Mead: virimo receptai, nauda ir žala, sandėliavimo taisyklės

Net jei sunku paskambinti asmeniui alkoholiku, jis tikrai nenori, kad trūktų stiklo ar dviejų alkoholinių gėrimų, kurie skonio gerai, arba apie atostogas, ar beveik savaitės pabaigoje. Galų gale, net gydytojai teigia, kad nedidelis alkoholio kiekis gali būti naudingas žmogaus sveikatai paveikti, todėl nėra nieko blogo. Tačiau pastaruoju metu vis mažiau pasitikima parduotuvių gėrimais - gamintojai ne visada griežtai laikosi tų taisyklių, kurios laikomos privalomomis maisto pramonėje.

Pirkdamas mažos kokybės alkoholį parduotuvėje, vartotojas susiduria su nemaloniu skoniu, o blogiausiu atveju - apsinuodijimu, taip pat turi už tai sumokėti pinigus. Tačiau mūsų protėviai nepirko alkoholinių gėrimų, pirmenybę teikdami jiems pačių namuose - pavyzdžiui, to paties pievos. Esant sudedamosioms dalims, problemos, susijusios su jo paruošimu, šiandien nepasikartos.

Mead - tai namuose užvirinti, gaunami fermentuojant medų. Priešingai nei tai, kad šiandien pagal šį pavadinimą degtinė dažnai parduodama, tokios tvirtovės midas niekada nepasiekia, nes jo maksimalus dydis yra 16 laipsnių, o dažnai jis yra panašus į alų. Taip pat yra vadinamasis nealkoholinis pievas, nors, kaip ir giros atveju, čia vis dar yra minimalių laipsnių. Tuo pačiu metu gėrimas pasižymi neįprastu bruožu, ty, kai jis naudojamas, galva lieka gana šviežia, tačiau judesių koordinavimas labai sutrikdomas, neproporcingai laipsnių skaičiui.

Mead, ir dar labiau jo naminė veislė, yra pernelyg laisva koncepcija, todėl nėra nieko, kas pasakytina apie reguliavimą naudojant GOST. Kiekvienas asmuo mead savo nuožiūra, naudodamas skirtingą medaus kiekį tam pačiam galutinio produkto kiekiui, prideda mielių, kad pagreitintų fermentaciją ir net alkoholį, arba leistų gėrimui fermentuotis. Vienintelis visoms pievų rūšims būdingas bruožas yra padidėjęs kalorijų kiekis, kurį sukelia daug angliavandenių.

Mokslininkai tiki, kad pievas buvo vienas pirmųjų gėrimų žmonijos istorijoje - galbūt net senesnis nei vynas. Net ant senovės Egipto piramidžių sienų galite rasti nuotraukų, vaizduojančių šio populiaraus gėrimo gamybos procesą. Vis dėlto mūsų šalyje medžioklė laikoma vietiniu kulinariniu malonumu, o tai nenuostabu, nes čia atvyko daugiau nei prieš tūkstantį metų. Įdomu tai, kad šiomis dienomis mead poveikis žmonėms buvo laikomas antgamtiniu - buvo įprasta daryti prielaidą, kad su šiuo gėrimu galite užmegzti ryšius su aukštesnėmis galiomis.

Jo paruošimas buvo labai ilgas: į statines, palaidotas žemėje, įpiltas vandens ir medaus mišinys, pridedant raudonųjų uogų vietoj mielių. Yra beržo sultinio receptas. Be tikrųjų mielių, virimo procesas truko ne mažiau kaip penkerius metus, o kai kuriais atvejais buvo atidėtas dešimtmečius, todėl jie gėrė pievas tik didelėmis šventėmis.

Nepaprastai populiarus gėrimas keletą metų buvo beveik pamirštas dėl kelių priežasčių. Viena vertus, krikščionių bažnyčia, atėjusi į mūsų žemes 10-ojo amžiaus pabaigoje, laikė tai pagoniškų ritualų elementu, todėl stengėsi jį uždrausti. Kita vertus, plėtojant prekybą ir technologijas, kiti gėrimai tapo vis labiau slegiantys. Taigi, alus buvo daug pigesnis, vynas buvo laikomas išskirtiniu prabangos elementu, o degtinė atrodė palankesnis sprendimas tiems, kurie norėjo greitai gauti apsinuodijimo poveikį.

