Pieno fermentas: savybės ir virimo technologija

Mes jau seniai negalėjome įsivaizduoti savo gyvenimo be produktų, kurie yra naudingi mūsų virškinimo trakte: kefyras, ryazhenka, jogurtas, sūriai.Jie privalo pieną fermentuoti, kad būtų veiksmingai atkurta žarnyno mikroflora. Apie ją ir bus aptartas mūsų straipsnyje.

Terminas „starteris“ paprastai suprantamas kaip pienas, kuris yra transformuojamas gyvomis pieno rūgšties bakterijomis ar mielėmis. Tačiau iš tiesų mokslas žino kitus būdus, kaip pieną paversti jogurtu.

Lieka gaunama iš:

• šliužo fermentas, ty jaunų veršelių skrandžio dalys (kalbama apie pepsiną ir fermentų fermentą, kuris naudojamas sūriui ir sūriui gaminti);
• specialiųjų grybų kultūrų (tai reiškia, kad daugeliui žinoma grybų sūrio ir kefyro grybų);
• virusų ir bakterijų, kurios buvo specialiai izoliuotos fermentuotiems pieno produktams gaminti, kultūros (čia mes įtrauksime sausus ir skystus bakterijų starterius).

Išsamiau užsukime į trečiąją formą, nes būtent tai dažniausiai naudojama tiek įmonėse, tiek namuose pagamintiems receptams.

Bakterijų starteriai skiriasi savo mikrofloros sudėtimi. Kiekviena iš penkių rūšių naudojama tam tikro produkto gamybai.

Apsvarstykite šiuos tipus išsamiau.

• Laktinės streptokokai, augantys vidutinėje temperatūroje. Šių mikroorganizmų pagalba gaunami varškės, naminiai sūriai, grietinė ir rūgštus pienas.
• Termofilinės pieno rūgšties bakterijos naudojamos jogurto gamyboje, vadinamuoju kardu ir pietiniu rūgštu pienu, ryazhenka ir varentais.
• Lactobacillus acidophilus klasės šiltai pieno rūgšties lazdelės yra būtinos ruošiant kefyrą ir koumissą.
• Pirmojo ir antrojo tipo derinys tinka grietinės ir gėrimų, turinčių mažai riebalų, gamybai.
• Norint gaminti specialius mišinius kūdikiams ir rūgštingam pienui, būtina naudoti šilumą mylinčių fermentuotų pieno lazdelių ir mielių derinį.

Pieno starteris - tai universalus produktas, su kuriuo visi gali lengvai pagerinti savo gyvenimo kokybę. Pieno rūgšties bakterijos padeda visam kūnui, tai yra moksliškai įrodytas faktas. Jie normalizuoja virškinimo trakto būklę (jis pradeda veikti kaip laikrodis), „išstumti“ virusus iš organizmo, padeda išvalyti organus ir pašalinti toksinus.

Nervų sistema taip pat myli mažus pagalbininkus: jūs patirsite mažiau ir pradėsite pakankamai miegoti, jei kasdieniame mityboje turite jogurto ar kefyro. Be to, nuolat vartojate fermentuotus pieno produktus, stiprinate kaulus ir didinate imunitetą.

Tinkamos mitybos šalininkai labai mėgsta pieno raugą savo grynąja forma. Jis turi mažai kalorijų (42 kcal), o pieno baltymai paverčiami aminorūgštimis, kurios labai lengvai virškinamos. Geras įprotis naktį gerti stiklinę kefyro. Miegant, mažai pagalbininkai aktyviai dirba su jūsų kūnu. Ryte pajusite, pajusite jėgos bangą.

Prastos kokybės produktas gali lemti žarnyno veikimą. Todėl, jei ruošiate raugą namuose, aiškiai sekite receptą ir laikykitės temperatūros režimo.

Likusi produkto dalis yra visiškai nekenksminga. Gerkite pieno raugą, rekomenduokite net gydytoją. Tai bus naudinga tiek jauniems, tiek brandiems, ir pagyvenusiems žmonėms. Rūgštą pieną gali naudoti nėščios moterys ir moterys, kurios maitina krūtimi, taip pat vaikai nuo pusės metų.

