Ayran: nauda ir žala, sudėtis ir naudojimo rekomendacijos

Nenuostabu, kad „Ayran“ vadinamas „ilgaamžiškumo eliksyru“ - toks turtingas ir įvairus yra natūralaus produkto vitaminų ir mineralų sudėtis. Jau seniai jo pasiruošimo paslaptis buvo žinoma tik Rytų tautoms. Šiandien visi gali asmeniškai paruošti šį gėrimą, aiškų protą ir grožį.

Turkijos gėrimo Ajano istorija praėjo penkiolika tūkstančių metų. Iš pradžių jį naudojo kaukazo nomadai ir buvo siekiama ištrinti jų troškulį ir suteikti jėgą. Ajano giminė yra vadinama Čerkesijos, Kabardino-Balkarijos teritorija. Gėrimas yra plačiai paplitęs tarp turkų ir Kaukazo gyventojų. Turkijoje jis vis dar yra gydomas nacionaliniu mastu ir patiekiamas beveik visiems patiekalams.

Gėrimo kilmė yra dėl dviejų veiksnių - buvo būtina kažkaip apdoroti gausiai gaminamą pieną, taip pat sugalvoti iš jo pagamintą gėrimą, kuris nebūtų sugadintas per daugelį perėjimo dienų.

Nustatant, kad įdėjus raugą pienas virsta nauju produktu, kuris ilgą laiką saugomas, jie taip pat vertina jo skonį. Šiek tiek rūgštus ayranas taupo iš troškulio, o jei pridedate prieskonių ar žolelių, kiekvieną kartą galite atrasti naujus gėrimo skonio aspektus.

Pagal jų vertę, airan ir jo receptas buvo lyginami su auksu, perduodant gaminio virimo paslaptį iš kartos į kartą. Yra net legenda, kad ajanas atėjo į slavus dėl kaukazo kunigaikščio su rusų mergina santuokos. Pastarasis sutiko su santuoka tik mainais į raugintą maišelį ar airaną. Prieš tą patį paslaptį, kaip įsigyti gėrimą kruopščiai saugoti aksakals.

Ayran turi kelis paruošimo būdus ir tankio laipsnį. Taigi, sėdinčioms tautoms ji veikia kaip gėrimas, todėl ji turi skystesnę konsistenciją. Dėl akivaizdžių priežasčių, kalbant apie klajoklių gentis, airan buvo tiek maistas, tiek gėrimas, todėl jis buvo labiau klampus ir storesnis. Jų nuoseklumą galima palyginti su storu grietinėlės tirpalu, todėl prieš naudojimą jis buvo atskiestas pienu, koumissu arba vandeniu.

Armėnijoje panašus gėrimas vadinamas „tan“, nors jei žiūrite į jį, tai produktas, gaunamas pieno rūgštimi. Ayran gaunamas fermentacijos procese. Tradicinio įdegio nuoseklumas yra skystesnis. Šiandien tiksliai laikomasi virimo technologijų yra vis mažiau paplitusi ir abu pavadinimai keičiasi, ypač kalbant apie produktų saugojimą.

Turkų aranas paprastai yra sūresnis ir turi daugiau erdvios konstrukcijos, paprastai yra gazuotas. Jis taip pat yra pagrįstas pienu, tačiau jis yra plaktas ilgiau ir kruopščiau, todėl rezultatas yra lengvesnis, tarsi pripildytas burbuliukų, masės. Ayran yra pagrįstas karvių, ožkų ar avių pienu (tai yra produktas, kurį turėjo tam tikras klajoklis), taip pat specialus starteris.

Ajano pagrindas yra suzma, iš kurių pagrindinis principas yra „Katyk“. Katyk yra jogurtas, gaunamas iš virtų pieno. Tada serumas yra atskiriamas nuo jogurto, o likusi storio masė vadinama suzma. Be to, aranui gaminti naudojamas šaltinis vanduo, druska arba cukrus.

Neinformuoti žmonės gali supainioti airaną su kefyru, o produktų skonis yra panašus. Tiesa, airan turi ryškesnį rūgštingumą, būdingą kvapą ir sūrų skonį. Arano skonis yra gana konkretus, bet greitai jį priprasti.

Kefyras paprastai yra storesnis ir baltesnis, „pieniškas“. Ayran - skaidresnis, gali būti kapotų žalumynų, agurkų. Pagal savo technologiją airan skiriasi nuo kefyro. Pastarasis yra fermentacijos rezultatas, o airan pasirodo jau fermentuoto ar virinto pieno fermentacijos metu.Dažnai pastarasis supaprastintoje versijoje yra paruoštas tiksliai kefyro.

