Kaip virėjas koumiss?

Koumiss pavadino fermentuotą pieno gėrimą, pagamintą iš kumelių pieno. Koumiss gaminamas naudojant alkoholio biocheminę fermentacijos reakciją.Šiam procesui buvo sukurtos tokios medžiagos kaip Bulgarijos ir acidofilinis pieno rūgšties bacilus ir mielės.

Produktas yra balta-balta skystis, turintis nedidelį kiekį putų. Jis turi šiek tiek rūgštų skonį, kurio dėka jis yra labai populiarus tarp skirtingų šalių gyventojų. Tradicinis receptas susijęs tik su pieno vartojimu.

Tačiau iki šiol sukaupta nemažai įvairių tokių gėrimų gamybos galimybių. Pavyzdžiui, kiaušinio pienas pakeičiamas karvių, ožkų ir netgi kupranugarių pienu. Šis produktas turi laikymo laiką - ilgas saugojimas padidina bendrą gėrimo laipsnį.

Medicininiai tyrimai parodė, kad gėrimas žmogaus organizme absorbuojamas 98%. Didelis šio gėrimo populiarumas daugiausia priklauso nuo didelės naudingos savybės, kurias žmogus gauna iš geriamojo gėrimo. Pavyzdžiui, koumiss turi gydomąją sudėtį, be kitų fermentuotų pieno gėrimų: jis yra aprūpintas jodu, geležimi, B vitaminais, gyvomis fermentuotomis pieno bakterijomis, augaliniais riebalais, variu, antibiotikais, kurie padeda kovoti su dizenterija, tuberkuliozė ir vidurių šiltine.

Gyvų bakterijų buvimas koumiss'e padeda normalizuoti tulžies pūslės veiklą, skrandį ir pagerinti virškinimo trakto mikroflorą, padeda nuraminti nervų sistemą, normalizuoja miegą. Be to, gėrimas pašalina depresijos ir apatijos pėdsakus, turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Dažnai gydytojas nurodo, kad gėrimas yra profilaktinis pepsinės opos agentas.

Dėl mažo kaloringumo, koumiss yra naudingas dietinis gėrimas žmonėms, kurie kovoja su papildomais svarais. Vieno koumisso puodelio naudojimas prieš pagrindinį valgį prisideda prie apetito sumažėjimo.

Verta paminėti, kad produktas turi šiek tiek vidurius. Jis nėra naudojamas kaip vidurių užkietėjimo gydymas, tačiau jis turi gerą poveikį virškinimo trakto valymui. Dėl koumisso stiklo, jūs galite efektyviai nuraminti alkį ir troškulį troškuliui. Jis reguliariai naudojasi protingais kiekiais skatina geresnį baltymų virškinimą iš įvairių maisto produktų.

Jis prieštarauja avitaminozei, kuri veikia žmogaus kūną pavasario ir rudens mėnesiais. Gydytojai ją skiria kaip tokias ligas kaip lėtinis bronchitas, anemija ir furunkulozė. Koumiss yra ypač naudingas moterų sveikatai, ypač po ligos - tai padės grįžti prie savo buvusios fizinės būklės. Jis bus atsparus toksikozu, išlaikys krūties elastingumą.

Nepaisant to, kad toks gėrimas yra labai naudingas, jis vis dar turi daugybę kontraindikacijų. Visų pirma, piktnaudžiavimas koumiss gali sukelti vidurių pūtimą, viduriavimą, pilvo pūtimą ir diskomfortą. Jokiu būdu neturėtų būti skiriama kūdikiams, o nėščia moteris neturi viršyti nustatyto paros normos (400 ml). Žmonėms, kuriems pasireiškia dažna alerginė reakcija, patariama susilaikyti nuo šio produkto vartojimo. Kumis, kurį gydytojas paskyrė kaip terapinį ar profilaktinį vaistą, reikia vartoti tris savaites, bet ne daugiau.

Gėrimas dažnai skirstomas į keletą kategorijų, priklausomai nuo brandinimo laikotarpio. Pavyzdžiui, silpnas koumissas vadinamas gėrimu, kurio nėra daugiau kaip 10-15 valandų. Vidutinis koumiss yra gėrimas, paruoštas prieš 72 valandas. Stiprus šis gėrimas svarstomas, kai jam pavyko užvirinti daugiau nei vieną savaitę.

Paskutinė koumiss versija jau yra mažai alkoholio turintis variantas, kuris gali sukelti lengvą intoksikaciją. Šiuo atžvilgiu labai rekomenduojama nenaudoti šio gaminio vairuojant automobilį ar kitą transporto priemonę. Jei turite namuose koumiss, tada reikia laikytis kai kurių rekomendacijų pagal gamybos technologiją.

Su karvės pienu. Karvės koumiss dažnai naudojamas kaip veiksminga pagirių gydymo priemonė. Jo sudėtis padeda gėrimui lengvai virškinti, turi didelę energijos ir maistinę vertę.

