Kaip ištirpinti medų ir kaip tai padaryti neprarandant gydomųjų savybių?

Medus yra nepakeičiamas produktas, jis gali būti naudojamas įvairiems tikslams, nes jis naudojamas kosmetologijoje, medicinoje ir virimui. Jo pagrindinis privalumas yra gana ilgas galiojimo laikas. Bet skystas medus ilgą laiką negali išsaugoti savo išvaizdos ir pradeda sutirpti - kristalizacija vyksta. Todėl verta išsamiau apsvarstyti, kaip ištirpinti medų, kartu išsaugant visas jo naudingas savybes.

Kristalizacija yra gamtos reiškinys, kurio metu skysta medžiaga tampa kieta. Medaus konversija iš skysto į sutirštintą atliekama natūraliai, o tai rodo produkto natūralumą. Svarbiausia, kad kristalizacijos procesas nepaveiktų medaus maistinių savybių ir naudingų savybių. Daug žmonių mėgsta skystą medų, nes tai ne tik galima valgyti, bet ir lengvai naudoti įvairiems tikslams. Deja, skysta versija gali būti labai lengvai suklastota, todėl geriau rinktis kietąjį medų, ypač todėl, kad visada galite jį ištirpinti.

Kad nebūtų nusipirkta padirbtų, verta apsvarstyti kristalizaciją. Taigi, šis procesas, priklausomai nuo nuoseklumo, gali būti šių tipų:

• sklandžiai- vienalytės struktūros riebalų masė;
• smulkiagrūdis - kristalai yra 0,5 mm dydžio;
• šiurkštus - kristalų dydis yra didesnis nei 0,5 mm.

Cukraus laikas priklauso nuo gliukozės ir fruktozės kiekio produkte, jų procentinio santykio. Kadangi kiekvienam medaus tipui yra skirtingas šių komponentų kiekis, kristalizacijos procesas turi skirtingą laiką. Kuo daugiau yra gliukozės, tuo greičiau bus cukrus. Taigi, akacijos medus turi daugiau fruktozės, todėl ilgą laiką, kartais net visą sezoną, lieka skystas. Jei mes vertiname virų, kristalizacijos procesas vyksta beveik iš karto po to, kai produktas išpurškiamas iš korio.

Produkto saugojimo greitis taip pat turi įtakos cukrinimo greičiui. Turi būti atsižvelgta į oro temperatūrą, tūrį, talpyklos, kurioje laikomas produktas, formą, jo formą, vietą ir kitus veiksnius.

Taigi, jei išlaikysite šį skanėstą mediniuose induose, jis ilgiau išliks skystas, bet metalo patiekalų naudojimas priešingai. Jei įdėjote delikatesą į pailgos talpos talpyklą, kristalizacijos procesas prasidės nuo sienų ir palaipsniui pereis į centrą. Naudojant plačius patiekalus, balta suktinė susidaro tik ant paviršiaus.

Atsižvelgiant į oro temperatūrą, medaus kietėjimas aktyviai vyksta, kai oro temperatūra viršija + 14 ° C. Kambario temperatūrai labai svarbus vaidmuo formuojant kristalus, nes jų vertė tiesiogiai priklauso nuo jo. Kristalai gali būti tokie:

• šiurkščiavilnių cukrų;
• vidutinio dydžio - smulkiagrūdis;
• mažas - sviestas.

Cukraus procesas pasireiškia tuo, kad medus pradeda sutirštėti, įgauna baltą atspalvį, pakeisdamas savo pradinę spalvą į lengvesnį. Verta geriau susipažinti su pagrindinėmis priežastimis, kurios turi įtakos tirštinimo spartai.

Pagrindinis veiksnys, turintis įtakos šio cukraus kiekiui, yra gliukozės kiekis. Kaip jau minėta, už kristalizacijos procesą atsakingas didelis gliukozės kiekis, o fruktozė, priešingai, ilgą laiką leidžia medui likti skystu.

Pavyzdžiui, medaus iš saulėgrąžų ar grikių sudėtyje yra didelis gliukozės kiekis, todėl kristalų susidarymas prasideda praėjus trims savaitėms po derliaus nuėmimo. Jei atsižvelgsime į rapsų delikatesą, tai užtruks tik dvi savaites - ir produktas pradės sutirpti.Toks medus kaip gegužė arba akacija turi daugiau kaip 40 proc. Fruktozės, todėl kristalizacijos procesas gali prasidėti net per dvejus metus.

Vandens kiekis šiame deserte taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Kuo didesnis medaus vandens kiekis, tuo ilgiau jis bus skystas. Pavyzdžiui, jei lietingą laikotarpį buvo renkamas nektaras, tada gaminys turi daugiau drėgmės nei paprastai.

