Vynuogių vyno virimo paslaptys

Tarp daugelio Rusijoje plačiai paplitusių uogų yra neįmanoma paminėti išžaginti. Tai labai naudingas krūmas, bet nemalonus skonis neleidžia jo naudoti be kruopštaus apdorojimo.Stenkitės papildyti naudingas uogas nėra verta. Galų gale, jūs galite tiesiog pakartotinai atkurti žaliavas nepripažįstamas ir taip mėgautis produktu.

„Rowan“ vynas turi skonio skonį, kuris sužavės žinovus. Tačiau, norint geriau paragauti, uogos turėtų būti nuimamos tik po pirmųjų šalčio smūgių. Tuomet išnyksta būdingas kartumas ir padidėja cukraus koncentracija. Derlius, nuimtas prieš šalto oro pradžią, rekomenduojamas atlaikyti 24 valandas šaldiklyje. Šis reikalavimas yra privalomas tiek laukiniams, tiek auginamiems krūmams.

Vyno gėrimų iš bulvių uogų gydomosios savybės jau seniai žinomos:

• jie pašalina tulžį ir padidina prakaitavimą;
• dėl diuretiko poveikio paspartėja toksinų, atsirandančių dėl įvairių rūšių patologijų, išsiskyrimas;
• pagerėja širdies ir kraujagyslių sistemos veikla ir virškinimas;
• grybelinių infekcijų vystymasis lėtėja.

Tačiau šoninių vynų naudojimas yra tik viena monetos pusė. Yra keletas sąlygų, kuriomis jie neturėtų būti naudojami. Bet kokie nukrypimai nuo normalaus kraujo krešėjimo (stiprinimo ir silpnėjimo) automatiškai draudžia naudoti tokius gėrimus. Jei būklė pablogėja, rekomenduojama pirmiausia konsultuotis su specialistais, kad būtų išvengta galimo neigiamo savireguliacijos poveikio.

Siekiant, kad vynų, pagamintų iš kalnų pelenų, skonis būtų tobulesnis, jie prideda įvairių sulčių, dažniausiai spanguolių ir obuolių. Tačiau prieš gerinant gautą produktą, jis turi būti pagamintas - ir tuo pačiu metu gali būti naudojamos gana skirtingos technologijos. Lengviausias variantas leidžia gauti rausvai oranžinį skystį. Jei norite dirbti, turėsite naudoti:

• 10 kg uogų;
• 4 litrai vandens;
• 2 kg cukraus;
• 150 g razinų.

Razinas galima pakeisti įprastomis vynuogėmis, o kartais į vandenį sumaišomas tas pats obuolių sulčių kiekis. Prieš pradedant darbą, turite išvalyti uogas nuo kotelių ir mirkyti verdančiame vandenyje 30 minučių du kartus. Tada taninų koncentracija bus sumažinta, o gėrimas bus mažiau tortas. Baigę kalnų pelenų paruošimą, uogos slenka į mėsmalę, pakeičiant gautą srutą arba keletą kartų susuktą medvilnę. Kūnas dedamas į butelį su plačiu kaklu, o vanduo pilamas iš viršaus, pašildomas iki 70 laipsnių.

Buteliuko turinį reikia nedelsiant sumaišyti ir leisti atvėsti. Tuomet į mišinį įdėta jaučių sultys, viena granuliuoto cukraus dalis ir nuplaunamos vynuogės. Skalbimas sunaikins baltą žydėjimą ir priklauso nuo jo fermentacijos kokybės. Dabar jūs galite pritvirtinti kaklą su marle ir įdėti butelį į šiltą, tamsią vietą. Kai vynas yra fermentuojamas, jis putos ir išsklaidys šiek tiek rūgštų aromatą.

Nuvažiavus šį momentą, reikia filtruoti misą ir pridėti sulčių naują cukraus dalį. Tai turėtų būti padaryta dideliame laive, apie trečdalis jos turėtų likti laisvos. Butelis yra padengtas gumine pirštine, kurios pirštu yra plonas punkcija. Dujos užblokuos pirštines, bet kai fermentacija bus baigta, ji sumažės. Svarbu: antroji fermentacija namuose turėtų vykti bent dvi savaites tamsiame kampe, esant aukštai temperatūrai, bent 20 laipsnių.

Jei visas procesas vyksta teisingai, matysite burbuliukus, judančius aukštyn ir žemyn.Jų išnykimas kartu su nuosėdų atsiradimu apačioje reiškia, kad atėjo laikas pilti kalnų pelenus į gerai plaunamus ir sterilizuotus butelius. Tuo pačiu metu būtina vengti skubėjimo, kad sustabdymas nepadidėtų. Konteineriai sandariai užfiksuojami ir patalpinami šaltose vietose, kur oras nešyla iki daugiau nei 15 laipsnių.

Dugne atsiras nauja dalis nuosėdų, tada skystis vėl nusausinamas. Viskas, kas šiame virimo metu yra skanus vynas, yra baigtas. Jis dedamas į įprastus butelius ir padedamas vėsiose vietose. Gauto gėrimo stiprumas yra 10-15 laipsnių. Įprastos laikymo sąlygos produktą išsaugos per ateinančius 3-4 metus.

