Bulvės: savybės, veislės ir panaudojimas

Bulvės - svarbi dietos sudedamoji dalis. Pagal statistiką kiekvienas rusų vartoja apie 90 kilogramų bulvių per metus.Kartais jo naudojimas viršija virimą.

Tai paaiškinama: bulvės yra universalus ir tuo pačiu nepakeičiamas produktas. Iš jo gaminami karšti patiekalai, šoniniai patiekalai, užkandžiai, užkandžiai ir net desertai su medumi ir cukrumi. Tuo pačiu metu jo sudėtyje yra visi būtini vitaminai ir mikroelementai, kurie nėra tokiame kiekyje aptinkami kitose daržovėse.

Ir, žinoma, bulvės yra skanios. Todėl ji buvo mylima kaip antroji duona.

Prieš dvejus šimtmečius pažodžiui Rusijoje jie net nežinojo paprastų bulvių patiekalų, bet jie buvo įtartini dėl pačios daržovės. Prieš pradėdamas eiti į nacionalinį meniu, jis ilgą kelionę nuvažiavo per Europą ir sukėlė plataus masto neramumus. Tėvynės bulvės - Pietų Amerika.

Šiuolaikinės Peru teritorijoje jis yra žinomas daugiau nei 8 tūkst. Metų. Ją atrado klajoklių gentys, kurios valgė įvairių augalų moliuskas. Tuo metu bulvės buvo laukinės, ir buvo daugiau nei 150 rūšių. Po kelių šimtmečių jie tapo daugelio auginamų veislių protėviais.

Indėnai - indėnai - galėjo gaminti įvairius patiekalus iš bulvių. Jie netgi naudojo šaldytus gumbavaisius, džiovindami, nes dabar grybai džiovinami. Šis patiekalas buvo vadinamas chuno. Buvo daug šaldytų gumbavaisių, todėl chuno buvo kramtoma kaip užkandis ir pridėta prie kitų patiekalų.

1565 m. Ispanai atvyko į Ameriką. Iš ten jie į savo tėvynę atnešė keistą alaus daržovę ir išmoko auginti. Tačiau ispanai neskuba platinti bulvių. Jie tiekė šį daržovių parką, kurio tikslas buvo karas su Anglija. Karo metu netoli Airijos pakrantės nuskendo keli laivai su maistu. Šis nelaimingas atsitikimas prisidėjo prie daržovių plitimo Airijoje.

XVII a. Pradžioje Airijos bulvės išplito visoje Austrijoje, Belgijoje, Olandijoje, Anglijoje ir Prancūzijoje.

XVII a. Pabaigoje Petras I atvedė jį iš Olandijos į Rusiją. Tuo metu ropės buvo antra valstiečių duona, ir nebuvo nė vieno, kuris norėjo jį pakeisti abejotinomis užjūrio daržovėmis. Nepavyko masinio bulvių auginimo plano.

Bandymus maitinti Rusijos valstiečius užjūrio daržovėmis atliko Katrina II, bet tik Nikolajus aš sugebėjau masiškai paskleisti naują kultūrą, o imperatorius paskelbė dekretą, pagal kurį valstiečiai buvo prievarta aprūpinti sėklinėmis bulvėmis ir įpareigojo juos sodinti daržoves savo žemėje. Ypač išskirtiniai bulvių augintojai turėjo apdovanoti prizus.

Siekdamas maitinti badaujančius gyventojus bulvėmis, imperatorius nenustatė, kad valstiečiai, kurie buvo įpratę prie ropės ir grūdų, nežino, kaip elgtis su keistomis daržovėmis. Žmonės nepaaiškino, kada rinkti ir kaip gaminti bulves. Daugelis tų, kurie pasėjo žemę su „žemės obuolių“ gumbavaisiais, valgė varpas vietoj šaknų.

Gyventojai buvo labai apsinuodiję sėklomis. Imperijos naujovės nepatinka, taip pat bulvės. Jie nenorėjo jo panaudoti ir nesuprato, kodėl, vietoj įprastų ir suprantamų kultūrų, būtina sodinti šiuos „velniškus obuolius“, iš kurių galite mirti. Valstiečių nepasitenkinimas išaugo į masinius riaušes. Vėliau jie tapo žinomi kaip „bulvių riaušės“. Išnyko ir išaugo per ketverius metus.

Laikui bėgant, pripratę prie bulvių. Ji sužinojo, kaip virėjas, jį paragavo ir suprato, kad tai buvo labiau vaisinga daržovė. Kur iš vienos ropės sėklos augo vienas vaisius, bulvės davė dešimt to paties. Todėl XIX a. Pabaigoje ji tapo laukų karaliene ir vienu iš pagrindinių stalų.

Bulvės yra daugiamečių augalų šeimos. Kaip daržovių derlius soduose, daržovių soduose ir žemės ūkio valdų žemėje, jis auginamas kaip metinis augalas. Tai reiškia, kad per vieną sezoną nuo sėklų iki sėklų vyksta visas ciklas, kuris baigiasi derliaus.

Saldžiųjų, daugiausia bulvių, derliaus gastronominę, pašarų ir techninę vertę sunku pervertinti.

Ši kultūra veda tarp maisto kiekvieno žmogaus mityboje. Gyventojų dalis, kuri laikosi vegetariško meniu, visiškai pakeičia didelę mėsos ir pieno produktų dalį.

Solanaceae yra daug krakmolo. Įvairių augalų veislių sudėtyje yra iki 25% sudėties. Pats maisto krakmolas yra nenaudingas ar net žalingas, tačiau tai yra žaliava perdirbimui. Pagrindinė krakmolo dalis iš vienalyčių augalų patenka į alkoholio gamybą.

Turtingas vitaminų sudėtis, sudėtingų angliavandenių ir pluošto buvimas bulves sudaro nepakeičiamą dietos produktą. Be to, kad ji yra naudinga kepti ir virti, ji taip pat labai maitina. Virto bulvių „sotumo indeksas“ yra 3 kartus didesnis už virtos mėsos.

Bulvėje yra daug savanorių „giminaičių“ tarp vaistinių ir dekoratyvinių augalų. Tarp daržovių augalų yra baklažanai, fiziniai, pomidorai, paprikos ir meliono kriaušės.