Oro temperatūra laikymo metu veikia ne tik medaus sutirštinimo procesą, bet ir produkto tinkamumo laiką. Maža oro temperatūra lėtina medaus sutirštėjimą, o aukštos temperatūros sąlygos, priešingai, teigiamai veikia šį procesą.

Pavyzdžiui, grikių ar saulėgrąžų medus papildomai yra vaškas ir žiedadulkės, kurios tik pagreitina kristalizacijos procesą.

Natūralios sąlygos taip pat apima oro sąlygas, rinkimo vietą, augalų melagingą augalą. Tačiau verta apsvarstyti nenatūralius, kurie priklauso nuo bitininkų ir nesąžiningų pardavėjų, kurie imasi įvairių veiksmų, kad medus ilgesnį laiką liktų skystoje formoje. Jei kalbame apie bitininkus, yra atvejų, kai produktas vis dar yra nesubrendęs, bet jau pašalintas iš korio.

Šiame produkte yra didelis vandens kiekis, todėl jis yra mažiau naudingas ir taip pat gana greitai pradeda blogėti. Kai kurie bitininkai tiksliai į medų prideda vandens ar įvairių priedų, kad greičiau pasodintų. Pavyzdžiui, dekstrino pridėjimas gali sulėtinti kristalizacijos procesą, nes jis veikia kaip dirbtinis polisacharidas. Kartais, norint suteikti delikatesui didesnę išvaizdą, ji ištirpsta, o tai žymiai sumažina šio vertingo produkto naudingas savybes.

Daugelis domina klausimas, ar tikrasis medus yra kristalizuotas. Taip atsitinka, kad šio produkto cukrus tampa priežastimi, dėl kurios jis paprasčiausiai išmestas, todėl verta išsiaiškinti šį klausimą. Taigi natūralus medus neabejotinai kristalizuosis, nes jis yra pačios gamtos. Verta nerimauti, jei produktas neskuba sudaryti kristalus, nes tai gali reikšti, kad delikatesas nėra natūralus, nes jame yra daug priedų.

Iš pirmiau minėto kito klausimo - kai medus pradeda sutirpti. Ankstyvas kristalizavimas įrodo skanaus delikateso natūralumą ir naudingas savybes. Tai reiškia, kad jame yra daug žiedadulkių. Šiandien yra daug medaus veislių, priklausančių nuo žiedadulkių.

Pavyzdžiui, medus ar gėlių medus yra linkęs greitai cukruoti. Jei nektaras buvo surinktas iš mėlynių gėlės, produktas pradės kristalizuotis per tris savaites po derliaus nuėmimo. Sage produktas per vieną mėnesį gali sutirpti. Sutirštinimo procesas rodo, kad gamta stengiasi išsaugoti medaus naudingas savybes kuo ilgiau, nes sutirštinto produkto nauda išlieka daug ilgesnė.

Jei yra žinomų bitininkų, tai geriau pirkti iš jų medų. Jei einate į nepažįstamus pardavėjus, pirmiausia turėtumėte ištirti šio gaminio natūralumo požymius. Pavyzdžiui, ji turėtų ne tik šnipinėti, bet ir pabandyti, kad būtų galima nustatyti tik natūralių komponentų, neturinčių priedų ir priemaišų, buvimą.

Ištirpinkite medų namuose.Turėtumėte žinoti, kad šio produkto šildymas virš plius 45-50 laipsnių leis prarasti pagrindinį naudingų savybių kiekį, todėl nerekomenduojama naudoti mikrobangų krosnelės.

Yra keletas parinkčių, leidžiančių teisingai atlikti lydymo procesą.

Šis metodas išsaugos visas naudingos delikateso savybes. Vanduo turėtų būti pilamas į didelį puodą ir uždėkite ugnį. Kitame mažesnio skersmens ir dydžio puode taip pat verta užpilti vandens. Mažesnis indas neturėtų liesti didesnio tūrio konteinerio sienų ar dugno. Stiklinį indą su sutirštintu medumi reikia įdėti į mažesnę keptuvę.

Rekomenduojama naudoti termometrą; Tai leidžia valdyti vandens temperatūrą. Jie turi matuoti vandenį nedideliame puode, kad jis neviršytų + 50 ° C. Jei vanduo pakyla iki šios temperatūros, turite išjungti ugnį, o keptuvė turi būti padengta dangčiu. Kai vandens temperatūra bus žemesnė nei +40 laipsnių, tačiau medus neužtikrino reikiamo nuoseklumo, reikia vėl įsižiebti ugnį ir tęsti procedūrą.

Paprastai 300 g cukrinio medaus ištirpinimas vandens vonioje užtruks apie 40-50 minučių, o šildymas atliekamas 2 kartus. Jei reikia pagreitinti šildymo procesą, tuomet turėtumėte atsisakyti mažo puodelio. Stiklinis indelis dedamas ant specialaus stovo, kad stiklainis nesiliestų prie visos apačios.

