Grūdų be glitimo: sąrašas, pagrindinės savybės ir taikymas

Šiuolaikinis mokslas daug dėmesio skiria maisto pasirinkimo teisingumui.Su naujausiais tyrimais galime sąmoningai atsisakyti to, kas kenkia mūsų sveikatai, ir labai supaprastina mūsų gyvenimą. Pastaruoju metu daug buvo pasakyta, kad daugelyje maisto produktų randamas glitimas toli gražu nėra naudingas visiems, todėl prekybos centruose netgi pasirodė specialūs stendai su produktais be glitimo.

Net jei jūs tikrai nežinote, kas yra glitimas, jūs tikriausiai jį naudosite dideliais kiekiais ir pavydėtinai reguliariai. Ši medžiaga, taip pat žinoma kaip glitimas, yra sudėtingas struktūros augalinis baltymas, kuris tam tikru mastu yra daugelyje grūdų.

Tiesą sakant, dėl šios glitimo savybės grūdai gaminami į miltus, o tai leidžia minkyti tešlą. Iš čia matome aiškią išvadą, kad glitimas yra ne tik grūduose, bet ir miltų produktuose. Be to, šios medžiagos lipnumas ir skoningumas verčia gamintojus maišyti glitimą net ir ten, kur jis neturėtų būti - jis veikia kaip sudedamoji dalis, sudedanti likusias sudedamąsias dalis. Šioje formoje desertuose yra gana paplitusi.

Žmonės, kenčiantys nuo glitimo netoleravimo, paprastai turėtų atidžiai perskaityti bet kurio produkto sudėtį, nes glitimas gali būti net kosmetikos ir vaistų, ir apskritai, be grūdų ir kepinių, taip pat randama pieno produktuose, konservuotose mėsose ir žuvyse, padažuose , ledai ir šokoladas, dešros ir pyragas.

Gliuteną galite rasti recepte ieškant neaiškių formuluočių, pavyzdžiui, ingredientų sąraše. "Tekstūruotas augalinis baltymas", "modifikuotas maisto krakmolas" arba "hidrolizuotas augalinis baltymas".

Iš grūdų glitimas nėra turtingas, išskyrus ryžius, grikius, sorą ir kukurūzų kruopas, taip pat grūdus, kurie iš tikrųjų nėra grūdai, pavyzdžiui, sorgo ar amaranto. Be to, glitimas nerastas mėsoje, žuvyje, vaisiuose ir daržovėse bei daugelyje kitų produktų, tačiau reikėtų nepamiršti, kad visa tai taikoma tik gryniems produktams, o nuolatiniam ingredientų deriniui glitimas yra gana dažnai.

Šiuolaikinių žmonių sąmonėje yra populiari nuomonė, kad glitimas yra kenksmingas, bet iš tikrųjų tai tikrai tinka tik tiems, kurie to netoleruoja. Visiems kitiems, žinoma, glitimas gali duoti naudos, kitaip per tūkstantmečius valgant duoną, žmonija tiesiog mirs. Ši medžiaga pati savaime yra naudinga žmonėms, turintiems šias charakteristikas.

• Glitenas yra sudėtingas junginys, kuris iš karto apima 18 aminorūgščių iš tų, kuriuos pats žmogaus kūnas negali gaminti. Tuo pačiu metu jų vaidmuo sveikatai yra labai svarbus - jiems reikia visų pirma geros imuniteto ir visiško ląstelių prisotinimo deguonimi. Juos galite gauti tik su maistu, o glitimas - galimybė iš karto gauti visus aštuoniolika.
• Glitimo sudėtyje yra vitaminų A ir E bei B grupės. Pirmasis yra gerai žinomas antioksidantas, kuris apsaugo nuo senėjimo, stiprina imuninę sistemą ir gerina regėjimą, taip pat pailgina plaukų, odos ir kaulų gyvavimo laiką. Nuo vitamino E buvimo priklauso nuo to, kaip gerai cheminiai procesai organizme. Galiausiai, B vitaminai toliau stiprina imuninę sistemą, taip pat gerina nervų sistemos veikimą ir aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje.Žinoma, visi šie vitaminai yra kituose produktuose, tačiau juos galite gauti iš glitimo kruopų.
• Glitimas yra gausus kalcio ir fosforo, nes jo naudojimas turi labai teigiamą poveikį skeletui.
• Be to, glitimo sudėtyje yra, nors ir mažesniu kiekiu, geležies ir anglies, azoto ir magnio - visi šie elementai yra visiškai veikiantis organizmas.

