Daržovių drožyba pradedantiesiems: žingsnis po žingsnio instrukcijos ir pavyzdžiai

Daržovių drožyba - tai menas, kuriame dekoruojami patiekalai su meniniu pjaustymu. Kiekvienas, kuris kada nors buvo švenčių šiltose šalyse arba banketuose restorane, yra susipažinęs su šia technika. Pusryčiai paprastai yra patiekalai, papuošti augalinėmis gėlėmis ir figūromis. Šių figūrų pjaustymas peiliu vadinamas drožyba. Įvaldyti techniką yra lengva. Tai padės žingsnis po žingsnio instrukcijas pradedantiesiems ir dekoracijų iš daržovių pavyzdžius.

Drožyba, kaip kulinarinis menas, kilo prieš Aziją prieš du tūkstančius metų. Iš pradžių ši technika buvo vadinama mukimono - lapų keramikos meninis išdėstymas. Šiuolaikiniai virėjai priėmė pavadinimą iš anglų kalbos, kur jo pažodinis vertimas yra „drožyba“, „drožyba“. Plečiantis drožimui, pati technika pasikeitė. Rytietiški meistrai papuošė patiekalus lapais, gėlėmis, gyvūnais ir paukščiais. Dabar virėjai gali iškirpti moliūgų vežimėlį ir pelenę iš cukinijos.

Daržovių ir vaisių drožyba yra paplitęs reiškinys kurortinėse šalyse, o Rusijoje jis dar nėra paplitęs. Įgiję pagrindinius šios technikos metodus, galite nustebinti svečius patiekalais vakarienės metu. Yra dviejų tipų technologijos: klasikinis ir trimatis (skulptūrinis).

Klasikinė drožyba pjauna ant daržovių ar vaisių odos. Drožyba atliekama ant išorinio sluoksnio, kad būtų atskleista vaisių masė. Dėl kontrasto tarp odos ir plaušienos spalvos sukuriamas modelis. „Skulptūrinė“ drožyba - tai drožyba ant odos ir vaisių minkštimo. Su jos pagalba sukuriami sudėtingi 3D objektai.

Norint padaryti drožyba namuose, pakanka įsisavinti klasikinį metodą. Suprasdami pagrindinius darbo su meninio pjovimo įrankiais pagrindus, bus lengviau pradėti kurti tūrinius gastronominius šedevrus. Meniniam pjovimui naudokite vaisius, daržoves, uogas. Daržovių drožyba turi savo savybes:

• Bet kokia daržovė tinka pjaustymui;
• paruoštus figūras galima laikyti šaltame vandenyje 1-2 dienas;
• daržovės su lengvu minkštimu gali būti dažomos maisto dažais;
• skaičiai iš daugelio daržovių gali būti virti, kepti, giliai kepti, jei stebite temperatūros ir laiko režimą, jie nepraranda spalvos ir formos;
• paprasti skaičiai atliekami su virtuvės peiliu, taip pat su žievelės pagalba;
• pritvirtinkite figūros elementus su dantų krapštukais.

Pirmajam bandymui tinkamas paprastas peilis su aštriu peiliu, kuris yra virtuvėje. Tačiau dėl kokybės rezultatų nepakanka. Pasukdami drožyba į hobį, turite sukaupti mažą profesionalių peilių rinkinį ir nusipirkti likusį, kaip įgūdžiai vystosi.

• Pagrindinis įrankis yra Tailando peilis. Jame yra smailus peilis formos pjovimui. Jiems patogu nupjauti raštus ant minkštos daržovės su plonu smėlio popieriumi ir dirbti su kietais vaisiais.
• Pjaustymo peilis būtinas, kai apdorojami dideli vaisiai su stipria oda. Pavyzdžiui, moliūgai.

• Stalo peilis supjaustykite dideles daržoves į gabalus.
• Peiliai padaryti garbanotus gabalus. Griovelio forma (griovelis) priklauso nuo peilio skerspjūvio: apvalios, ovalios, trikampės arba V formos.
• Graviravimo peilis - Priemonė, skirta sukurti daržovių linijinį modelį (griovelius). Jis yra apvalus, trikampis arba figūruotas.
• Puodeliai - Tai peiliai ir šaukštai su pjūviu. Naudojant išpjovą vaisių minkštime, iškirpti skirtingo skersmens pusrutuliai ir rutuliukai. „Nouzette“ gali pašalinti minkštimą ir sėklą iš daržovių, sukurti griovelius su lygiu kraštu. Įduboje paprastai yra dar viena sudėties dalis. Pavyzdžiui, gėlės žiedas.

