Kurios daržovės turi labiausiai vitaminų?

Daržovės yra vadinamos kiekviena augalų, auginamų ant žemės, bet ne daugiamečiu krūmu ar medžiu, valgoma dalimi, tai yra pagrindinis jų skirtumas nuo vaisių.

Skirtingose ​​augalų dalyse, atsižvelgiant į jų pobūdį, yra nevienodų mikroelementų ir vitaminų kiekių arba jų kaupiasi, todėl daržovės tampa labai nevienalytė ir kartais prieštaringa dietos sudedamoji dalis.

Daržovės, ypač gumbai ir šaknys, vidutinio ir šalto klimato sąlygomis, galbūt vienintelis naudingų medžiagų tiekėjas per metus.

Vaisių daržovėms, tokioms kaip moliūgai ir cukinijos, taip pat būdinga gera išlaikymo kokybė.

Žaliųjų auginimo technologija yra tokia primityvioji, kad leidžia tai padaryti net ant palangės ar šildomo balkono, todėl nėra sunku išgauti reikiamą sumą beveik ištisus metus.

Daržovėms XX a. Buvo sukurtas patikimas saugojimo metodas, jie pradėjo užšaldyti. Nepaisant tam tikrų vitaminų kiekio sumažėjimo beveik 50%, šis metodas populiarėja.

Be to, labai svarbus yra daržovių virimo metodas. Ne visada ir ne visos daržovės yra malonios valgyti žalias, o kai kurios tik tam tikru būdu arba kartu su kitais produktais visiškai atskleidžia savo skonį ir maistines savybes.

Daržovėse esančių augalinių pluoštų buvimas maisto produktuose suteikia svaiginimo poveikį, net jei valgoma nedaug maisto. Mėsos ar žuvies patiekalų derinys su daržovių patiekalais arba salotomis žymiai sumažina netyčinio persivalgymo riziką.

Planuodami savo mitybą, jokiu būdu neturėtume išskirti kitų nepakeičiamų medžiagų šaltinių: mėsos, kepenų, jūros gėrybių, pieno produktų, kiaušinių, javų.

Vitaminas A priklauso riebaluose tirpių ir gatavų formų grupei (retinolis) yra gyvūninės kilmės produktuose. Bet koks kepenys, nuo menkių iki jautienos, žuvų taukai, kiaušiniai, pieno produktai, gali suteikti organizmui šio vitamino.

Vitaminas A yra daržovėse beta karotino pavidalu - retinolio natūra, kuri susidaro asimiliacijos procese ląstelių lygmeniu.

Sveikai kūnui vitamino A kaupimasis yra natūralus procesas, jis koncentruojamas kepenyse. Ištekliai gali būti papildomi ir išleidžiami pagal poreikį.

Vitaminas A trūkumas pasireiškia regėjimo sutrikimu, bendru imuniteto sumažėjimu dėl sumažėjusios baltymų sintezės ir širdies ir kraujagyslių sistemos aktyvumo.

Lentelėje pateikiamas sąrašas daržovių, reikalingų įtraukti į subalansuotą mitybą kaip vitamino A šaltinis.

Į lentelę neįtrauktos daržovės, kurių beta karotino kiekis yra mažesnis kaip 20 μg.

„-“ pažymėtos daržovės nerekomenduojamos naudoti kūdikių maistui dėl specifinio vaiko kūno poveikio. Vaikams, vyresniems nei vieneriems metams, ir dar labiau suaugusiems, šitų daržovių valgymas nesukels nepageidaujamų pasekmių.

Pirmiausia apsvarstykite daržoves, kuriose yra daug vitamino B.

Taip vadinamas veikliųjų medžiagų, kurių sudėtyje yra azoto, grupė. Aprašytų B grupės vitaminų skaičius pasiekė du tuzinus, nes jie buvo atrasti ir aprašyti, jie pridėjo skaičių: B1, B2, B3 ir pan.

