Kaip virėjas brokolių sriuba?

Brokoliai kopūstai yra vienas iš naudingiausių, bet, deja, nepopuliarių daržovių kultūrų bet kurios šeimininko kulinarijos arsenale.Turėdamas milžinišką maistinių medžiagų kiekį, ši daržovė nebuvo pelnytai pripažinta masinėje visuomenėje. Šiandien mes sužinosime, kaip virti brokolių sriubą, pabandyti pažvelgti į šios kultūros istoriją, apsvarstyti jo naudingas savybes ir pristatyti populiariausius jo paruošimo receptus.

Brokoliai yra kasmetinės kopūstų šeimos daržovių augalas, kuris yra sodo kopūstų rūšis.

Kai kurie žmonės dažnai painioja brokolius su žiediniais kopūstais, tačiau taip nėra. Žiediniai kopūstai, vadinasi, yra brokolių steigėjas. Jie yra panašūs ir genetinėje sudėtyje, ir naudingose ​​savybėse, ir turi tam tikrų skirtumų.

Duomenys apie šios nuostabios kultūros atsiradimą skiriasi iki šios dienos, tačiau daugelis mano, kad pirmasis brokoliai kopūstai buvo auginami 6–5 a. Patinka tai ar ne - apsispręsti vienareikšmiškai. Ir tada, ir dabar brokoliai nebuvo žymiausia daržovė. Brokolių tėvynė gali būti laikoma Viduržemio jūros šiaurės rytų dalimi - Senovės Romos imperija.

Ankstyviausias oficialus ir dokumentais nurodytas brokolių paminėjimas yra prancūzų mokslininko Lugduni, Apud G. Rouillium įrašas į Historia Generalis Plantarum (1587) augalus ir jų veisles. Per artimiausius poros šimtmečių istorija, kaip teigia mokslininkai, praranda visą informaciją apie brokolius, nes augalas yra mažai populiarus virėjų ir namų šeimininkių tarpe.

Tik XVIII a. Šis daržovių derlius pasirodė Anglijoje ir gavo neįprastą pavadinimą „Italijos šparagai“. Kai kurie mokslininkai šią daržovių kultūrą sieja su Tomo Jeffersono kulto asmenybe, tačiau tai taip pat nėra visiškai teisinga. Trečiasis JAV prezidentas nebuvo brokolių propaguotojas. Jis tik stengėsi skleisti šį augalą, tačiau iš plačios auditorijos atsakymų nebuvo.

Šios kultūros klestėjimas ar atsiradimas gali įvykti tik XX a. Pradžioje ir viduryje. Tuomet iš Kalifornijos atvykę broliai „d'Arrigo“, išrašę brokolių sėklas iš pačios Italijos, pradėjo auginti šį augalą dideliais kiekiais ir aprūpinti juos maisto produktų rinkai. Tai buvo lengva augti - klasikinis brokoliai neturėjo ypatingos atsargumo ir gali augti derlingame ir santykinai prastame dirvožemyje.

Pirmieji brokolių pristatymai į rinką vis dar buvo 1926 m., O dabar Kalifornijoje laikomas brokolių gamybos monopolizatorius Jungtinėse Valstijose. Jei kalbame apie pasaulinę gamybą, tada Kinija ir Indija yra pirmose vietose, tada kai kuriose Europos šalyse (Italijoje, Ispanijoje ir kt.).

Galbūt kai kurie bus nustebinti, bet net ir pasiskirstę, brokoliai buvo hibridizuoti daug kartų - bando sukurti naujus, sudėtingesnius ir naudingesnius kopūstų tipus. Iš šių tyrimų gimė keletas brokolių rūšių, įskaitant:

• Klasikinis - Kai kurie vadina šį tipą Calabrian, tačiau pastaroji rūšis turi šiek tiek didesnę galvą. Labiausiai paplitęs Kanadoje.

• Romanesco. Šis brokoliai yra įvairių spalvų deriniai: balta, raudona, net violetinė. Ši rūšis yra arčiau su žiediniais kopūstais. Paskirstyta Italijoje ir Prancūzijoje.

• Stiebas. Dažniausiai mes matome šią rūšį su jumis, būtent dėl ​​šios rūšies ilgų stiebų, kai kurių sumaišytų brokolių ir šparagų.

