Kiek laipsnių koumiss ir kaip jį naudoti?

Daugelis Rusijos gyventojų kada nors girdėjo tokį žodį kaip „koumiss“ savo gyvenime. Kai kurie iš jų netgi supranta savo sudėtį ir tikslą.Bet vargu ar kas nors iš jų žino, kad tai vienas seniausių pasaulyje žinomų gėrimų.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tai padaryti teisingai. Ir taip pat atsakysime į klausimą, kiek alkoholio laipsnių yra koumiss ir ar galima jį išgerti vairuojant?

Jau daugelį amžių mūsų mongolijos ir Centrinės Azijos nomadai naudojo koumissą, kuris buvo paruoštas iš kumelių ar kupranugarių pieno. Tai žinomas istorinis faktas. Šiandien gėrimas yra populiarus tarp jų palikuonių, gyvenančių Kazachstane, Kirgizijoje ir daugelyje Rusijos regionų (Kalmykijoje, Buriatijoje, Tatarstane, Baškortostane, Dagestane, Čuvašijoje, Jakutijoje).

Tačiau mokslininkai pakartotinai suklupo ankstesnėmis nuorodomis į gėrimą. Nomadai naudojo kažką panašaus prieš 55 metus. Pavyzdžiui, senovės graikų mokslininkas Herodotas apibūdino gėrimą, pagamintą iš nugriebtojo kumelės pieno, kalbėdamas apie skitų gyvenimą.

Kaip jau minėta, koumiss yra pagamintas iš molio pieno. Net pavadinimas "koumiss" kilęs iš turkų kalbos žodžio "kymyz", kuris verčiamas kaip "pienas". Galutinis rezultatas gaunamas fermentavus pieno rūgšties bakterijas. Dėl to pienas virsta putojančiu, gaivinančiu melsvos spalvos skysčiu, turinčiu ypatingą saldų ir aštrų skonį. Dažniausiai fermentacijai naudojama tradicinė mielė. Taigi klausimas, ar kumys gali būti laikomas alkoholiniu gėrimu? Išsiaiškinkime.

Koumiss stiprumas priklauso nuo jo poveikio trukmės.

• Silpnas - reikalauti vieną dieną, nors tai gali užtekti 5-6 valandoms. Per šį laiką alkoholio kiekis gėrime pasiekia vieną procentą, bet ne daugiau.
• Vidutinė - infuzuojama dvi dienas. Atitinkamai jos stiprumas lygus dviem procentams.
• Stiprus - ekspozicija turi būti bent tris dienas. Alkoholio lygis siekia 3-4 proc., Kartais net 5.

Kaip matote, koumiss nėra didelis alkoholio procentas. Iš trijų dienų geriamojo gėrimo galite išgauti šiek tiek girtų. Tačiau jos silpnesnė versija nėra stipresnė už naminį girą.

Tūkstančius metų koumiss buvo mėgstamiausias klajoklių gėrimas. Ir jis nusipelnė šio pavadinimo ne tik dėl savo ypatingo gaivaus skonio. Gėrimo sudėtyje yra daug naudingų žmogaus kūno medžiagų ir elementų. Tarp jų yra A, B, C, D, E ir PP vitaminų grupės, taip pat kalcio, magnio, fosforo, cukraus, riebalų, baltymų ir amino rūgščių grupės.

Koumiss nauda žmonių sveikatai:

• Stiprina imuninę sistemą, todėl organizmas yra atsparus virusams. Todėl gėrimas yra naudingas gripo epidemijos metu.
• Stiprina atsparumą daugeliui įvairių infekcijų. Pavyzdžiui, reguliariai naudojant koumiss, klajokliai beveik nedarbavo tifu ar tuberkulioze.
• Jis greitai absorbuojamas ir skatina medžiagų apykaitą.
• Normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje.
• Teigiamas poveikis skrandžio ir žarnyno traktui, padeda opoms ar gastritui.
• Ramina nervų sistemą ir pagerina miegą.
• Tai puiki anti-šampūno priemonė.

Ir, žinoma, koumiss puikiai slopina troškulį. Teigiamo poveikio organizmui sąrašas yra gana platus. Tačiau ne be jo kontraindikacijų.

