Kaip virėjas daržoves "al dente"?

Kaip virėjas daržoves

Kaip Prancūzija - tendencija, Italija yra gurmanų virimo simbolis. Itališki restoranai yra populiariausi gausiausiuose gurmanuose, o Italijos virėjai turi nepriekaištingą reputaciją, kuri vertinama visose institucijose, susijusiose su sudėtingomis ir aukštos kokybės virtuvėmis.

Paprasčiausias kasdienis patiekalas italų rankose virsta kulinariniais šedevrais. Teisėjas už save: įprastas tešlos makaronai ir sudedamųjų dalių griežinėliai su lengvais italų virėjų rankomis virto visame pasaulyje žinomais makaronais ir picomis. Ir visa tai yra tam tikrų produktų paruošimo technologija.

Nenuostabu, kad kulinarinis terminas "al dente" taip pat yra iš saulėtos Italijos.

Kas tai?

„Al Dente“ nėra patiekalo pavadinimas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, bet kaip virimo būdas. Tiksliau tariant, būtent produktų pasirengimo laipsnis, kuriuo patiekalas išlieka šiek tiek nepakankamai virti. Iš italų kalbos „al dente“ reiškia „į dantį“, tai yra būdinga, kai pokalbis susijęs su daržovėmis.

Dar visai neseniai terminas „al dente“ buvo taikomas tik makaronams, nes italai griežtai laikosi kepimo makaronų taisyklių, neleidžiant jiems virškinti.

Kepant tokiu būdu, makaronai yra elastingi, šiek tiek elastingi.

Kalbant apie daržoves, „al dente“ paruošimas buvo naudojamas tik specialių gurmanų patiekalams, kurie galėjo įvertinti neįprastą pusiau kepto produkto skonį.

Tačiau viskas pasikeitė, nes pasaulis nuvalė mados sveikai mitybai. Būtent čia buvo geriausias Italijos kelias ir pasirodė visame šlovėje.

Kodėl naudinga apkrauti produktus?

Dėl šio metodo čempionų ir oponentų jau seniai diskutuojama apie ekstremalių žaliavų maisto privalumus ir trūkumus. Kai kurie reikalauja, kad tik žaliavinės daržovės išlaikytų maksimalų vitaminų ir mineralų skaičių. Kiti parry, kad žmogaus organizmas turėtų vartoti tik aukštos kokybės perdirbtus maisto produktus, kad būtų išvengta kenksmingų mikroorganizmų infekcijos.

„Al Dente“ technologija yra tarpinis variantas, kuriuo bus patenkintos visos šalys.

  • Maisto, paruošto pagal technologiją „al dente“, organizmui svarbūs mikroelementai ir vitaminai neturi laiko sutraukti (virti).
  • Atsižvelgiant į tai, kad vis dar yra terminis apdorojimas, galimi kenksmingi mikroorganizmai sunaikinami per pirmas kelias sekundes.
  • Al Dente daržovės gerai išlaiko savo formą, nesukeldamos į sūrį. Tai ypač svarbu maisto estetikai.
  • Indo skonio savybės yra visiškai atskleistos, visi komponentai vienas kitą papildo, nesumaišydami į nesuprantamo skonio masę.
  • Be formos, ingredientai nepraranda natūralios spalvos, o kai kuriais atvejais tampa dar ryškesni.

„Al Dente“ bus tikras pagalbininkas žmonėms, kurie gyvena sveiką gyvenimo būdą, taip pat tiems, kurie laikosi dietos svorio netekimui, bet negali patys valgyti žalios morkos.

    Šiai technologijai nėra jokių kontraindikacijų, nes naudinga užkirsti kelią daržovėms vitaminų konservavimui. Išimtis gali būti individualus netoleravimas tam tikram produktui, taip pat virškinimo trakto ligos, kuriose rodomas tik minkštas, grynas maistas.

    Pažymėtina, kad „al dente“ patiekalų skonis gali atrodyti neįprasta žmonėms, pripratę prie visiškai kitokios virtuvės. Todėl prieš nustatydami stalą svečiams šiuo kulinariniu stiliumi, įsitikinkite, kad svečiai nebus nusivylę dėl to, kad ant stalo trūksta pyragų ar gerai paruoštos mėsos.

    Technologijos

    Virimo procesas susideda iš minimalios daržovių virimo. Skirtingi tankio ingredientai virinami atskirai, kad nebūtų viršytas terminas. Pusgaminis įsiurbia į žarną ir krenta į šaltą vandenį. Tai daroma siekiant sustabdyti virimo procesą.Padidinti viršutinių daržovių, pabarstytų ledo gabalais, poveikį.

    Taigi, šiek tiek nugriebtas produktas patenka iš verdančio vandens iš karto į ledinę aplinką, taip įgydamas labai ryškų „al dente“ - „per dantį“ poveikį.

    Metodo subtilybės

    Prieš pradėdami itališku būdu pradėti daržovių virimo procesą, turėtų atsižvelgti į kai kurias virėjų rekomendacijas.