• Kinijos brokoliai. Panašus į analogą tik skonio charakteristikose, išorinis panašumas beveik prarandamas. Taip pat yra porūšis, vadinamas „brokoliais“ - japonų kalba, gautas XX a. Pabaigoje.

Jūs negalite ignoruoti tokių dalykų kaip brokolių nauda ir žala, nes retai galite patenkinti augalus ar daržoves be jokio šalutinio poveikio, jei jie nevalgomi ar auginami.

Taigi, apsvarstykite svarbiausias kultūros savybes:

• Mažai kalorijų ir dėl to kenksmingų riebalų ir angliavandenių nebuvimas. Tai tikriausiai yra vienas iš pagrindinių dalykų tiems, kurie siekia fizinės harmonijos. 100 g šviežių brokolių yra 28 kcal, 100 g virtų kopūstų - 35 kcal, sušaldyti brokoliai šiek tiek mažesni kalorijų sočiųjų - 23 kcal. Kokio tipo brokoliai turėtų pasirinkti tam tikrą receptą, mes kalbėsime vėliau.
• Didelis maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis. Nemanykite, kad toks nedidelis susidomėjimas daržovėmis kilo dėl jo biologinės sudėties nenaudingumo. Priešingai, brokoliai turi visą spektrą kancerogenų, kurių labiausiai reikia žmonėms (E, C, A grupių vitaminai, cinkas, geležis, fosforas, karotinas, tam tikri aminorūgščių junginiai ir daugelis kitų). Baltymuose, kurie šiame augaliniame produkte randami dideliais kiekiais, nėra cholesterolio, be to, beta karotinas ir pluoštas padeda išlaikyti kūną geros formos, pašalinti kenksmingus šlakus iš organizmo. Brokoliuose esančios aminorūgštys leidžia gaminti endorfiną (laimės hormoną).
• Maistinės medžiagos brokoliuose paversti jį būtinu vaistu vėžio gydymui ar prevencijai, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, virškinimo traktui. Chromo elementas, kuris randamas kai kurių rūšių brokoliuose, sumažina diabeto tikimybę. Kai kurie pataria valgyti brokolius dėl su radiacija susijusių ligų. Brokolių buvimas nėščių moterų mityboje tapo tradiciniu - folio rūgštis skatina kūno ląstelių regeneraciją.

Sunku pervertinti brokolių vaidmenį gerinant mūsų kūną. Pirmiau pateiktas naudingų savybių ir funkcijų sąrašas - ne visas teigiamas šio daržovių naudojimo aspektų sąrašas. Išlieka tik nustebintas, kad daug dėmesio skiriama ne citrusiniams vaisiams, jūrų kopūstams, svogūnams ar morkoms.

Yra daug būdų virti brokolius: nuo maistingų salotų ir daržovių sriubų iki daržovių kotletų ir blynų. Ši daržovė buvo vertinama daugelio virėjų, ir kiekvieną dieną vis daugiau ir daugiau unikalių receptų.

Be teigiamų elementų ir junginių masės, brokoliai arba, greičiau, šios daržovės nuoviras, lemia blogą įtaką kūno guanino ir adenino procesams. Tas pats guaninas yra natūralus psichostimuliatorius - veikia smegenų žievę, kuri ne visada turi teigiamą poveikį tam tikroms ligoms. Adeninas veikia apie tą patį poveikį organizmui. Jums priklauso naudoti tokias medžiagas, tačiau kai kurios yra įsitikinusios, kad šių elementų turinys daržovėse yra silpnas ir nesukelia didelės žalos.

Vaisių ir daržovių terminis apdorojimas yra būtinas procesas daugeliui patiekalų ruošimui, tačiau mes dažnai pamiršome, kad esant aukštai temperatūrai maistinės medžiagos ir maistinės medžiagos maiste yra sunaikintos. Brokoliai nėra taisyklės išimtis.

Dėl spartaus gyvenimo tempo, net brokolių mėgėjai dažnai pašildo maistą mikrobangų krosnelėje (kur maistas įšyla gana aukštoje temperatūroje), todėl nepamirškite, kad jūsų troškimas greitai valgyti organizmui nieko neduos, nei jis turės teigiamą poveikį. Tas pats pasakytina ir apie virėjus, kurie stengiasi išbandyti skonį per didelę šilumą ir didžiulį aliejaus bei riebalų kiekį - patariame saugoti tokius drąsus darbus. Nepamirškite, kad kancerogenai gali sumažinti bet kurio produkto naudingumą.