Kepant, vartojamas terminas „augalinis“, kuris paprastai reiškia valgomas augalų dalis. Tai gali būti šaknys, vaisiai, lapai ir kitos dalys.

Bulvių atveju dažnai kyla painiava. Atrodo, kad bulvių dalis, kurią valgome, yra vaisius arba šaknis. Jie iš tikrųjų yra gumbavaisiai, o vaisiai yra nuodingi žalieji varpai ant žemės. Tai buvo tokie varpai, panašūs į nesubrendusius pomidorus, kad daugelis valstiečių vienu metu apsinuodijo.

Gumbai dažnai painiojami su šaknimis. Bet tai yra augalo dalis, tęsinys po žeme. Jie gali būti vadinami „požeminių“ stiebų, šakniastiebių, užpildytų gyvybiškai svarbiomis medžiagomis, viršu. Taigi paaiškėja, kad mes valgome požeminę stiebo dalį.

Auginimui reikalingi gumbavaisiai. Jie atlieka dvi funkcijas: padeda augalui įsitvirtinti dirvožemyje, nes bulvės neturi šaknų ir yra maistinių medžiagų bei elementų, reikalingų bulvių viršūnėms augti, kapinynas. Dėl šių medžiagų gausos bulvės yra ne tik skanios, bet ir naudingos.

Jei išeisite iš gumbų tamsioje ir drėgnoje vietoje, akys pradeda nuleisti. Tai yra pirmieji ūgliai. Nuo jų skaičiaus priklauso nuo derliaus iš vieno krūmo.

Kai kurie bulvių tipai gali būti auginami iš pusgumbų, kai kurie - tik iš varpuose esančių sėklų.

Gumbavaisiai yra įvairių formų, dažniausiai supaprastinti (apvalūs, ovalūs, plokšti, pailgi). Šios formos palaipsniui ima nuo to momento, kai gamykla nukreipia visus išteklius į požeminių dalių augimą. Botva (lapai) sintezuoja krakmolą ir transportuoja jį į gumbus. Patinimas vyksta esant normaliai drėgmei ir temperatūrai nuo 5 iki 27 laipsnių.

Brandūs gumbavaisiai yra skirtingo dydžio, formos, spalvos. Iš viršaus jie padengti plonu žieve. Visi gumbavaisiai yra tinkami maistui kartu su lukštais.

Skonio savybės ir naudojimo ypatybės nustatomos pagal bulvių veislę.

Veislės yra auginamų augalų grupės, gaunamos veisiant. Tai reiškia, kad visi žinomi bulvių tipai - nuo geltonos iki purpurinės - tai nėra laukinė augalų rūšis, bet dirbtinai auginamos rūšys.

Nėra vienareikšmio lyderio tarp veislių. Renkantis sodinukų sodinukų bulves, svarbu atsižvelgti į sezoną, dirvožemio tipą, regiono klimato sąlygas, veislės ištvermę.

Išnagrinėsime tinkamą sąrašo pasirinkimo sąrašą.

• Produktyvumas Manoma, kad normalus rezultatas viršija 100 kg bulvių nuo šimto kvadratinių metrų žemės. Kai kurios veislės, pvz., „Vyatka“, iš panašios vietos suteikia iki 500 kg. Tačiau jie turi savo trūkumų.
• Klimato tipas ir ištvermės laipsnis esant nepalankioms oro sąlygoms. Bulvės laikomos šaltuoju metų laiku. 25 laipsnių karštyje jis sulėtėja, o kai kurių veislių gumbų brandinimo procesas sustoja. Kuo šiltesnis oras regione, tuo patikimesnė veislė.Šalčiui atsparios veislės labiau tinka šaltoms vietovėms. Šaldyti gumbai yra traškūs ir saldus, netinkami daugeliui patiekalų.
• Nepretenzingas ir atsparus kenkėjams. Solanaceae yra jautrūs įvairioms ligoms, jie pritraukia kenkėjus.

• Skonis. Veislės skiriasi viena nuo kitos ne tik jų forma, bet ir jų paskirtimi. Geriausias variantas yra sujungti keletą lovų su skirtingomis veislėmis. Dalis bulvių tinka kepimui, kita - kepimui, trečia - puikiai tinka salotoms ir pyragams.
• Spalva. Bulvės dažnai skirstomos į baltas, geltonas ir raudonas rūšis, o tai reiškia gumbų apsauginio apvalkalo spalvą. Spalva nesvarbu. Tai priklauso nuo tam tikros veislės pasirinkimo savybių.
• Valymo laikas Gumbai sunoksta nuo 50 iki 120 dienų. Priklausomai nuo laikotarpio, visos veislės yra suskirstytos į ankstyvą brandinimą arba ankstyvą, vidutinį brandinimą ir vėlavimą. Dažnai pasirenkant pageidaujamą veislę, lemiamas kriterijus tampa brandinimo laikas, todėl labiausiai paplitusias veisles laikome brandinimo greičiu.

Ankstyvos brandinimo bulvės yra veislės, kurios greitai augina augalus. Gumbavaisiai formuojami per 50-80 dienų, o ne 90-120 dienų. Jau 40–45 dienas jaunų, kartais patiekalų bulvių galima surinkti, jei brandinimo metu buvo tinkamas oras.

Ankstyvųjų veislių privalumai yra du. Visų pirma, tai greitas derlius. Net jei pavasario-vasaros sezono pradžia nenustatyta, vėlesniais mėnesiais galėsite pasodinti bulves. Antruoju - sugebėjimas derliaus dvigubo dydžio. Brandinant bulves (maždaug nuo gegužės iki rugsėjo), ankstyvas brandumas turės laiko pakilti ir duoti vaisių du kartus.

Ankstyvųjų veislių trūkumas yra tai, kad jie yra labai prastai toleruojami ilgalaikiam saugojimui. Ši bulvė turi ploną ir subtilią odą. Jis neapsaugo gumbų nuo šalčio, drėgmės, viršutinių gumbų sluoksnių masės pasėlių saugojimo patalpoje. Dėl to ant gumbų atsiranda tamsios arba žalios dėmės. Dažnai jie nulaužosi ir išdžiūsta arba pradeda dygti prieš laiką.