Šiandien mead grįžo prie mūsų tradicijos, ypač dėl to, kad praėjusio šimtmečio 20–30-ajame dešimtmetyje Sovietų Sąjungoje daugeliui bitynų buvo naudinga gaminti ir parduoti tokį produktą - tuomet teisės aktai netgi leido smulkiajam versluiremiantis prekyba alkoholiu.

Netrukus valdžios institucijos kontroliavo visą gamybą ir prekybą, o mead išnyko iš lentynų, tačiau žmonės prisiminė populiarųjį receptą, o dabar vėl mados. Šiuo metu buvo sukurtos kelios manto paruošimo galimybės, visos jos suteikia žymiai mažesnį paruošimo laiką.

Šiuolaikinėje tradicijoje alkoholinių gėrimų vartojimas priimamas kaip blogas įprotis, nes šiuolaikiniai piliečiai dažnai per daug nukrypsta nuo normos. Tiesą sakant, naudingi šios gėrimo savybės yra daug daugiau nei kenksmingi - bent jau, jei jie netinkamai naudojami. Taip pat reikėtų nuolat prisiminti, kad pievos turėtų būti naudojamos labai atsargiai, nes poveikis yra ne toks pastebimas sąmonės intoksikacijos požiūriu, tačiau labai stipriai „pynimas“. Tie, kurie yra aprūpinti individualiu netoleravimo medumi alergijos pavidalu, neturėtų net bandyti gerti midų - poveikis bus toks pat, kaip po valgymo bitininkystės produktu. Būdami pasirengę galimų nemalonių pasekmių, galite pereiti prie naudos, kuri yra tikrai maža, tyrimą.

Be gauto (ar pridedamo) alkoholio, daugelis kitų naudingų ingredientų yra įtrauktos į pievą - medų, uogas ir kartais įvairias žoleles ar šaknis. Jų dėka gėrimas yra prisotintas įvairiomis naudingomis medžiagomis, tarp kurių, pavyzdžiui, yra daugelio grupių vitaminai - A, B, C, D, E, K. Jie nesugadina sąveikos su nedideliu kiekiu alkoholio, bet tada jie patenka į kūną, naudodami midus.

Net fermentuotas medus turi visas savo šviežios veislės gijimo savybes. Šis bitininkystės produktas jau seniai vartojamas įvairioms gerklės ligoms gydyti, o kaip skiltelės dalis taip pat gali suteikti teigiamą poveikį šiai pramonei. Alkoholis čia atlieka pagalbinį vaidmenį, nes jis yra natūralus antibiotikas, leidžiantis šilti gerklės skausmą.

Paradoksalu, kad alkoholį turintis midas gali būti naudojamas įvairioms inkstų ligoms gydyti. Medus laikomas stipriu diuretiku, kuris padeda išskirti toksinus ir toksinus iš organizmo.

Mead padeda pašalinti plaučius iš plaučių ir bronchų. Jo pagrindinė sudedamoji dalis, medus, skatina gleivių praskiedimą ir pašalinimą iš kūno.

Kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, mead padeda atsipalaiduoti. Šis poveikis gali būti naudingas tiek pavargusiems raumenims, tiek psicho-emocinei asmens būklei. Mead taip pat gali būti naudojamas kaip malonus šildomas aromatinis gėrimas šaltomis žiemos vakarais. Daugelio šio gėrimo receptų sudėtyje yra aromatinių žolelių ir prieskonių, kad galutinis rezultatas būtų panašus į karštą vyną.

Mėsos virimas namuose gali būti stebėtinai įvairus - yra daugybė skirtingų receptų, kaip tai padaryti. Norint juos apibūdinti, reikės visos knygos, nes mes susitelksime tik į keletą populiarių variantų, kurie skiriasi tarpusavyje.

Daugelis pradeda susipažinti su pieva dėl to, kad receptas pagamintas iš seno medaus - paprasčiausiai dėl to, kad šviežiai vartojamas medus buvo blogas. Sudedamosios dalys nėra sudėtingos - 7-8 gramai paprastų mielių, 20–25 g apynių spurgų ir 20 litrų vandens reikės trijų litrų senojo medaus butelio.

