Kaip gaminti Ayran namuose su receptu?

Maisto prekių parduotuvių lentynose jūs tikriausiai pakartojote gėrimą „Ayran“. O ką apie jį žinote? Iš kur jis kilo? Ar tai naudinga? Kokia jos sudėtis? Kaip virėjas? Galbūt verta atkreipti dėmesį į tai ir įsitraukti į nuolatinę mitybą? Atsakymai į visus klausimus padės gauti šį straipsnį.

Šiek tiek apie kilmę. Ayran yra garsus fermentuotas pieno gėrimas, turintis ilgą istoriją. Senovės graikai prieš mūsų erą žinojo, kaip ją virti. Ayran atėjo pas mus iš Azijos ir Kaukazo virtuvės. Žodis išverstas iš Karachay-Balkanų kalbos kaip „pasirinktas“, „pageidaujamas“. Prieš penkiolika amžių jis buvo apmokytas turkų gentyse. Nomadų pagalba nomadai užgesino ne tik troškulį, bet ir alkį. Virimo produkto paslaptis jau seniai laikoma paslaptyje. Bet kuriame Kazachstano, Kirgizijos, Kaukazo kaime yra patentuotas jo gamybos metodas. Armėnijoje toks gėrimas vadinamas „Thane“.

Mokslininkai mano, kad tarp Kaukazo tautų vienas iš pagrindinių ilgaamžiškumo paslapčių yra Ayran naudojimas. Palaipsniui gėrimas tapo populiarus dėl jo gydomojo poveikio ne tik Kaukaze ir Vidurinėje Azijoje, bet ir toli už jos ribų. Šiandien yra įvairių nacionalinių virtuvių: Kazachstano, Kirgizijos, Kaukazo, Turkijos, Rusijos. Visi receptai turi tam tikrų skirtumų. Rusijoje šis produktas buvo pradėtas gaminti pramonėje praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje. Šiandien kiekvienas gali jį rasti parduotuvėse.

„Ayran“ turi mažai kalorijų kiekį ir yra skanus ir sveikas gėrimas. Jis pagamintas iš naminių gyvūnų pieno. Likę ingredientai yra starteris, vanduo ir druska.

Tradiciškai manoma, kad katyk arba suzma gali būti starteris. Katyk - jogurtas, gaunamas fermentuojant virtą pieną. „Suzma“ yra produktas, gaunamas atėmus katyk ir filtruojant. Pieną taip pat gali fermentuoti mielės, termofilinis streptokokas, bulgarų bacilai. Būtina įvesti fermentą į pieną ir laukti rūgštėjimo. Į gautą gėrimą įpilkite neskaidrinto mineralinio vandens ir susmulkintų žalumynų.

Nerekomenduojama virti pieno pirmuoju ruošimui, o starteriui naudoti katyk, suzma, mielių, bulgarų lazdelę arba termofilinį streptokoką. Geriamojo Ayran yra labiau skystas, o maistas - storas. Antrajam gėrimui pienas ilgą laiką turi būti virinamas, o tada fermentuojamas jogurto „jogurtu“. Gatavas produktas praskiedžiamas mineraliniu vandeniu. Įdegyje yra prieskonių, kapotų žalumynų, šviežių tarkuotų agurkų ir druskos.

„Ayran“ yra įvairių mikro ir makro elementų: geležies, chloro, seleno, sieros, magnio, jodo, cinko, kalio, natrio, kalcio, fosforo. Tai galingas gydomasis agentas, turintis daug vertingų vitaminų A, D, E, C ir B grupės.

Baltymai sudaro 1,1 g, riebalai - 1,5 g, o angliavandeniai - 1,4 g, o arano kalorijų kiekis yra tik 24–27 kcal 100 g gėrimo. Nutukusiems žmonėms mitybos specialistai rekomenduoja jį aktyviai įtraukti į meniu.