O dabar pakalbėkime apie tai, kodėl kai kurie žmonės turėtų vengti produktų su glitimu, nes nenuostabu, kad parduotuvėse atsirado specialios tokių produktų lentynos. Pavyzdžiui, maždaug 1% žmonių žemėje turi įgimtą šio baltymo netoleranciją - jų kūnas tiesiog suvokia tokį komponentą kaip kažką svetimų. Problema yra ne tik viduriavimas ir kiti būdingi simptomai, kurie yra būdingi tam tikros netolerancijos apraiškos - kovojant su kūnu su maistu, žarnyno gleivinė yra pažeista, nes glitimas sukelia vis daugiau žalos kiekvienam naudojimui.

Nors tik 1% gyventojų kenčia nuo visiško netolerancijos, iki trečdalio visų žmonių yra padidėjęs jautrumas glitimui - ypač po valgymo su dideliu kiekiu pastebimi skrandžio patinimas ir sunkumas. Problema ta glitimas klijuoja vilnius ir taip sumažina žarnyno plotą, kuris sugeba įsisavinti virškinamąjį maistą. Dėl to jis ilgiau užsikrečia virškinimo trakte ir gali pradėti blogėti, sukeldamas apsinuodijimą maistu.

Jei žmogaus mityboje yra daug maisto su glitimu, pirmiau aprašyti simptomai gali pasireikšti netgi jei nėra padidėjusio jautrumo. Tokiu atveju galite tiesiog laikinai pakeisti meniu, kad viskas vyktų savaime, bet iš pradžių simptomai pasirodys. Kai glitimas yra gausus, jis netgi gali užkimšti žarnyną, apsunkinant maistą ir dar labiau apsunkinant situaciją.

Galiausiai, naujausi tyrimai rodo, kad glitimas gali būti priklausomasir tada bus sunkiau atsisakyti reguliariai naudoti produktus, kurių pagrindu ji yra. Kai kurie mokslininkai taip pat įtaria, kad glitimas yra viena iš pagrindinių spuogų priežasčių. Pastarasis poveikis nebuvo tinkamai ištirtas ir net nebuvo tinkamai įrodytas, tačiau daugelis dietologų šiandien pataria žmonėms, turintiems odos problemų, bandyti persvarstyti savo mitybą.

Labiausiai logiška išeitis būtų naudoti tik tuos produktus, kuriuose a priori nėra glitimo, tačiau, kaip matome, šiandien tai beveik visur, o kai kuriems produktams atrodo beveik nepakeičiama. Tiesą sakant, paskutinis teiginys yra iš esmės neteisingas - šiandien jūs galite pakeisti ingredientą bet kokiomis savybėmis.

Apgaulė yra pakeisti glitimo turintį ingredientą kažkuo kitu. Sunkumų kyla dėl to, kad nėra idealių pakaitalų - jie nesiekia lipnumo arba turi ryškesnį skonį ar kvapą, kuriuos reikia užmaskuoti pridedant naujų sudedamųjų dalių, kurios taip pat pradeda daryti įtaką galutinio produkto išvaizdai. Dėl šios priežasties, kai kuriais atvejais, gamintojai turi gana daug sulaužyti galvą prieš paruošiant receptą, o kartais gali būti per daug per daug, kad glitimas nebebus toks baisus.