• Canneling peilis - įrenginys sklandžiam griovelių išsiveržimui iš augalinės masės.
• Kalibravimo peilis - įrankis, skirtas pjauti „griovelius“. Yra skirtingų peilių peiliai: plati ir siaura, su mažomis, vidutinėmis ir didelėmis bangomis.
• Didžiausi peiliai - įrankiai su elastingu minkštu mentu, kad būtų galima sukurti ažūrinius modelius.
• Serpantinorezė - Daržovių "šlifuoklis". Su juo galima pjauti ilgą ir ploną masės juostelę. Taip pat serpentinis pjoviklis pašalina žievelę spiralinių lustų pavidalu.
• Korėjos morkų peilis Išpjaukite daržoves į šiaudus.
• Pjaustymas - Šis garbanotasis nerūdijantis plienas. Iš išorės ir veikimo principo jie yra panašūs į slapukų katerius.

• Žirklės drožyba naudojama dviem atvejais. Su jų pagalba galite paspartinti gėlių pjaustymą iš minkštos daržovės ir užbaigti užbaigtą darbą.
• Dantų krapštukai ir užkandžiai sujungti sudėtingų formų fragmentus į vieną vienetą.

Drožimo įrankiai turi būti aukštos kokybės. Visi peiliai, išskyrus pjautuvą, su stipria, bet plona ir aštriu nerūdijančio plieno disku. Pjaustymo peilis gali būti lankstesnės medžiagos. Ašmenys kartais turi būti aštrinti. Kuo ryškesni jie yra, tuo patogiau dirbti su jais.

Nėra universalaus meno kūrimo schemos daržovėms. Norėdami įsisavinti drožinius namuose, reikia pradėti nuo paprastų formų ir palaipsniui didinti sudėtingumo lygį. Laikui bėgant bus galima sukurti savo originalius produktus be paruoštų schemų. Ir iš pradžių padės žingsnis po žingsnio iš knygų, virimo žurnalų ir interneto instrukcijos. Drožimo procedūra tradiciškai suskirstyta į tris etapus: tinkamų daržovių pasirinkimą, daržovių paruošimą, meno pjovimą.

Pjaustymui tinkami bet kokių augalų vaisiai, tačiau tam tikros kokybės. Norėdami sukurti figūrą, gėlę ar visą daržovių krūvelę su savo rankomis, turite pasirinkti „darbo medžiagą“ pagal kelis kriterijus.

• Kokybė Norint dirbti, jums reikia vidutiniškai atsparių vaisių be puvinio ir mechaninių pažeidimų ant odos, tinkamą jos kultūros formą. Kuo mažesnis tuščios vietos ir sėklų vidus, tuo lengviau dirbti.
• Šviežumas Daržovių vartojimas iš sodo yra klaida. Jų vaisiai vis dar yra pernelyg elastingi ir sultingi. Pjovimo metu bus išsiskiria daug skysčių, o smulkios figūros detalės gali sugesti. Be to, neturėtų būti paimtos putojančios daržovės. Ornamento kraštai bus netolygūs, žiedų lapai atrodys vangūs.
• Brandos laipsnis. Drožimui reikia vaisių, kurie yra „svarbiausi“, kai jie jau yra vidutiniškai dideli, bet dar neperėję. Tokios daržovės turi tankią masę, tvirtą odą, bet vaisių viduje nėra tuštumų. Jie turi ryškią spalvą viduje, išorėje ir ilgiau saugomi kaip galutiniai produktai.

• Forma ir dydis. Vaisiai turi būti parinkti priklausomai nuo formos, kuri turėtų būti išpjauta. Skaičiai su apvaliomis linijomis reikalingos apvalios formos pailgos formos daržovės. Daržovių forma jau yra raktas, kas gali ateiti. Pvz., Gerai išpjauti lapus iš agurkų, danijų iš runkelių, sodrių chrizantemų iš Pekino kopūstų.
• Plaušienos ir vaisių spalva. Drožyba atrodo labai graži, kai daržovė turi ryškią spalvą viduje ir išorėje arba tarp odos ir mėsos yra akivaizdus kontrastas. Kuo artimesnė daržovių spalva prie prototipo spalvos, tuo natūralesnė yra figūra.
• Iš žaliųjų daržovių iš raudonų kūgių išsiskyrę gražūs lapai, nuo baltos ir raudonos. Daugelis spalvų gerai derinamos tarpusavyje. Pavyzdžiui, žalumynai iš agurkų odos ir aguonų iš paprikų.
• Jei jums reikia neįprastos spalvospakanka paimti daržoves su baltu kūnu (bulvėmis, daikonu, baltais ridikėliais, ropėmis) ir nuleisti gatavą figūrą į tirpalą su maisto dažikliu.

Prieš pjaustant, daržovės turėtų būti išimtos iš šaldytuvo, todėl vaisiai bus elastingesni. Nuplaukite vandeniu kambario temperatūroje, išdžiovinkite ant servetėlės. Daržovės, kurios minkština ore, reikia pabarstyti acto arba citrinos sulčių tirpalu. Pjaustymo skaičiai gali būti iš marinuotų daržovių, jei vaisiai yra elastingi.Jie taip pat turi pirmiausia plauti ir išdžiūti.

Tai patogu suvaldyti techniką glaustais skaičiais.

