Kaip paruošti daržovių sultinį?

Daržovių sultinys yra universalus ruošinys, plačiai naudojamas gaminant sriubas, padažus ir įvairius pagrindinius grūdų, žuvies ir mėsos patiekalus. Produktą rekomenduojama įtraukti į dietą, nes jis turi didelę maistinę vertę ir mažai kalorijų kiekį.

Nedaug žmonių žino, bet „sultinio“ ir „katilo“ apibrėžimai yra glaudžiai susiję vienas su kitu. Daugelis mano, kad katilas reiškia, kad jis priklauso mėsos produktams, tačiau iš tikrųjų šis terminas kilęs iš prancūziško žodžio „boil“. Ir ji visiškai atspindi visą virimo sultinio esmę - originalūs komponentai dedami į vandenį ir ilgą laiką virinami. Priklausomai nuo produkto rūšies, atskiri mėsos ir daržovių patiekalai. Jei pirmieji yra gerai žinomi visiems, tuomet pastarosios rengimo ypatumai ir taisyklės turėtų būti atskirai pasakomi.

Ankstyviausi daržovių sultiniai minimi senovės egiptiečių papiruose, taip pat senovės kinų virėjų receptuose. Tiksli data (kada tiksliai jie pradėjo virti) nežinoma, tačiau bet kuriuo atveju, be abejo, karšto daržovių perdirbimo metodo atsiradimas tapo svarbiu kulinarinio meno renginiu. Jo dėka tapo įmanoma ilgą laiką išsaugoti naudingas nuovirų savybes.

Daugelis namų šeimininkių tokius sultinius ruošia naudoti ateityje, po to jie yra išdalinami į atskiras dalis ir užšaldomi plastikiniuose arba stikliniuose induose. Tačiau daržovių sultinio vertė nesibaigia. Produktas laikomas svarbiu dietos ir kūdikių maisto sistemoje. Tokiu atveju jis virinamas nepridėjus druskos iš 3-4 daržovių. Šis produktas geriausiai tinka pacientams, kurie atsigauna nuo sunkios ligos.

Produkto maistinė vertė yra didelė. Daržovių sultinyje yra daug vitaminų, taip pat naudingų mikroelementų, reikalingų žmogaus organizmui palaikyti normalų gyvybingumą. Naudojant tokį nuovirą, galite aktyvinti kūno apsaugą ir gerokai pagerinti gerovę. Produktas šaltojo sezono metu įgyja ypatingą vertę. Per šį laikotarpį organizmas patyrė ūminį vitaminų trūkumą dėl šviežių žolelių, vaisių ir daržovių atsilikimo. Be to, įrodyta, kad daržovių sultinys priešinasi širdies ir kraujagyslių patologijų bei neoplastinių procesų vystymuisi, o antioksidantai gali sustabdyti su amžiumi susijusius pokyčius ir skatinti organų bei audinių regeneraciją.

Daržovių sultinys yra ypač mažas kalorijų - 100 g produkto yra tik 12,8 kcal. Baltymų kiekis yra 0,65 g, riebalai - 0,2 g, o angliavandeniai - 2,4 g. BJU energijos vertė atitinkamai yra 20% / 13% / 18%.

Dėl savo savybių produktas dažnai įtraukiamas į įvairių dietų sudėtį. Jis puikiai užpildo vitaminų trūkumą organizme. Be to, jis atkuria vandens ir druskos pusiausvyrą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir tuo pačiu metu organizmas sugeria gana greitai. Dėl mažo kalorijų kiekio daržovių nuovirai dažnai vartojami moterims, kurios kovoja su antsvoriu.

Kalbant apie produkto sudėtį ir maistinę vertę, reikia paminėti apie jo galimą žalą. Pats sultinys negali sukelti žalos, bet tik tuo atveju, jei produktai buvo atrinkti kokybiškai.

Akivaizdu, kad daržovėms ir šviežiam vandeniui reikia verdančio daržovių sultinio. Atminkite, kad pagrindinis vanduo yra vanduo. Šiuo atžvilgiu nebūtina paimti iš mūsų virtuvės maišytuvų. Geriausia išfiltruoti arba mineralinį (tik nekarbonizuotą), nes paruošto sultinio, jo skonio ir kvapo skaidrumo laipsnis priklauso nuo šio komponento kokybės ir cheminės sudėties.