Keista, paprasčiausias būdas gaminti glitimo neturintį produktą iš kepimo ir makaronų, kuriuose turėtų būti daug glitimo. Mes jau minėjome, kad kai kuriose kryžminių rūšių veislyse jis vis dar nėra, o tai reiškia, kad kepiniai paprastai neturi kviečių miltų, arba jos procentas yra labai mažas.Siekdami optimalių rezultatų, gamintojai sumaišo skirtingų grūdų miltus. Kai kuriais atvejais tokia pakeista kopija yra beveik tokia pat gera kaip ir originalas.

Su tomis pačiomis konservuotomis maisto prekėmis ir kitais produktais, kuriuose originalo sudėtyje neturėtų būti glitimo, yra šiek tiek keista situacija - čia dar sunkiau pakeisti glitimą, nes jis čia pridėtas, kad būtų pasiektas klampumas, nesant svetimo skonio ir kvapo. Nesugebėdami naudoti daugeliui žmonių įrodytos ir saugios sudedamosios dalies, gamintojai pradeda eksperimentuoti su įvairiais maisto priedais, kurie ne visada yra geri, bet jei žmogus iš principo negali valgyti glitimo, turite pasirinkti akis į diagnozę.

Jei kituose produktuose galima tikėtis glitimo nebuvimo, suprasdami daugumą žmonių, laikoma, kad grūdai ir jų produktai turi glitimo. Tiesa, mitybos specialistai nėra tokie kategoriški - tiek skrudintuvai, tiek pyragaičiai gali būti valgomi netgi su glitimo netoleruojančiais žmonėmis, tiesiog reikia aiškiai žinoti, ką ir kiek valgote.

Pjūvis, taip pat žinomas kaip kailis, neturi gryniausio glitimo, todėl jis yra visiškai saugus žmonėms, kurie netoleruoja šios medžiagos. Be to, toks košė taip pat yra tai, kad jis kainuoja mažai, nors ir yra naudingas - jame nėra glitimo, tačiau yra lecitino ir pluošto, beta karotino ir geležies, taip pat ir B grupės vitaminų. Šis produktas netinka kūdikiams iki vienerių metų.

Kitas grūdų, visiškai be glitimo, bet daug daugiau skanus ir apima platesnį patiekalų asortimentą, kuris gali būti paruoštas iš jo. Ryžiai neabejotinai yra naudingi, o ypač retos rudos arba juodos spalvos grūdų veislės, kurios nėra pašalintos iš išorinio apvalkalo ir kurios turi didelę vertę, yra ypač naudingos. Tokiame koše yra jodo, geležies ir vario, taip pat kai kurių aminorūgščių (daugiausia lizino ir metionino) ir folio rūgšties.

Kitas labai populiarus mūsų šalyje glitimo neturintis grūdai yra visiems žinomi grikiai. Jis vertinamas ne tik dėl savo puikaus skonio ir lengvumo, bet ir į didelį augalinio baltymo ir vitamino E kiekį. Jame taip pat yra mikroelementų, pvz., Magnio, geležies ir kalio. Šis košė paprastai laikoma labai naudinga skrandžiui, nes ji normalizuoja virškinimo procesus ir prisideda prie greito žarnyno sienos atkūrimo nuo bet kokio žalos.

Dažnai patariama pradėti kūdikių maitinimą grikiais, kuriam didelę įtaką turėjo visiškas glitimo nebuvimas.

Šis glitimo neturinčios dietos rėmėjas yra patrauklus net ne košė, bet kaip gera alternatyva kviečių miltams - bent jau iš tokių žaliavų galite pagaminti gana patikimus makaronus ir kepti įvairiems patiekalams. Toks pakaitalas yra gana nebrangus ir plačiai prieinamas, tačiau jame yra mažiau naudos - yra daug angliavandenių ir nemažai vertingų komponentų. Tačiau jis gali būti puikus tų pačių kompleksinių angliavandenių, taip pat seleno, vitamino A ir pluošto šaltinis.