Naudingos savybės:

• prisotintos organinėmis rūgštimis;
• jis lengvai įsisavinamas, jis sukuria naudingą mikroflorą virškinamajame trakte, pašalindamas ten esančius pūlingus procesus;
• sumažina cholesterolio kiekį;
• mažina vidurių užkietėjimą;
• dėl naudingų pieno rūgšties bakterijų, valo tulžies kanalus, pašalina iš organizmo toksiškas medžiagas;
• silpnina pagirių poveikį;
• vasarą karštis padeda greitai slopinti troškulį;
• stimuliuoja medžiagų apykaitą, reguliuoja vandens ir druskos pusiausvyrą;
• suaktyvina žmogaus organizmo apsaugines funkcijas viruso protrūkių metu;
• nurodomas nervų sistemos išsekimas, stiprumo netekimas;
• padidina bendrą kūno toną ir efektyvumą;
• oksiduoja audinius ir organus;
• pagerina plaukų ir odos būklę: kaukės su juo maitina odą, lengvesnė pigmentacija ant kūno, lygios raukšlės aplink akis, teigiamas poveikis plaukų šaknims, pašalina pleiskanas;
• gydo įvairius odos negalavimus: dermatitą, egzema, verda;
• rekomenduojama sportininkams ir fiziškai dirbantiems asmenims;
• greitai atkuria normalias mikrofloras, kai gydoma stipriais antibiotikais.

„Ayran“ meniu yra produktyvus svorio praradimo metodas, tačiau už tai užtrunka tik neriebus gėrimas. Poveikis atsiranda per dvi - tris savaites: juosmuo tampa plonesnis, o veidas šviežias. Gerėja virškinimo procesas. Lieknėjimo laipsnis yra laipsniškas, o oda išsaugo malonų elastingumą.

Yra du būdai prarasti svorį su airan:

• visą mėnesį vietoj vakarienės išgerkite 2 stiklines gėrimų;
• kartą per savaitę organizuokite nevalgius ir gerkite tik airan ir gazuotą vandenį (gerti pusę litro gėrimo per dieną 4-6 etapais).

Ar airan yra naudingas visiems? Pasirodo, kad ne. Susipažinimas su juo turėtų prasidėti mažomis dozėmis, kad suprastumėte, kaip jūsų kūnas jį paims. Jei oras yra prastai paruoštas ir pažeidžiami saugojimo laikotarpiai, gali būti padaryta žala sau. Jei gėrimas buvo pasenęs, galite užnuodyti. Turėtumėte susipažinti su kontraindikacijomis:

• rūgštingumas, gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos;
• pieno komponentų netoleravimas.

Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti gatavo arano. Bet tada jūs išgersite gėrimą, pagamintą iš pieno miltelių su kūno konservantais. Todėl geriau pabandyti jį padaryti namuose. Kepimo procedūra yra paprasta, bet kiekviena tauta siūlo savo receptus. Kaip pritaikyti juos prie mūsų virtuvės sąlygų? Yra keletas būdų.

Gamybai reikalingas tradicinis sūris: katyk arba suzma. Jis perkamas prekybos centruose ar vaistinėse. Jis taip pat gali būti užsakytas svetainėse. Starterį reikia sumaišyti su vandeniu santykiu nuo 2 iki 1, druskos ir ledo. Gerkite iškart po gamybos. Geriau ištirpinkite gėrimą stalo mineraliniu vandeniu.

Ryazhenka, grietinė, kefyras ir raugintas pienas, taip pat katyk, turi pieno streptokoko. Ruginė duona turi mielių ir suteikia ją gėrimui. Į keptuvę įpilkite tris litrus pieno, virkite ir atvėsinkite iki 30-35 laipsnių. Tada į pieną įpilkite 100 mililitrų kefiro, kuriame yra 4% riebalų. Uždėkite apie 4 duonos skilteles ant pieno paviršiaus, kad jie nepatektų. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite jį 10-12 valandų.

Pašalinkite duonos gabalus ir prieš naudojimą įdėkite gėrimą šaldytuve, sumaišykite airan su mineraliniu vandeniu, druska, prieskoniais ir žolelėmis maišytuvu.

Sudėtis:

• pienas - 1 l;
• grietinė - 0,25 l;
• virinto vandens, druskos.

Užvirkite pieną ir virkite ant mažos ugnies dar 5 minutes, kad jis nesitrauktų ir nedega. Gyvos bakterijos, kurios yra grietinėje, gali mirti aukštoje temperatūroje, todėl atvėsinkite pieną iki 35 - 40 laipsnių. Sumaišytą pieną sumaišykite su grietine.

Supilkite produktą į indelį ir uždarykite. Pieno fermentacija trunka 6 valandas. Gerkite druską, supilkite su maišytuvu ir įdėkite į šaldytuvą 0,5 valandos. Ayran paruoštas valgyti.

Sudėtis:

• 220 ml gazuoto mineralinio vandens;
• 640 ml nesaldinto jogurto;
• 5-10 g druskos;
• Krapų žalumynai.

