapukus, vaisius, sultis. Pagrindinė pankreatito sąlyga - jogurtas turi būti kambario temperatūroje ir neturi būti vartojamas tuščiame skrandyje. 20 minučių turite išimti jį iš šaldytuvo ir laikyti jį kambaryje (negalite jį šildyti). Pacientams rekomenduojama 300 g paros dozė.

Gastritui būdingi virškinimo trakto pokyčiai skrandžio gleivinėje ir jo pakeitimas skaiduliniais audiniais. Gastritas išsivysto, kai į skrandį patenka dirginančios medžiagos, vaistai, aštrūs, sūrūs, kepti maisto produktai. Priežastis gali būti grybeliai, bakterijos. Pavojingiausia yra Helicobacter Pylory, kuri gali sukelti skrandžio opą.

Jogurtas negali būti vartojamas ūminės ligos laikotarpiu. Atsiradus atleidimui, būtina užkirsti kelią fermentuoto pieno gėrimo įtraukimui į dietą. Fermentuotas pienas neutralizuoja ir mažina agresyvų poveikį gleivinei. Pieno produktai suminkština rėmens ar stemplės simptomus. Vartojus skrandžio sulčių rūgštingumą, tulžies įterpimas į stemplę.

Nėštumo metu motinos kūnas patiria hormoninius pokyčius. Visos moterų kūno sistemos yra perstatytos naujuoju režimu. Gydytojai nerekomenduoja skubėti gerti vitaminų ir maisto papildų, pakanka normalizuoti dietą. Jogurtas yra būtinas nėščiai moteriai kaip baltymų, kalcio, fosforo šaltinis. Vaikui reikia šių elementų. Jis sudaro kaulų skeletą ir tam reikia kalcio.Baltymai yra visų ląstelių vienetas.

Žarnyno flora, kurioje yra bifidobakterijų, apsaugo nuo žarnyno infekcijų. Dėl gimdos spaudimo ant tiesiosios žarnos ir dubens organų nuo antrojo trimestro dažnai būna vidurių užkietėjimas. Pieno bakterijos padeda normalizuoti išmatus ir sunaikinti patogeninius mikrobus, kurie greitai daugėja stagnuojančiose išmatose. Tai yra toksinų, kurie su krauju teka į kūdikį, susidarymo prevencija. Jie gali pakenkti ne tik motinai, bet ir vaikui.

Gydytojai pastebėjo, kad moterims, kurios reguliariai vartoja pieno rūgšties bakterijų turinčius maisto produktus, sumažėjo makšties (kandidozės) grybelių infekcija. Mitybai nėštumo metu geriau pasirinkti praturtintą jogurtą arba be priedų, kurie gali būti alergijų priežastis. Geriau nenaudoti mažai riebalų turinčio gėrimo, jis nesugeria sveikų kalcio be riebalų rūgščių. Jei yra anemija, toksikozė, svorio padidėjimas, maitinimui reikalingi pieno produktai. Daugybinis nėštumas reikalauja daugiau kalcio ir baltymų.

Dr Hilda Clark įrodė jogurto naudą vaiko sveikatai nėštumo metu. Mažėja svorio kūdikių patologijos raida. Įprastą embriono svorį palaiko išrūgų baltymas, kuris yra jogurte.

Kaip ir nėštumo metu, krūtimi maitinančiai motinai reikia subalansuotos mitybos. Gimdymas yra didžiulis stresas moteriai. Dar kartą vyksta hormoniniai pokyčiai, vitaminai ir mikroelementai išnyksta iš pieno. Kalcio trūkumas sukelia trapius kaulus ir sąnarius. Vaikui reikia iki 600 mg, o motina - iki 1000 mg kalcio per dieną.

Pieno produktai yra reikalingi šio elemento atsargoms papildyti, tačiau motina gali būti netoleruojanti laktozės. Po fermentacijos pieno produktai yra geriau absorbuojami, o kalcio rūgštis yra absorbuojama didesniais kiekiais. Pirmaisiais gyvenimo mėnesiais pienas yra vienintelis vaiko mitybos šaltinis. Kuo geriau motina valgys, tuo daugiau maistinių medžiagų ji gali perduoti savo vaikui.