Kai kurie gurmanai mėgsta valgyti neapdorotus brokolius. Tai laikoma saugiausia ir naudingiausia, tačiau ji nerekomenduojama žmonėms, turintiems didelį rūgštingumą ar problemų su virškinimo traktu.

Kartu su aukšta temperatūra, brokoliai gali būti apšviesti ir maži - laikant šaldiklyje. Nuomonės apie šaldytų daržovių pavojus ar naudą skiriasi. Kai kurie mano, kad šaldytų daržovių elementai yra naudingesni. Tai tikrai sunku nustatyti, tačiau brokolių atveju daržovę rekomenduojama laikyti šaldiklyje ilgiau nei 1 savaitę.

Kadangi brokoliai dažniau randami parduotuvių lentynose, o ne daržovių lovose, pirkdami kopūstus, atsižvelgsime į pasirinkimo sąlygas. Taigi, parduotuvėse galime susitikti su brokoliais tik dviem versijomis - šviežiomis ir pusiau baigtomis. Tiek šviežios, tiek sušaldytos rūšys turi turėti šias savybes: \ t

• Daržovės turi būti tvirtos ir tvirtos - venkite pernelyg minkštų ar daržovių su pusiau atidarytomis galvomis - jis tik sako, kad vaisius yra pernokus (todėl nepasitikėkite pardavėjo garantijomis apie žalą transportavimo metu).
• Atkreipkite dėmesį į brokolius - subrendęs ir sveikas produktas bus giliai žalia, turtinga spalva, kartais su violetiniais atspalviais. Jei daržovė yra pernelyg lengva ir pastebima gelsvos spalvos pumpurų - nedvejodami, ji pernokusi.
• Atkreipkite dėmesį į bendrą produkto išvaizdą. ir pabandykite pasirinkti tik kietas galvutes be pažeidimų ir dėmių - pastarasis gali būti puvimo įrodymas.

Šie patarimai neturėtų būti ignoruojami. Dauguma parduotuvių perka pusgaminius su mažomis galvutėmis. Esant tokiai situacijai, sunku nustatyti daržovių spalvą ar žalą, nes namų šeimininkės tuo pačiu metu juos pasiima su keliomis dešimčia specialių mentelių. Tai patogi ir greita, tačiau jums yra daug mažesnė tikimybė, kad pasirinksite atranką.

Norint paruošti maistingą ir neįtikėtinai skanų brokolių patiekalą, jums nereikia turėti išskirtinių kulinarinių įgūdžių.

Yra keletas būdų, kaip paruošti šią daržovę, ir vienas iš labiausiai paplitusių yra sriuba. Pirmasis receptas, kurį mes manome, yra grietinėlės sriuba. Ruošiant šį patiekalą yra daug variantų, kaip naudoti sviestą ar sūrį, žemiau pateikta parinktis yra tik vienas iš galimų variantų.

Ką mums reikia:

• 4 šaukštai sviesto;
• 0,5 kg šviežių arba šaldytų brokolių;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 3 šaukštai miltų (išsijoti arba ne - kaip patogiau kam);
• 1 litro virti sultiniai;
• 1 stiklinė pieno;
• 1 puodelis čedaro sūrio;
• druska, pipirai pagal skonį.

Virimo etapai:

• 4 šaukštai sviesto ištirpinama puode ant vidutinės temperatūros, tada pridėti pjaustytų svogūnų ir prieskonių, pridėti morkų;
• laikykite lanką ant ugnies, kol jo dalys tampa skaidrios;
• įpilama miltų, per minutę įpilama sultinio (kartais nepamirškite maišyti mišinio);
• po virimo verta sumažinti šilumą, į sriubą pridėti paruoštų brokolių gabalų ir palaukti, kol jie bus minkšti (apie 20 minučių);
• tik po to, kai sūris pridedamas, ir sriuba virinama, kol ji ištirps;
• po patiekimo, patiekalas gali būti papuoštas krapais ar petražolėmis.

Jau buvo pasakyta, kad ši daržovė turi labai mažą kalorijų kiekį, jame nėra riebalų ir kenksmingų angliavandenių, todėl bet kokio tipo brokoliai jau daugiau nei dietiniai daržovės. Ši daržovė laikoma viena iš nekenksmingiausių ir labai naudinga mažiems vaikams. Todėl įsivaizduokite populiariausį brokolių sriubos receptą (gali būti naudojamas svorio netekimui).