Ankstyvąsias bulves rekomenduojama auginti nedideliais kiekiais ir suvartoti kuo greičiau po derliaus nuėmimo.

Ankstyvosios veislės skirstomos į tris rūšis:

• labai anksti subrendęs nuo 45 iki 60 dienų;
• vidutiniškai anksti, brandina 55-70 dienų;
• vidutiniškai vėlai, 60–80 dienų iki pirmojo derliaus nuėmimo.

Tipiški šios veislės atstovai turi panašias savybes.

Veislė "Latona" - geltonos bulvės su dideliu surinkimo laikotarpiu. Pirmieji „pieno“ gumbavaisiai gali būti nuimami per pusantrų mėnesių po išlaipinimo, o visas derlius brandinamas 70 dienų.

Produktyvumo veislės - apie 2 kg nuo krūmo. Gumbų kūnas yra šviesiai geltonos spalvos.

Gumbavaisiai subręsta skirtingomis oro sąlygomis. Beveik netraukia kenkėjų, tačiau yra linkusios į virusines ligas. Be tinkamos priežiūros (laistymo, dygimo, ilgalaikio) veislės vaisingumas mažėja.

Nepaisant plonos odos, gumbai vežami be žalos ir laikomi žiemą.

„Impala“ yra geltonos ultra ankstyvos veislės rūšis. Jau 50-ą dieną jūs galite nuimti pilną derlių nuo 1,5 iki 2,5 kg iš krūmo. Ši veislė yra populiari šiltuose šalies regionuose, nes gumbai sunoksta greičiau nei jų augimas sustoja dėl vasaros karščio piko.

"Colombo" - ankstyvosios bulvės su geltonais vidutinio ir didelio dydžio gumbavaisiais. Iš vieno krūmo renkama apie 15 gumbų. Jūs galite kasti bulves 45-50 dienų po sodinimo.

Brandinimo metu augalas yra atsparus daugeliui ligų ir kenkėjų, nereikalauja atidžiai prižiūrėti. Po senėjimo gaunamas stabilus ir aukštas derlius. Daržovių gumbai, kurie yra silpnai platinami, greitai paruošti, turi ryškų skonį.

„Laura“ - tai ankstyvas prinokusių raudonųjų bulvių vokiečių veislės. Jis visiškai subręsta 2,5 mėn. Iš vieno krūmo galima surinkti apie du tuzinus, reguliariai, bulves su ryškia oda. Geltonojo mėsos viduje unikalus skonis ir aromatas.

Vokietijos veislė toleruoja sausrą ir šaltą, nėra jautri ligoms ir kenkėjų atakoms. Derlius laikomas be nuostolių iki šešių mėnesių.

„Adretta“ - tai vidutinio ankstyvo bulvių veislė su geltonais gumbavaisiais. Jis turi didelį atsparumą neigiamiems veiksniams, didelį derlių ir gerą konservavimą šešis mėnesius. Puikus skonis padarė įvairius ir populiarius.

„Barinas“ - ankstyvo Uralo veislės „Baronas“ palikuonis. Jauniausias iš ankstyvųjų veislių, išaugintas tik 2015 m. Augalas duoda apie pusantro kilogramo bulvių iš krūmo. Gumbavaisiai yra vidutiniškai ovalūs, su minkšta smėlio oda. Bandomasis derlius gali būti surenkamas 50 dieną, o visas - 65-70.

Taip pat žinomas dėl ankstyvo brandinimo veislių "Gala", "Red Scarlett", "Good Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho".

Vidutinio greičio bulvių veisles labiausiai mėgsta sodininkai. Jie yra nepretenzingi, duoda gausų ir gerą derlių. Vidutinio sezono bulvių gumbavaisiai yra didesni ir skanūs daugelyje patiekalų nei ankstyvieji. Su vienu krūmu derliaus daugiau.

Tokia bulvė laikoma iki pavasario, neprarandant savo skonio ir išvaizdos. Vidutinės sezono bulvės išgyvenamos 80-110 dienų. Pavyzdžių derlius gali būti pašalintas kelias savaites anksčiau nei minimalus laikotarpis.

"Skarb" - baltarusių sezono viduryje. Didelis našumas skiriasi. Nebijokite virusinių ligų, būdingų nakvynės šeimoms. Lėtas ir netolygus daiginimas, bet derlius išlieka stabilus.

Pasibaigus brandinimui kiekvienas krūmas yra apie 15 vidutinių ir didelių gumbų. Jie turi tankią ir lygią, gelsvai rožinės arba geltonos spalvos odą. Viduje vandeningas, o ne trapus kūnas.

"Rodrigo" - rožinės stalo bulvės. Universali kepimo, virimo ir skrudinimo galimybė, taip dažnai auginama ne tik tvoroje, bet ir žemės ūkio ūkiuose.

Veislė pasižymi vidutiniu atsparumu virusams ir kenkėjams. Reikia papildomo maitinimo ir priežiūros. Tinkamai prižiūrint, jis duoda didelį didžiųjų gumbų derlių, tačiau vienoje krūme yra ne daugiau kaip dešimtukas.

Dažniausiai gumbavaisiai yra ovalo formos, ryškios spalvos, tanki oda. Derlius gerai saugomas 6-8 mėnesius per metus.

"Sineglazka" - senovės laikrodis tarp sodų ir sodo bulvių. Komerciniu požiūriu ši veislė nėra sodinama dėl jos pagrindinio trūkumo - bulvės yra prastai laikomos. „Sineglazka“ privačioje teritorijoje taip pat tampa vis retesnė. Sodinimo medžiagos apyvarta tapo maža, o augančios sėklinės bulvės yra pernelyg sudėtingos.

Nėra išskirtinių veislės savybių. Augalui reikia atsargumo, tada jis suteikia stabilų pasėlių.

Išoriškai „Sineglazka“ atitinka jo pavadinimą. Tai yra pailgos šviesos gumbavaisiai su „dažų danga“. Akys ant gumbų taip pat turi melsvą atspalvį. Baltos mėsos krakmolas yra didelis.