Ši parinktis yra labai panaši į ankstesnę, tik be ugnies. Karšto vandens pagalba galite lengvai ištirpinti medų. Delikateso indelis turi būti įdėtas į talpyklą su karštu vandeniu, galite vonioje, baseine arba reguliariai keptuvėje. Procesas nesibaigia, nes reikia stebėti vandens temperatūrą, ji turi būti palaikoma tol, kol produktas ištirps. Jei vienos procedūros nepakanka, tai galima pakartoti kelis kartus. Vidutiniškai dekristalizacija trunka nuo 6 iki 8 valandų.

Naudodami šildymo radiatorius, galite taip pat greitai išlydyti medų. Būtina, kad produktas būtų stikliniame inde, netgi galite paimti 3 litrus, tada padėkite jį aplink arba ant akumuliatoriaus. Be to, konteinerio viršuje yra antklodė. Po kurio laiko medus turi būti kruopščiai sumaišytas ir kitą pusę pasukti į radiatorių. Tokiu būdu medus per kelias valandas taps skystas. Delikatesas palaipsniui įgis skystą būseną.

Paprastai bitininkai paprastai naudoja dekristalizatorių, kad gautų skonį skystoje būsenoje. Šis prietaisas nėra pigus, todėl paprastai naudojamas bitynuose.

Saulės spinduliai yra natūralus kristalizacijos procesas. Medus stikliniame indelyje reikia įdėti taip, kad ant jo patektų tiesioginiai spinduliai. Bet taip, kad saulė netrukdytų naudingų savybių delikatesui, būtina apvynioti skardą į tankų audinį. Kad procesas vyktų greitai, periodiškai reikia įjungti stiklainį. Vidutiniškai šis procesas trunka nuo 8 valandų iki kelių dienų. Laikas priklauso nuo temperatūros.

Medaus šildymas saulės spinduliais yra tinkamas tik tose vietose, kur jis paprastai yra saulėtas.

Šis įrenginys leidžia greitai pakaitinti bet kokį nuoseklumą. Daugelis teigia, kad medaus šildymas vyksta labai aukštoje temperatūroje, todėl produktas praranda naudingas savybes. Bet jei laikotės paprastų taisyklių, šis delikatesas išsaugos visas jo savybes:

• indai turi būti iš karščiui atsparaus stiklo;
• esant 500–600 W galingumui, šildymas turi būti atliekamas iki dviejų minučių;
• pasibaigus lydymo procesui, indas turi būti nedelsiant išimtas iš mikrobangų krosnelės;
• Po to medus turi būti kruopščiai sumaišytas, kad tolygiai paskirstytų šildomą produktą.

Šis metodas yra gana įdomus ir efektyvus, taip pat leidžia sutaupyti naudingų medaus savybių. Su juo galite sukurti aukštos kokybės išgydymą. Šis procesas turėtų būti atliekamas taip:

• jums reikia paimti šviežią citriną ir supjaustyti į griežinėliais;
• 1 šaukštas medaus reikės 1 gabalėlį citrinos;
• apskaičiuoti citrinos kiekį ir įdėti jį į medaus indelį;
• sąlytis su citrinos sultimis pradės lydyti medų;
• per kelias valandas bus paruoštas sveikas kokteilis.

Jei reikia iš 3 litrų stiklainių, surinkite šiek tiek saldainių, tada galite naudoti dvi parinktis.

• Medus paprastai paimamas šaukštu. Siekiant išvengti jo sugedimo ir palengvinti procesą, rekomenduojama iš anksto pašildyti šaukštą.
• Stiklainį reikia nuleisti į indą su gana šiltu vandeniu. Tai leis šiek tiek suminkštinti medus. Šis metodas yra visiškai saugus produktui.

Jei pageidaujate skysto medaus, verta apsvarstyti būdai sulėtinti natūralaus medaus sutirštinimo procesą, pavyzdžiui:

• neturėtumėte pirkti daugiau medaus, nei galite valgyti, geriau - mažomis porcijomis;
• turi būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, išskyrus saulės spindulius;
• idealios temperatūros sąlygos - nuo -10 iki +5 laipsnių;
• optimali drėgmė - 60–80%;
• delikatesas kartais reikia sumaišyti;
• jei desertas tapo storas, jis turėtų būti ištirpintas vienu iš pirmiau minėtų metodų ir laikomas optimalioje oro temperatūroje;
• Šią delikatesą galite laikyti net šaldytuve, jei laikosi teisingos temperatūros.

Didelis vaidmuo tenka medaus laikymui. Jei pasirenkate reikiamus patiekalus, kurie gali sulėtinti produkto kristalizacijos procesą. Stiklo stiklainiai, indai, pagaminti iš medžio ir keramikos, moliniai puodai ir emaliniai įrankiai yra idealus pasirinkimas.

Kaip tinkamai ištirpinti medų neprarandant naudingų savybių, žr. Šį vaizdo įrašą.