Naminių kefyro ir arano laikymo laikas yra maždaug tas pats ir trumpas - apie tris dienas. Pagaminti gėrimai gali būti laikomi iki savaitės ar dviejų, tačiau tai yra aiškus įrodymas, kad jų sudėtyje yra daug konservantų ir mažai pieno rūgšties bakterijų, vitaminų ir mineralų.

Cheminė ayran sudėtis apima askorbo rūgštį, vitaminus D, E, PP, A, daug vitaminų B ir provitamin beta karotiną.

Mikro- ir makroelementai yra kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, seleno, jodo, fosforo. Čia yra organinių rūgščių, esminių ir nepakeičiamų aminorūgščių, riebalų yra prisotintos ir nesočiosios riebalų rūgštys, baltymas turi lengvai asimiliuojančią formą. Geras Ayran poveikis žarnyne yra dėl didelio pieno rūgšties bakterijų skaičiaus. Fermentacijos metu taip pat susidaro medžiagos, panašios į jų savybes su antibiotikais, bet yra natūralios kilmės.

Ayran priklauso mažai kalorijų turintiems maisto produktams. Jo energinė vertė yra 27 kcal 100 g produkto. Šie skaičiai galioja 2: 3 santykiu atskiestam aranui su vandeniu. Jei vietoj vandens naudojamas koumissas (žirgo pienas) arba pienas, kalorijų kiekis bus didesnis. 100 g neskiesto arano yra apie 65 kcal. BJU (baltymų, riebalų ir angliavandenių) pusiausvyra atrodo 1,7: 1: 2,8. Gėrimas yra maistingas, tačiau jis nepadidina svorio. Nenuostabu, kad jos pagrindu yra daug mitybos.

„Ayran“ yra daug bifidobakterijų, kurios teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno būklę. Jie prisideda prie patogeniško ir naudingos mikrofloros atstatymo. Todėl fermentuoto pieno gėrimo indikacijos yra virškinimo trakto ligos, apsinuodijimas (įskaitant sunkiuosius metalus) arba gydymas antibiotikais.

Gebėjimas pašalinti toksinus leidžia naudoti araną kaip antioksidą. Atsikratyti skilimo produktų ir alkoholio likučių, gėrimas padeda pagerinti būklę - pašalinamas pykinimas ir galvos skausmas, normalizuojamas širdies plakimas.

Ayran turi galingą antiseptinį ir antibakterinį poveikį, todėl jo reguliarus vartojimas sumažina žarnyno infekcijų atsiradimo riziką. Tai savaime padeda stiprinti imuninę sistemą (dauguma imuninių ląstelių yra žarnyne). Didelis askorbo rūgšties kiekis padidina tik imunostimuliuojančio gėrimo poveikį.

Didelis baltymų kiekis, bet tuo pačiu metu mažai kalorijų turintis gėrimas turėtų būti įtrauktas į jūsų mitybą, kai prarandate svorį arba įgyjate raumenų masę. Kaip žinote, pagrindinė raumenų statybinė medžiaga - baltymai. Be to, produkto sudėtis yra būtina organizmui, ypač sportininkui, riebalų rūgštims ir aminorūgštims. Ayran yra skirtas reikšmingai širdies ir kraujagyslių ligoms.

Ayranas turi nuostabų gebėjimą - su skirtingais naudojimo būdais, jis taip pat veiksmingai sprendžia viršsvorio problemą, taip pat padeda anoreksijai. Pirmuoju atveju gėrimas naudojamas kaip nepriklausomas patiekalas (dažniausiai nevalgius). Jie turėtų pakeisti pieną ir saldžius, kaloringus gėrimus. Sveriant svorį, aranas išgeriamas tuščiame skrandyje 15-20 minučių prieš valgį. Jis stimuliuoja apetitą, ruošia virškinimo organus maisto perdirbimui.

Jo baltymų kiekis, kartu su B vitaminais ir cinku, yra naudingas vyrams.Tai ne tik suteikia jėgą ir energiją, bet taip pat prisideda prie testosterono - pagrindinio vyriškojo hormono - gamybos. Pastarasis yra būtinas reprodukcinės sistemos funkcionavimui, dalyvauja raumenų kūrimo procese.