Kalbant apie glitimo kiekį, avižiniai dribsniai sukelia gana šildomas mokslines sporas, viena vertus, jame esantys baltymai neturėtų sukelti būdingo imuninio atsako.Kita vertus, tyrimai rodo, kad bendras auginimas kartu su glitimo turinčiais grūdais gali paveikti grūdų struktūrą, todėl jis yra nesaugus žmonėms, kurie kontraindikuotini net ir nedideliam glitimo naudojimui. Trumpai tariant, avižos negali būti vadinamos kontraindikuotomis, tačiau nėra naudinga naudoti bet kokį produktą, bet tik tą, kuriame parašyta, kad nėra glitimo.

Dėl avižų gaminami populiarūs dribsniai, tačiau maistiniu požiūriu paprastieji grūdai yra daug naudingesni - čia yra ir baltymai su sudėtingais angliavandeniais, vitaminai E ir B bei antioksidantai su pluoštu. Čia pakankamai ir mineralų - fosforo, geležies, magnio ir cinko. Avižos apsaugo žarnyno gleivinę, leidžia ištrinti cholesterolio perteklių iš organizmo ir užkirsti kelią auglių atsiradimui, kad, nepaisant tam tikros rizikos, o ne kiekvieno mėgstamiausio skonio, vis tiek verta. Svarbu tai pažymėti avižos neturi būti košės - nedideliais kiekiais jis gali būti pridedamas prie įdaro, kad būtų galima paruošti įvairius patiekalus.

Kitas glitimo neturintis produktas, kuris būtinai įtrauktas į visus naudingų grūdų pasaulinius reitingus, bet dar nėra įsišaknijęs mūsų šalyje - čia beveik nieko girdėjome. Išvaizda toks grūdas atrodo kaip grikių mišinys su kukurūzais, bet skonis labiau panašus į rudus ryžius. Šiame koše yra daug naudos, bet pirmiausia reikia jį rasti pardavime.

Ši kryžius taip pat primena kviną, bet vis dar šiek tiek dažniau. Įvertinkite jį už didžiulį pluošto kiekį, prisidedant prie žarnyno gerinimo, taip pat teigiamo poveikio daugeliui kitų kūno sistemų. Produktas yra labai daug mineralinių medžiagų - geležies ir cinko, mangano ir jodo, taip pat seleno ir kalcio. Jūs neturėtumėte vartoti šio grūdo griežtai kaip košės - blynai, kepiniai ir net salotos.

Šis grūdas, kuriame nėra glitimo, yra vienas iš įvairiausių - nuo to galite gaminti košė ar miltai kepimui, taip pat galite gaminti alų. Šiuolaikiniame pasaulyje sorgai nėra tokie aukšti, kaip anksčiau, bet pastebime, kad jo sudėtyje yra didelis baltymų ir krakmolo kiekis.

Ir tai visai nėra grūdų rūšis, bet granulių formos krakmolas, kuris iš pradžių buvo išgaunamas iš specialaus sago palmių. Turime glaudžius palmių, tačiau panašus pavadinimas yra susietas su granuliuotu bulvių krakmolu. Bet kokiu atveju tokiam produktui yra naudojamas tik vienas - kepimas košės pavidalu, ir beveik nėra baltymų, įskaitant kenksmingus.

Šis produktas kartais vadinamas juodaisiais ryžiais, nors yra ir kitas pavadinimas - itališkas soros. Mes turime tokį grūdą (ir iš jo pagamintus produktus - grūdus ar miltus) sunku rasti, bet jei jis yra, turėtumėte jį nusipirkti, nes tai yra B vitaminų ir karotino, silicio ir magnio, fosforo ir kalio sandėlis.

Siekiant pašalinti galimas pasekmes, turėtumėte ne tik pasirinkti produktus, pažymėtus be glitimo, bet ir juos naudoti pagal teisingą schemą, vadovaudamiesi tam tikromis taisyklėmis.