"Lugovskoy" - rožinė stalo veislė, populiari ūkiuose ir mažuose soduose. Gerą reputaciją jam suteikė aukštas derlius, nepretenzingas, malonus skonis. Ilgas brandinimo gumbai nepraranda mitybos savybių ir skonio. Išvaizda išlieka beveik nepakitusi - vidutinio dydžio, neidealūs šviesiai rožinės spalvos gumbai. Baltos mėsos viduje yra daug krakmolo. Dėl šios savybės veislė daugiausia naudojama maisto ruošimui ir krakmolo gamybai.

"Jelly" - sustiprintos olandų bulvės. Gumbai turi didelį maistinių medžiagų kiekį, todėl ši veislė yra maistinga ir patenkinama.Iš vieno krūmo renkama apie 15 ovalių bulvių su neapdorotu aukso geltonos spalvos žieve. Viduje yra tos pačios turtingos geltonos spalvos plaušiena, kuri virimo metu beveik nesmulkina.

Be to, sezono viduryje veislės apima: „Manifesto“, „Agata“, „Olympus“, „Žuvėdra“, „Pasaka“ ir keliolika kitų veislių.

Bulvės, kurių brandinimo laikotarpis yra 110 ar daugiau dienų, dažnai yra didžiausios ir skaniausios, gerai saugomos. Tačiau daugelyje mūsų šalies regionų jis tiesiog neturi laiko brandinti norimu laipsniu. Keičiamas oras ir trumpas šiltas laikotarpis trukdo visam auginimo sezonui. Dėl šios savybės vėlyvos veislės Rusijoje nėra populiarios. Uraluose ir Sibire jie visai neužgrobia. Šiuose regionuose vasara per trumpa.

Tarp kelių vėlyvų veislių, garsiausių yra Lorchas. Bulvės yra daug krakmolo. Dėl šios priežasties plaušienos spalva yra balta, o pati bulvė virsta. Veislė yra priskiriama visuotiniam vartojimui virti ir dideliam skoniui. Be to, gumbai turi „pristatymą“. Jie yra vienodai dideli, lygūs, su aukso geltona oda.

Visos vėlyvosios bulvių rūšys yra iš Baltarusijos. Be minėto „Lorch“, „Orbit“, „Temp“, „Olev“, „Picasso“, „Lasunak“ jau seniai subrendo.

Be veislių skirstymo pagal brandinimo greitį, yra keletas kitų kriterijų.

Bulvės pasižymi gumbų forma ir dydžiu, žievelės spalva ir minkštimo spalva.

Forma yra apvali, ovali, išlenkta, pailga. Kartais gumbai yra lygūs ir netgi kartais su įdubomis ir gumbais. Tai priklauso nuo to, kaip gumbai buvo išdėstyti skylutėje brendimo metu vienas šalia kito.

Žievelės spalva gali būti skirtingų geltonos spalvos atspalvių, nuo turtingų iki beveik baltų. Yra bronzos spalvos oda, keletas raudonų ir violetinių atspalvių. Yra daug beta-karotino geltonosios bulvės, antocianinai ir antioksidantai raudonai. Celiuliozės spalvą lemia krakmolo kiekis: kuo didesnis, tuo baltesnis gumbas.

Bulvės auginamos skirtingiems tikslams. Ištirsime, kokios rūšys yra.

• Valgomasis. Daržovės su dideliu vitaminų kiekiu, dideliu baltymų kiekiu, mažu krakmolo kiekiu (15–18%). Šis tipas turi gerą skonį. Kepant, naudokite 4 tipų stalo rūšis: A, B, C ir D.
  1. „A kategorija“ turi vandeninį ir tankų kūną, kuris virimo metu nesiskiria. Jis yra gerai supjaustytas ir laikomas formos, todėl jis naudojamas salotoms, okroshka, užkandžiams.
  2. „B kategorija“ vidutiniškai mealy ir tankus, virti minkšti, bet silpni. Jis skirtas virti, daugiausia sriubos.
  3. „C kategorija“ minkštas, trapus, miltelinis. Tinka bulvių koše, virti vienodai, kepti.
  4. „D kategorija“ labai laisvi, mealy, soft. Ji turi mažiausią vandens kiekį. Prie stalo tokios bulvės patiekiamos kepta forma. Galima naudoti sriuboms. Netinka kepti.

• Techninis. Krakmolas ir alkoholis gaminami iš šių gumbų. Juose esančios maistinės medžiagos yra minimalios, tačiau krakmolo dalis yra daugiau nei 20%.
• Plyšys. Daržovių, turinčių daug krakmolo ir baltymų. Šios medžiagos prisideda prie gyvulių augimo.
• Universalus. Tokių bulvių sudėtis yra subalansuota. Jame nėra daugiau kaip 18% krakmolo, yra baltymų, vitaminų ir mikroelementų.

Trūksta klasifikavimo. Yra paplitusių rūšių bulvių ir yra elito.

Elitinės veislės yra geriausios visais atžvilgiais, išskyrus sėklų ir bulvių kainą parduotuvėje. Elitinių veislių derlius yra didesnis nei įprasta. Jie yra dideli, gražūs ir skaniausi.

Geriausios Rusijos klimato bulvių veislės tiekiamos iš NVS šalių arba auginamos šalies ūkiuose. Taip pat pasirodė esanti užsienio veislininkystė: olandų, vokiečių, prancūzų.

Sėklos bulvės turi savo savybes ir klasifikaciją.

Bulvių stiebagumbiai yra augalų augalų maistinių medžiagų rezervas, todėl jų cheminė sudėtis yra labai turtinga. Viename gumbų, kurių vidutinis dydis yra 100 g, 94 kcal. Iš jų apie 80% yra angliavandeniai, 10-15% - baltymai, o apie 5% - augaliniai riebalai. Be kūno, reikalingo BZHU iš bulvių, gauname keletą naudingų medžiagų.

Tai yra medžiagos, būtinos veiksmingam kūno funkcionavimui, tačiau dauguma jų nėra sintezuojamos pačiame kūne. Valgant 200-300 gramų žaliavinių bulvių per dieną galima gauti svarbiausių vitaminų paros normą.