• Švieži agurkai Lily. Iškirpkite 5-7 cm agurką. Nupjaukite apvalią dalį, kad gėlė taptų tvari. Naudokite peilį pjaustymui (žiedlapiams) išilgai ilgio, nuo viršaus iki apačios, be pjovimo 5 mm iki pagrindo. Žiedlapių storis - 0,5-1 mm. Perkelkite laikrodžio rodyklę. Antroji žiedlapių eilutė turėtų būti išdėstyta pagal pirmąją. Trečioji eilutė vėl suskirstyta į antrąją. Kuo storesnis agurkas, tuo daugiau eilučių. Cilindras iš gėlių šerdies nukirptas į žemę, jį galima pakeisti morkų apskritimu. Lelija supilta į šaltą vandenį, kad atidarytumėte žiedlapius.

• Chekantema iš Pekino kopūstų. Paimkite stiprų Pekino kopūstų kopūstą, nukirpkite lapų viršų. Ant kotelio turėtų būti baltų venų. Lapai nedelsiant turi būti pašalinti iš venų. Kiekvienam venui supjaustyti naudokite skersinį peilį su pusapvaliu arba trikampiu pjūviu, nesiekdami 5-7 mm atstumu nuo lapo tvirtinimo prie pagrindo. Vienoje venoje pasireiškia nuo 3 iki 6 žiedlapių. Kuo plonesni žiedlapiai, tuo daugiau bus žydi. Chrizantemą supilkite į šaltą vandenį.

• Paprika ir juodieji ridikėliai. Paimkite didelį paprikos. Iškirpkite viršų stiebo (3-5 cm). Drožimui nereikia. Pašalinkite iš kitų sėklų. Išilgai viršutinio krašto 4–5 lenkimo pjūviai. Tai bus žiedlapiai. Plonas, aštrus peilis, padalijantį kiekvieną žiedlapį per pusę. Užlenkite išorinę dalį, kai kailis šiek tiek iš išorės. Nuleiskite aguoną į vandenį. Nors žiedlapiai žydi vandenyje, supjaustykite nedidelį gabalėlį iš juodųjų ridikėlių, apie 2 cm aukščio ir 3 pločio. Ridikėlių oda nepjaustoma. Neapdorojus peilio, supjaustykite gabalėlį į juosteles ir išpjaukite gautą šerdį. Prijunkite aguoną ir šerdį su dantų krapštuku.

Drožyba - šventinio stalo apdaila.

• Naudojant įprastą daržovių žievelę, paprasta padaryti rožes salotoms ir patiekti užkandžius. Pakanka nupjauti ilgą ploną juostą iš ryškios daržovės (burokėlių, agurkų, morkų, ridikėlių) masės, paversti jį spirale ir ištiesinti kraštus.
• Salotoms ir šaltiems užkandžiams, kuriuose yra svogūnai, yra tinkami chrizantemai iš saldžių baltų ir raudonųjų svogūnų.
• Ant patiekalų su tarkuotu sūriu, gražios spalvos ir žalios ir raudonos daržovių figūros. Pavyzdžiui, pipirai, pipirai, pomidorų rožės, agurkų lelijos.

• Sūriems ir marinuotiems užkandžiams pritaikyti garbanoti griežinėliais konservuoti daržovės (agurkai, daikonas, skvošas, cukinija).
• Naudojant meninį pjovimą, lengva pabrėžti stalo temą. Pvz., Žiemos atostogų metu iš tikrųjų yra Kalėdų daiktai iš daržovių (iš žalumynų išspaudos ir spurgų spurgai, eglės iš agurkų, snaigės iš daikono).
• Vaikai vakarėliuose, pavyzdžiui, iš daržovių (vėžliai iš agurkų, liūto iš morkų). Skaitmenų pavidalu vaikai mielai valgo „skoningus“ daržoves: avokadus, židinius, žiedinius kopūstus.
• Šventiniame stalelyje be konkrečios temos svečiai bus nustebinti moliūgų gėlių krepšiu, pripildytu ryškiomis daržovėmis.

Ne visada yra laiko užsiimti kūrybiniu darbu atostogų metu. Galima pagaminti daržovių preparatus iš anksto.

Yra keletas paprastų būdų pratęsti gatavų gaminių tarnavimo laiką. Pirmasis metodas yra technikoje. Jei nesupjaustysite vaisių žievės giliau nei 2 mm, jis ilgiau išlaiko drėgmę ir išvaizdą. Tačiau ši parinktis netinka skulptūrinei drožybai.

Antrasis variantas - pabarstyti gatavą figūrą su acto arba citrinos sulčių tirpalu. Trečias būdas yra naudoti šaltą. Gėlės ir daržovių figūrėlės turi būti suvyniotos į plėvelę ir 24 valandas laikomos šaldytuve. Mažiau laiko jie gali būti panardinami į šaltą vandenį. Šie paprasti gudrybės padės išlaikyti daržovių kūrinį gražiai prieš atvykstant ir šventės metu.

Kaip papuošti patiekalus su daržovėmis, žr. Kitą vaizdo įrašą.