Koks turėtų būti medaus tankis ir kaip jis turi įtakos kokybei?

Medus yra vienas iš unikaliausių produktų, kuriuos gamtai dovanojo žmogui. Jis gali maitinti ir išgydyti. Netgi senovės žmonės pastebėjo, jei mėsa įterpiama į medų, ji ilgą laiką nesugadina. Taip yra dėl didelių baktericidinių produkto savybių.

Medus yra bičių sukurta saldus ir klampus. Maži darbininkai skraidina iš gėlių į avilį tūkstančius kartų, kad rinktų nektarą ir jį apdorotų. Kiekviena bičių, pernešusi žiedadulkes per savo kūną, gamina fermentus, todėl medus gauna neįkainojamas savybes.

Šio produkto sudėtyje yra fruktozės, gliukozės, sacharozės, B, C, K, E grupės vitaminų, folio rūgšties ir karotino.

Medus yra stebėtinai įvairus. Jis yra gėlių ir kariūnų. Bitės ne tik domina gėlių nektarą, bet ir surenka saldžių kitų vabzdžių (pad) ir saldžiųjų rasų išskyras eglės spurguose ir augalų lapuose (medaus rasa). Be to, šis produktas skiriasi skysčio sudėtimi ir kiekiu, priklausomai nuo regiono ir klimato sąlygų, kuriomis jis buvo surinktas.

Ląstelių sudėtį įtakoja augmenija, su kuria bitės buvo apdorojamos. Pagamintas grikių, akacijos, saulėgrąžų ir pan. Pagrindu turi savo spalvą ir ypatingą skonį. Nektaras, surinktas pievose, kuriose yra įvairių augalų, bičių paverčia gėlių medumi. Kartais produktą vadina bičių buveinė: pievos, taiga, kalnas, miškas, stepė. Arba regione: Altaja, Trans-Baikal, Sibiro ugniai.

Medus yra sunkesnis už vandenį, jo tūris ir savitasis tankis labai skiriasi. Šis produktas neturi standartinio svorio vieneto, rodikliai priklauso nuo skysčio buvimo struktūrinėje masėje. Vandens ir terpės temperatūra turi įtakos atitinkamai produkto tankiui ir produkto svoriui (kuo mažesnis skystis, tuo didesnis specifinis svoris).

Naudojant kulinarinius ir kosmetinius receptus būtina atsižvelgti į produkto svorį, jį galima rasti šioje lentelėje:

• 1 arbatinis šaukštelis sveria nuo 8 iki 12 g;
• 1 šaukštas - nuo 26 iki 32 g;
• 500 ml skardinės - 750 g;
• 1 l - 1440 g skardinės;
• 2 l - 3000 g skardinės;
• gali būti 3 l - 4270-4500 g.

Karštomis dienomis masė padidėja iki 5%, o šaltu oru - sumažėja iki 10%.

Po tam tikro laiko po siurbimo produktas kristalizuojasi. Tokia kompozicija vadinama „sėdi“. Kristalizacijos greitis priklauso nuo produkto tipo. Greičiau nei kiti „medus“ gaunami iš kiaulpienės (mažiau nei savaitę), žolelių sudėtis reikės kelis mėnesius iki „susitraukimo“ pradžios. Storesnis produktas išlaiko savo naudingas savybes. Pagal cukraus kristalus, jis yra suskirstytas į smulkiagrūdę ir šiurkščiavilnę struktūrą.

Jei pasveriate tuščią indelį, įdėkite medų ir pasverkite jį dar kartą, atimdami tuščias talpyklas, galite suprasti produkto kokybę pagal gautą svorį. Žemiau 1400 g vienam 1 litrui gali rodyti didelę drėgmę. Medus gali būti praskiestas arba nesubrendęs. Tokia masė susitraukia su šaukštu ar lašeliais. Geros kokybės struktūra apvyniota aplink šaukštą, o ne sluoksniuota.

Produkto kokybė priklauso nuo jo esančio skysčio. Per didelė drėgmė atsitinka, jei derliaus nuėmimo laikas buvo dėl lietingo oro, arba korekcija buvo parsisiunčiama nesubrendusi, tai dar nėra užsandarinta vašku, jame yra daug drėgmės ir yra nedaug naudingų medžiagų. Per skystas praskiestas mišinys yra fermentuojamas ir rūgštus. Geras produktas visada yra saldus, rūgštus skonis būdingas fermentuotam medui.

Iš pradžių produktas yra santykinai skystas, vėliau kristalizacijos procesas ir masės sutankinimas. Be cukraus, fruktozė veikia ir struktūros tankį. Jų perteklius turi įtakos produkto kokybei, medus tampa skystesnis. Dideliame kiekyje gliukozės, sacharozės ir glitimo produktas tampa tankesnis nei gėlių medus.

Jei fruktozė sumažina medaus tankį ir atideda jo kristalizaciją, padidėjęs fermento dekstrino kiekis padidina šį procesą.

Laboratorijos sąlygomis patikrinkite produkto kokybę naudodami Gote metodą, naudodami diastatinį skaičių. Norėdami tai padaryti, vienas procentas krakmolo tirpalo per valandą skaldomas medaus fermentais.

Yra būdų patikrinti medaus kokybę ir namuose.

• Pagal svorį. Kokybiškas medus vieno litro indelyje turi sverti 1,44 kg.
• Gera kompozicija visiškai ištirpsta vandenyje.
• Jis neturėtų lašėti ir lašėti, produkto klampumas leidžia sukti jį ant šaukšto.
• Kokybiškame produkte paviršius lašinamas medaus lašas, jis ilgą laiką išlaiko savo formą.
• Pridėjus jodo į medaus lašą, reikia pastebėti, ar atspalvis pasikeis, mėlyna spalva rodo miltų kiekį produktuose.

Apibendrinant visa tai, galime daryti išvadą, kad medaus kokybė tiesiogiai priklauso nuo jo tankio. Ir produkto specifinį svorį įtakoja augalų rūšys, regiono klimato komponentai, aplinkos temperatūra ir kritulių kiekis. Šiek tiek silpna bičių šeima taip pat negali suteikti aukštos kokybės medaus, ji neturės pakankamai fermentų, kad įgytų naudingų savybių.

Kaip pasirinkti tinkamą medų, žr. Kitą vaizdo įrašą.