Vitaminai ir mikroelementai puikiai išvaizda moterį. Visų pirma, dantų, odos ir plaukų sveikatai būtinas 50% dienos fosforo dozės viename stiklyje grietinėlės gėrimo. Jodas padės išlaikyti skydliaukės funkciją.

Kūdikių su pieno produktais pažinimas vyksta labai anksti. Jogurtas yra įtrauktas į priedą nuo 9 mėnesių amžiaus. Vaikams pediatrų rekomenduojama paros dozė neviršija 200 ml. Kūdikiai gimsta su steriliais žarnynais, tada su motinos pienu ir papildomais maisto produktais jis yra kolonizuotas mikroorganizmų. Pieno rūgšties bakterijų dėka virškinimas normalizuojamas, pašalinamas vidurių pūtimas ir vidurių užkietėjimas. Stiprinamas vaiko imunitetas.

Kalcis rūgščioje aplinkoje, vitamino D dėka, yra geriau įsisavinamas organizme ir yra greičiau įtrauktas į ląsteles. Jis padeda tinkamai formuoti kaulų ir raumenų audinius, hematopoetines ir nervų sistemas. Tai ypač svarbu pirmąjį trimestrą, kai dedami embrionų organai ir sistemos.

Gydytojai rekomenduoja fermentuotus pieno gėrimus, skirtus paauglių paaugliams ir osteoporozėms išvengti. Fermentuoti pieno produktai įeina į priedus, kad būtų sukurtos naujos skonio nuostatos ir sveiki mitybos įpročiai visą laiką.

Vaikams specialus vaiko produktas naudojamas be priedų, cukraus, vaisių, skonių. Pasterizuotas gėrimas gali būti naudojamas pasivaikščiojimams ar kelionėms. Tai apsaugo kūdikį nuo žarnyno infekcijų ir apsinuodijimo. Pagrindinis dalykas prieš valgant jogurtą turėtų būti kambario temperatūroje. Kiekvienas organizmas yra unikalus, o jei Jums pasireiškia netoleravimo simptomai, turėtumėte sumažinti suvartotą kiekį arba visiškai pašalinti vaistą nuo vaiko dietos.

Natūralus ar naminis jogurtas yra natūralus natūralus fermentuotas pieno produktas. Gamintojai prideda įvairių medžiagų, vaisių, uogų, skonių, spalvų receptą. Taip sukurtas jogurto prekės pavadinimas. Su papildais, jis gali būti parduodamas pagal prekės ženklus ir brangesnis.

Visose vaisių esencijose yra acto rūgšties butilo esterių. Šis butilo acetatas naudojamas dažų pramonėje. Radioaktyviai apdorotos vaisių dalys arba uogos taip pat yra nenaudingos, juose nėra vitaminų. Įvairūs priedai - tai tik rinkodaros priemonė. Net jei cheminių ir modifikuotų medžiagų kiekis yra mažas ir leidžiamas pagal visus naujausius standartus, niekas nežino, kaip jie elgsis organizme. Atlikti įvairių gyventojų grupių tyrimai šiuo atžvilgiu. Tačiau tik natūralūs jogurtai be priedų yra labai rekomenduojami maitinant vaikus ir nėščias moteris.

E1442 yra genetiškai modifikuotas kukurūzų krakmolas. Jis naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Chirurgų statistiniai stebėjimai kalba apie jo vaidmenį provokuojant kasos nekrozės vystymąsi. Ši liga susijusi su kasos audinio disfunkcija ir sunaikinimu. Žala gali sukelti skonio stipriklius, dirbtinius skonius, kurie organizme virsta kancerogenais.

Įdėjus augalinius aliejus, ypač palmių aliejų, taip pat nebus naudos. Jo nuolatinis vartojimas maisto produktuose sukelia aterosklerozę, širdies ligas ir gali sukelti onkologiją. Didelis cukraus kiekis gali būti pavojingas diabetui ir nutukimui.