Mažų gurmanų atveju reikia prisiminti, kad glitimą sunku virškinti, todėl toli gražu ne tai, kad net sveikas kūnas galės jį įveikti be pasekmių, rodančių tariamą netoleranciją. Ekspertai nurodo, kad iki 6–7 mėnesių vaiko organizme šio baltymo skilimui būtinų fermentų nėra, todėl papildams rekomenduojama pradėti nuo tų grūdų, kuriuose tokia medžiaga nerasta.

Jūs turite pradėti nuo grikių, kaip pasirinkimo - ryžių ar kukurūzų, tačiau neturėtumėte eksperimentuoti su dirbtinai glitimo neturinčiais grūdais.

Sąžiningos lyties atstovai dažniausiai domisi tokiomis akimirkomis nėštumo ir žindymo laikotarpiu arba griežtai laikantis sveikos gyvensenos. Pirmuoju atveju mes pastebime, kad nėščioms ir žindančioms motinoms glitimas nėra kontraindikuotinas - jei viskas yra sveika, tai šis baltymas paprasčiausiai suskirstomas į kūną be jokių pasekmių kūdikiams. Jei galimo nesėkmės priežastis buvo tik duoklė madai stebėti jų sveikatą, nepamirškite apie galimą šios medžiagos naudą.

Stipresnės lyties atstovai gana retai galvoja apie jų mitybos teisingumą - iki to laiko, kol bus atlikta patikima ir aiški diagnozė. Jei taip, jūsų meniu reikės pasirinkti atidžiau, tačiau tinkamu būdu jūs negalite paneigti pačių gastronominių malonumų.

Kitas svarbus momentas daugeliui vyrų yra alkoholiniai gėrimai. Pažymėtina, kad glitimas yra bet kuriame alkoholyje, pagamintame grūdų pagrindu, kuriame yra glitimo, o tai reiškia, kad tokie populiarūs mūsų šalies alaus ir degtinės, taip pat daugiau elito gino ir viskio iš meniu turėtų būti atmesti, nes šis produktų segmentas retai specialiai pagaminta be glitimo. Todėl stiprus gėrimų mylėtojas turės pereiti prie skysčių, tokių kaip vynas, romas arba tekila.

Galiausiai - keletas dietologų rekomendacijų, kurios leis jums ilgiau išlikti sveikiems.

• Glitimo negalima laikyti iš esmės kenksminga medžiaga - tokią reputaciją jam sukūrė rinkodaros atstovai, išskiriantys atskirus skaitiklius prekėms be pluošto. Tiesą sakant, taip pat yra daug naudos iš šios medžiagos, nes produktų, su kuriais ji yra, skaičių galima sumažinti, tačiau jūs neturėtumėte jų visiškai atsisakyti, jei tik tai nėra griežta diagnozė.
• Jei glitimas Jums yra draudžiamas, būkite pasirengę visada ir visur skaityti viską, ką perkate. Šiandienos realijos yra tokios, kad šis komponentas yra pažodžiui randamas visur, ir daug lengviau išvardyti pozicijas, kuriose jis nėra, nei tas, kur jis yra. Kaip dalis nieko neturėtų likti paslaptis vartotojui, todėl, jei matote nesuprantamą formuluotę ir žymėjimą - nebūkite tingūs užduoti klausimą.
• Siekdami produktų, kurių sudėtyje nėra glitimo, nepamirškite, kad daugelis draudžiamų maisto produktų duotų daug naudos, jei ji nebūtų skirta glitimui. Atsisakykite sau bet kokio maisto, nepamirškite, kad esate prarandančioje padėtyje ir dabar esate priversti aktyviau pasiimti ingredientus, kad atkurtumėte gerą mitybą, kad gautumėte visas organizmui reikalingas medžiagas.

Tai, kad toks glitimas ir ar tai įmanoma, žr. Šį vaizdo įrašą.