Daržovės: savybės, rūšys, atrankos ir apdorojimo taisyklės

Kiekvienas vaikas žino, kad daržovės yra naudingos sveikatai.Tai vitaminų, mikroelementų, reikalingų tinkamam visų kūno sistemų vystymui ir veikimui, sandėlis. Gamta mums pristatyti vaisiai turi stebuklingų galių, suteikia sveikatą, gerą nuotaiką ir didina protinį budrumą. Apsvarstykite jų savybes, tipus, atrankos ir apdorojimo taisykles.

Žodis „daržovė“ vartojamas rusų kalba nuo 15 a., Kur jis buvo glaudžiai susijęs su žemės darbais. Tuomet šis pavadinimas perteikė tai, kas auga ant žemės ir yra naudojamas maistui bei auginimo procesui. Daugelyje slavų kalbų galima rasti panašų žodį, tačiau tai gali reikšti skirtingus procesus.

Visos daržovės yra suskirstytos į mažas grupes, kurių kiekvienas turi savo pavadinimą. Kai kurie augalai, pvz., Kukurūzai arba pupelės, dažnai yra ir daržovės, ir grūdai po perdirbimo ir malimo. Kukurūzai, konservuoti indelyje, laikomi daržovėmis, džiovinti ir grūsti. Kai kurie augalai, vadinami daržovėmis, iš tikrųjų yra uogos arba grūdai. Pavyzdžiui, pomidorų - uogų, kukurūzų - grūdų.

Augaliniai augalai valgomi įvairiais būdais: žaliaviniai, virti, kepti, po konservavimo ir marinavimo. Sveikos mitybos ir sveiko gyvenimo būdo neįmanoma įsivaizduoti be daržovių. Tačiau neturime pamiršti, kad daugelis kultūrų po perdirbimo praranda vertingų medžiagų. Štai kodėl, jei galima valgyti daržovių žaliavą, tai reikia padaryti.

Botanikos požiūriu daržovė yra valgoma žolinių augalų dalis, o vaisiai yra gėlės, turinčios sėklų. Daugelyje kalbų šios sąvokos žymimos vienu žodžiu ir nėra skirstomos į skirtingas grupes.

Kepant, viskas visiškai kitokia. Kiekvienas žmogus turi aiškią idėją apie daržoves ir vaisius, net vaikai gali lengvai atskirti vieną nuo kito. Daržovės yra dažniausiai naudojamos šoniniams patiekalams ar salotoms, jie gali veikti kaip pagrindinis patiekalas. Dėl didelio pluošto kiekio, daržovės leidžia asmeniui greitai pasiekti sodrumą ir ilgą laiką ją išlaikyti.

Vaisiai dažnai turi ryškesnį skonį, gali būti labai saldūs arba rūgštūs. Daržovėse beveik nėra cukraus, o vaisiuose - dideliais kiekiais. Žinoma, kiekvienas vaisius yra individualus, kažkur nėra cukraus.

Daržovių pasaulis yra neįprastai turtingas. Kartais mes nesuprantame, kad aplink mus esanti žolė yra valgoma ir naudinga. Visos daržovės yra suskirstytos į rūšis, kurių kiekviena yra daug.

Lapinės daržovės auginamos daugiausia valgomiems lapams. Jų kategorijos pavadinimas kalba pats. Tačiau yra ir tokių žolinių augalų, kuriuose valgoma ne tik žemės lapuočių dalis, bet ir šaknys.

Tarp tikrosios lapinės daržovės yra šie tipai.

• Salotos, bendrai - salotų lapai. Jame yra šviesiai žalias atspalvis ir dideli reljefiniai lapai. Plačiai naudojamas virimui.
• Petražolės, be kurios neįmanoma įsivaizduoti jokių klasikinių daržovių salotų. Dažnai naudojami sumuštiniams dekoruoti ir griežinėliams.
• Watercress - nepretenzingas augalas su mažais lapais. Jis gali būti auginamas tiesiai ant palangės ištisus metus.
• Sūris. Šviežia skonio rūgštis. Tai yra mėgstamiausias vaikų gydymas.
• Dilgėlinė. Daugelis mano, kad tai tik žolė, o nežino, kokią naudą ji turi pati. Jaunoji dilgėlių sriuba yra tikras vasaros delikatesas.
• Rukola Jis turi nepalyginamą skonį ir lengvą streptą, daugelis palygina jį su garstyčiomis.

Vaisių daržovės yra labiausiai paplitusi kategorija. Daugelis jų yra susiję su pavadinimu „daržovė“. Dažniausiai tokie augaliniai augalai Rusijoje yra agurkai, pomidorai, cukinijos, moliūgai, baklažanai. Vaisių augalai auga ant stiebo, nuo gėlės virsta daržovėmis.

Visi vaisiai gali būti suskirstyti į sausas ir vandeningas. Kuo daugiau vandens yra daržovėse, tuo mažiau cukraus. Žmonės, kurie valgo žalią vaisių, duoda didelę naudą savo kūnams, padeda kovoti su neigiamu aplinkos poveikiu. Naudingų žaliavų daržovių sąrašas yra labai platus. Tačiau mes neturime pamiršti, kad vaisiai turi būti gerai laikomi prieš juos valgant.

Priklausomai nuo veislės, prinokę pomidorai dažniausiai yra geltoni arba raudoni. Agurkai nekeičia žalios spalvos nuo pradžios iki brandinimo pabaigos, tik pasikeičia vaisių dydis.

