Pieno produktai: nauda ir žala, ką pakeisti ir ar galima juos visiškai atsisakyti?

Daugelis vartotojų yra suinteresuoti, koks yra pieno produktų kalorijų kiekis, nesvarbu, ar jis duoda naudos organizmui.Svarbūs klausimai yra kontraindikacijų buvimas ir alternatyvų žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą ir kazeiną.

Pieno produktai padeda normalizuoti gyvybiškai svarbias asmens funkcijas nuo kūdikystės iki senatvės. Produktų asortimentas yra platus. Pieno produktų sąraše yra aranas, acidofilus, sūris, sviestas, grietinė, ryazhenka, jogurtas, varenetai, jogurtas, kefyras, koumiss, pasukos, matsoni.

Atliekant tokius gaminius, dedami specialūs fermentai, kurie palengvina tinkamą maisto virškinimą. Maisto produktai parduoda termostatinius produktus, tokius kaip grietinė, ryazhenka ir jogurtas. Jų gamyba vyksta nedelsiant buteliuose, puodeliuose, maišeliuose, naudojant specialias kameras.

Antsvorį turintys žmonės renkasi be riebalų: pieną, varškę, grietinę. Kūdikių pieno mišiniai dažniausiai yra pagaminti iš ožkos pieno, nes, skirtingai nei karvės pienas, jame yra mažiau kazeino ir vitaminų. Pieno pyragaičiai, biologiniai gėrimai su bifidobakterijomis ir vitaminais yra pagaminti ypač vaikams.

Pieno produktai didina imunitetą, papildo kūną kalciu. Fermentai skatina baltymų koaguliavimą dribsniais. Kalorijų kiekis piene tiesiogiai priklauso nuo jo riebalų kiekio. Grietinė, sviestas, jogurtas ir rūgštus pienas turi didelę kalorijų vertę.

Nedaug kalorijų be riebalų produktų, kuriuos mitybos specialistai pataria žmonėms su antsvoriu.

• Pienas yra vidutiniškai 55 kilokalorijos 100 ml. Koncentruotame gėrime bus 138 kcal, kaime - 70. Paprastai karvės piene yra 2,7% kazeino, 3,5% riebalų, 0,15% baltymų. Mineralinių medžiagų, vitaminų, organinių rūgščių gausa gerina maistą.
• Kremas sudėtyje yra lecitino, natrio, kalio, magnio, kalcio, geležies, fosforo, organinių rūgščių ir daug vitaminų. Produkto kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 8% iki 35%. Todėl kalorijos gali būti nuo 119 iki 337, baltymų - nuo 2,2 iki 2,8, angliavandenių - nuo 3,2 iki 4,5.

• Jogurtas praturtintas mikroelementais, kalciu, fosforu. Jį sudaro pienas ir raugas. 100 g jogurto yra 5 g baltymų. Vidutiniškai kalorijų kiekis yra nuo 60 iki 70. Saldi jogurtas su 6% riebalų ir 5 g baltymų ir 8,5 g angliavandenių yra 112 kilokalorijų.
• Kefyre daug kalcio, jodo, fluoro, vario, baltymų ir vitaminų. Kefyro riebalų kiekis svyruoja nuo 1% iki 3,2%. Atliekant 3-4 g baltymų ir 4 g angliavandenių, kefyro kalorijų kiekis yra 60-70.
• Ryazhenka 100 g produkto yra nuo 40 iki 55 kilokalorijų. BJU sudėtis yra tokia: baltymai - 3, riebalai - 2,5, angliavandeniai - 4.2.

• Raugintas pienas sudėtyje yra 3 g baltymų ir angliavandenių. 1% riebalų yra 40 kcal, 2,5% - 53 kcal, 3,2% - 59 kcal, 4% - 56 kcal.
• Grietinė pieno baltymų ir amino rūgščių. Jame yra 2-3 g baltymų, kurių riebumas yra 10%, 15%, 20%, 25%, 30%. Kalorijų kiekis svyruoja nuo 119 kcal iki 10% riebalų (BJU - 2,5 / 10 / 3,9) iki 381 kcal, o riebalų kiekis yra 40% (2,4 baltymų, 2,6 angliavandenių).