Yra daug kontraindikacijų, kuriose geriamojo jogurto gali būti žalingas.

• Alergija ir netoleravimas jos komponentams. Galimas provokacijos anafilaksinis šokas ar virškinimo trakto sutrikimai.
• Pacientai, sergantys cukriniu diabetu, gali valgyti tik klasikinį produktą be priedų, cukraus, vaisių ar uogų.
• Gastritas ūminėje fazėje. Jogurtas padidins ligos simptomus.
• Gallstone liga.

Kefyro gamybai, be pieno rūgšties, naudojamas alkoholinis fermentavimas. Recepte yra kefyro grybai, acto rūgšties bakterijos, mielės. Kefyras pasižymi mažu etilo alkoholio kiekiu. Jis turi daug vitaminų A, D, K, E. Šiuo atveju jis yra pranašesnis už jogurtą. Pasak kai kurių pranešimų, jis prisideda prie laktozės absorbcijos, net jei netoleruoja.

Jogurai, kuriuose yra krakmolo, tirštiklių, cukraus, konservantų, nėra naudingesni nei kefyras. Galbūt dar labiau kenksmingas, nes jei vartojate kokių nors maisto papildų, tai cheminė medžiaga, kuri nesuteikia naudos sveikatai.

Ryazhenka skiriasi gamybos technologija. Jis gaminamas kepto pieno fermentacijos būdu, todėl produktas tampa gelsvai rudos spalvos. Iš esmės, ryazhenka yra jogurto rūšis, tačiau raugas trunka ilgiau nei 3-6 valandas. Visi vitaminai lieka jame, kaip ir kepto pieno. Abu produktai yra vienodai naudingi.

Natūraliam jogurtui tirpinti naudojami pieno milteliai ir grietinėlė. Todėl paaiškėja, kad yra storesnis nei kefyras ar ryazhenka. Jame yra daugiau baltymų ir angliavandenių. Be to, jogurto gėrimas dėl priedų yra malonesnis. Vaikui jis yra skanesnis už kefyrą.

Jogurtas turėtų būti vartojamas ryte. Tai lengvas, daugiausia sudarytas iš pieno baltymų.Dėl to jis greitai virškinamas, organizmas gauna energiją. Žmonės, turintys didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, geriau nevalgyti rūgščio pieno gėrimų tuščiu skrandžiu. Jogurto pusryčiai suteikia energijos poreikių ir tuo pačiu metu neužkrauna kūno angliavandenių ir riebalų, kurie yra sunkūs maisto produktai virškinimui. Ryte su jogurto gaminiu virškinamas. Jis suteikia ilgą sotumo jausmą.

Dienos metu galite naudoti jogurtą kaip pagrindinį patiekalą arba įtraukti desertą, salotų padažą. Jei pietų metu jūs sunaudojate daug sunkių maisto produktų: mėsą, rūkytą mėsą, keptą, tada geriau pietauti gerti natūralaus jogurto, kad sumažintumėte neigiamą poveikį ir pagerintumėte virškinimą, vengti vidurių užkietėjimo ir pilvo pūtimo skrandyje. Tada, po pietų, nebus jokio sunkumo jausmo, tačiau bus lengvumo būsena, stiprumas, o efektyvumas padidės.

Ypač svarbu valgyti pieno produktus vakare prieš miegą. Pageidautina, kad prieš valandą ketinate miegoti. Naktį aktyvūs fermentuoti pieno mikroorganizmai prisideda prie maisto virškinimo. Po stipraus valgio jis sumažins diskomfortą ir sunkumą skrandyje. Toksiškos medžiagos, esančios žarnyno trakte, atsirandančios dėl maisto šiukšlių, yra neutralizuojamos ir ne absorbuojamos į kraują. Todėl ryte daugelis pastebi naujausią išvaizdą.

