Kas yra daržovių balinimas ir kaip tai daroma?
Kaip gauti puikias traškias, kvapnias ir ryškias šaldytas daržoves? Labai paprasta: prieš išsiunčiant jį į šaldiklį, reikia išplauti maisto produktą.Blankavimas - kas tai yra ir kodėl tai reikalinga - šiame straipsnyje išsamiai analizuosime.
Kas tai?
Įdomus žodis „blanširuojantis“ pasirodė iš prancūzų blanširo, kuris rusų kalba reiškia „balti“. Žodžio reikšmė atskleidžiama kaip ypatinga kulinarinė technika, padedanti virti daržovių verdančiame vandenyje per kelias minutes. Blanšavimas taip pat gali reikšti, kad kai kuriais atvejais gali nudeginti verdančiu vandeniu. Iš tiesų, kai kurie produktai iš tikrųjų pradeda balti; labiausiai tikėtina, kad tai vadinama kulinarijos technika.
Kodėl tai būtina?
Vienas iš pirmųjų blanšų tapo prancūzais, nes terminas kilęs iš žodžio prancūzų kalba. Atlikite tokio tipo daržovių perdirbimą, vykdydami įvairius tikslus, pavyzdžiui, pasiruošimą žiemai. Pleiskanojimo dėka pomidorų žievelės bus pašalintos daug greičiau ir lengviau. Bet paprikos kopūstai po blizginimo gaus nuostabią spalvą, todėl gali būti siunčiami įšaldyti neprarandant svarbių mitybos savybių.
Blanšavimas taip pat padės balinti mėsos kaulus ir nugarinę mėsą, tuo pačiu pašalindamas nemalonų specifinį aromatą iš mėsos produktų, taip pat pernelyg kartumą. Paprasčiausias būdas nulupti migdolus su žemės riešutais taip pat yra nulupęs.
Ši procedūra leis jums pasiekti neįtikėtiną efektą: fermentų, kurie naikina produkto aromatą ir spalvą, taip pat daržovių struktūra, aktyvumas sulėtės arba visiškai sustos. Be to, blizginimas leidžia gaminio paviršiuje sukurti plėvelę, kuri neleidžia prarasti naudingų vitaminų ir maistinių medžiagų, kai ruošiate patiekalus.
Po blanšymo žalios daržovės niekada neturės nemalonaus rudos spalvos atspalvio, todėl bet kuriuo metu jie taps puikiu natūralaus stalo puošmena. Dauguma produktų yra gerai laikomi šaldiklyje, žinoma, jei jie yra iš anksto nulupti ir tada nedelsiant atvėsinti, užkertant kelią šilumai.
Ką reiškia filialas?
Plečiant daržoves, galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu arba panardinti juos į verdantį vandenį, laikydami apie 2-3 minutes. Tą patį maistą galite laikyti talpykloje su dangčiu, kad jie būtų karštu garu. Čia labai svarbu - ne pernelyg didinti daržovių, kad nebūtų paversti juos virtais.
Jei verdančiame vandenyje pridedate nedidelį kiekį sodos ar druskos, žaliųjų daržovių atspalvis bus nuostabus!
Nedelsiant atvėsinkite nudegusius produktus. Dėl pagreitinto aušinimo galite paruošti ne tik šaltą skystį, bet ir vandenį su ledo gabalėliais, kur po apdorojimo turite įdėti produktus. Talpykloje turi būti pakankamai vandens, kad produktai neturėtų laiko skysčiui šildyti, nes kitaip nieko nebus.
Žingsnis po žingsnio
Prieš blanšavimą nuplaukite daržoves. Vanduo balinimui turėtų virti, o ant virtuvės stalo jau turėtų būti paruošta ledo vonia, ty baseinas ir galbūt dubuo su susmulkintu ledu ir vandeniu. Pavyzdžiui, norint balinti šparagus, reikia naudoti ne puodą su verdančiu vandeniu, bet giliai grotelėmis. Už kilogramą žalių daržovių yra paimama 4 litrų verdančio vandens.
Nuluptos, paruoštos daržovės, smulkiai pjaustytos ir plaunamos, panardintos į verdantį vandenį ant krosnies. Jos gaminiuose turėtų būti ne mažiau kaip dvi minutės. Šį laiką pakaks terminiam apdorojimui. Galite pabandyti gabalą šaltoje vonioje. Jei skonis, o taip pat ir išorėje, produktas dar nepasiekė norimo nuoseklumo, jūs turėtumėte dar keletą minučių trinti.
Praėjus laikui, nudegusios daržovės perkeliamos į paruoštą talpyklą su pakankamai šaltu vandeniu, kad būtų patogiau, galite naudoti lizdinį šaukštą. Taigi, derliaus nuėmimo procesas baigsis, o daržovės išlieka patrauklios spalvos.
Šaltoje vonioje jau nulupti produktai gali būti maždaug tuo pačiu metu kaip verdančiame vandenyje. Po to jie išimami iš vonios ir ant rankšluosčio. Verdantis vanduo po pirmojo balinimo gali būti naudingas apdorojant šias dalis.
Beje, kai blanširuoja, geriau nuleisti daržovių gabalus į žarną, todėl pasirodys, kad visos daržovės bus panardintos.
Kiti metodai
Kai kurios daržovių rūšys yra nudegintos, jos neturi būti virinamos. Pavyzdžiui, svogūnai, supjaustyti arba išpjauti iš karto po nudegimo, bus atsikratyti nemalonaus kartumo ir aromato - taip verdantis vanduo veikia lanką; tačiau jis bus traškus ir jūs galite pridėti tokius svogūnus salotose.
Beje blizgantis karštu vandeniu tinka beveik visoms daržovėms, skirtumas bus tik tam tikrą laiką, reikalingą tam tikram produktui paruošti. Tokiam procesui, kaip balinimas, reikės gana didelės talpos, į kurią bus pilamas vanduo, ir po virimo, ten dedamas įvairių daržovių pripildytas vielos krepšys. Žinoma, vandens lygis neturėtų būti žemiau maisto krepšelio dugno. Visa konstrukcija yra glaudžiai uždengta dangčiu, o vėliau paliekama ant ugnies dar 3–9 minutes. Svarbiausia, kad po tokio terminio apdorojimo nedelsiant nusiųstumėte daržoves į aušinimo talpyklą, tai yra, žemiau produktus iš anksto paruoštą ledo vonią.
Geriausia paruošti daržoves į krepšelį į vieną sluoksnį; jei jie yra padengti keliais sluoksniais, jie tiesiog negali būti vienodai virinami.
Jei namuose yra daugiakaneris, geriau jį naudoti vietoj puodelio su vielos krepšeliu.
Kiek laiko reikia?
Tiesą sakant, bet koks supjaustytas produktas yra nudažytas dvi minutes, nesvarbu, ar tai yra žali, morkos, žalieji žirniai, šparagai ar cukinijos skvošas. Tiesa, yra keletas produktų, kuriems reikės šiek tiek daugiau laiko tokiam terminiam apdorojimui. Blokuojančios paprikos puselės, nuluptos prieš įdarą, visa paprikas, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, salierai, rupiai kapotos kiniškos ir baltos kopūstai, brokolių žiedynai, vidutinio dydžio šparagų stiebai trunka tris minutes, o ne tris.
Jei norite banguoti kaip virimo metodą, žr. Šį vaizdo įrašą.