Ayran padeda greitai atsigauti su padidėjusiais fiziniais, sportiniais krūviais, didina darbo pajėgumus. Tai viena iš prevencinių priemonių kovojant su prostatos ligomis, didina erekciją ir libido, gerina intymaus gyvenimo kokybę.

Verta pažymėti, kad sudėtyje esantys baltymai yra paprasti ir juose yra aminorūgščių, todėl produktas visiškai virškinamas, neperkraunant skrandžio ir ekskrecijos organų. Skatindamas gerai koordinuotą žarnyno veiklą, aranas taip pat aktyvina aktyvesnę skrandžio sulčių ir tulžies gamybą. Tai, savo ruožtu, padeda organizmui greičiau ir geriau apdoroti maistą, jo liekanos ir skilimo produktai netrūksta žarnyne. Ypač naudingas produktas žmonėms, turintiems mažą fermentaciją, taip pat linkę ne virškinti maisto.

Naudinga gerti ir kvėpavimo organų ligas. Jis padidina kraujo tekėjimą į plaučius, skatina skreplių išsiskyrimą. Gėrimas turi teigiamą poveikį širdies raumenims (kalio ir magnio nuopelnams), kuris rodo stiprų poveikį. Jis padeda sumažinti „blogą“ cholesterolį ir taip pat prisotina kraują deguonimi (dėl geležies buvimo kompozicijoje), išlaikant būtinas hemoglobino vertes.

Natūralūs antioksidantai (tokoferolis ir askorbo rūgštis) ir nikotino rūgštis (vitaminas PP) pagerina kraujagyslių būklę, didina jų elastingumą ir padidina kapiliarų pralaidumą. Nenuostabu, kad Kaukazo aksakals, kurių airan yra kasdienis gėrimas, retai skundžiasi ateroskleroze ir širdies liga.

Didelis B vitaminų kiekis leidžia kalbėti apie Ayran naudą nervų sistemai. Stiprina centrinę nervų sistemą, gerina impulsų perdavimą tarp nervų ląstelių. Reguliarus gėrimų vartojimas padeda sumažinti nerimą, atsikratyti streso ir lėtinio nuovargio simptomų. Parodytas gėrimas ir intelektualus perkrovimas. Tai taip pat padės išspręsti miego problemas, sumažinti nemiga, o ne sumažinti gebėjimą susikoncentruoti budrumo metu.

Atskirai reikia skirti vitamino B9, taip pat žinomą kaip folio rūgštis. Jis yra gyvybiškai svarbus vitaminas pirmuoju nėštumo trimestru, nes jis yra susijęs su vaisiaus, nugaros smegenų ir smegenų nervų vamzdelio bei kai kurių kitų vidaus organų formavimu. Be to, kompozicijoje esantis magnis turi prieškonvuliacinį poveikį, apsaugo nuo raumenų, įskaitant gimdą, hipertoniškumo. Galiausiai, arano rūgštus skonis padeda susidoroti su ankstyva toksikoze.

Laktacijos metu suvartotas airanas padeda užpildyti motinos kalcio trūkumą ir pagreitina moters organizmo atsigavimą dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio. Produktas pagerina pieno kokybę ir padidina jo tūrį.

„Ayran“ yra daug kalcio. Be to, priešingai nei tas pats elementas iš pieno, kalcio iš fermentuotų pieno produktų sugeria geriau. Askorbo rūgšties buvimas jam padeda daugeliu būdų.

Kalcis yra būtinas skeleto sistemos formavimui, dantų stiprinimui, todėl gėrimas yra ypač naudingas vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Jie yra tie, kurie turi didesnį kalcio poreikį dėl aktyvaus augimo arba kalcio išplovimo iš kaulų (pagyvenusiems žmonėms). Ši žmonių grupė apima tuos, kurie neseniai turėjo lūžių.

Ayran yra vienas pirmųjų natūralių moterų padėjėjų grožio ir jaunimo išsaugojimui. Mes jau kalbėjome apie plačiai naudojamą svorio netekimą. Paprastai gėrimas naudojamas organizuojant nevalgius.Mažas kalorijų kiekis ir gebėjimas pašalinti toksinus užtikrina svorio mažėjimą, medžiagų apykaitos aktyvavimą, o turtingas vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtis padeda išvengti gyvybiškai svarbių elementų trūkumo organizme, kuris dažnai stebimas griežtos dietos metu.

