Triufelių aliejaus naudojimo ypatybės ir ypatybės

Dėl savo išskirtinio skonio su lengvais graikinių riešutų saldainiais jau seniai laikomi vertingu delikatesu.Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė turi finansinių galimybių pridėti šį ingredientą į savo patiekalus dideliais kiekiais. Tokiais atvejais gali būti gelbėti triufelių aliejus, todėl verta atsižvelgti į šio produkto naudojimo ypatybes ir ypatybes, taip pat į naudingas jo savybes ir namų šeimininkių nuomones.

Skirtingai nuo daugelio rinkoje esančių valgomųjų aliejų (saulėgrąžų, alyvuogių, linų sėmenų ir pan.), Triufelių (arba triufelių) aliejus nėra pagamintas spaudžiant triufelius. Tiesą sakant, tai yra paprastas augalinis aliejus (dažniausiai alyvuogių aliejus, nors kartais jis randamas saulėgrąžų, rapsų ir net vynuogių sėklų aliejaus pagrindu), kuriame yra kvapas ir skonis, būdingas trumai.

Pasak legendos, pirmą kartą įpilant triufelius su alyvuogių aliejumi, atsirado vienas iš prancūzų virėjų, kurie stengėsi surasti būdą, kaip kuo ilgiau išsaugoti šviežius grybus. Dvi savaites pareikalavęs produkto, jis pridėjo jį prie vienos iš savo salotų. Vertindamas gautą kilnojamąjį skonį, virėjas pradėjo sąmoningai gaminti sviestą, pridėdamas vertingų grybų gabalus, o tai leido jam labai įvairinti savo parašo patiekalus.

Norėdami pasiekti alyvos pagrindo prisotinimą grybų skoniu dviem būdais:

• naudokite natūralius trumai, užpildykite juos aliejumi;
• pridėti dirbtinių šio produkto savybių.

Dėl retumo ir didelių triufelių kainų dauguma pramoniniu būdu pagamintų triufelių aliejaus gaminami dirbtiniu būdu. Tuo pačiu metu net grybų gabalų buvimas nenurodo natūralios kilmės - šis ingredientas yra pridedamas prie gaminio, o ne grožio. Kad alyvos bazė būtų prisotinta triufelio aromatais, jo tūrinė frakcija mišinyje turi būti bent 1/10, todėl toks aliejus nėra gaminamas dideliais kiekiais ir nėra tiekiamas į maisto produktų tinklus. Abi bendrosios baltos ir juodos triufelių rūšys naudojamos kaip aromatinė bazė.

Gaminant gaminį, pagrįstą dirbtiniais komponentais, būdingas skonis ir aromatas pasiekiami pridedant prie pagrindo, kuris beveik visada užima alyvuogių aliejų, įvairias medžiagas, esančias natūraliuose grybuose. Pagrindinis, kuris yra visų pramoninių triufelių aliejaus tipų dalis, yra 2,4-ditiapentanas, kuris taip pat vadinamas „triufelių sulfidu“. Be to, šiam grybui būdingi įvairūs esteriai, aldehidai, alkoholiai, ketonai ir androstenolis.

Naudojant skonius galite gauti dirbtinį gaminio skonį ir kvapą. Tačiau ne visada įmanoma perduoti subtilius skonio niuansus cheminių medžiagų pagalba, todėl tikri ekspertai beveik visada gali išskirti dirbtinį produktą iš natūralaus. Taip, ir iš šių grybų pagamintos alyvos nauda paprastai duoda daugiau. Dirbtinis produktas yra prieinama alternatyva brangiems trumai, todėl ekonomiškos namų šeimininkės kartais gali ją pridėti prie savo patiekalų - jame beveik nėra kenksmingų medžiagų.

Šį delikatesą galite gaminti iš aliejaus pagrindo ir natūralių trumai. Geriausias šių komponentų santykis, leidžiantis pasiekti subalansuotą skonį ir turtingą aromatą - nuo 1/5 iki 1/4 grybų, palyginti su aliejaus kiekiu.

Grybai turi būti smulkiai pjaustyti arba supjaustyti į lustus, šiek tiek šildomi ir sumaišyti su pagrindu. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba maišytuve.Po to mišinys turi būti supilamas į stiklinį indą su sandariai uždarytu dangteliu ir užtamsintas ir vėsioje vietoje 1–2 savaites, tada filtruokite. Jei norite iš aliejaus palikti grybų gabalus, tai galite padaryti be filtravimo.