• A grupė (retinolis). Palaiko ląstelių jaunimą, stiprina kraujagyslių sieneles. Esminis maisto geras regėjimas ir stiprūs kaulai. Atsakingas už odos ir plaukų grožį. Padeda imuninei sistemai atlikti savo darbą.
• β-karotinas. Retinolio padėjėjas kovoje už sveiką kūną, natūralų imunomoduliatorių. Galingas antioksidantas (lėtina ląstelių senėjimo procesą).
• B grupė Šios grupės vitaminai aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje, yra atsakingi už energijos apykaitą. Jie normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, reguliuoja nervų sistemą, normalizuoja virškinimo sistemą. Šio vitamino buvimas maiste pagerina ląstelių augimą ir dauginimąsi.
• Vitaminas C Askorbo rūgšties buvimas produktuose, kurie yra tokie paprasti, kaip bulvės, yra labai svarbus, nes organizmas pats negali sintezuoti. C vitamino vaidmuo yra milžiniškas. Jis yra atsakingas už sveikus ir stiprius dantis, pagreitina regeneracijos procesus. Vartojant askorbo rūgštį, žaizdos išgydo greičiau ir geriau išgydo. Jis yra profilaktinis agentas, skirtas skorbcijai, avitaminozei, virusinėms ligoms.

• Vitaminas E (tokoferolis). Kartu su vitaminu A jis turi atjauninantį poveikį organizmui. Tokoferolio dėka žaizdos išgydo geriau, o po treniruotės raumenys atsigauna greičiau. Jis normalizuoja spaudimą, sumažina nuovargio simptomus, padeda išlaikyti kūno gerą formą. Ilgalaikis naudojimas teigiamai veikia tinklainės būklę.
• Vitaminas H (biotinas). Jo pagrindinė funkcija yra reguliuoti angliavandenių apykaitą organizme. Biotino vartojimas yra svarbus diabetikams, nes jis pagerina gliukozės metabolizmą. Be to, biotinas turi sierą, naudingą plaukų, nagų ir odos grožiui. Ir paskutinė, bet ne mažiau svarbi funkcija yra dalyvavimas hemoglobino sintezėje.
• Nikotino rūgštis. Teikia visą smegenų funkciją. Atsakingas už regos aštrumą. Sumažina onkologijos, diabeto, širdies ir kraujagyslių nepakankamumo riziką. Sumažina kraujo spaudimą ir „blogo“ cholesterolio kiekį. Padeda padaryti plaukus ir odą sveiką ir spinduliuojančią, yra atsakinga už normalią burnos ertmės gleivinės būklę.

Jų turinys organizme yra pakankamai didelis. Paprastai jie atlieka svarbias funkcijas: užtikrina tinkamą ir stabilų visų sistemų veikimą. Pavyzdžiui, jie yra atsakingi už raumenų susitraukimą, nervų impulsų perdavimą, dalyvavimą maistinių medžiagų gabenime, stiprina audinius. Tiesą sakant, jie dalyvauja visuose gyvenimo procesuose.

Mikroelementų trūkumas lemia vienos ar kelių sistemų sutrikimus. Atsiranda įvairių ligų, pablogėja sveikatos būklė ir nuotaika, žmogus greičiau pavargsta, sumažėja darbo efektyvumas.

Kasdieninis makroelementų tiekimas yra 2-3 vidutinio dydžio bulvėse.Jei jie tinkamai virti. Į šią sudėtį įeina: kalio, kalcio, magnio, natrio, sieros, chloro ir fosforo.

Jų kiekis organizme yra mažesnis nei makroelementų, tačiau jie taip pat yra pilnateisi sudėtingos fiziologinės sistemos dalyviai. Kartu mineraliniai komponentai reguliuoja gyvybines funkcijas.

Iš mikroelementų, esančių bulvėse, yra geležies, jodo, cinko, fluoro, seleno, mangano, vario. Ir medžiagos, turinčios labai mažą kiekį: boro, vanadžio, ličio, nikelio, molibdeno.

Reguliarus mityba galvoja apie angliavandenius su drebuliu. Manoma, kad jie yra kalti dėl papildomų svarų ir labai kenksmingų. Iš tiesų, angliavandeniai - tai energija, tam tikros baterijos kūnui. Jų svaigulys, nuovargis, apatija.

Bulvėse yra keletas angliavandenių grupių: krakmolas, paprastieji angliavandeniai (monosacharidai ir disacharidai), sudėtingi angliavandeniai (polisacharidai).

Vietoj miltų naudojamas krakmolas, kurio sudėtyje yra storas padažas arba padažas mėsai. Vegetariškuose patiekaluose kiaušiniai pakeičiami šia klampia medžiaga. Dėl savo aukšto astringumo ir priešiškumo putojimui, jis būtinas virimui. Be to, kitaip nei miltai, jame nėra glitimo, kuris dėl įvairių priežasčių bijo valgyti.

Paprasti angliavandeniai:

• gliukozė,
• fruktozė,
• laktozė,
• sacharozės
• maltozė.

Šios medžiagos suteikia patiekalui saldaus skonio. Jie padeda asmeniui greitai gauti energiją, lengvai įsisavina organizmą.

Sudėtingi angliavandeniai:

• pluoštas,
• glikogenas,
• pektinas.

Apsvarstykite pagrindines angliavandenių funkcijas.

1. Pluoštas valo virškinimo traktą. Jos ir kitų angliavandenių dėka organizmas pats atsikrato kenksmingų medžiagų. Jis apsaugo jį nuo intoksikacijos.
2. Gliukozė padeda sintezuoti glikogeną. Be to, tai naudinga smegenims ir širdžiai.
3. Padidinkite imunitetą ir pagerinkite apsaugines kūno funkcijas.
4. Pagalba dėl problemų, susijusių su per dideliu krešėjimu ir kraujo tankiu.
5. Apsaugokite žarnyną nuo infekcijų.
6. Dalyvaukite kuriant naujus audinius.
7. Reguliuokite medžiagų apykaitos procesus (lėtina oksidaciją).
8. Jie padeda suskaidyti ir įsisavinti baltymus ir riebalus.