Ankštinių augalų augalai yra plati grupė, apimanti įvairius daržovių pavadinimus. Ankštiniai augalai auginami įvairiais tikslais. Pavyzdžiui, žirniai, kurie yra brandinimo stadijoje, turi sultingą tekstūrą ir saldų skonį. Tai puikus gydymas vaikams. Prinokę žirniai praranda savo sultis, tampa sausi ir krakmolingi. Ateityje ji išdžiovinama ir naudojama kaip sriuba ar grūdų priedas.

Visi ankštiniai augalai yra ypatingai daug baltymų, kurie yra būtini sveikai gyvybei. Baltymų kiekis pupelėse yra panašus į pieno ir mėsos baltymų kiekį. Jei esate veganizmo gerbėjas, tada valgant ankštinius augalus yra puikus būdas prisotinti ląsteles su baltymu.

Ankštiniai augalai yra plačiai naudojami tradicinėje medicinoje, jie gali sumažinti ligas, sumažinti skausmą ir ligų simptomus.

Desertinių daržovių sąrašas nėra toks platus, kaip norėtume. Tai šparagai, artišokas ir rabarbarai. Tačiau iš tikrųjų tik rabarbaras yra desertas. Jam gaminamas uogienė, pagardinti vaisiai ir vynas. Artišokai ir šparagai dažniau naudojami kaip pagrindiniai patiekalai, pridedami prie salotų ir neturi nieko bendro su saldžiais vaisiais.

Rabarbaras yra tikras Sibiro delikatesas, kurį galima rasti kiekviename sode. Jis turi didelius lapus ir storą kotelį. Valgomasis yra tik stiebas, kuris prieš naudojimą turi būti išvalytas nuo tankios odos. Rabarbaras pridedamas prie juodosios arbatos, kuri suteikia jiems skonį ir neįprastą aromatą.

Visos desertinių daržovių gali būti vartojamos žaliavos arba po terminio apdorojimo. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų, tačiau žaliavinės daržovės vis dar yra daug turtingesnės vitaminų ir pluošto.

Ši daržovių grupė yra plačiai paplitusi Rusijoje. Šakniavaisiai auginami beveik kiekviename šalies kampe. Jie gavo savo vardą dėl to, kad valgoma jų dalis yra šaknis, kuri tada ištraukiama iš žemės ir valgoma.

Populiariausi šakniavaisiai yra bulvės, morkos, ridikai, ropės, ridikėliai, runkeliai. Nedaugelis žmonių gali įsivaizduoti savo stalą be bulvių, kurios turi daug naudos. Žalioje formoje ši šaknies praktiškai nenaudojama.

Skirtingai nuo bulvių, morkų, burokėlių, ridikų, ridikėlių, galima ir reikia valgyti žalias. Juose yra ypatingas įvairių grupių vitaminų kiekis. Šakniavaisiai puikiai laikomi žiemą vėsioje patalpoje, todėl jie yra vertinami daugelyje šeimų.

Pirminis perdirbimas turėtų būti visiškai visos daržovės.Prieš ruošiant ar laikant vaisius, reikia pasirinkti, pašalinkite supuvusius ir sugadintus mėginius. Po to visos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos, ypač jei jos laikomos tam tikrą laiką šaldytuve arba rūsyje. Prastai išdžiovinti vaisiai greitai pradeda pūti.

Daržovių pjaustymas taip pat yra išankstinio apdorojimo etapas. Norėdami laikyti daržoves, jums nereikia pjauti, tai būtina tik prieš valgant arba tiesiogiai vartojant žaliavą. Pjaustytos daržovės geriau virti, užtrunka mažiau laiko.

Kulinarinis daržovių perdirbimas yra jų tiesioginis paruošimas. Šis etapas seka pirminiu apdorojimu. Skaldytos daržovės virinamos, kepamos arba troškinamos, priklausomai nuo virimo patiekalo.

Verdant ankštinius augalus būtina sūdyti juos paskutiniame pasirengimo etape, kad jie anksčiau nesukurtų sulčių ir naudingų medžiagų.

Daržovių apdorojimas rankomis yra svarbus namams, kai reikia apdoroti daržoves. Padėti šeimininkui ateiti šiuolaikiniais grotelėmis ir peiliais, smulkintuvais ir smulkintuvais. Jų dėka apdirbimas yra greitesnis ir įdomesnis.

Pramoniniu mastu mechaninis apdorojimas atliekamas naudojant specialias mašinas, kurios valo iki tonos bulvių ir morkų per dieną.

Daržovių pasirinkimas iš esmės lemia jų teikiamą naudą. Eikite į parduotuvę, nepamirškite, kad daržovės turi būti prinokusios. Nesubrendusiuose vaisiuose nitratų kaupimasis yra daug didesnis.

Nurodykite bulvę, atkreipkite dėmesį į gumbų spalvą. Jis turėtų būti lygus, gelsvas arba rausvas. Žalių dėmių buvimas rodo netinkamą saugojimą. Valgyti žaliuosius bulvių vaisius draudžiama, nes jame gali būti nuodų.

Daržovių laikymas turi būti atliekamas tinkamai. Visi daržovių augalai mėgsta vėsią, sausą orą. Už šį puikų mažą rūsį. Trumpalaikiam sandėliavimui galima naudoti šaldytuvą, kuriame temperatūra turi būti nuo 1 iki 5 laipsnių.

Jei norite sužinoti, kaip užšaldyti daržoves, žr. Kitą vaizdo įrašą.