Kalbant apie daržoves, viskas yra elementariausia - kuo daugiau bus įvairiausių gamtos dovanų, turtingesnė ir skanesnė nuovira, nors kai kuriuos patyrusių virėjų patarimus verta atkreipti dėmesį.

• Morkos prideda šiek tiek saldumo daržovių sultims, o jei prieš tai šiek tiek kepsite, patiekalas bus gana saldus.
• Jei planuojate įdėti bulgarų pipirus, kvapas bus gana aštrus ir visiškai nužudys kitų produktų aromatą, todėl šis sultinys paprastai naudojamas naminių paukščių ir mėsos nuomai.
• Jei norite, kad gatavas patiekalas būtų šiek tiek rūgštus ir astringentiškas, į jį įpilkite pomidorų ir, jei jie yra vangūs, skonis bus dar storesnis ir net šiek tiek mėsesnis.
• Labai aromatingas sultinys gaunamas iš paprastų kopūstų, nors jis šiek tiek drumsta.
• Žiediniai kopūstai, kaip brokoliai, perkelia visus naudingus vitaminus į gatavą patiekalą, dėl kurio tokios sriubos dažnai yra įtrauktos į vaikų mitybą.
• Turėkite omenyje, kad jei ruošiatės keptų daržovių sultinio, tada jo išvaizda ir kvapas bus gana skirtingi nei virinant žaliąsias.
• Daržovių sultims tinka reguliarus keptuvė arba daugkartinė viryklė.

Nepriklausomai nuo to, kokių ingredientų naudojate, yra keletas pagrindinių taisyklių, kaip gaminti daržoves. Norint pasigaminti ir apetitą sultinį, užpilkite visus virti ir supjaustyti gabalus ir virkite maždaug po 15-20 minučių.

Jei perkate daržovių produktą sušaldytų kubelių pavidalu, tuomet neturėtumėte jų atšaldyti. Pakanka tik įdėti juos į puodą, kad paliktų, kol visiškai ištirps.

Druska po vandens pradžios įpilama į vandenį. Tik tada naudojamos daržovės ir žalumynai visiškai atskleis jų potencialą ir suteiks sultinio skonį ir unikalų aromatą. Jei druskos patiekalas prieš pat pasirengimą, aromatas bus mažiau ryškus ir prisotintas.

Patyrę virėjai rekomenduoja į patiekalą pridėti džiovintų daržovių ir grybų. Tuo pat metu aromatas yra daug stipresnis nei naudojant žaliavas. Tačiau tokie ruošiniai priskiriami koncentratui, todėl svarbu ne su juo pervertinti.

Gavus sultinius, virti daržovės neturėtų būti išmestos. Jie gali būti papildomas produktas jau paruoštame inde.

Žaliajai virti pirmąjį patiekalą rekomenduojama džiovinti, nes jis turi ryškų pyragų skonį be kartumo. Be to, jis nekeičia gatavo patiekalo spalvos, o ne šviežios.

Rizotas, šaltas barščiai, okroshka, avižiniai sriuba ir grietinėlės padažas su žalumynais ir julienne gaminami iš daržovių sultinio. Tačiau patiekalų sąrašas yra daug platesnis, jį riboja tik šeimininkės skonio pasirinkimai. Tokie grūdai kaip ryžiai, funchoz, žirniai ir grikiai yra gerai derinami su sultiniu. Kalbant apie prieskonius, geriau pridėti rozmarinų, gvazdikėlių, pipirų ir čiobrelių, tačiau iš žalumynų geriau teikti pirmenybę svogūnams, bazilikams, žaliosioms pupelėms ir krapams.

Sultinys dažnai ruošiamas padažams, kurie pilami patiekalais iš kiaulienos, jautienos ir žvėrienos. Ne blogai derina daržovių sultinį su dešra ir kumpiu, taip pat gera idėja gali būti sultinio naudojimas su kiaušiniais ir tinka ir vištienai, ir putukai.