Be to, kalis ir natris prisideda prie vandens ir druskos bei šarminio vandens balanso palaikymo, kuris leidžia iš organizmo pašalinti drėgmės perteklių, kad būtų užtikrintas tinkamas odos drėkinimas. Tikras „grožio vitaminas“ yra vitaminas E, turintis antioksidacinį poveikį ir lėtina ląstelių senėjimo procesus. Visų pirma, tai pasireiškia odos tono išsaugojimu, o tai reiškia ilgalaikį raukšlių nebuvimą.

Kartu su vitaminu A tokoferolis dalyvauja reprodukcinės sistemos veikloje. Šių vitaminų trūkumas sukelia ciklo ir amenorėjos pažeidimus, problemas, susijusias su koncepcija ir nešimu. Jei nėra kontraindikacijų, ayranas taip pat yra naudingas vaikams. Jis suteikia augančiam kūnui kalcio, padeda stiprinti imuninę sistemą, išlaikyti gerą regėjimą dėka beta-karotino.

Pagal savo savybes, aranas yra lygus fiziologiniam tirpalui, todėl jis yra naudingas kepenims ir inkstams. Jis rekomenduojamas organų ligoms, kaip priemonė jiems sumažinti.

Kontraindikacijos gėrimo vartojimui yra jo individualus netoleravimas. Preparato negalima vartoti kartu su laktozės trūkumu - nesugebėjimas absorbuoti laktozės.

Padidėjęs skrandžio rūgštingumas, airan vartojimas tik pablogins šią būklę, todėl geriau atsisakyti gėrimo. Jis neturėtų būti naudojamas virškinimo trakto uždegiminių ligų paūmėjimui - gastritui, opoms.

Šios naudingos savybės labiau tinka airan, pagaminto namuose iš natūralių produktų. Yra keletas ayran virimo variantų. Apsvarstykite populiariausius receptus.

Šis gėrimas gaminamas ant natūralaus skonio. Tai gana tankus, todėl gėrimas tampa storas. Geriau jį išgerti iš karto po paruošimo, kol jis laikosi, kol klasikinis airanas turės būti gerai sumaišytas arba prieš naudojimą.

Natūralus starteris gali būti įsigytas specializuotose parduotuvėse ir prieš naudojimą praskiestas vandeniu. Ant 2 raugo dalių yra paimta 1 dalis vandens. Be to, reikia pridėti druskos, taip pat galite gaminti kelis kubelius žmonių.

Iš pradžių produktas buvo paruoštas piene. Brandinimui naudojamos odos. Pastarasis buvo maišelis ir buvo plaunamas ir paruoštas jaunų ėriukų skrandyje. Tai buvo natūralus brandinimo procesas.

Be to, pieno užpildytos odos buvo pririštos prie balno, kol nomadai nuvyko į stepę. Ilgalaikis važiavimas leido pieną plakti, todėl pasiektas būdingas produkto nuoseklumas. Kai jis buvo paruoštas, druska buvo pridėta ir praskiesta vandeniu.

Žinoma, tradicinių airanų klajoklių virimas šiuolaikinėmis sąlygomis yra beveik neįmanoma. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti unikalaus ir skanaus produkto. Namuose galite gaminti gėrimą kiek įmanoma arčiau savo skonio ir savybių.

• 220 g riebios karvės arba ožkos pieno;
• 40 g mielių (nesant, galite naudoti kefyrą).

Pienas turi būti užvirinamas ir virinamas 7-10 minučių. Po atvėsinimo iki 40 ° C. Įdėkite raugą, sumaišykite ir išpilstykite gėrimą buteliuose, uždarius dangtelius. Įpurškite 6 valandas, tada druskos ir praskiedžiama vandeniu.

Arano pagrindas bus riebalinis natūralus jogurtas be priedų. Įpilkite druskos, tada sumuokite jį dideliu greičiu, kol atsiras putos. Vietoj pieno galite naudoti storą jogurtą. Dėl sumušimo gautas gėrimas yra arti to, ką mongolų nomadai gamino, susiejant vandens pjūklą su arklio balnu.

Jei norite gauti gėrimą, galite naudoti airan, paruoštą pagal bet kurį iš aprašytų metodų. arba paimkite gatavą parduotuvės produktą.

• 0,5 litrų arano;
• česnako skiltelė;
• 1 agurkas;
• žolės pagal skonį (mėtų, petražolių, čiobrelių);
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus (gali būti pakeistas daržovėmis ar linų sėmenimis).