Jei norite atlikti šias funkcijas, angliavandenius turite naudoti saikingai su produktais, kurie virti teisingu būdu. Angliavandeniai iš virtų bulvių nėra tokie patys kaip angliavandeniai iš bulvių ir lustų.

Bulvių baltymai turi aminorūgščių - audinių „statybinę medžiagą“. Jie yra dviejų tipų: nepakeičiami ir keičiami.

Esminės aminorūgštys nėra sintezuojamos mūsų kūno. Jie gali būti gauti tik su maistu, todėl jie yra ypač svarbūs.

Bulvių sudėtyje jie yra baltymų, valino, lizino, leucino, triptofano, treonino, metionino ir kitų amino rūgščių. Jų funkcijos yra:

1. reikalingi raumenų metabolizmui, atkuria pažeistus audinius;
2. dalyvauja kraujo formavimo procese, reguliuoja trombocitų skaičių, hemoglobino kiekį, azoto metabolizmą, kalcio absorbciją;
3. paveikti kaulų formavimąsi;
4. dalyvauti skydliaukės hormonų sintezėje;
5. atsakingas už fizinį vystymąsi;
6. remti visų sistemų darbą.

Taip pat įtraukta į būtinų amino rūgščių sudėtį. Juos sintezuoja organizmas, ir jūs galite juos gauti iš įvairių produktų.

Tokios aminorūgštys: alaninas, glicinas, glutaminas ir aspartinės rūgštys, prolinas, tirozinas.

Jų kiekis bulvėse yra labai mažas, tačiau jie vis dar egzistuoja ir atlieka savo užduotis.

Omega-6, Omega-9, linolo, palmetininės ir stearino rūgštys yra reikalingos organizmui, kad galėtų atlaikyti daugelį ligų, įskaitant vėžį. Jie papildo visus kitus bulvių gumbų cheminius elementus ir padidina šių elementų poveikį.

Bulvės yra skirtingos.Šilumos apdorojimo metu cheminė sudėtis ir savybės keičiasi įvairiais būdais. Dėl to žaliavinės bulvės savo savybėmis skiriasi nuo virtų, virtų - nuo keptų ir beveik nieko nėra naudingos keptose bulvėse.

Visoje bulvių vartojimo istorijoje įvairiose šalyse buvo tiek daug receptų, kuriais galima ruošti patiekalus, kurių pakaktų įspūdingo dydžio kucharskui. Daugelis namų šeimininkių turi klausimą, kaip kitaip ją gaminti, kad jis būtų skanus ir sveikas. Gydytojai atsako: jokiu būdu. Kepant iki 70% šaknų maistinių medžiagų, sunaikinami. Ir iš žaliavinių gumbų jie puikiai virškinami.

Žaliosios bulvės turi daugiausia vitamino C. Trys vidutinės šaknys užpildo kasdienį askorbo rūgšties poreikį.

Termiškai apdorojant nuo 60 laipsnių ir daugiau, vitaminas sunaikinamas. Virta, virtos, keptos bulvės jau išnyko.

Bulvės - produktas, kurio sudėtyje yra didelis angliavandenių kiekis ir santykinai didelis glikemijos indeksas - 50 vienetų. Galutinėje formoje - iki 95. Palyginimui, gryno cukraus kiekis yra 100 vienetų. Tai reiškia, kad ji gana intensyviai veikia cukraus kiekį kraujyje. Be to, maisto produktai su dideliu glikemijos indeksu sukelia apetitą, todėl nevalgykite per daug valgant šakniavaisius.

Tačiau žalios šaknies daržovės neturi ryškaus skonio. Norėdami, kad jie būtų malonūs įtrūkimams, pavyzdžiui, obuoliams ar morkoms, turite pasirinkti jaunus gumbus su plona oda. Svarbu atkreipti dėmesį į bulvių brandumą. Joje neturėtų būti žalių nesubrendusių dėmių, rodančių pavojingos medžiagos - solanino - buvimą.

Žaliavos daržovės turėtų būti palaipsniui įvežamos į maistą, pradedant nuo 20 gramų per dieną. Laikui bėgant šį skaičių galite padidinti iki 150 gramų.

Reguliariai valgyti žalias šaknis reikėtų gydant tam tikras ligas: podagra, reumatizmas, osteochondrozė, anemija, opa, gastritas, organizmo apsinuodijimas.

Bulvės, išgyvenančios žiemą, sukaupia kenksmingas medžiagas. Jis turi būti valomas.

Naudingos žaliavinių bulvių savybės:

• pašalina „alkanas“ skausmą naktį;
• normalizuoja rūgšties ir bazės pusiausvyrą ir žarnyno mikroflorą;
• pašalina toksiškus produktus iš kūno;
• apsaugo nuo aterosklerozės ir ODA ligų;
• padeda kovoti su akių ligomis;
• naudinga žmonėms su širdies sutrikimais;
• dezinfekuoja burnos ertmę dėl dantenų problemų;
• stiprina imuninę sistemą;
• palankiai veikia odos būklę;
• padeda greitai atgauti pažeistus audinius.

Be to, kad bulvės gali būti naudojamos tik grynoje formoje, yra daug žaliavinio maisto ir vegetariškos virtuvės receptų. Jie apibūdina optimalų vaistažolių ingredientų derinį su bulvėmis, kurios pagerina jo poveikį.

Tiems, kurie neišdrįso išbandyti žaliavinių šaknų daržovių arba nepripažino jų skonio, tinkami klasikiniai bulvių patiekalai. Pavyzdžiui, virti vienodai. Terminis apdorojimas neišvengiamai neteks kai kurių naudingų savybių, tačiau kai kurios medžiagos vis tiek pateks į kūną.

Norint išgauti didžiausią naudą iš šio nesudėtingo patiekalo, rekomenduojama pasirinkti jaunus vidutinio dydžio gumbavaisius ir virinti juos su žievelėmis. Būtina per daug suvartoti. Medžiagos ir krakmolas kaupiasi po oda, todėl nereikia valyti gumbų, kad juos išsaugotumėte.

Tinkamas būdas gaminti tokias bulves yra garinamas.

