Migdolų miltai

Saldūs migdolai naudojami kruopščiai malant branduolius migdolų miltų paruošimui. Naudokite miltus, daugiausia kulinarijos reikmėms. Pridėti kepant konditerijos gaminius ir desertus, taip pat padažuose, pirmuosius ir antrus kursus.

• Malti migdolų branduoliai turi visas mitybines ir medicinines viso migdolų riešutų savybes.
• Dėl šio miltų daugelio patiekalų konsistencija gali būti storesnė.
• Jis suteikia patiekalams riešutų kvapą ir skonį.
• Tokius miltus galima greitai paruošti, nes iš tikrųjų šis miltai (riešutų milteliai) yra gatavas produktas.
• Migdolų miltų kepimas niekada nebus sausas, nes migdolai turi skystį.
• Nėra glitimo - medžiagos, galinčios sukelti alergiją.

Migdolų miltuose yra 602 kalorijų 100 g.

• Baltymai - 25,86 g, tai yra 103 kcal.
• Riebalai - 54,55 g, tai yra 491 kcal.
• Angliavandeniai - 3,02 g, tai yra 12 kcal.

• Iš migdolų miltų pakuotės paprastai yra 500 gramų miltų.
• Viename 250 ml stiklo yra 170 gramų.
• 1 šaukštas miltų yra lygus 32 gramų miltų.
• Ir šaukštelyje tinka 12 gramų migdolų miltų.

Migdolų miltai gali būti gaminami savarankiškai namuose, tačiau šiame procese yra tam tikrų sunkumų. Pirma, labai sunku gauti vienodą miltelių formą, o, antra, jei perpildysite miltus mišinyje ar maišytuve, jis netrukus pradės sudrėkinti ir gali virsti storu sviestu. Dėl šių priežasčių parduotuvėje lengviau įsigyti migdolų miltų.

Migdolų miltus galima įsigyti parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse. Vidutinė kaina 1 kg miltų Maskvoje ir Maskvos regione yra 640 rublių.

Su migdolų miltais:

• Riešutų užpildai.
• Smėlio riešutų ir baltymų riešutų pusgaminiai.
• Įvairi tešla - pyragams, bandelėms ir tortų sluoksniams.
• Valgomieji dekoratyviniai patiekalai dekoravimui.
• Migdolų grietinėlė - Šis kremas pridedamas, pavyzdžiui, ruošiant tartles ir bandeles.
• Padažai ir sriubos - populiarūs Viduržemio jūros regiono virtuvėje.

Macaroons (makaronai) yra garsios mažos apvalios pyragaičiai, pagrįsti migdolų miltais. Jų paruošimui reikia:

• Sumaišykite 50 g migdolų miltų su 50 gramų cukraus miltelių.
• Išmaišykite mišinį per vidutinio dydžio sietą tiesiai ant kepimo skardos.
• Miltelių mišinį džiovinkite džiovinimo spintoje 150 laipsnių temperatūroje penkias minutes. Atvėsinkite mišinį.
• Perkelkite ir pridėkite pusę vištienos baltymų.
• Paimkite puodą ir supilkite 50 g cukraus.
• Supilkite cukrų su 15 gramų vandens ir virkite sirupą iki 110 laipsnių.
• Beat pusę vištienos kiaušinio baltymo ir supilkite į sirupą plonu srautu, neišimdami iš karščio.
• Beat, kol mišinys pasiekia 50 laipsnių.
• Pridėti į migdolų mišinį maisto dažus ir vieną Art. šaukšto sirupas (itališkas meringue).
• Lengvai maišykite.
• Pridėkite likusį marinėlę ir gerai sumaišykite.
• Nelieskite tešlos ilgą laiką, kad apskritimas nesiskiltų.

Padėkite tešlą į konditerijos maišelį.

Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.

Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir išgręžkite 3 cm skersmens tešlą. Tokiu atveju galite naudoti trafaretus. Kepimo skardą palikite apyrankėmis kambario temperatūroje 20-25 minučių.

Kai ant apskritimų, kurios nelipia pirštais, atsiranda plona plėvelė, įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 13-14 minučių.

Ištraukite keptuvę iš orkaitės ir vilkite popierių nuo kepimo į kitą paviršių. Leiskite pusėms atvėsti ir išimkite iš pergamento.

Sumaišykite 40 g šokolado su 40 gramų 33% grietinėlės. Ištirpinkite šokoladą su kremu vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Malti 3-4 gabalus kakavos pupelių. Pridėti į užpildą. Įdėkite užpildą su konditerijos maišeliu ant apvalių pusių.

Uždenkite „tuščiomis“ pusėmis ir sudėkite pyragus.

Išsiųskite šaldytuve 24 valandas.

Pašalinkite desertą iš šaldytuvo prieš pusvalandį prieš patiekdami, kad sausainiai nebūtų šalti ir užpildas yra tvirtas.

Paprasčiausias makaronų virimo receptas pateiktas kitame vaizdo įraše.

Marcipanas yra senas saldumynai. Sakoma, kad jis pasirodė bado metu, kai duona nebuvo ruošiama, išskyrus migdolus. Jis yra mylimas ir virinamas daugelyje Europos šalių. Marcipaną galima padaryti dviem būdais:

• šalta
• karšta

Šaltas metodas apima visų ingredientų šlifavimą ir jų derinimą. Naudojamas vietoj cukraus cukraus.