Didesniais kiekiais šios medžiagos yra gyvulinės kilmės produktuose, tačiau jos yra ir kai kuriose daržovėse. Šių vitaminų savybė yra jų sintezės galimybė žarnyno mikrofloroje.

Šios grupės vitaminai yra gyvybiškai svarbūs dideliam fiziniam ar psichiniam \ t jie padeda organizmui susidoroti su stresu paspartindami energijos apykaitos reakcijas.

• B1 (tiaminas) veikia smegenų veikimą, išlaikydamas širdies raumenų tonusą. Rasta morkų, svogūnų, ridikų, runkelių, pupelių.
• B2 (riboflavinas) dalyvauja reguliuojant įvairius kūno procesus: nuo hematopoezės iki viršutinės odos formavimosi. Turtingiausi B2 yra kopūstai, pomidorai, žalieji žirniai, salotos ir salierai.

• B3 (nikotino rūgštis, dar vadinama vitaminu PP) dalyvauja fermentų ir hormonų sintezėje, raudonųjų kraujo kūnelių pasiskirstyme ir augime. Yra bulvių.
• Pantenolis (B5) palaiko imunitetą, yra susijęs su antikūnų susidarymu ir žaizdų gijimu. Šilumos apdorojimo metu beveik visiškai sunaikinta. Visi žaliose daržovėse jie yra turtingiausi įvairių rūšių kopūstų ir burokėlių.
• B6 (piridoksinas) reguliuoja širdies funkciją, veikia baltymų sintezę ir ląstelių dalijimąsi. Yra bulvės, paprikos, morkos, pomidorai, kopūstai.
• B7 (biotinas) aktyvina virškinimo fermentus. Yra petražolės.
• B9 (folio rūgštis) dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, baltymų sintezėje, kraujo formavime. Kaupiasi kepenyse. Yra bulvės, pomidorai, kopūstai, burokėliai.
• Cianokobalaminas (B12) reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, veikia procesus centrinėje nervų sistemoje. Žmonės, vedantys aktyvų gyvenimo būdą, bet kuriuo atveju negali ignoruoti B12 turinčių produktų. Jis nėra sintezuojamas augalų, o vegetarų stalo mėgėjai turės tikrai stengtis aprūpinti save šiuo esminiu vitaminu. Žinoma, yra išeitis - dumbliai, ypač aviliai (jūros dumbliai).

Mes negalime pateikti viso B grupės vitaminų sąrašo, jis yra labai platus, o jų poveikis kūno sistemoms paprastai yra panašus.

Vitaminas C (askorbo rūgštis) - svarbiausias vitaminasbūtina mūsų kūnui nuolat ir pakankamai dideliais kiekiais. Daržovės konkuruoja sėkmingai net ir su tokiais visuotinai pripažintais askorbo rūgšties šaltiniais, kaip citrusiniai vaisiai.

C vitamino trūkumo simptomai apibūdinami kaip poliariniams vyrams ir jūrininkams būdingi požymiai. Kolageno sintezė yra sutrikusi, o audiniai pradeda prarasti stiprumą. Tai veikia odos, dantų būklę, ūminę formą - raumenis ir kaulus. Pirmosios pasaulinės ir Arkties ekspedicijos prarado iki 50 proc. Įgulų tik iš saugomų C vitamino produktų trūkumo, o jūrininkų nuostoliai nuo šurmulio per amžius viršijo kovinius nuostolius.

C vitamino (askorbo rūgšties) kiekis daržovėse pateiktas lentelėje.

Lentelėje nėra daržovių, kurių vitamino C kiekis yra mažesnis nei 30 mg.

Gyvūninės kilmės produktuose nėra askorbo rūgšties. Daugelis vaisių padeda papildyti kasdienį vitamino C kiekį. Šis vandenyje tirpus vitaminas beveik visiškai sunaikinamas termiškai apdorojant.Galima sutaupyti tam tikrą sumą, jei daržoves supilome į verdantį vandenį.