Virta bulvių nauda:

• sudėtyje yra antioksidantų;
• apsaugo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio "plokštelių" susidarymo;
• padeda gydyti sąnarius;
• tinka žmonių, turinčių opų ir gastrito, mitybai.

Dieta, skirta siauram skaičiui, virti bulvių naudojimas yra geriau sumažinti dėl didelio glikemijos indekso.

Šakniavaisiai, kepti su žievelėmis, sveikesni nei virti daržovės. Jų sukietėjęs pluta yra kalio sandėlis, būtinas normaliam širdies funkcionavimui. Jis taip pat pašalina vandens perteklių iš kūno, todėl jis yra geras inkstams.

Kepimo metodas nėra svarbus. Bulvės folijoje ir virinamos ant ugnies anglių - taip pat naudingas produktas.

Keptos bulvės turi daug naudingų savybių.

• Sudėtyje yra daugiau kalio nei kiti patiekalai iš šios šaknies.
• Produkto pluoštas yra naudingas opų, gastrito, kolito ir kitų su virškinimo traktu susijusių problemų paūmėjimui.
• Žmonės su nepakankamu svoriu padeda priaugti svorio.
• Padeda įveikti depresiją. Šią išvadą padarė Indijos mokslininkai. Šiuo atveju bulvių naudojimas grindžiamas tuo, kad jo skonis turi teigiamą poveikį nervų sistemai.

Galbūt skaniausias būdas virti bulves tuo pačiu metu ir kenksmingiausias. Net nedidelė dalis patiekalo yra labai kaloringas ir didelis angliavandenių kiekis. Praktiškai nieko išlieka iš naudingų komponentų, o didelis kiekis šildomo aliejaus išleidžia organizmui ir sveikatai kenksmingas medžiagas.

Keptų bulvių atsisakymas yra labai sudėtingas. Yra du būdai, kaip sumažinti tokio valgio žalą.

Pirmasis - pasirinkti aukštos kokybės augalinį aliejų. Ji neturi būti saulėgrąžų. Yra daugiau naudingų tipų, kurie kepimo metu neišskiria kenksmingų komponentų. Pavyzdžiui, aukštos kokybės kokoso aliejus.

Antrasis - pasirinkti nelipnius keptuvę su storu dugnu. Tam reikės minimalaus sviesto kiekio, o bulvės vis dar aukso ir traškios, kaip tikėtasi.

Bulvės - plataus naudojimo produktas. Jis naudojamas keliose srityse, kurios nėra susijusios.

Nėra daugiau savarankiškų ir universalių daržovių mūsų virtuvėje. Bulvė yra valgoma, virinama, kepta, garinama, troškinta, kepama, virti giliais riebalais, kepta, lėtoje viryklėje, orkaitėje, ant ugnies. Jis naudojamas kaip atskiri patiekalai (virti odoje, bulvių košė, keptos bulvės, kepta), kaip vienas iš daugelio komponentų patiekalų (sriubų, salotų, pyragų), kaip mėsos, žuvies, paukštienos ar kitų daržovių mišinių, patiekalas.

Kai kuriose šalyse saldus bulvių pudingas ir prancūziškos bulvės su medumi ir cukrumi yra populiarios.

Įvairių šalių nacionalinėje virtuvėje yra šimtai patiekalų iš šios daržovės. Tai dažniausiai virinama Rusijoje.

• Sriubos Įvairių veislių bulvės idealiai papildo turtingą sultinio sriubą arba tampa pagrindine sriuba sriuba.
• Ragu. Skystų patiekalų sudėtyje bulvės gali būti pagrindinė arba privaloma sudedamoji dalis. Taip pat paplitusi daržovių raguvė su mėsa.
• Salotos Suteptos, supjaustytos, susmulkintos bulvės yra daugelyje salotų receptų. Tai galima rasti tiek tradicinėje „Olivier“, tiek vasarą „Okroshka“, kurią daugelis žmonių valgo kaip salotos, o ne kaip šaltą sriubą.

• Bulvių košė. Paprastas mėsos patiekalas. Tačiau dėl neutralaus skonio jis gerai dera su įvairiais padažais, daržovių padažais, sausainiais, žuvimis, vištiena. Kucharskiečiai apibūdina dešimtys bulvių košės receptų. Be greito pasirinkimo, reikalaujančio minimalių sudedamųjų dalių, bulvių koše galite gaminti kaip pagrindinį patiekalą, o ne šoninį patiekalą. Tam pakanka pridėti ryškių skonio ir aromato ingredientų.

• Kepimas. Bulvės, susmulkintos ir supjaustytos, randamos raumeningose ​​pyraguose, pyraguose su mėsa, žuvimi ir grybais. Kai kurios šeimininkės netgi į picą prideda likusias bulves.
• Puodai. Šį šaknų daržovių virimo būdą taip pat sudaro ritinys, susipažinęs su smulkinta mėsa ir įvairiais keptuvėmis su grybais, mėsa, daržovėmis, padažais ir prieskoniais.
• Zrazy. Bulvių padažai su įdaru gali būti laikomi puodeliu, bet iš karto skirstomi į porcijas. Viduje gali būti visiškai bet koks užpildas: sūris ir žalumynai, varškė, mėsa, grybai, daržovės.
• Flapjacks, blynai, blynai, blynai, kotletais be pildymo
• Keptos bulvės, bulvytės, giliai kepti naminiai traškučiai.
• Keptos bulvės. Kaip visuma ir griežinėliais.
• Bulvių dešros su rūkyta mėsa natūraliu apvalkalu.

Tai ne visi patiekalai, tačiau daugelis jų yra lengvai paruošiami ir skanūs, todėl jie yra tokie populiarūs.

Virtuvėje esančios bulvės gali būti naudingos norint grąžinti normalų skonį į sūdytą patiekalą. Norėdami tai padaryti, gatavame inde įdėkite kelis gryno gumbų griežinėlius be žievės. Jie sugeria druskos perteklių.

Bulvių gumbavaisiai dėl savo turtingos cheminės sudėties turi gydomųjų savybių. Jie turi toninį, priešuždegiminį, gijimą, spazminį, silpną diuretinį poveikį. Šiuo atveju medicininiais tikslais jie naudoja žaliavas ir paruoštas bulves, valgo ir naudoja jį kaip išorinį agentą.