Daržovės atsistato gana gerai ir jūros gėrybės (upėtakiai, moliuskai, tunai ir įvairios dumbliai). Bet kokie grybai ir riešutai darys gerą daržovių nuovirą. Produktas pasirodys gana skanus, jei prie jo pridėsite makaronų ar miltų koldūnų, prieskonių, grietinėlės, grietinėlės ar majonezo.

Yra keletas virimo daržovių sultinio receptų.

1,5 litrui vandens reikia paimti dvi vidutinio dydžio morkas, taip pat svogūnus ir čiobrelius. Ant ugnies dedamas vandens talpykla. Šildant (apie 10 minučių) daržovės kruopščiai išvalomos, plaunamos ir smulkinamos, paskui paskleidžiamos verdančiame vandenyje ir prieskoniais. Ši kompozicija virinama apie 25 min. Esant mažai ugniai, kad virimas nebūtų intensyvus. Baigtas patiekalas turi būti nuleidžiamas per sietą. Pažymėtina, kad toks sultinys nebūtinai yra sūdytas.

Tokiu atveju 1,5 litro skysčio reikės dviejų ar trijų bulgarų pipirų, trijų morkų, svogūnų, petražolių ir druskos. Smulkintos daržovės, kartu su kapotų žalumynų, siunčiamos į verdantį vandenį, sūdomos ir laikomos viryklėje apie 20 minučių.

Tai labai originalus ir labai patrauklus patiekalas. Patartina naudoti miško grybus, tada derlius bus kvapnesnis. 1,5 litrų skysčio turite paimti 500 g grybų, taip pat druskos ir pipirų. Po verdančio vandens, supjaustytos daržovės pilamos į jį, o po penkių minučių - šviežios arba sausos petražolės ir druskos. Kompozicija paruošiama dar 15 minučių, po to pašalinama iš šilumos ir filtruojama.

Toks sultinys pasirodo skanus ir turtingas. 1,5 litrui vandens reikės 2-3 morkų ir svogūnų galvutės, taip pat saldžiųjų pipirų, sviesto kepimui ir druskos. Būtina iš anksto pašildyti keptuvę, ištirpinti riebalus ir pakepti svogūnus ir morką, ant kurios yra rupūs trupiniai. Kai tik daržovės gauna auksinį atspalvį, keptuvė turi būti išimta iš kaitlentės.

Tuo tarpu vanduo turėtų būti užvirinamas ir pridėti Bulgarijos pipirų, supjaustytų į mažus kvadratus. Visa tai reikia vėl virti, o po to su likusiu aliejumi įdėti į keptas daržoves. Sultinys sultis ir virkite dar 20 minučių po virimo.

Tai labai originalus patiekalas. Dažnai jis ruošiamas vaikams, kurie nevalgo sriubų. Tėvai stengiasi, kad jų meniu būtų linksmas ir linksmas, todėl žaliosios sriubos gerokai pagerina mažos nehochuh apetitą.

1,5 litrų vandens turėtų užimti trečdalį vidutinio kopūstų, žaliųjų salierų, mažų pankolių, čiobrelių, lauro lapų, druskos ir krapų. Kai tik vanduo pradės virti, į jį įterpiamas lauro lapas ir palaukite porą minučių, po to pridedama smulkiai kapotų kopūstų ir salierų. Fendelis ir čiobreliai yra prieš pat virti. Bendras kepimo laikas yra maždaug 25 minutės.

Nepriklausomai nuo daržovių sultinio sudedamųjų dalių, jie visi turi gana didelį pranašumą - jie ilgą laiką išlaiko šviežumą.Žinoma, tai galima aptarti tik tuo atveju, jei produktas yra laikomas vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Kaip rodo praktika, 4-5 dienas sultinį galima valgyti visiškai be baimės. Jei po šio laiko jūs vis dar turite kvapnią sočiųjų sultinį, ir jūs atsiprašote užpilant, užvirinkite, atvėsinkite ir užšaldykite.

Jei norite sužinoti, kaip padaryti skanius daržovių sultinius, žr. Toliau pateiktą vaizdo įrašą.