Vanduo turėtų būti virinamas per vidutinę ugnį, po to medus pridedamas mažomis porcijomis, nuolat maišant, kad jis nebūtų deginamas. Kai visas medus pridedamas, gautą masę reikia virti dar penkias minutes. Proceso metu aktyviai susidaro putos, kurios turi būti nedelsiant pašalintos, ir, kai sustoja putos, būtina į sirupą supilti smulkiai supjaustytus apynius ir uždengti indą dangčiu, tuo pat metu išjungiant dujas.

Pridedant mielių, laivas penkias dienas turi būti išvalytas šiltoje vietoje. Po nurodyto laikotarpio gėrimas turi būti filtruojamas per kelis marlės sluoksnius ir, jei atsiranda putų, nuimkite jį. Šiuo metu pievas dar nėra paruoštas vartoti - jis turi būti pilamas į švarų indą ir dar 5 dienas laikomas 12-14 laipsnių temperatūroje.

Šiame etape gėrimui būdingas stiprus dujų susidarymas, todėl kiekvieną dieną reikia atidaryti butelį ir atleisti papildomas dujas. Tik po to, kai šis gėrimas gali būti girtas, tačiau jo tinkamumo laikas yra gana mažas - tik 20 dienų toje pačioje temperatūroje.

Klasikinis midas nepasiūlė naudoti mielių, kurios tada paprasčiausiai neegzistavo, bet fermentuoti reikėjo pridėti kažką kitai masei. Jei norite daryti be mielių, galite pabandyti padaryti vyšnių pievas savo rankomis. Viename kilograme medaus reikės apie 3,5 litrų vandens, 4,5 kg vyšnių ir 15 gramų apynių.

Kai vanduo virsta vidutiniu ugnimi, ištirpinkite medų į porcijas, kruopščiai sumaišykite kompoziciją. Kai visas medus yra sumaišytas, leiskite jam virti apie 15 minučių, po to galite pridėti vyšnių ir apynių. Sumaišius masę, supilkite jį į butelį, kurio viršuje negalima uždaryti užsandarintu dangteliu, bet tik priklijuoti oru pralaidžiu audiniu, pvz., Marle. Laivas turi būti paliktas šiltoje vietoje, o po dviejų dienų bus akivaizdžių fermentacijos požymių.

Po to iš paviršiaus susidariusios putos turi būti pašalintos, o indas jau užplombuotas. Šioje formoje ateities pievas eina į rūsį arba rūsį, kur ji turi reikalauti ketvirtadalio metų. Po to skystis turi būti kruopščiai filtruojamas. Dažnai šiais tikslais naudokite marlę, sulankstytą keturis kartus, tarp jų - medvilnės sluoksnį. Gatavo produkto skonis panašus į girą ir yra laikomas šaldytuve, galiojimo laikas yra maždaug trys mėnesiai.

Senovės receptai neapėmė ne tik mielių, bet ir šildymo. Nereikia ilgai laukti, kol gausite tokį gėrimą - šiandien greitas ir bešildymas yra įmanoma. Vietoj mielių bus naudojamas vadinamasis perga - senosios korio formos, kurioms reikia apie 200 gramų kilogramui medaus, o vandens, kurio kiekis yra toks pats, reikia 4 litrų, apyniai - apie 20 gramų.

Kadangi nėra šildymo, reikia tiesiog įpilti medaus į šaltą vandenį ir gerai išmaišyti. Ląstelės turi būti susmulkintos bet kokiu būdu ir užmigti į gautą mišinį, tada gerai sumaišyti. Pažymėtina, kad kai kurie dalykai dar turi būti šildomi - receptas numato, kad apynių spurgai turi būti virti. Norėdami tai padaryti, pradedama apyniai išmesti į verdantį vandenį taip, kad jis palaipsniui patektų į puodą dvidešimt minučių, po to tokį apynių tirpalą galima pašalinti.

Atvėsintas tirpalas sumaišomas su anksčiau gautu mišiniu, po kurio jis gali būti siunčiamas įšildyti šiltoje vietoje 2-3 savaites. Norint paruošti tokią pievą, geriau naudoti specialų fermentą kaip indą nusodinimui - tai leis nežiūrėti slėgio viduje fermentacijos metu. Norėdami užtikrinti didesnį būsimo gėrimo saugumą, į šio prietaiso vandens užraktą reikia užpilti kažką su tvirtove, ne mažesne nei degtinė - tada į vidų nepateks išoriniai mikrobai.

