Kaip sutirštinti kremą?

Plakta grietinėlė yra ne tik skanių naminių kremų ir pyragų pagrindas, bet ir būdas papuošti savo kulinarinius malonumus.Daugelis namų šeimininkių nenori pirkti galutinio produkto, ir tuos pačius pasisavina, kad būtų tikri, kad nėra kenksmingų medžiagų. Deja, net geriausias kremas ne visada užšąla kaip sodrus putos, todėl verta apsvarstyti, kaip namuose sutirštinti kremą.

Nepridėjus tirštiklio, bus plaktas tik produktas, kurio riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 33%. Pirmiausia reikia juos atšaldyti šaldytuve per naktį. Konteinerį, į kurį ketinate atlikti manipuliacijas, ir maišytuvo šluotelę, taip pat reikia įdėti į šaldytuvą mažiausiai valandą. Nuėmus indus iš šaldytuvo, nuvalykite juos popieriniu rankšluosčiu ir įpilkite 300 g kremo. Įpilkite 3 šaukštus cukraus miltelių ir pradėkite sumušti mažiausią maišytuvo greitį, palaipsniui didindami jį iki maksimalaus. Po 7 minučių išjunkite maišytuvą. Kartais rekomenduojama jau rūkyti miltelius, todėl galite padidinti kremo riebalų kiekį, palaipsniui šildydami jį per mažą ugnį iki virimo temperatūros.

Šildytam produktui turėtų būti leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros ir tada įdėti į šaldytuvą. Po kelių valandų apdorotas kremas sudaro kelis sluoksnius. Viršutinėje dalyje bus riebesnė žaliavos variacija, o apačioje - skystas, panašus pienas. Atsargiai supilkite viršutinį mišinio sluoksnį į atskirą dubenį ir sudaužykite, kaip aprašyta aukščiau.

Kitas būdas padidinti produkto tankį - iš jo išgaruoti drėgmę vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, jums reikės dviejų skirtingų dydžių keptuvės. Didesniame, užpilkite vandeniu ir įdėkite kitą į pirmąjį, užpildykite jį kremu ir cukrumi, kuris pridedamas 1 kg santykiu už kiekvieną du litrus produkto. Šią konstrukciją pastatykite ant lėtos ugnies ir kepkite 1-2 valandas, kartais maišydami.

Kad kremas būtų pakankamai storas, kad grietinėlė, kurios riebalų kiekis neviršytų 20%, be tankiklio neveiks. Parduotuvėje galite įsigyti paruoštą kompoziciją. Paprastai jis supakuotas į 8 gramų maišus ir yra skirtas 300 g kremo daliai. Kremo gavimo procedūra yra panaši į tai, kas aptarta aukščiau, bet vietoj cukraus miltelių inde su grietinėlėmis reikia užpildyti visą tirštiklio maišelį.

Jei nepasitikite parduotuvių tirštiklių ir norite naudoti tik natūralius produktus, galite išbandyti vieną iš šių receptų.

Pramoniniu būdu pagamintų tirštiklių sudėtyje paprastai yra tik du komponentai:

• modifikuotas krakmolo tipas, vadinamas distarchiniu fosfatu;
• cukraus.

Todėl galima atlikti tiesioginę sandėlio sudėties analogiją naudojant paprastą bulvių krakmolą. Pirmiausia reikia atvėsti grietinėlę, kaip aprašyta aukščiau, ir tada sumaišykite su krakmolu 1,5 šaukštų krakmolo santykiu 300 gramų produkto. Mes pridedame tokį pat kiekį cukraus miltelių, kaip riebalų kremas.

Grietinėlę galite tirštinti reguliariai želatina. Tačiau veiksmų seka šioje byloje bus visiškai kitokia, o proporcijos turi būti stebimos labai tiksliai: nepakankamas želatinos kiekis neleis pasiekti reikalingos konsistencijos, o perdozavimas sukels želė, o ne plakta grietinėle.

Pirmiausia reikia sumaišyti želatinos ir stiklinės grietinėlės šaukštelį ir leisti mišiniui stovėti 20 minučių. Po to reikia įdėti indą su mišiniu ant mažos ugnies ir šilumos, kol želatina visiškai ištirps. Pašalinus iš plokštės, mišinys turi būti atšaldytas.

Tada pradėkite sumušti apie du stiklinius pieno produktus ir palaipsniui įdėkite paruoštą želatinos mišinį į konteinerį.Tęskite procesą, kol gausite reikiamą produkto sąskaitą.

Kitas būdas padidinti grietinėlės storį yra pridėti citrinos sulčių. Teisinga proporcija yra vienas arbatinis šaukštelis sulčių vienam litrui pieno produkto. Atkreipkite dėmesį, kad viršijus nurodytą dozę, kremas bus ryškus rūgštus skonis, kuris yra pageidautinas.

Galutinis produktas turi būti laikomas šaldytuve, o per dieną naudojamas pyragas ar kitas patiekalas.

Kaip sutirštinti kremą namuose, žr. Žemiau.