Bulvių krakmolas: savybės ir panaudojimas

Krakmolas yra viena iš pagrindinių dietos medžiagų. Tai buvo tas, kuris tapo pagrindiniu žmogaus energijos šaltiniu. Tai truputį smulkiai sumaltas, ryškiai baltos spalvos milteliai, kartais gelsvi, gauti iš bulvių gumbų. Produktas neturi skonio ir aromato, tačiau jos klampios savybės taikomos įvairiose žmogaus veiklos srityse. Angliavandeniai naudojami ne tik virimui, bet ir medicinoje, kosmetologijoje, popieriaus ir tekstilės pramonėje.

Krakmolas yra viena iš pagrindinių dietos medžiagų. Tai buvo tas, kuris tapo pagrindiniu žmogaus energijos šaltiniu. Tai truputį smulkiai sumaltas, ryškiai baltos spalvos milteliai, kartais gelsvi, gauti iš bulvių gumbų. Produktas neturi skonio ir aromato, tačiau jos klampios savybės taikomos įvairiose žmogaus veiklos srityse. Angliavandeniai naudojami ne tik virimui, bet ir medicinoje, kosmetologijoje, popieriaus ir tekstilės pramonėje.

Krakmolo gamybą mechaniniu būdu apdorojant bulves valdo sovietmečiu priimtas GOST. Veislės veislės afinitetą lemia grūdų dydis, gryninimo laipsnis ir rūgštingumas. Pagal šį reglamentą šis produktas yra padalintas į 4 veisles, atitinkančias nustatytus kokybės standartus.

• Papildoma. Vertinant tokį krakmolą, net ir be specialių prietaisų, verta paminėti, kad jame yra grūdų. Grūdų kiekis leidžiamas 60 vienetų 1 dm², medicinos reikmėms šis rodiklis turėtų būti sumažintas iki 40%.
• Aukščiausia kategorija. Vienintelis dalykas, kuris išskiria tokį krakmolą iš pirmiau minėto, yra didesnio branduolių skaičiaus, ty 280 vienetų per dm², kiekis.
• Pirmoji klasė. Nurodyta veislės priklausomybė leidžia didesnį grūdėtumą - iki 700 vienetų. Visi trys krakmolo tipai maisto pramonėje naudojami kaip tirštiklis arba užpildas.
• Antroji klasė. Grūdų skaičius jame nesvarbu. Ši veislė naudojama techniniams tikslams ir yra standartizuota pagal spalvą ir klampumą. Krakmolo spalva turi būti balta, nes ji naudojama tekstilės gaminiams gaminti ir spausdinti. Klampumas turėtų būti pakankamas, kad gautų angliavandenių pastą, gautą sumaišant su vandeniu ir terminiu apdorojimu.

Maisto priedų sąraše krakmolas yra paženklintas E1400 - E1405 kodais. Kai kurios modifikuotos produkto formos taip pat leidžiama naudoti maisto gamyboje, jų kodai prasideda skaitmeninėmis 14 vertėmis. Tačiau reikia prisiminti, kad modifikuotas krakmolas nėra toks naudingas sveikatai kaip natūralus, todėl jo naudojimas yra ribotas.

Cheminė formulė: dvi natūralios angliavandenių frakcijos - amilopektinas ir amilozė. Krakmolas priklauso polisacharidų grupei. Ji turi šiuos elementus:

• kalcio;
• fosforas;
• kalio,
• vitaminas PP;
• riebaluose tirpus vitaminas E;
• vandenyje tirpūs vitaminai C, B;
• pelenai;
• vanduo;
• maisto pluoštas;
• nedidelis kiekis baltymų ir riebalų.

Šis natūralus angliavandenių kiekis yra didelis - 313 kcal per šimtą gramų. Krakmolo tirpalo klampumas priklauso nuo didelio fosfatų kiekio. Šiltu vandeniu milteliai išsipučia ir sudaro masę. Polisacharido hidrolizė yra įmanoma tik naudojant rūgštį ir aukštą temperatūrą. Šaltu vandeniu, alkoholiu ir daugeliu kitų tirpiklių krakmolas netirpsta. Angliavandenių ir vandens derinys sudaro pastą.

Suspausdami krakmolą rankos delnu arba patrinkite jį pirštais, galite pajusti konkretų girgą, kad grūdai susidaro trina prieš vienas kitą, o pačių grūdų kietumas leidžia jiems išlikti sveiki ir nesugriauti.