Maišytuvas, per kelias minutes mušė jogurtą į pompą.Tada jogurte reikia skonio pridėti mineralinio vandens ir druskos, pridėti pjaustytų krapų ir vėl sumaišyti mišinį. Žinoma, toks receptas labai skiriasi nuo klasikinio, bet pagal skonį jis atrodo airan ir yra naudingas.

Užvirinkite pieną, atvėsinkite ir pridėkite biokefyrą arba bio jogurtą. Šį pieno mišinį palikite šiltu, kol gaunama stora masė. Produktas naudojamas atskirai arba kaip padažas.

Ayran yra malonus gėrimas, jis bus dar skanesnis, jei į jį pateks prieskoniai ir kapotos žolės: bazilikas, kalendra, krapai, mėtos ir kiti. Taip pat leidžiama sudėti kitas sudedamąsias dalis.

• Norint nuraminti troškulį vasaros karštyje, ledas yra išmestas į vėsą.
• Gėrimas kartais rekomenduojamas skiedžiant koumiss.
• Jis gali būti sustiprintas pjaustytų česnakų (gvazdikėlių) ir šviežių arba marinuotų agurkų, kurie yra išvalyti iš odos. Gėrimas turi būti sūdytas ir sumaišytas su smulkiai nupjautais žalumynais.
• Ayranas gerai tinka uogoms ir vaisiams. Pavyzdžiui, į jį įdėkite žalias obuolių gabalėlių ir paliekamas kelias valandas. Ayran gauna šviežių vaisių aromatą ir skonį. Vakare galite paruošti gėrimą su citrusinių griežinėliais (mandarinu, apelsinu). Tada ryte bus nuostabus pusryčiai su šviežiais kepiniais.
• Dažnai sezonas su airan salotomis. Šiam patiekalui reikia 70 g airan, 14 g žaliųjų svogūnų, 20 g krapų, 0,02 g raudonųjų pipirų. Žalieji susmulkinami ir derinami su airan, raudonaisiais pipirais ir druska pagal skonį. Salotos yra paruoštos.
• Ayranas gali tapti okroshka baze. Virinama 4 bulvės ir kiek kiaušinių. Jie atšaldomi, supjaustyti kubeliais. Petražolės, krapai ir žalieji svogūnai smulkiai supjaustyti, įdėti į mažą dubenį, įpilama druskos ir paliekama 15 minučių, kad žalumynai duotų sulčių. 2–3 švieži agurkai, 200 g daktaro dešros ir 250 g ridikų supjaustomi kubeliais. Visi komponentai dedami į puodą ir ten supilami 1 litras gėrimo. Okroshka druska ir sumaišoma. Patiekite indą atšaldytą.
• Gėrimas marinavo mėsos gabalus kebabams su pipirais ir svogūnais.
• Ant jo padarykite blynų, blynų ir tortilijų tešlą.
• „Ayran“ gali būti skanus padažas patiekalams su mėsa.

Pirkdami ayrą parduotuvėse, reikia patikrinti jo gamybos laiką. Jei norite išbandyti ayran pramoninį virimą, atidžiai perskaitykite informaciją apie produkto sudėtį. Jame neturėtų būti sauso pieno ir įvairių cheminių priedų. Laikymo metu vanduo yra atskirtas nuo pagrindinės arano pieno dalies, todėl prieš vartojant maistą būtina jį pakratyti. Laikykite produktą šaldytuve tik vieną dieną.

Norėdami pagaminti kokybišką araną, turėtumėte įsigyti pieną, kefyrą, grietinę arba ūkyje pagamintą jogurtą, pažymėtą „bio“. Pienas su antibiotikais ir grietinės milteliais netinka kurti aukštos kokybės terapinį gėrimą namuose. Internete žmonės giria ir teigiamai vertina jo savybes. Vasarą yra malonus specifinis skonis, aušinamasis poveikis, gebėjimas pagerinti širdies funkciją ir bendrą būklę, sugebėjimas numesti svorį.

Žmogui visi pieno produktai yra labai vertingi ir naudingi. Tačiau ajanas užima pirmąją garbės vietą dėl savo gydomųjų savybių. Tai ilgaamžiškumo balzamas, jo gydomasis poveikis žmogaus organizmui patvirtintas daugelį amžių. Puikus gaminys svaigina, užpildo energiją, pagerina nuotaiką. Tai yra priemonė apsaugoti žmones nuo daugelio ligų.

Apie „tan“ ir „airan“ skirtumą žr. Toliau pateiktame vaizdo įraše.