Gėrimas neturėtų būti naudojamas, kai:

• diabetas, nes koumiss sudėtyje yra cukraus;
• virškinimo trakto ligos ūminėje stadijoje;
• alergija laktozei ir pieno produktams;
• individualus netoleravimas.

Maisto gaminimas koumiss nėra lengva užduotis, reikalaujanti laiko ir dėmesio. Sudėtingumo požiūriu jis praktiškai nesiskiria nuo elito alkoholinių gėrimų paruošimo.

Įvairūs žmonės ir gentys įvairiais laikais virė skirtingus būdus. Daugelis šių metodų jau seniai pamiršti. Mes išgyvenome keletą skirtingų metodų, dažniausiai naudojamų masinei gamybai.

Labai nedaugelis Rusijos gyventojų turi galimybę namuose gauti pelkės pieną. Daugeliu atvejų turite tai padaryti perkant.

Nepaisant to, mes pasidalinsime su jumis melžimo kumelių detalėmis. Šis procesas užima daug laiko ir atkaklumo, nes dideliu kiekiu pieno maitinimas iš vieno arklio vienu metu yra neįmanomas. Šių gyvūnų tešmuo yra mažas. Dienos metu turite atlikti penkis metodus. Melžimas vyksta nuo pavasario pradžios iki rudens pabaigos.

Kai reikia pakankamai pieno, atėjo laikas sbiv. Senovėje šiems tikslams buvo naudojamas vadinamasis vandenynas. Tai konteineris, pagamintas iš medienos ir ėrienos odos. Sbivka atliko Biškekas. Šiandien šis pavadinimas priklauso miestui, Kirgizijos sostinei, bet kai tai buvo šaukšto pavadinimas, iškirptas iš kadagio kamieno. Kai kurios tautos iki šiol naudoja senus įrankius.

Po sbivka pieno masės tam tikrą laiką paliekama nusistovėti, priklausomai nuo pageidaujamo gėrimo stiprumo.

Tačiau dauguma „naminių“ koumiss gamintojų naudoja mažiau tradicinius tradicinius metodus. Pirma, surinkus pieną, mieles ar kitas chemines medžiagas pridedama fermentacijai. Antra, sbivka atsiranda ne odose ir dideliuose kūgio formos ąžuoliniuose konteineriuose.

Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas išpilstymui. Tai turėtų būti daroma teisingai, kad nebūtų sugadintas koumissas. Ypač svarbus etapas - užsikimšimas. Tikras koumiss - gazuotas gėrimas. Dujos susidaro natūraliai. Todėl stikliniai buteliai turi turėti ploną kaklą ir hermetišką dangtelį, kuris užkirstų kelią dujų garavimui.

Taip pat yra atskiras metodas koumiss gaminti pramoniniu mastu. Gamyklose rupių pieno surinkimas, purškimas ir išpilstymas atliekami naudojant šiuolaikines technologijas ir automatizuotas sistemas.

Dabar atėjo laikas apsvarstyti receptą, skirtą virti koumiss. Šis procesas nėra toks sudėtingas kaip tikrasis gėrimas iš klajoklių, tačiau jam nereikės įsigyti labiausiai prieinamų ingredientų.

Pirmasis ir svarbiausias iš jų yra kumelė. Jis visada gali būti pakeistas karvė, bet gautas produktas nebus toks pat naudingas kaip tikrasis koumissas. Naudokite jogurtą arba kefyrą. Jums taip pat reikės specialaus koumiss starterio. Jei jo negaunate, naudokite įprastą sausą mielę, apie 2-3 gramus.

Be to, jums reikės:

• virinto vandens;
• du stiklinės medaus;
• du šaukšteliai cukraus.

Ištirpinkite mieles ir cukrų virintame vandenyje. Įpilkite į pieną, medų ir vandenį, tada sumaišykite ir pridėkite mielių mišinį. Tada vėl sumaišykite masę ir supilkite į stiklinius indus, kuriuos reikia sandariai uždaryti. Po 60 minučių, kai virš skysčio atsiranda putų, talpyklos turi būti dedamos į šaltą vandenį fermentacijai 1-3 dienas. Geriamojo koumiss rekomenduojama šalta.

Čia jis yra šis gėrimas - koumiss. Gana egzotiška mūsų šaliai ir turtinga istorija.

Apie koumiss yra ir kaip jį gauti, žr. Kitą vaizdo įrašą.