Pagal BJU formulę 100 g triufelio produkto yra apie 14 g riebalų. 100 gramų produkto kalorijų vertė pasiekia apie 120 kcal. Žinoma, tam tikrų gamintojų naftos vertė ir sudėtis skiriasi ir labai priklauso nuo to, koks augalinis aliejus buvo naudojamas kaip pagrindas. Trumai skirtoje alyvoje yra daug B ir E grupės vitaminų.

Beveik visi riebalai ir riebalų rūgštys, kurios sudaro produkto pagrindą, yra lengvai virškinamos. Vitaminas E, kuris yra produkto dalis, yra vienas stipriausių natūralių antioksidantų, dėl kurio triufelių aliejus sumažina vėžio atsiradimo riziką ir padeda šiek tiek sulėtinti kūno senėjimą. Ta pati medžiaga teigiamai veikia kolageno ir elastogeno sintezę organizme, todėl pagerėja šio produkto naudotojo odos, nagų ir plaukų būklė.

B grupės vitaminų sudėtyje esantis aliejus leidžia pagreitinti medžiagų apykaitą, kuri skatina kenksmingų medžiagų pašalinimą iš organizmo ir padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Medžiagos, sudarančios triufelio aliejų, paprastai stiprina nervų sistemą, padeda kovoti su neigiamu streso poveikiu ir turi teigiamą poveikį miego sutrikimams.

Nepriklausomai nuo gamybos būdo, nė vienas žinomas pramoninis produktas neturi atvirai kenksmingų medžiagų. Kontraindikacijos jo vartojimui gali būti tik individualus netoleravimas trumai ar aliejaus bazei. Tačiau neturėtumėte piktnaudžiauti produktu, nes jis turi labai daug kalorijų. Todėl vidutinė šio aliejaus paros dozė suaugusiam, sveikam ir fiziškai aktyviam asmeniui neturi viršyti 50 gramų.

Terminis apdorojimas veda į aromato išnykimą net ir natūraliuose triufelių aliejuose. Todėl reikia pridėti jį prie paruoštų patiekalų. Su šia aliejumi galite valgyti įvairių salotų, mėsos, žuvies, jūros gėrybių, pupelių ar grybų. Tuo pačiu metu daugumai patiekalų du ar trys žmonės pakanka nuo vieno iki dviejų lašų aliejaus. Nepageidautina pridėti didesnį kiekį, nes produktas turi ryškų skonį ir aromatą, kuris gali užpildyti pagrindinį patiekalo skonį.

Vienas iš skaniausių patiekalų yra kepti balti grybai triufelių aliejaus padaže. Porcini grybai turėtų būti verdami 15 minučių, po to juos reikia smulkiai pjaustyti. Tada į keptuvę supilkite 50 ml alyvuogių aliejaus, įpilkite šalavijų ir keletas česnakų gvazdikėlių ir kepkite, kol česnakai pradeda tamsėti. Česnakai ir šalavijas pašalinami iš padažo, vietoj to įpilama 50 ml vištienos sultinio ir kapotų grybų. Be gatavo patiekalo pridėti 2 arbatinius šaukštelius triufelio aliejaus ir patiekite ant stalo kaip šoninį patiekalą mėsai arba kaip nepriklausomą patiekalą.

Kitas skanus patiekalas - makaronai su grybų padažu. Norėdami tai padaryti, jums reikės ilgų makaronų, sviesto, stiklinės grietinėlės, svogūnų galvutės, apie 300 gramų paprastų miško grybų (balta, sviestas, medaus agarai ir pan.) Ir pusę stiklinės sultinio. Pirmasis žingsnis yra ištirpinti sviestą į keptuvę ir kepti grybus. Tada jie prideda sultinio, grietinėlės ir virina mišinį.Po to ugnis turi būti labai sumažinta ir virti padažu, kol ji sutirps. Po to, kai padažas atvės, įpilkite vieną ar du šaukštus triufelio aliejaus ir užpilkite makaronų. Triufelių skonis puikiai derinamas su itališkais patiekalais - makaronais, įvairiomis sriubomis, bulvių koše, rizoto ir net pica.

Apžvalgose daugelis namų šeimininkų švenčia stiprią triufelių aliejaus aromatą ir ryškų skonį. Todėl daugelis iš pirmojo mėginio gali net nepatikti - ypač jei perpildote jį su doze. Pridedant daugiau nei kelis lašus sviesto salotoms, netgi galite sugadinti jų skonį. Renkantis produktą rekomenduojama atkreipti dėmesį dugno nuosėdų buvimas butelyje - būtent jo buvimas rodo, kad gamyba naudojama natūralių žaliavų, o ne dirbtinių skonių.

Norėdami sužinoti, kaip ruošti orzotto su grybų ir triufelių aliejaus mišiniu, žr. Kitą vaizdo įrašą.