Baigus fermentacijos procesą, fermentą galima atidaryti. Viduje bus gana stora masė, kurią reikia filtruoti, pasirinkti storą sietą ir atsargiai filtruoti likusį skystį per tą patį sietą ir marlę. Jūs turite būti pasiruošę tai, kad apačioje bus daug storų, bet visiškai netinkamų nuosėdų, todėl geriau neišleisti skysčio, bet jį išpumpuoti iš indo su mažo skersmens žarna. Gautas gėrimas skonis kaip medus, bet jis nėra saldus alus, tačiau taip pat ir virimo procesas yra neišsamus.

Nėra jokių konkrečių rekomendacijų, kaip ir kaip gerti midus. Senosiomis dienomis, kai pievas buvo tik išrastas ir buvo laikomas tik šventiniu požymiu, jis buvo suvalgytas su visa, kas buvo ant stalo. Jei kalbame apie ne labai stiprią gėrimo versiją, o taip pat net ir nedideliu kiekiu, tuomet mead visai negali užkasti - paprastai jis turi malonų skonį ir aromatą.

Jei vis dar norite valgyti, ir yra noras, kad ji būtų „teisinga“, reikia pasirinkti užkandį, priklausomai nuo gėrimo receptų. Taigi, daug lengvų gėrimų veislių šiandien puikiai derina su kai kuriomis sūrių veislėmis, pavyzdžiui, „Gouda“. Jei pievas pasirodė saldus, tai nenuostabu, kad jis gerai siejasi su saldžiais vaisiais ar melionais. Tiems, kurie tikslingai pagamino labai stiprią pievą, užkandis turėtų būti parenkamas tuo pačiu principu, kaip ir degtinės - porcini grybai arba net „alaus“ keptos dešros puikiai tinka.

Atsižvelgiant į tai, kad net „greitas“ šiuolaikinis pievas ne virėjas greičiau nei kelias dienas, paprastai jis gaminamas dideliais kiekiais, tikintis, kad jis bus ilgai laikomas. Nepaisant to, paprastai jis laikomas ne per ilgai, net jei netoliese nėra jokio šio gėrimo žinovo - dėl mažo alkoholio kiekio šis produktas nežino, kaip išlaikyti save. Faktas, kad puodą reikia įdėti į gatavą gėrimą rūsyje ar šaldytuve, atrodo akivaizdu, tačiau manekeno laikymo taisyklės nesibaigia:

• Mead pasirodo esanti labai išsiskirianti dėl laikymo temperatūros - ji nemyli nei ryškios saulės, nei intensyvaus šalčio. Optimali temperatūra laikoma maždaug 5–10 laipsnių virš nulio, o užšalimas laikomas ypač kenksmingu - jis pašalina visas gėrimo naudingas savybes.
• Dėl gėrimo pasirinkimo sandėliavimo sąlygomis Rekomenduojama jį laikyti ne viename dideliame inde, bet keliose mažose. Taip yra dėl to, kad daugelis pievų veislių pasižymi didele dezinfekcija, todėl jau atidarant didelę dalį gėrimo gali tiesiog išpilti viršaus. Dėl tos pačios priežasties rekomenduojama labai atidžiai atlikti autopsiją, palaipsniui atlaisvinant fermentacijos procese sukauptas dujas.

• Tradiciniai mėsos laikymo patiekalai buvo medinės statinės.kuri, jei jie davė gėrimą, yra ypatingai malonus. Šiandien praktiškai neįmanoma rasti medinio indo, todėl stiklo pakuotė laikoma tinkamiausiu pakaitalu - ji yra chemiškai neutrali ir todėl negali būti veikiama skysčiu ir nesuteikia jokio naujo skonio. Šiuo požiūriu metalas yra daug blogesnis, nes fermentacijos metu jis greitai oksiduojasi, suteikdamas gėrimui nemalonų būdingą skonį. Kalbant apie šiuo metu populiariausius plastikinius indus, tai kelia tam tikrą pavojų sveikatai, nes niekada negali būti tikri dėl gamintojo vientisumo.