Šio polisacharido maistinė vertė yra ta, kad virškinimo metu ji paverčiama gliukoze, kuri yra kūno energijos šaltinis.

BZHU produktas yra toks:

• angliavandeniai - 78,2 g;
• baltymai - 0,1 g;
• maisto pluoštas - 1,4 g

Krakmolas yra produktas, kurį organizmas lengvai absorbuoja. Dalis šios sudėtingos anglies, einančios per virškinimo traktą, nekeičia fermentų įtakos. Ši dalis vadinama atspariu krakmolu ir pasižymi tirpaus pluošto savybėmis.

Žinoma, tokios normos yra santykinės ir gali skirtis priklausomai nuo žmonių sveikatos būklės. Nepaisant to, sveikas žmogus, ypač jei jis fiziškai dirba, kasdien turi vartoti tris šimtus tris šimtus penkiasdešimt gramų krakmolo.

Šis polisacharidas turi daug naudingų savybių.

• Unikalus gebėjimas pašalinti blogą cholesterolio kiekį. Todėl iš tikrųjų ji įeina į širdies ir kraujagyslių sistemos ligas.
• Didelis kalio kiekis. Šis mikroelementas turi teigiamą poveikį inkstų ir kepenų funkcionavimui, taip palengvindamas skysčio perteklių. Valgant krakmolą maiste, bus lengviau pūsti.
• Dangos savybės, kuriomis krakmolas veikia kaip priešuždegiminis agentas. Be to, krakmolas neutralizuoja agresyvų skrandžio fermentų poveikį, kuris yra nepageidaujamas virškinamojo trakto ligoms. Todėl dažnai profilaktikai ir sudėtingam gastrito ir skrandžio opų gydymui rekomenduojama naudoti krakmolą.
• Skatina riboflavino sintezę ir atitinkamai normalizuoja virškinimą ir metabolizmą.
• Greitai ir visam laikui maitina kūną energija.

• Kalcio ir fosforo, kurie yra naudingi plaukams, nagų plokštelei, dantims ir kaulų kaulams, buvimas. Dėl šios savybės gydytojai ir kosmetologai plačiai vartojo krakmolą.
• Mažas riebalų kiekis, kuris leidžia krakmolui vartoti antsvorį turinčius žmones, taip pat su tulžies pūslės ir kasos ligomis.
• Jis padeda organizmui susidoroti su intoksikacija, ypač su alkoholiu, taip išsaugant kepenų ląsteles.

Krakmolas naudojamas išoriniam naudojimui kaip kūdikių milteliai, taip pat žaizdų dezinfekavimo priemonė. Kompresai su krakmolu skatina mastito ir furunkuliozės gydymą. Dėl didelio žalios angliavandenių koncentracijos krakmolas yra onkologijos ir patogeninių ląstelių susidarymo prevencija.

Naudingas krakmolas diabetikams. Faktas yra tai, kad jis turi savybių išlaikyti cukraus augimą, jei ryte valgysite daug krakmolo turintį patiekalą, o cukrus bus normalus net po pietų. Net ir naudojant mažai krakmolo, alkio jausmas greitai išnyksta ir žmogus jaučiasi visiškai ilgą laiką, todėl mitybos specialistai rekomenduoja juos tiems, kurie maitina mitybą numesti svorio.

Krakmolas naudojamas išoriniam naudojimui kaip kūdikių milteliai, taip pat žaizdų dezinfekavimo priemonė. Kompresai su krakmolu skatina mastito ir furunkuliozės gydymą.

Krakmolas yra natūralus produktas, todėl jo naudojimui nėra jokių kontraindikacijų. Nors yra apribojimų, pavyzdžiui:

• neturėtumėte piktnaudžiauti jais žmonėms, kuriems kyla vidurių užkietėjimas, nes produktas turi fiksacinį poveikį;
• pernelyg didelis krakmolingų produktų vartojimas prieš miegą gali sukelti nemalonių virškinimo trakto apraiškų;
• ruošiant maistą, naudojant krakmolą, būtina griežtai laikytis receptų, kad toks naudingas produktas nekenktų sveikatai.