Toliau pateiktame vaizdo įraše galite sužinoti, kurios daržovės turi labiausiai vitamino C.

Vitaminas D yra visa riebaluose tirpių vitaminų grupė. Jie susidaro odoje esant ultravioletinei spinduliuotei. Žmogaus kūnas gali savarankiškai aprūpinti save šiais vitaminais, tik tiek laiko, kad keletą kartų per dieną saulėje praleidžia apie valandą su minimaliais drabužiais. Bet būtent čia kyla problemų. Vidurio ir šiaurinėse platumose tai beveik neįmanoma. Išsaugotas soliariumas, bet ne visi turi pakankamai laiko savo paslaugoms. Kai kurie gyvūniniai produktai ir sąlyginės daržovės, pvz., Dilgėlių ir petražolių, gali praturtinti organizmą su provitaminu D, kuris yra viso vitamino susidarymo pagrindas.

Vitaminas E (tokoferolis) taip pat yra riebaluose tirpus vitaminas, kuris taip pat yra kelių formų. Pagrindinis tokoferolio poveikis yra susijęs su jo antioksidacinėmis savybėmis, kitaip tariant, jis padeda pailginti jaunimą ląstelių lygyje. Tokoferolis normalizuoja ląstelių membranų, įskaitant kraujagyslių sieneles, aktyvumą, kuris sumažina kraujo krešulių riziką.

Daug tokoferolio yra įvairių riebalų. Kai kuriose daržovėse ji yra didelė: salotos, šparagai, pomidorai.

Mikroelementai vadinami mikroorganizmais, reikalingais organizmui mikroskopiniais kiekiais, pirmiausia tai yra jonai, dalyvaujantys daugelyje metabolinių reakcijų molekuliniu lygmeniu. Daugelis daržovių, ypač lapinės, gali patenkinti šių medžiagų poreikį.

Kitose augalų dalyse mikroelementai yra šiek tiek mažesni. Ženklas „+“ iš tiesų reiškia didelį mikroelementų kiekį.

Tarp reikiamų kūno medžiagų, gautų iš daržovių, jau nekalbant apie omega riebalų rūgštis, kurių trūkumas paneigtų visas pastangas atjauninti odą, plaukus ir nagus. Nepaisant tokio pavojaus pavadinimo, šios medžiagos, žinoma, prisideda prie pernelyg didelio kūno riebalų deginimo, jei jas sujungiate su fizine jėga. Salierai, špinatai, krapai, kopūstai, baklažanai, pomidorai yra turtingiausi daržovių omega riebalų rūgštys.

Apsvarstykite, kaip pasiekti maksimalų poveikį iš suvartotų daržovių. Ne visi vitaminai yra sujungti, kai kurie sunaikinami ore, kiti - nuo saulės spindulių, kiti - nuo temperatūros padidėjimo.

Virti arba kepti moliūgų salotos ir morkos su augaliniu aliejumi arba grietine papildo organizmą vitaminu A. Beta-karotinas yra geriau absorbuojamas kartu su riebalais.

Iš A ir B vitaminų gausių patiekalų laikoma vinigretu.

Norint papildyti vitamino C, kuris nuolat pašalinamas iš kūno, šviežios daržovių salotos yra geriausios. Jo receptas labai paprastas. Sūdyti ir sumaišyti kopūstai minkyti, duoti sulčių, pridėti tarkuotų morkų ir sumaišyti viską, galite pridėti augalinio aliejaus ir žolelių.

Daržovės, kurių sudėtyje yra vitamino C (kopūstai, žalumynai), labai naudingos derinant su kepenų patiekalais, leidžia maksimaliai padidinti kraujo susidarymui reikalingo geležies poveikį.

Kepti bulves naudinga pateikti pjaustytus šviežius pomidorus. Šis nedidelis derinys padės vienu metu absorbuoti B ir C vitaminus.