Kaip geras ir skanus gatavas gėrimas pasirodys technologijų atitikimu. Žinoma, medus vaidina pagrindinį vaidmenį kaip pagrindinis ingredientas. Jei pats tai padarėte arba gavote kaip gerai žinomų žmonių dovaną, tai tikrai gerai, tačiau pirkimo atveju turėtumėte atkreipti dėmesį į daugybę funkcijų, kurios padės jums nieko nepirkti:

• Jei medus įsigyja tik norint gaminti medžioklę, geriau pirmenybę teikti kalkių arba grikių veislei. - jie yra labiausiai kvapni, todėl gėrimas bus malonesnis. Tuo pačiu metu, net ir aukščiausios kokybės medus turi būti sterilizuojamas, todėl mėsos gaminimas pagal klasikinius receptus be virimo visada yra tam tikra rizika.
• Bet koks putos ir burbuliukai ant medaus paviršiaus rodo, kad tai nėra gerai. Šis produktas yra tik toks geras, kad jis nėra linkęs fermentuotis normaliomis sąlygomis, todėl, jei jis jau yra aiškiai fermentuojamas, jis turi būti arba netinkamai laikomas, praskiestas vandeniu ir cukrumi, o tada virti, ar tam tikra liga. Mead, iš esmės, gali būti pagamintas iš senojo ir net iš rauginto medaus, bet jūs neturėtumėte įsigyti šio.
• Jei medus yra saldinamas, tai, priešingai nei visuotinis įsitikinimas, rodo ne tokį mažą, bet aukštą tokio produkto kokybę. Tokiame meduje yra daug cukraus, o pradžioje joje esantis skystis palaipsniui pradeda išgaruoti saugojimo metu. Dėl to daugelis medaus rūšių yra skysti tik pirmaisiais mėnesiais, o jau rudens viduryje jie virsta cukraus mase. Šios taisyklės išimtys yra tik dviejų rūšių produktai - viršuje nėra cukraus, o baltas akacijos medus pradeda vizualiai išmesti cukrų tik beveik metus po derliaus nuėmimo.

• Iš ankstesnės pastraipos paaiškėja, kad žiemą ir pavasarį yra tik dviejų rūšių skystas medus - akacijos ar padirbtų. Kai kurie nesąžiningi pardavėjai virina medų su vandeniu ir cukrumi, kad gautų papildomą pelną, visiškai nužudydami jo gydomuosius požymius, bet didindami jo tūrį. Natūralu, kad toks produktas nekristalizuos, nes vietoj natūralių cukrų yra vanduo.
• Medaus kokybę galima nustatyti pagal kvapą, nes nieko daugiau kvapo kaip medus. Kuo stipresnis skonis, tuo didesnė tikimybė, kad produktas bus ne tik suklastotas, bet ir labai geras. Falsifikatoriai, didinantys produkto kiekį, labai dažnai virina jį su cukrumi, ir iš tikrųjų toks ingredientas, kaip žinote, žudo visus kitus kvapus, o su galva suteikia nesąžiningą pardavėją.

Tačiau geros medaus pasirinkimas taip pat nėra viskas. Galiausiai verta paminėti keletą patarimų, kaip gerti gėrimą, kad jis būtų kuo kokybiškesnis:

• Prieš naudojimą vaisius reikia nuplauti.Tačiau, jei planuojate pridėti bet kokių uogų, nepadarykite to. Ši taisyklė šiek tiek panaši į aktyviai naudojamą vyno gamybą. Vaisių paviršiuje gali būti nedidelis natūralių mielių kiekis, kuris pagreitins fermentacijos procesą ir šiek tiek sustiprins gėrimą.
• Jei į mielę pridedate mielių, atminkite, kad jie paprastai yra gyvi organizmai. Sąlygos, būtinos jų gyvenimui, beveik sutampa su būtinomis žmogui, o jų gyvybinė veikla lemia fermentacijos procesą. Dėl šios priežasties mielės niekada neprisideda prie karšto tirpalo, nes šiluma juos nužudys ir fermentacija tiesiog nepradeda.
• Virinant medų, putų ant sirupo paviršiaus bus būtina kuri turi būti nuolat pašalinama.
• Pridedant medaus į verdantį vandenį, neskubėkite ją pridėti ir masę kuo labiau maišykite. Faktas yra tai, kad medus yra daug sunkesnis už vandenį, todėl greitai pasiekia dugną ir degina ten, todėl ateityje geria nemalonų, būdingą deginamąjį skonį. Nedaug žmonių žino, bet medus, kai jis liečiasi su karštu paviršiumi, net gali užsidegti, galiausiai sugadindamas būsimą pievą ir sukeldamas gaisro pavojų, todėl jums reikia būti atsargiems.

Kaip gaminti pievą, žr. Kitą vaizdo įrašą.