Valgykite šį patiekalą ne ilgiau kaip pusvalandį. Ką reikia:

• pusantro litrų vištienos sultinio;
• 350-400 gramų šaldytų brokolių (kurie turi būti pašalinti iš šaldiklio pusę valandos iki virimo);
• 250-300 g šviežių bulvių;
• 150-200 gramų svogūnų;
• daržovių ir sviesto;
• druska ir kai kurie prieskoniai gali būti pridedami prie skonio (nepamirškite, kad ruošiame maistą).

Žingsniai po žingsnio po žingsnio:

• Pirma, paruoškime sultinį. Pažymėtina, kad šis receptas reikalauja stipraus, turtingo vištienos sultinio. Kadangi jo ruošimas yra pagrindinis receptas bet kokios šeimininkės arsenale, mes praleidžiame šį elementą. Galima tik pasakyti, kad mūsų sriubai rekomenduojama naudoti kaulus virimo sultyse, o prieskonius (pavyzdžiui, petražoles ar lauro lapus, česnakus) galite pridėti pagal skonį - tai priklauso nuo to, kokio skonio norite pasiekti.
• Po to ištirpinkite sviestą ir įpilkite augalinį aliejų, supilkite iš anksto supjaustytą svogūną į keptuvę ir palaukite, kol jis tampa skaidrus ir minkštas.
• Jei matote, kad svogūnai pradeda degti, bet jis dar nėra visiškai paruoštas, įpilkite vieną ar du šaukštus sultinio ir tęskite virti vidutiniškai per 2 minutes.
• Tada drąsiai supilkite sultinį ir kapotas bulves į keptuvę. Pasirengimo laipsnį šiame etape lemia pačios bulvės pasirengimas. Tada į sriubą pridedama brokolių. Po virimo ir laukiame 10 minučių.

Tada viskas priklauso nuo to, kokios rūšies sriuba jums patinka - karšta arba šiek tiek aušinama. Pirmuoju atveju mes iš karto paimame maišytuvą ir švelniai sumalkite sriubą iki vienodos konsistencijos (esant aukštai temperatūrai, bulvės ir kietojo maisto elementai yra lengviau sumalti), po to pridedami visi prieskoniai.

Šis pabarstytas brokolių sriuba patiekiama šilta. Jei norite sušvelninti skonį, ant viršaus galite pridėti žalią arba pieno / grietinėlės.

Neįmanoma pasakyti keletą žodžių apie vegetariškus valgomuosius patiekalus ir brokolių vaidmenį grynai daržovių malonumų kūrime. Galite rasti daug sričių, kuriose galima gaminti tokią sriubą, ir jie tikriausiai yra labai maistingi ir naudingi, tačiau maisto ruošimui reikalingi ingredientai paprastai nėra virtuvėje. Todėl mes atkreipiame Jūsų dėmesį į lengviausią ir skaniausią virimo galimybę vegetarinei sriubai.

Sudėtis:

• didelė brokolių galva (šviežia arba sušaldyta);
• dvi mažos bulvės;
• porai (reikalingas tik vienas kotelis);
• vienas česnako skiltelė;
• lauro lapai, druska ir kiti prieskoniai, kaip pageidaujama;
• 1-1,5 litrų sultinio (jei sriuba yra vegetariška, tada sultinys, žinoma, turi būti augalinis).

Visi ingredientai turi būti supjaustyti į mažus gabalus, įdėti į puodą ir užpilti šiltu sultiniu. Sriuba turėtų būti virti prieš pat kepant pačią bulvę (priklausomai nuo to, kaip smulkiai supjaustėte, vidutinė šiluma užtruks iki 20 minučių). Po to sriuba sumalama maišytuvu. Jei staiga krūva bulvės pasirodė per tankios ir storos, galite pridėti karšto vandens ar sultinio.Sriuba yra pagardinta pagal jūsų pageidavimą šviežiomis žolelėmis ar prieskoniais. Šis patiekalas gali būti paruoštas lėtoje viryklėje.

Norėdami sužinoti, kaip virti brokolių sriuba, žr. Kitą vaizdo įrašą.