Antroji likerio versija gaminama naudojant:

• uogos (2 kg);
• cukraus (ta pati suma);
• 8 litrų švaraus vandens;
• 2,4 g amonio chlorido visai vandens masei (arba panašiam kiekiui perskaičiuojant).

Kalnų pelenų ruošimas susideda iš jo atšildymo ir senėjimo verdančiame vandenyje apie 30 minučių. Tada skystis dezinfekuojamas su šaltu vandeniu ir, kai jis nusausinamas, jums reikia padaryti bulvių koše tokiu būdu, kuris yra patogiausias. Gauta masė perkeliama į didelį butelį, įpilant vandenį ir įpilant 1 kg cukraus, taip pat amonio. Nesant amonio, jį galima pakeisti razinomis. Pirštinės naudojimas vėl naudojamas - kai jis nuleidžiamas, pridėkite trūkstamą cukrų. Pakartotinis fermentavimas taip pat vyksta iki 4 mėnesių šaltoje vietoje. Tačiau receptai nesibaigia.

Yra dar paprastesnis nurodymas, darbui jums reikės tik 2 kg kalnų pelenų, vandens ir cukraus pagal skonį. Didesnis pageidaujamą vyną, tuo daugiau reikės Atšildytos uogos, kaip ir ankstesnėje versijoje, užpilkite verdančiu vandeniu, susmulkinamos mėsmalėje ir išspausti sulčių. Pakanka tik vieno fermentavimo, kai jis yra baigtas, mišinys filtruojamas ir supilamas į švarius butelius. Moonshine bus kvapni ir vidutiniškai tortas.

Originali versija yra vynas, pagamintas iš raudonųjų riešutų su obuoliais. Joms reikės 3 kg, vandens - 5 litrų, sulčių - 3 litrai. Taip pat naudinga 3 kg cukraus ir 50 gramų vynuogių arba razinų. Pradėkite nuo laukinių mielių raugo paruošimo. Tada paruošite tinkamą sulčių kiekį. Vandens pelenai, užpildyti baseine, nudeginami ir po 30 minučių užpilamas vanduo.

Uogos turi susmulkinti ir sumaišyti su šiltu (ne verdančiu) vandeniu, pusę reikiamo cukraus, obuolių sulčių ir raugintų. Patiekalai, padengti marlu, keletą dienų įdėti į šiltą vietą. Fermentuotas sirupas nusausinamas ir filtruojamas, o likęs cukrus dedamas į antrąjį indą. Fermentacija tamsoje turėtų trukti 14–28 dienas. Jaunas vynas brandina dar 2-3 mėnesius.

Galite padaryti, kad sūris būtų:

• razinos;
• cukraus vandeninis tirpalas;
• 0,1 kg raudonmedžio arba aviečių.

Gera tinktūra gaunama iš kalnų pelenų uogų su medumi. Tam reikia 500 g uogų, 1 l aukštos kokybės konjako, 60 g medaus ir 30 g ąžuolo žievės. Nuplaunamos ir džiovintos uogos dedamos į stiklinį indą. Ten jie užpilami brendžio, medaus ir susmulkintos žievės, sumaišytos sudėties sandariai uždaromos. Poveikis tamsiame standarte - 3 mėnesiai.

Minkštintos uogos gali būti naudojamos vynui ir kitoms technologijoms gaminti. Šlapias šermenas išsiskiria nuo kenksmingų ir nemalonių taninų, todėl gėrimas bus skanesnis. Tačiau santykinai maža cukraus koncentracija neturi jokio skirtumo. Fermentacijos procesas trunka ne mažiau kaip 5–7 dienas, priešingai nei 2-3 dienas, kai naudojate saldesnes uogas. Džiovintos uogos taip pat duoda palyginti gerų rezultatų.

Džiovinimą galima atlikti įprastu ir priverstiniu režimu. Pirmuoju atveju reikės intensyvios ventiliacijos tam tikroje patalpoje. Naudojant džiovintuvus, reikia griežtai laikytis instrukcijų.

Supaprastinkite „nepalankių“ stiebrų atskyrimą padės šukuoti retais dantų išdėstymais. Atsargiai sekdami šakelę ir nedidelį spaudimą, galite lengvai sutrikdyti trukdančias zonas. Visi džiovinti ar supuvę vaisiai turėtų būti išmesti, paliekant tik didžiausią ir labiausiai patrauklį šerną. Nuplaukite laukinių uogų reikia daug atidžiau nei kultūros. Patarėjams rekomenduojama naudoti saldiausias kalnų pelenų rūšis, kad bent šiek tiek kompensuotų jo nemalonų skonį.

Saugant vynuogių vynus turėtų būti kuo labiau apsaugoti nuo sąlyčio su oru, netgi jie neturėtų būti atidaryti naudoti. Neįmanoma sumaišyti uogų maišytuve, nes sėklų sunaikinimas padidins kartumą. Nesvarbu, ar šalinti putas, kurios atsiranda eksploatacijos metu, priklauso tik nuo to, ar jis trukdo, ar ne.

Pažiūrėkite, kaip padaryti naminį aronijos vyną kitame vaizdo įraše.