Norint gauti maksimalią naudą iš gaminio, svarbu prisiminti, koks yra jo protingas derinys ir taikymas. Valant daug maisto krakmolo, jo kaupiasi organizme, o medžiaga pašalinama yra labai sunku. Tuo pat metu asmuo kenčia nuo vidurių pūtimo, rauginimo, fermentacijos ir pykinimo. Be to, žmonės, turintys perteklių krakmolo organizme, dažnai kenčia nuo ūminių kvėpavimo takų infekcijų. Kenksminga sveikatai yra modifikuoti krakmolai, kurie ploni, ypač regėjimo organų kraujagyslių aparatai.

Nuolatinis buvimas rafinuoto krakmolo mityboje gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, hormoninius sutrikimus.

Kad apsisaugotumėte nuo pirkimo modifikuoto krakmolo, geriau jį paruošti namuose, žingsnis po žingsnio. Tiesa, tai užtruks daug laiko ir kantrybės. Be to, kepimo būdas yra gana paprastas ir netgi galite naudoti šaldytas bulves. Tik nevaisūs gumbavaisiai neveiks. Jei ateityje padarysite krakmolą, geriausia pradėti rudenį.

Ruduo, kad bulvėje yra didžiausia šios medžiagos suma. Šiuo metu lengviausia pirkti tinkamą bulvių veislę.

Taigi, norint padaryti naminius bulvių krakmolus, reikia sekti keletą žingsnių.

• Pasirinkite gerai subrendusius vėlyvųjų veislių gumbus. Gerai nuplaukite ir pašalinkite tamsintas sritis. Kad krakmolas būtų baltas, geriau nulupkite. Jei spalva nėra esminė, galite perdirbti gumbus tiesiogiai iš odos. Beje, virimo metu geltona spalva gali būti pašalinta.
• Bulvės turi būti susmulkintos bet kokiu patogiu būdu: grotelės, sumaišomos maišytuve arba praleisti mėsmalę. Galimybė su maišytuvu yra patogiausia, nes ji leidžia jums pripildyti vandenį iš karto per šlifavimo procesą, todėl produktas bus geresnės kokybės.

• Vieną kilogramą susmulkintų bulvių reikia supilti į tris litrus vandens ir palikti ne mažiau kaip dvi valandas. Jis visada turi būti mirkomas.
• Nuvalykite nusistovėjusią masę ant marlės, sulenktą keliais sluoksniais. Lukštus galima išmesti. Leiskite susidariusiam skysčiui stovėti, kol nusistovi krakmolas, ir ant paviršiaus susidaro putos.
• Išleiskite putas, įpilkite švaraus vandens ir stovėkite dar kartą. Procedūrą reikia atlikti 4–6 kartus, kol sustos putos.
• Atsargiai išleiskite skystį ir produktas yra paruoštas. Ją galite naudoti nedelsiant virimui.

Ilgalaikiam sandėliavimui milteliai turi būti išdžiovinti atliekant kelis paprastus veiksmus.

• Krakmolas dedamas ant žalvario lapo ar padėklo, padengtas popieriumi ir džiovinamas saulėje gerai vėdinamoje patalpoje be grimzlės. Galite džiovinti orkaitėje, kai durys atidarytos ne aukštesnėje kaip +40 laipsnių temperatūroje.
• Jei krakmolas džiovinamas ore, tada maždaug po dešimties valandų nuo džiovinimo pradžios reikia šiek tiek sumaišyti. Dėl to produktas bus daug lengviau sumalamas.
• Džiovintas krakmolas išsitraukia su suktimi ir susmulkina, kad išvengtų gabalėlių. Jūs galite sumalti ant kavos malimo.

Svarbu užkirsti kelią oro ir drėgmės patekimui į konteinerį. Namų krakmolas negali būti toks ryškiai baltas kaip gamyklinis, tačiau tai natūralu. Gaminant gaminį pridedamas mėlynas dažiklis, kuris neutralizuoja geltonumą.Tačiau naminis krakmolas turi tikrai natūralią kompoziciją, kuri yra daug svarbesnė už gražią spalvą.

Vertingos krakmolo savybės leidžia jį naudoti ne tik patiekalui sutirštinti, bet ir gelsinti. Jis naudojamas maisto, tekstilės ir popieriaus pramonėje, kosmetologijoje, medicinoje, virimo, mitybos srityse. Jei produktas tinkamai praskiestas vandeniu, jis gali būti naudojamas vystyklų bėrimui, viduriavimui, mėlynėms po akimis. Jis gali pakeisti daugelį vaistų.