• Acidophilus riebalų kiekis nuo 1% iki 3,2% yra 3 g baltymų ir angliavandenių, kalorijų kiekis yra nuo 31 iki 59%.
• Koumiss prisotinta magnio, kalcio, fosforo, vitaminų A, B, C, E, PP, D. 100 ml skysčio sudaro 40–50 kilokalorijų. BJU - 2/2/5.
• Pasukų sudėtyje yra daug vitaminų: A, B, C, H, E, K. BJU sudėtis - 3 g baltymų, 3 g angliavandenių ir 1 g riebalų. Kalorijų skaičius yra 40.

Pieno produktai turi savo struktūrą unikalūs organiniai junginiai, kurių nėra jokiame kitame produkte.

• Sūris padeda sustiprinti širdies raumenis ir kaulų audinius.
• Raugintas pienas pašalina toksinus iš organizmo, pagerina medžiagų apykaitą, kokybiškus plaukus ir odą. Jis pašalina kai kurias širdies ir kraujagyslių ligas, mažina pagirias.
• Kefyras padeda pagerinti virškinimą.
• Ayran taip pat numalšina troškulį, suteikia didelę naudą kūno kvėpavimo sistemai, turi teigiamą poveikį virškinimo trakto darbui, apsaugo nuo uždegiminių procesų paūmėjimo.
• Ryazhenka apsaugo nuo osteoporozės ir aterosklerozės, padeda pagerinti virškinimą, palengvina alkį, padidina imunitetą.
• Jogurtas žudo patogenines bakterijas, gerina virškinimo trakto veikimą, reguliuoja medžiagų apykaitą, stiprina imuninę sistemą.

• Kremas padeda stiprinti nagus, dantis, kaulus.
• Maistinga grietinė stabilizuoja apetitą, padeda išspręsti anemijos problemą, taupo nuo saulės nudegimo, teigiamai veikia hormonus.
• Sūris padeda pagerinti miegą, sumažinti stresą, normalizuoja kraujo spaudimą. Virškinimo trakto darbas normalizuojamas, apetitas, oda ir regėjimas pagerėja.
• Mažai kalorijų acidofilus puikiai absorbuoja organizmas. Jis apsaugo nuo patogeninių mikrobų dauginimosi ir patogeninių bakterijų sunaikinimo, taip prisidedant prie žarnyno atkūrimo funkcijų.
• Koumiss taip pat lengvai absorbuojamas organizme, prisideda prie padidėjusio imuniteto.
• Mažai riebalų pasukų rekomenduojama vartoti nevalgius. Jis turi teigiamą poveikį virškinimo trakto darbui.

Pienas taip pat duoda didelę naudą.

• Stenokardija ir katarrinės ligos dažnai linkusios gydyti šiltu pienu. Jo mikroelementai pasižymi baktericidinėmis savybėmis, skatina sukauptos spinduliuotės ir toksinų išsiskyrimą iš organizmo.
• Kalcis ir fosforas sudaro skeletinę sistemą vaikystėje ir palaiko ją visą gyvenimą, apsaugodami nuo osteoporozės.
• Aminorūgštys, riebalai, baltymai turi raminamąjį poveikį, prisideda prie kūno atkūrimo, todėl valandą prieš miegą rekomenduojama gerti šilto pieno stiklinę.
• Kalcis ir vitaminas D pagerina regėjimą ir imuninę sistemą.
• Kalis reguliuoja kraujagyslių išplėtimo funkciją, normalizuoja kraujospūdį. Mąstymo procesai yra aktyvuoti.
• Produktas apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių, inkstų ligų, tuberkuliozės ir anemijos.