Jei norite pagaminti gėrimą, turite įsigyti šiuos ingredientus:

• 1 puodelis virinto šilto vandens;
• 5 g žaliavos mielių;
• 1 litras karvės pieno su nedideliu riebalų kiekiu;
• 3 dideli šaukštai geriamojo kefyro;
• 3 nedideli šaukštai granuliuoto cukraus.

Norint gauti aukštos kokybės karvių koumiss, rekomenduojama laikytis žemiau pateikto algoritmo.

• Pirmas dalykas, kurį reikia virti karvės pienu, pridedant cukraus ir virinto vandens. Po to leiskite skysčiui atvėsti iki maždaug 25 laipsnių.
• Tada jums reikia supilti plonu geriamojo kefyro srautą ir palikti 10 valandų. Verta paminėti, kad oksidacijos procesas aukštesnėje temperatūroje vyksta daug greičiau.
• Po to turinys maišomas ir filtruojamas naudojant marlės servetėlę arba nedidelį filtrą. Filtravimo procesas nėra privalomas žingsnis. Jei, naudojant asmenį, nesusipainiojate krešulių buvimas, filtravimas gali būti praleistas.
• Žalios mielės maišomos šiltame virintame vandenyje su anksčiau pridėtu šaukšteliu granuliuoto cukraus, po to mišinys turėtų būti paliktas 5-10 minučių - per šį laikotarpį mielės pradės burbuliuoti. Kai atsiranda burbuliukų, į pieno masę pridedama mielių, o mišinys gerai sumaišomas.
• Tada gautas koumiss yra išpilstomas į švarius butelius. Jokiu būdu negalima visiškai užpildyti buteliuko - palikite 2 cm atstumą nuo dangčio iki skysčio, o mielės kompozicijoje gali sukelti kamščio išsikišimą ir stiprų koumiss spaudimą ant butelių sienelių. Įsitikinkite, kad buteliai yra sandariai uždaryti. Jums reikia leisti preparatui užpilti 2-3 valandas, tada galite išimti gėrimą laikyti šaldytuve.
• Dėl gėrimo stiprumo priklauso jo tinkamumo laikas. Kitaip tariant, kuo ilgiau koumiss ekstraktas - tuo stipresnis jo skonis. Po 3 dienų laikymo šaldytuve gėrimo laipsnis padidės 4 laipsniais.
• Jei norite išgerti koumiss, butelį reikia atidaryti lėtai. Tiesa ta, kad didelis dujų kiekis gali susprogdinti. Kai buteliuką reikia įdėti į šaldytuvą, reikia palikti butelį, kad būtų išvengta perteklinių dujų.

Su ožkos pienu. Receptas kepimui su ožkų pienu koumiss padės atgaivinti ir numalšinti troškulį.

Iš reikalingų ingredientų:

• 50 g medaus ir granuliuoto cukraus;
• 1 litras ožkos pieno;
• 50 ml geriamojo kefyro;
• 200 ml šalto virinto vandens:
• 5 g presuotos mielės.

Gėrimo paruošimo receptas aprašytas žemiau.

• Pirmas žingsnis yra kruopščiai virti ožkos pieną. Degiklis turi dirbti vidutinio karščio. Tada į pieną reikia pridėti virinto vandens. Po to reikia sumaišyti 50 g medaus, leiskite skysčiui atvėsti iki kambario temperatūros.
• Geriamojo kefyro įpilama į gautą masę ploname sraute, turinys yra sandariai uždarytas dangteliu. Talpa suvyniota dideliu rankšluosčiu ir patalpinama šiltoje vietoje 5-6 valandas.
• Po laiko gauta masė keletą minučių kruopščiai plakta maišytuvu arba maišytuvu.Reikia užkirsti kelią krešuliams, kurie susidaro ant rūgščio pieno paviršiaus. Norėdami tai padaryti, išleiskite skystį per smulkų filtrą arba marlės servetėlę. Patartina pakloti servetėlę į 4 sluoksnius.
• Presuotos mielės turi būti ištirpintos šiltame virintame vandenyje ir kruopščiai sumuštos maišytuvu. Nuoseklumas turi vizualiai priminti storą smetano produktą. Siekiant pagreitinti procesą, leidžiama pridėti šiek tiek cukraus. Tada gauta masė sujungiama su rūgštu pienu. Maišant šiuos nuoseklumus, susidaro anglies dioksidas ir alkoholis.
• Pabaigus gaminti, produktas yra išpilstomas į švarius butelius ir užsandarintas dangčiu. Nepamirškite, kad gėrimui reikia infuzijos. Tam reikia palikti 2-3 valandas. Anglies dioksido gamyba vis dar vyksta šių valandų metu. Nepamirškite, kad butelių pripildymas kraštu yra nepageidaujamas.
• Pradėjus fermentacijos procesą butelyje, koumiss turi būti dedamas į apatinius aušinimo skyrius arba į talpą, pripildytą šaltu vandeniu. Gėrimą rekomenduojama patiekti šaltai, todėl butelį reikia atidaryti lėtai ir atsargiai.

Kaip padaryti koumiss namuose, žr. Šį vaizdo įrašą.