Kosmetologijoje krakmolas naudojamas tokiais tikslais:

• pašalinti raukšles - ši natūrali medžiaga pašalina raukšles, tonizuoja odą, efektyviai ir visam laikui pašalina sausumą ir flabbiškumą; vienintelis dalykas, kuris jį išskiria iš mados Botox, yra tiesioginio poveikio stoka, bet pliusas yra natūralumas ir saugumas;
• pašalinti spuogų pažeidimus;
• kaip pigmentacijos priemonė;
• normalizuoti riebalinių liaukų funkciją.

Remiantis krakmolu, gaminkite įvairias kaukes, kurios padeda sumažinti jautrumą neigiamam išorinės aplinkos poveikiui, siauroms poroms, atsikratyti blizgesio, suteikia veidui šviežumo ir išlygina odos toną. Šiuo atveju nėra jokio kontraindikacijos, nes vienintelis apribojimas yra jo naudojimas sudirgintoms ir pažeistoms odos vietoms.

Krakmolas naudojamas medicinoje šiais tikslais:

• taikant griežtą tvarstį;
• kaip virškinimo medžiaga virškinimo trakto ligoms;
• normalizuoti virškinimą ir metabolizmą;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• normalizuoti aukštą slėgį;
• kaip milteliai ir junginys su talku ir cinku suteikia tepalus ir pastas gijimui;
• kaip priešuždegiminis vaistas alerginiams bėrimams vaikams ir nudegimams.

Plačiausia krakmolo taikymo sritis yra virti. Jis naudojamas paprastiems ir dietiniams patiekalams ruošti. Kepiniai su krakmolu ruošia pirmąjį ir antrąjį patiekalus, desertus, gėrimus ir pyragus, o kai kuriais atvejais juos pakeisti miltais. Daugelis mano, kad krakmolas yra svorio padidėjimo priežastis. Tačiau ši nuomonė yra klaidinga, nes šį produktą rekomenduoja mitybos specialistai, visiškai paneigę tokią klaidingą nuomonę.

Krakmolas yra sudėtingi angliavandeniai, esantys augalinės kilmės produktuose, jie yra naudingi ir svarbūs normaliam kūno funkcionavimui. Pašalinkite poreikį modifikuotiems krakmolams, kurie iš tikrųjų yra antsvorio priežastis ir gali sukelti problemų dėl gerovės. Jis naudojamas paprastiems ir dietiniams patiekalams ruošti.

Kepiniai su krakmolu ruošia pirmąjį ir antrąjį patiekalus, desertus, gėrimus ir pyragus, o kai kuriais atvejais juos pakeisti miltais. Daugelis mano, kad krakmolas yra svorio padidėjimo priežastis. Tačiau ši nuomonė yra klaidinga, nes šį produktą rekomenduoja mitybos specialistai, visiškai paneigę tokią klaidingą nuomonę. Krakmolas yra sudėtingi angliavandeniai, esantys augalinės kilmės produktuose, jie yra naudingi ir svarbūs normaliam kūno funkcionavimui.

Polisacharido naudojimas pramoninėse srityse pasireiškia:

• maisto pramonėje jis naudojamas kaip padažas, marinatai, majonezas;
• tekstilės pramonėje jis naudojamas audiniams formuoti;
• naudoti krakmolą įvairiuose popieriaus gamybos etapuose;
• ji pridedama saldumynų ir sausainių gamybos procese konditerijos pramonėje;
• Ši medžiaga plačiai naudojama farmakologijoje kaip tablečių, miltelių, tepalų pagrindas.

Be to, polisacharidas yra plačiai naudojamas alternatyvios medicinos receptuose ir buities reikmėms. Daugelis namų šeimininkių nuplauna langus, poliruoja sidabro, pašalina dėmes nuo audinių, pašalina kvapus iš batų. Krakmolas yra natūralus angliavandenis, kurio nauda asmeniui yra tikrai puiki. Jo universalumas, prieinamumas ir naudingumas vertinami. Unikalios produkto savybės yra pritaikytos daugelyje žmogaus gyvenimo sričių.

Kaip krakmolo audinį, sužinosite iš šio vaizdo įrašo.