Bulvė padeda įveikti daugelį negalavimų: gastritas, opos, padidėjęs rūgštingumas, artritas, mioma, hemorojus, kvėpavimo takų ligos.

Žinoma, yra skirtingos augalo dalys.

Gėlės, augančios ant augalų antenos, turi toksišką medžiagą - solaniną. Didelėse dozėse jis yra pavojingas sveikatai, gali sukelti apsinuodijimą, alerginę reakciją, vėmimą, skausmą ir net komą. Todėl kenkėjai paprastai sėdi ant lapų, o gėlės apeina pusę. Tačiau mažomis dozėmis, kaip ir daugelis nuodų, solaninas yra vaistas. Jis viduje yra tinktūros forma su degtine su vandeniu ar alkoholiu. Svarbu pasirinkti tinkamas sudedamųjų dalių proporcijas, kad nebūtų nuodingas.

Nenaudinga stumti gėlių ant vandens, po kelių dienų jie pradės pūti. Jiems išdžiūti taip pat neveiks, žiedynai taps juodi.

Tinktūra ant degtinės gali būti švirkščiama per gryną formą, losjonai, vonios ir skalavimo priemonės. Šis įrankis susiduria su navikais, sąnarių ligomis, kariesais, odos ligomis, įskaitant spuogus ir spuogus. Skalavimas taip pat padeda peršalimo ir virusinių ligų metu.

Nuo daigų taip pat gamina tinktūrą ant degtinės ir naudokite jį viduje ir išorėje. Jis būtinas stomatitui, kariesui ir kitoms burnos ertmės ligoms, osteo-sąnarių sistemos (artrito, artros, podagros) problemoms gydant virusus, grybus, infekcijas. Jis padeda su otitu ir odos problemomis.

Žaliavinių gumbų mėsos dedamos į dietą įvairių ligų prevencijai. Be to, tarkuotos bulvės naudojamos kaip šaltas kompresas nudegimams, edemai, virimui, uždegimams. Efektyvus gydant konjunktyvitą ir odos defektus.

Šaknio šaknis taip pat yra labai naudingas ingredientas. Jei bulvė yra jauna, ji patrinta kartu su plona oda kompresams.

Šviežiai spaustos bulvių sultys dietoje yra puiki prevencija ir medicina. Jame yra visi cheminiai elementai, už kuriuos vertinama šaknų daržovė.

Be to, kad tai yra būtina sunkioms virškinimo trakto ligoms, širdžiai, inkstams, ji taip pat yra veiksmingas detoksikato kokteilis. Jis pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo, vadinamų toksinais.

Virtos bulvės naudojamos šiltuose kompresuose.Jie skirti raumenų įtampai, artritui, egzemai gydyti žaizdas. Karšto virtų bulvių poros įkvėpus yra veiksmingos peršalimo ir kvėpavimo takų ligoms.

Bulvių mėsa ir krakmolas yra du pagrindiniai veiksmingos namų kosmetikos elementai. Jie naudojami šiais atvejais.

1. Jie gamina maitinančias, atjauninančias ir drėkinančias veido ir kaklo kaukes. Reguliariai naudojant bulvių krakmolas ištrina pirmuosius senėjimo požymius nuo veido, todėl jis vadinamas naminiu botoksu. Poveikis nėra toks nuostabus ir ilgas, bet pastebimas.
2. Pašalinkite odos paraudimą. Dėl antiseptinių ir raminamųjų šaknų sudėties komponentų jis susiduria su dirginimu. Jei probleminėms sritims pritvirtinsite plonasis šviežių bulvių griežinėliais, paraudimas pastebimai ryškės 15-30 minučių.
3. Atsikratykite mėlynės ir maišeliai po akimis. Be žaliavinių bulvių, reikės medvilnės ar lino servetėlės, kad supjaustytų masę būtų galima apvynioti. Šie maži losjonai akims užkloja 15-20 minučių. Rezultatas yra pastebimas nuo pirmosios programos. Reguliariai kartojant procedūrą, liks jokių mėlynų.
4. Pašalinkite amžių dėmės ir lengvesnius strazdanus. Siekiant geresnio poveikio, bulvių košė sumaišoma su tarkuotu agurku.
5. Atsikratykite spuogų. Šiuo tikslu prieš miegą probleminėms sritims taikoma šviežia sultys, naudojant medvilnės pagalvėlę. Vieną laiką galite pridėti bulvių gabalėlį. Nuplaukite sulčių nereikia, jis veiks visą naktį ir sumažins jo veido išbėrimą.
6. Grįžkite į sausų kulnų švelnumą. Naktiniai kompresai su virtomis šakniavaisiais susiduria su tuo 1-2 sesijomis.

Tai tik pagrindinis „bulvių gyvybės hacks“ grožiui. Tiesą sakant, jie yra daug daugiau.

Kasdieniame gyvenime bulvės gali būti naudingos netikėtai.

Su pagalba galite plauti stiklą blizgesiui be specialių priemonių. Visą langą patrinti pusė bulvių yra varginantis, tačiau rezultatas pateisina pastangas. Po valymo bulvių sultimis šviečia sidabro ir odiniai batai.

Tanki, bet elastinga gumbų struktūra suteikia bulvėms puikią medžiagą kūrybiškumui. Norint pasirinkti norimą formą, būtina pjauti bulvę pusėje ir ant pjaustymo. Pastaba paruošta!

Dideliuose gumbavaisiuose yra veiksminga daiginti rožes. Ir jei nėra žadintuvo laikrodžių baterijų, prietaisą galite maitinti trumpai naudojant žalias bulves. Idėja atrodo neįtikėtina, bet ji tikrai veikia.

Nesvarbu, kuri iš bulvių stalo veislių auga sode. Tinkamai naudojant bet kokią įvairovę galima gauti maksimalią grožio ir sveikatos naudą. Ir tai, kas nebuvo maistui, - naudinga namų ūkyje.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie bulvių savybes ir naudojimą, žr. Šį vaizdo įrašą.