Jogurtas yra universalus produktas. Jis plačiai naudojamas virimui. Paruošiami desertai, padažai. Mitybos specialistai giria jogurtus, nes jie gali lengvai pakeisti kalorijų turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, grietinėlę pyragas, majonezą. Turtingas baltymų kiekis yra mažai riebalų ir juose beveik nėra cholesterolio. Užpildytas pakuotės jogurtas yra labai pavojingas ir jo negalima vartoti. Geriausia nusipirkti natūralių jogurto, biojogurtų arba praturtinti. Iš jų galite padidinti pieno rūgšties bakterijų naudą.

Su amžiumi kalcio poreikis didėja. Todėl vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo svorio, rachito ir osteoporozės, reikia didinti paros dozę. Vyresnio amžiaus žmonėms būdingi virškinimo trakto sutrikimai ir vidurių užkietėjimas. Rekomenduojama gerti kefyrą bent prieš miegą. Naudingi laktobacilai normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.

Norint objektyviau įvertinti fermentuoto pieno jogurto poveikį žmogaus organizmui, būtina analizuoti vartotojų ir gydytojų atsiliepimus. Nuomonės gydytojai remia medicininius tyrimus ir statistines pastabas.

Australijoje dr. Noaradi, stebėdamas 2 000 mokinių mokykloje, atskleidė ryšį tarp akademinių rezultatų ir jogurto vartojimo pietų metu.

Šanchajuje universitetų mokslininkai pastebėjo, kad kasdienis jogurto vartojimas sumažina nutukimo riziką. Riebalinis organų ir raumenų sluoksnis sumažėja 0,6% kiekvienai pieno rūgšties bakterijų daliai.

Harvardo mitybos specialistai, specializavę visuomenės sveikatai, įrodė, kad nutukimas sukelia baltymų, o ne riebalų, trūkumą. Daug baltymų turintys jogurtai kompensuoja riebalų kiekį ir yra visiškai saugūs.

Dauguma vartotojų yra nusivylę su rūgštų pieno produktų kokybe ir namuose gamina jogurtus lėtoje viryklėje arba specialiuose jogurto gamintojuose.

Subjektyvios išvados, pagrįstos vartotojų atsiliepimais iš fermentuoto pieno natūralaus jogurto:

• žarnyno darbas be pilvo pūtimo, pilvo pūtimas, vidurių užkietėjimas;
• pažymėta, kad darbo jėga didėja;
• geresnė nuotaika ir energijos sprogimas;
• oda, nagai, plaukai pradėjo geriau atrodyti.

Rusijos šiuolaikiniai mokslininkai ir mitybos specialistai yra suskirstyti į savo nuomonę.Didelė šios temos priežiūra nebuvo atlikta. Asmeninė gydytojų nuomonė kalba apie rauginto pieno produktų naudą tik tinkamai naudojant. Stiprina nuotaiką ir jėgas, kai valgote jogurtą reguliariai sukeldami prieštaravimus. Jogurto parduotuvės papildai taip pat sukelia nesutarimus. Privatūs egzaminai kalba apie jų nekenksmingumą, o tai patvirtina ir valstybės nuostatai. Visi gydytojai sako apie jogurto naudą su kandidoze ir virškinimo trakto sutrikimu.

Daugelis parduotuvės jogurto vartotojų neigiamai kalba apie produktus:

• yra cheminis ir ne natūralus skonis;
• burnoje yra krakmolo dribsniai;
• viduriavimas;
• abejonių dėl parduotuvių produktų naudingumo ir natūralumo;
• leistinos normos gaminant priedus (stabilizatorius, dažiklius, konservantus) yra pavojingos sveikatai
• daugelio gerai žinomų prekių kaina yra per didelė;
• po naudojimo nepasikeitė.

Teigiami atsiliepimai naudojant parduotuvės produktą:

• padėjo prarasti svorį;
• kaip skonis ir aromatas;
• geresnė sveikata.

Kaip padaryti, kad naminis jogurtas 12 valandų būtų bet koks kiekis, žr. Šį vaizdo įrašą.