Namuose lengviau fermentuoti pieną. Nepamirškite stebėti temperatūros! Priešingu atveju rizikuojate atimti savo jogurtą iš visų naudingų savybių.

Užvirinkite pieną, jei jis yra naminis ir pasterizuotas. UHT ir sterilizuoto pieno atveju šis žingsnis nereikalingas. Po verdančio pieno būtinai atvėsinkite iki 35-45 laipsnių šalto vandens tame pačiame inde, kuriame jis buvo virinamas.Šiltas gėrimo fermentas arba ankstesnio jogurto liekanos, arba laikyti riebalų grietinę, arba natūralus jogurtas be konservantų 0,5 puodelių 1 litrui pieno.

Taip pat galite apsipirkti pieno, įsigyto farmacijos tinkle, su ampulu su natūralia bifidobakterija. Prieš naudojimą jos turinys praskiedžiamas nedideliu kiekiu vandens. Galbūt šis variantas yra pageidautinas, nes yra kokybiškas produktas.

Dabar fermentą reikia supilti į konteinerius ir įdėti į tamsią šiltą vietą. Po 6-10 valandų gaminys bus paruoštas. Remiantis rezultatais, starteris yra stora masė su išrūgomis, kuri prieš naudojimą turi būti sumaišoma tol, kol bus homogeniška. Rupinius galite išgerti kaip savarankišką gėrimą arba panaudoti, kad gamintumėte naminį jogurtą, kefyrą ar varškę. Šiame straipsnyje mes surinko keletą skanių receptų, kuriuose pagrindinis ingredientas yra rūgštus pienas.

Šis receptas yra perduodamas iš burnos į burną mūsų močiutės. Su juo pasirodo, kad vaikystėje skanus gėrimas.

Paimkite pusę litrų pieno ir tolygiai supilkite į tris butelius. Buteliai, savo ruožtu, dedami į gilų molio dubenį ir išsiunčiami į krosnį, pašildytą iki 150 laipsnių. Kai pienas yra padengtas auksinėmis lazdomis, juos reikia atsargiai nuleisti šaukštu iki apačios. Pakartokite tai keturis kartus. Po šių paprastų manipuliacijų išpilkite pieno iš butelių - turite turėti stiklą.

Jis turi būti aušinamas, sumaišytas su 1 valgomuoju šaukštu grietinės ir grąžinamas į pieną. Dabar įpilkite ateinančius gėrimus į akinius, paskleiskite maistą ir palikite į šiltą vietą.

Jo paruošimui reikės specialios grybelinės mielės. Užvirinkite pieną, atvėsinkite iki 22 laipsnių, skiedžiama raugu. Dabar lieka tik palaukti 48 valandas, kai jogurtas yra brandus šilumoje. Taip gautas gėrimas gali būti naudojamas kaip naujo produkto dalis.

Pradėkime nuo paprasto šviežio sūrio. Tradiciškai pirmas dalykas, kurį reikia virti pienu. Prieš verdant įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Rūgštys prisidės prie pieno masės sulankstymo.

Kai keptuvėje lieka elastingas gabalas, galite ruošti sūrį. Norėdami tai padaryti, įdėkite masę po apkrova. Kuo sunkiau, tuo griežčiau sūris bus nuoseklus.

Palyginimui, receptas yra sudėtingesnis. Užvirinkite pieną, atvėsinkite iki 35 laipsnių. Pridėti skonį grietine arba klabru, druska ir prieskoniais. Tada vėl uždėkite ugnį.

Kai produktas yra valcavimo, kiaušinį sulaužykite į masę ir grįžkite į viryklę. Palaukite, kol masė pradės ruožti - ji pasakys, kad atėjo laikas perkelti jį į audinio maišelį ir įdėti jį į spaudą.

Sužinosite apie pieno starterio naudą ir pavojus kitame vaizdo įraše.