Kas yra išrūgų dalis?

Išrūgos yra pilnas produktas, kuris susidaro gaminant varškės ir varškės masę. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, liaudies medicinoje, kosmetologijoje.Mažo kaloringumo, unikalių savybių, gerina organų ir sistemų funkcionavimą, yra naudojamas svorio netekimui.

Gaminant išrūgas, beveik visa cheminė sudėtis patenka iš pieno. Tai yra laktoglobulinai, laktoalbuminas, imunoglobulinai, labai disperguoti pieno riebalai, mineralai ir druskos. Serumas turi mažą tankį, jam būdingas padidėjęs rūgštingumo titras ir laktozės nebuvimas.

Fermentuotų pieno produktų gamybą lydi mikroorganizmų sėklinimas iš aplinkos. Gamybos technologijos nesilaikymas yra kupinas kenksmingų medžiagų kaupimosi. Išrūgos turi būti apdorojamos per tris valandas po gamybos arba konservuotų. Be terminio apdorojimo šis produktas praranda savybes per dvylika valandų.

Serumo terminis apdorojimas atliekamas pagal serumo fermentų terminio denatūravimo slenkstį. Po to ją galima laikyti dvi dienas. Produkto konservavimui naudojamas 30% vandenilio peroksidas, formaldehido ir natrio chlorido tirpalai.

70% serumo sudaro laktozės, baltymų ir ne baltymų junginiai, kurie sudaro aminorūgščių kompleksą. Baltymų azoto junginiai svyruoja nuo 0,5 iki 0,8% ir priklauso nuo produkto krešėjimo metodo. Išrūgų aminorūgščių komplekso sudėtis apima:

• laktoalbumino frakcijos: laktoglobulinas A, laktoglobulinas B (0,5%), laktoglobulinas B +, laktoglobulinas C, serumo albuminas (0,6%);
• laktoglobulino frakcijos: ovoglobulinas, pseudo globulinas (0,8%);
• proteozės peptono frakcija (0,18%).

95% išrūgų sudaro vanduo, neturi maistinių skaidulų. 100 ml produkto yra 0,8 g baltymų, 0,2 g riebalų, 3,6 g angliavandenių. Produkto energinė vertė yra 20 kcal.

Serumo sudėtyje yra ir kitų naudingų elementų. Išsiaiškinkime juos išsamiau.

• B1 grupės vitaminai - 0,03 mg. Normalizuokite nervų veiklą, kepenų darbą.
• Folio rūgštis - 0,001 g. Jis naudojamas anemijai išvengti, prisideda prie normalios vaisiaus vystymosi, neleidžia susidaryti hidrocefalijai.
• Kobalaminas - 0,00023 mg. Padeda normaliai funkcionuoti kraujo sistemoje, neleidžia vystytis anemijai.
• Askorbo rūgštis - 0,5 mg. Tai natūralus antioksidantas, apsaugo nuo virusinių ir bakterinių ligų, stiprina imuninę sistemą, kosmetologijoje naudojamas veido odos apšvietimui.
• Tokoferolis - 0,03 mg. Normalizuoja hormoninę sistemą, apsaugo nuo odos vytėjimo, išlygina smulkias raukšles.
• Nikotino rūgštis - 0,14 mg. Stiprina kapiliarines sienas, mažina kraujagyslių poringumą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.
• Kalis - 130 mg. Reguliuoja skysčių pusiausvyrą organizme, normalizuoja širdies sistemos darbą.
• Kalcis - 60 mg. Įtraukta į kaulą vaidina svarbų vaidmenį raumenų ir kaulų sistemoje.
• Magnis - 8,0 mg. Jis skatina insulino gamybą, stiprina kaulinio audinio augimą, normalizuoja kvėpavimo ir nervų veiklą.
• Natrio - 42 mg. Jis palaiko reikiamą skysčio ir druskos pusiausvyrą organizme, užtikrina ląstelių inervaciją.
• Fosforas - 78 mg. Dalyvauja kaulinio audinio formavime, reguliuoja kraujo formavimo sistemą.
• Geležis - 100 mg. Dalyvauja hemoglobino formavime, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja skydliaukės darbą.
• Jodas - 8 mg. Stiprina imuninę sistemą, atmintį, normalizuoja skydliaukę.
• Cinkas - 500 mg. Dalyvauja formuojant ir regeneruojant ląsteles, normalizuoja organų ir sistemų darbą, didina vyrų reprodukcinę funkciją.

Dėl didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio rūgštinės išrūgos turi teigiamą poveikį organizmui.

Privalumai:

• stiprina imuninę sistemą, didina organizmo gynybinį atsaką;
• atstato žarnyno mikroflorą, normalizuoja virškinimo sistemą;
• mažina patinimą, valo kūną, pašalina toksinus ir toksinus;
• normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje;
• veikia kaip lengvas raminamieji;
• naudojami svorio netekimui, kūno išvalymui;
• naudojami liaudies medicinoje kaip priešuždegiminis agentas;
• dėl laktobacilių buvimo, normalizuoja žarnyno mikroflorą ir reprodukcinę sistemą, padeda gydyti kandidozę;
• Jis naudojamas kosmetologinėse kaukėse, plaukų ir nagų stiprinimui.

Tačiau serumo naudojimas ne visada suteikia naudos. Nerekomenduojama gerti tokiomis sąlygomis:

• individualus kūno netoleravimas;
• gastritas, turintis didelį rūgštingumą, lėtinis viduriavimas;
• skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa.

Serumas gali būti gaminamas iš karvės pieno namuose.

Jūs turite palikti litrą pieno šiltoje vietoje 10-12 valandų. Supilkite jogurtą į emalio puodą ir kaitinkite, kol išrūgos išrūgos. Įsitikinkite, kad masė nevirsta, kitaip sūris bus sunkus. Įdėkite marlę į žarną keliais sluoksniais ir atsargiai supilkite indo turinį.

Pienas virinamas, įpilama vienos citrinos sultys ir palikite kambario temperatūroje atvėsti. Sustiprintas pienas supilamas į žarną, padengtą marle. Gautas serumas pilamas į konteinerius.

Rezultatas yra varškės ir išrūgų. Į išrūgas galite pridėti cukraus, medaus, sirupo, vaisių, uogų. Rezultatas bus skanus vitamino gėrimas. Išrūgos yra rekomenduojama vartoti tuščiam skrandžiui, dienos norma suaugusiems - 500 ml.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip paruošti išrūgas, sužinosite iš šio vaizdo įrašo.