    • Atvėsinkite vandenį iš anksto, į kurį bus dedamos verdančio vandens daržovės. Kuo žemesnė vandens temperatūra, traškūs išryškins patiekalą.
    • Druska ir prieskoniai pridedami tik po to, kai daržovės dedamos ant plokštelių. Svarbu prisiminti tuos, kurie įpratę pridėti šiek tiek druskos iš anksto. Druska bus suminkštinti produktus ir pasiekti norimą efektą neveiks.
    • Tačiau cukraus arbatinis šaukštelis paprasčiausiai bus būtinas, kad būtų išlaikyta ryški kiekvieno daržovių spalva.
    • Įvairios struktūros ir tankio daržovės virinamos atskirai, nes neatitinka jų parengimo laiko. Norint išspręsti šią problemą, daržovių mišinys gali būti užšaldytas keletą valandų iki virimo. Taigi kiekvieno tipo virimo laikas bus lygus. Dar lengviau, jei daržovių mišinys įsigytas jau užšaldytu būdu, paskutinis šaltojo apdorojimo procesas.

    Laipsniškas receptas

    Siekiant praktiškai praktiškai naudotis „al dente“ technologija, Italijos kulinarijos specialistams patariama pradėti nuo pat pradžių. Ir geriausia vizualinė praktika bus virti daržovės, skirtos dietinėms salotoms. Jų pasiruošimas truks tik kelias minutes, tačiau svarbiausia yra tai, kad procesas ir tada degustacija taps gairėmis rengiant būsimus patiekalus „ant dantų“.

    Norint gaminti daržoves „al dente“, jums reikės tam tikrų sudedamųjų dalių. Šis rinkinys dažnai aptinkamas sušaldytų parduotuvių mišinio sudėtyje, tačiau šviežią produktą galite užimti lygiomis dalimis:

    • žaliosios pupelės;
    • brokoliai;
    • morkų.

    1 žingsnis: pjovimas

    Šviežios daržovės turėtų būti nuplaunamos tekančiu vandeniu ir supjaustytos savavališkai. Pabandykite pasirinkti panašaus tankio produktus. Kad gabalai būtų maždaug tokio paties dydžio, pažiūrėkite į vieną iš pagrindinių ingredientų. Tokiu atveju pasirinkite žaliąsias pupeles ir supjaustykite į 2–2,5 cm juostelę - tai optimalus salotos dydis.

    Morkų griežinėliai gali būti bet kokios formos: apskritimai, išlenktos plokštės, kubeliai arba storos šiaudai. Tačiau jo dydis neturėtų viršyti pagrindinės sudedamosios dalies - pupelių dydžio.

    Brokoliai bus suskirstyti į mažus griežinėliais iš paprastųjų pumpurų, jie neturėtų būti sutraiškyti. Be brokolių patiekalas bus papildoma apdaila.

    2 žingsnis: garinimas

    Visas mišinys nuleidžiamas į verdantį nesūdytą vandenį tiksliai 4 minutes. Šį laiką pakanka šių ingredientų suvirinimui. Norint sutaupyti laiko, geresnis priešgaisrinis vanduo, o daržovės supjaustomos. Jei naudojamas paruoštas užšaldytas mišinys, jis nedelsiant nuleidžiamas iš šaldiklio į verdantį vandenį.

    Svarbu prisiminti, kad vanduo aldentui nėra sūdytas, nes druska suminkštins produktą.

    Ir norint, kad daržovės neprarastų sočios spalvos, į vandenį galite įdėti nedidelį kiekį cukraus. Vienam arbatiniam šaukšteliui pakaks 3 litrų puodo. Šis cukraus kiekis nepadarys saldaus gėrimo, tačiau jis neleidžia daržovėms išnyks karštu vandeniu.

    3 žingsnis: sustabdykite procesą

    Paruoštos daržovės atsilieka į žarną ir kriaukle į ledo vandenį. Šiuo metu gerbiami restoranai turi turėti talpyklą su ledu, ant kurio viršuje yra pilamas gatavas produktas.

    Atlikdami tokią procedūrą namuose, atkreipkite dėmesį, kad ledas neturėtų būti labai didelis, nes dideli, sunkūs gabaliukai gali pakenkti jau minkštoms daržovėms, kurios sugadins patiekalo išvaizdą.

    4 žingsnis

    Šaltiems užkandžiams ir salotoms daržovės iš šalto vandens išimamos ir iš karto ant plokštės. Bet jei ketinate aptarnauti „al dente“ kaip šalutinį patiekalą, tuomet galite šiek tiek sušildyti produktą keptuvėje.Svarbu neleisti skrudinimo procesui, bet ne pridėti vandens.

    Vaizdingai išdėstyti daržoves ant plokščių, galite sūdyti ir pagardinti savo mėgstamais prieskoniais.

    Patiekalų veislės

        Pagal pirmiau minėtą technologiją galite ruošti įvairius patiekalus. Svarbiausia yra laikytis pagrindinio produkto virimo principo. Kad nebūtų klaidinama su virimo trukme, iš pradžių būtina nurodyti pakuotės apdorojimo laiką, pavyzdžiui, užšaldytą mišinį arba makaronus. Al dente atveju etiketėje nurodytos minutės turėtų būti sumažintos keliais vienetais. Ir su patirtimi bus aiškus supratimas apie tai, kiek laiko reikia nepakankamai gaminti.

        Ruošiant daržoves į pusiau paruoštą, galite eksperimentuoti su įvairiais kulinariniais malonumais. Jei „al dente“ skonis ir taps pagrindiniu maisto perdirbimo tipu, sveikas mityba su visais vitaminais nustos galioti, o patiekalai visada atrodys estetiški, kaip brangūs italų restoranai.

        Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, skirtą kepsnys su al dente daržovėmis.

        Komentarai
        Komentaro autorius
        Informacija pateikiama referenciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydyti. Sveikatos atveju visada pasitarkite su specialistu.

        Vaistažolės

        Prieskoniai

        Riešutai