Supilkite airan į keptuvę ir pridėkite spaustą česnaką (galite naudoti pusę gvazdikėlių, kad gautumėte lengvą česnaką) ir supjaustytus agurkus. Palikite 5-7 minutes, šiais laikais smulkiai supjaustykite žali. Įlašinkite alyvą lašai, maišant airan.

„Ayran“, įskaitant ir žaliąsias, gali būti naudojamas ne tik kaip savarankiškas produktas, bet ir ant jo gaminamas šaltas sriubas. Jie patenkina alkį ir atgaivina vasaros karščiu. Lengviausias variantas yra supjaustyti virtus kiaušinius, žaliuosius svogūnus ir ridikas į gėrimą su žalumynais ir agurkais.

Taip pat galite gaminti okroshka ant arano. Tokiu atveju taip pat reikės kumpio, kiaušinių, virtų bulvių, ridikų, žaliųjų svogūnų plunksnų, agurkų ir žalumynų, prieskonių, grietinės.

Kaip aušalas, aranas gali būti patiekiamas su mėtų, mineralinio vandens ar ledo kubeliais (visus šiuos ingredientus galite maišyti vienu metu). Jis puikiai pabrėžia mėsos patiekalų skonį, taip pat prisideda prie geresnio virškinimo. Šiuo atveju jis gali būti užpildytas kalendra, petražolėmis, baziliku.

„Airan“ puikiai dera su žaliais obuoliais, kurie sušvelnins gėrimo skonį ir suteiks jam vaisių aromatą. Pridedant pjaustytą obuolį, produktas turėtų būti paliktas kelias valandas, galite per naktį, piešti.

Tai naudinga aptarnauti produktą riebiais maisto produktais, pvz., Mėsos, shish kebabo, ryžių. Jis pašalina pernelyg didelį riebalų kiekį ir palengvina virškinimą. Nuo pagirių, ji yra paimta mažais gurkšniais. Pirmą valandą kitą rytą po audringos vakarėlio galite gerti iki 400 ml arano. Vėmimas gali būti natūralus organizmo atsakas.

Nereikia jį suvaržyti, nes vėmimas gali išvalyti skrandį ir kraują, pašalinti toksinus. Be to, dėl vėmimo sudėties požymių nesukels dehidratacijos ir nemažės naudingų elementų. Per artimiausias 2-3 valandas rekomenduojama kas 30–40 minučių gerti 1/3 ¼ stiklo.

Apžvalgos tai rodo Ayranas yra daug veiksmingesnis sprendžiant pagirias, nei vaistai, skirti tai padaryti.

Nėštumo metu ir pasikonsultavus su gydytoju, pirmąjį trimestrą leidžiama gerti iki 300-400 ml ajano per dieną. Antrajame, turėtumėte sumažinti gėrimo vartojimą iki 3-4 kartų per savaitę 400 ml. Paskutiniu laikotarpiu taip pat galite gerti airan, bet jau 200 ml 1-2 kartus per savaitę.

Be jokios baimės, „airan“ vaikams buvo pasiūlyta ilgą laiką. Jei kalbame apie kokybišką namų produktą, tada praskiedus jis gali būti įtrauktas į kūdikio mitybą jau pusantrų metų. Kaip ir bet kuris naujas produktas, airan turėtų būti palaipsniui įvežamas į vaikų mitybą mažomis dozėmis. Ryte pristatykite papildomus maisto produktus, pirmoji dalis neviršija 1 arbatinio šaukštelio. Jei nėra neigiamos reakcijos (odos išbėrimas, paraudimas, virškinimo sutrikimai), galite palaipsniui didinti dozę, kiekvieną kartą skiriant šiek tiek daugiau nei ankstesnis. Optimalus dažnis yra 2 kartus per savaitę.

Suaugusieji, neturintys kontraindikacijų, kas 2-3 dienas gali gerti 250-400 ml arano. Svarbu laikytis jo paruošimo ir saugojimo taisyklių. Pagrindinis aranas gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų. Parduotuvė - vadovaudamasi gamintojo rekomendacijomis, per tris dienas turi būti suvartotas atviras produktas. Vaikai, kurie yra nėščia ir žindantys, turėtų gerti gėrimą nuo pagaminimo dienos, kuri praėjo ne daugiau kaip vieną dieną.

Sužinokite daugiau apie „Ayran“ gėrimą iš šio vaizdo įrašo.