Karštas metodas apima cukraus sirupo gamybą, o vėliau derinant su maltomis migdolais ir likusiais ingredientais.

Pagrindinės marcipano sudedamosios dalys yra kartaus ir saldaus migdolo, taip pat cukraus. Tačiau šiandien išrado daug marcipanų virimo receptų variantų. Kai kurie iš jų yra slapti, kai kurie yra prieinami visiems. Žemiau pateikiami du paprasčiausi receptai marcipanui.

Nulupkite 200 g saldžių ir 2 gabalų kartaus migdolų. Džiovinkite orkaitėje ir sumalkite į miltus. Sujunkite 200 g cukraus miltelių, 1 kiaušinio baltymo, 5-6 lašus citrinos sulčių, 2 lašus migdolų esmės ir kai kurių maisto dažiklių. Maišykite mišinį su maltomis migdolais. Paruoškite 2 plokšteles, kurių storis 3 cm. Įdėkite foliją ir palikite porą dienų.

Nulupkite 1 stiklinę migdolų. Džiovinkite orkaitėje ir gerai supjaustykite. Supilkite 1 puodelį cukraus per ketvirtį puodelio vandens ir virkite sirupą. Įdėkite migdolus į sirupą ir pašildykite, maišydami keturias ar penkias minutes. Tada pridėkite migdolų esmę ir maisto spalvą.

Blinduokite norimą formą. Iš šios tešlos galima gaminti saldainius, dekoratyvines pyragaičių dekoracijas ir daug kitų figūrų (gyvūnų, vaisių, gėlių ir pan.).

Sumaišykite 300 g miltų su 200 g sviesto. Įpilkite cukraus, sodos (sumaišytas su actu), vištienos kiaušinius, šiek tiek druskos ir 200 g susmulkinto marcipano. Minkyti tešlą ir šaldyti. Po 1 valandos galite gaminti slapukus. Paruošti sausainiai, jei reikia, padengiami šokoladu, uogų ar vaisių uogiene.

Slapukai susideda iš dviejų dalių: tešlos ir įdaro. Taikai reikalingi 500 g miltų, 100 g kakavos miltelių, 250 g sviesto, 2 kiaušiniai, 100 g pieno, 200 g cukraus ir druskos. Paruoškite tešlą ir šaldykite vieną valandą.

Paruoškite 300 g migdolų, 100 g miltų, 50 g cukraus, 1 vnt kiaušinių, 150 g sviesto ir pusę šaukštelio druskos. Sumaišykite viską ir gerai sumaišykite.

Ištraukite tešlą ant vieno popieriaus lapo ir užpildykite kitą. Padarykite vieną užpildymo pusę 3 cm mažesnę. Įdėkite užpildą ant tešlos ir supilkite į ritinį. Įdėkite į šaldiklį. Po 1 valandos išimkite ritinį nuo šaldiklio ir supjaustykite į puodelius, kurių storis yra vienas centimetras. Kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje ir kepkite 20 minučių.

Susmulkinkite 120 g migdolų su 3 šaukštais cukraus. Sumaišykite gautus miltelius su 80 g miltų ir 0,5 tl. maltos cinamono, 0,5 tl malti imbieras, 0,5 tl maltos gvazdikėliai, 0,25 ch. žemės anizės sėklos, 0,25 tl. maltos pankolio sėklos. Sumaišykite 3 kiaušinius su 1 puodelio cukraus. 4 minutes užsikvėpkite kiaušinį ir cukrų vandens vonioje. Pašalinkite druską nuo karščio. Trupinkite daugiau. Sumaišykite sviestą ir palaipsniui pridėkite kiaušinių ir migdolų mišinį. Gauta tešla kepama orkaitėje 30–35 min., Padengiant pergamentą 180 ° C temperatūroje.

Norėdami pagaminti glazūrą, susmulkinkite 125 g sviesto su 125 g cukraus. Įdėkite 0,5 tl. migdolų ekstraktas. Sviestas įdėkite 125 šiltą pieną.Uždenkite atšaldytą tortą su apledėjimu viršuje. Šaldykite 8 valandas. Tortą galima papuošti skrudintais migdolais ir cukruotais imbiero gabaliukais.

Norėdami gaminti migdolų miltus, jums reikės kai kurių migdolų riešutų. Pirma, nulupkite riešutus nuo odos, pirmiausia nudegdami. Tada džiovinkite orkaitėje esant 100 laipsnių Celsijaus laipsniui. Po to džiovintą riešutą įdėkite į kavos malūnėlį ar kitą šlifavimo įrankį. Malti migdolus ne ilgiau kaip 15 minučių, priešingu atveju jis virsta migdolų pasta.

Išsamias instrukcijas, kaip gaminti migdolų miltus, žr.

Nepaisant to, kad migdolų miltai turi daugiau kalorijų nei kitų rūšių miltai, įskaitant kviečių miltus, daugelis mitybos specialistų rekomenduoja, kad žmonės, kurie praranda svorį, turėtų virti su juo.