Pieno produktų vartojimas gali pakenkti tų, kurie yra alergiški laktozei ar kazeinui, organizmui. Kūnas negali virškinti produkto, nes neturi fermento, kuris suskaido pieno cukrų. Pienas sukelia diskomfortą, skausmą virškinimo trakte, pykinimą, viduriavimą, pilvo pūtimą.

Europos gyventojai mažiau kenčia nuo laktozės netoleravimo nei kinų, indėnų ir afrikiečių. Apie 75% visos planetos gyventojų (25% Europos gyventojų) negali vartoti pieno produktų.

Kai kurie mokslininkai mano, kad pieno produktai yra kenksmingi pagyvenusių žmonių organizmui. Pienas gali prisidėti prie aterosklerozės, vainikinių širdies ligų, insulto ir širdies priepuolio vystymosi.

Taip pat yra keletas konkrečių rekomendacijų ir įspėjimų dėl tam tikrų pieno produktų rūšių.

• Įsigytas jogurtas kenkia žmonių sveikatai skonių, konservantų ir įvairių užpildų.
• Rūgštinis pienas nerekomenduojamas esant tulžies akmenims, opoms, gastritui ir ūminiam hepatitui.
• Didelio kaloringumo grietinė gali pakenkti vaikams iki pusantrų metų, taip pat kenčia nuo įvairių rūšių gastrito ir opų. Produktai padeda padidinti skrandžio rūgštingumą. Emulsikliai ir stabilizatoriai, kuriuos kai kurie gamintojai prideda prie grietinės, kenkia organizmui.
• Dėl pernelyg didelio acidophilus vartojimo gali pasireikšti rėmuo ir diskomfortas dėl padidėjusios skrandžio aplinkos.
• Aukštas cukraus ir alkoholio kiekis koumiss gali pakenkti skrandžio opoms ir gastritui.
• Ryazhenka yra kontraindikuotinas žmonėms, turintiems alerginę reakciją į pieno baltymus, ir jis taip pat nėra derinamas su žuvimi, kiaušiniais ir mėsa.
• Pasukos neturėtų vartoti žmonėms, kurių netoleravimas laktozėje, opa ir gastritas. Gėrimas gali sukelti pilvo pūtimą ir sukelti virškinimo problemų.

Kai kurie žmonės visiškai negali valgyti pieno produktų dėl neigiamos kūno reakcijos: jautrumas karvių baltymams (kazeinas), netoleravimas pieno cukrui (laktozė), alerginės reakcijos. Jei turite skausmą virškinimo trakte, vėmimą, viduriavimą, odos išbėrimą, turite atsisakyti visų rūšių pieno produktų naudojimo. Jie gali sukelti astmą ir pneumoniją.

Alergija sergantiems žmonėms, turintiems reakciją į laktozę, gali būti naudojamas fermentuotų pieno produktų pakaitalas, kuris yra pakankamas kiekis parduotuvių lentynose. Tačiau nepamirškite, kad sojos baltymas, hidrintas augalinis aliejus ir kiti priedai ne visada naudingi sveikatai.

Laktozės netoleravimo atveju pienas gali būti pakeistas kefyru, kuris pagerina regėjimą ir virškinimą, stiprina kaulų audinius, tarnauja kaip daugelio lėtinių ligų prevencija. Rekomenduojama gerti ryte tuščią skrandį arba valandą prieš miegą. Acidophilus taip pat gali būti girtas vietoj pieno.

Sprendžiant pagal atsiliepimus, alergijos pieną pakeičia šviežia sultimis. Riešutai, pupelės, lapinės žalumynai ir vaisiai padeda jiems organizmui suteikti kalcio. Kai kurie mano, kad žmonės, netoleruojantys natūralaus cukraus, yra mažiau linkę išsivystyti kiaušidžių, pieno liaukų ir plaučių vėžiu. Taip pat manoma, kad visiškas pieno nepakankamumas sukelia svorio netekimą ir virškinimo trakto pagerėjimą. Tačiau nėra tiesioginių įrodymų.

Apie tai, ar pieno produktai yra naudingi ar kenksmingi, žr. Šį vaizdo įrašą.