Koks skirtumas tarp kukurūzų krakmolo ir bulvių krakmolo?

Kulinarijos mene naudojami ne tik įvairūs produktai ir prieskoniai, bet ir įvairūs apdorojimo metodai ir įrankiai.Yra atskiri komponentai, leidžiantys vieną ar kitą keisti virimo patiekalus. Tokios medžiagos pavyzdys yra krakmolas, kurio veislės turi žinoti visi, kurie nusprendė virti.

Bulvių krakmolas turi būti naudojamas bent jau želė. Tačiau tuo pačiu metu daugelis receptų rodo kukurūzų miltelių naudojimą. Nepaisant bendro pavadinimo, labai svarbu juos atskirti. Tarkime, kad virėjai naudojasi tokiu pat kiekiu krakmolo, gauto iš bulvių ir kukurūzų, tada virkite bučinį. Pirmajame rezervuare gausite storą skystį, beveik neužpilant. Želė, gaminama ant kukurūzų produkto, neleidžia šviesos spinduliams, bet lengvai supilama.

Bulvių ir kukurūzų krakmolo savybių skirtumai netrukdo naudoti abiejų veislių, ištirpintų tiek vandenyje, tiek aliejuje. Yra keletas receptų, kurie suteikia skrudinimą su aliejumi keptuvėje ir vėlesnį skiedimą. Kitas panaudojimas yra krakmolo maišymas su prieskoniais. Ši danga rekomenduojama šiems produktams:

• daržovės;
• mėsos patiekalai;
• žuvys;
• sūrio pyragai ir mėsos.

Atsižvelgiant į tai, kad bulvių ir kukurūzų krakmolo savybės yra aiškiai skirtingos, reikia atsakyti į klausimą, kaip jas atskirti. Visų pirma, užuomina suteikia žaliavų spalvą. Beveik baltos bulvės po apdorojimo suteikia baltą medžiagą, sudarytą iš mažų kristalų. Priešingai, kukurūzų produktas primena sudėtingą geltonos ir baltos spalvos mišinį. Jie susipynę, kad beveik nebūtų galima demarkuoti.

Be to, verta atkreipti dėmesį į tai, kad kukurūzų krakmolo struktūra yra labiau frakcionuota, kristalai negali būti randami plika akimi. Be išorinių skirtumų, yra ir įvairių lytėjimo pojūčių. Kukurūzų produktas panašus į miltus, gautas iš solanacea kultūros, truputį trupinantis, jei bandote ją patrinti pirštais.

Skirtumas pasireiškia net virimo metu. Jei iš bulvių ir kukurūzų vartojate tą patį krakmolo kiekį, supilkite į vandenį ir virkite, bulvių skystis beveik nepraranda skaidrumo. Bet vanduo kitame stikle taps pieniškas. Dviejų tipų krakmolo ir kitų produktų, minėtų receptuose, santykis skiriasi dėl nevienodo nuoseklumo.

Chemikai nustatė, kad skirtumas tarp kukurūzų krakmolo ir bulvių krakmolo atsiranda dėl nevienodo krakmolo grandinių šakėjimo. Tačiau energijos vertė, prisotinimas organiniais komponentais, poveikis organizmui yra identiški. Jūsų informacija: iš pradžių gautas krakmolas beveik niekada nenaudojamas šioje formoje, paprastai apdorojamas įvairiais būdais, kad būtų suteiktos būtinos savybės. Yra krakmolų, kurie išsipučia net 20 laipsnių temperatūroje. Kiti preparatai yra skirti rūgštinės terpės stabilizavimui arba emulsijoms stabilizuoti.

Kai kurie tai daro, ir „nieko neatrodo vyksta“, kaip atrodo. Bet rimtoje virtuvėje arba netgi paprasčiausiai vienintelė, jie niekada nenaudos bulvių vietoj kukurūzų krakmolo arba atvirkščiai. Tai laikoma neprofesionaliu veiksmu. Kukurūzų, kurių sudėtyje nėra glitimo, struktūra yra lengva, todėl jos specifinė naudojimo sritis:

• dietinis maistas;
• miltų patiekalų sumažėjimas;
• riešutų ir kepimo paruošimas.

Iš bulvių pagaminti angliavandeniai pirmiausia reikalingi kaip tirštiklis. Jis taip pat gali būti naudojamas kepimui, bet tik vienas, kuriame yra varškės arba vaisių. Dar viena jos naudojimo galimybė - mėsos skrudinimas. Naudojimo technologija visais atvejais yra identiška. Į skystį pridedama krakmolo, kuris turėtų tapti labiau klampus, ir ištirpinus priedą, indas išsiunčiamas atvėsti.

Kaip rezultatas, skystis sutirštėja (kaip sako chemikai, gelio). Bulvių krakmolo trūkumas yra tas, kad perteklius tampa vėlesnis. Todėl komponentą reikia pateikti mažomis porcijomis. Kukurūzų tirštiklis taip pat gerai pasireiškia, tačiau tirštėjimo poveikis pasireiškia tik esant aukštai temperatūrai. Įpilant jį į aušinimo indus, tai yra bloga idėja.

Kukurūzų krakmolo gelis turi iš dalies regeneruojančią struktūrą. Svarbu atskirti kompoziciją, gautą iš paprasto kukurūzų ir vaško veislių. Bulvių krakmolas yra sukurtas siekiant sukurti vieną ar kitą skonį. Tačiau iš grūdų gauta medžiaga neturi specialių organoleptinių savybių.

Šį klausimą klausia visi vartotojai, kurie natūraliai nori įsigyti geriausio kokybės produktą.

Yra populiarus mitas, pagal kurį, naudojant bulvių krakmolą arba jo panaudojimą kaip visumą, padidėja riebalinių nuosėdų raida. Iš tikrųjų situacija yra atvirkščiai, ekspertai net rekomenduoja naudoti krakmolą svorio netekimui.

Kadangi nėra jokio ypatingo cheminės sudėties skirtumo, iš abiejų augalų rūšių gauti reagentai:

• padėti generuoti energiją;
• stiprinti imuninę sistemą;
• mažesnė cukraus koncentracija kraujyje.

Krakmolo suvartojimo greitis ir dažnis priklauso nuo daugelio veiksnių: amžiaus, kūno sudėties, bendrų ligų, fizinio aktyvumo, aplinkos sąlygų, profesinės veiklos rūšies. Visa tai gali atsižvelgti tik gydytojai. Bet kokiu atveju, nerekomenduojama įvesti krakmolo į maistą be matavimo.

Kaip pagaminti bulvių krakmolą savo rankomis, žr. Kitą vaizdo įrašą.