Kaip ir ką jūs galite valgyti su diabetu?

Cukrinis diabetas riboja organizmo gebėjimą paversti gliukozę į energiją ir dėl to suklysti. Todėl būtina pasinaudoti konkrečia dieta, išskyrus maisto produktus, kuriuose yra didelis angliavandenių ir riebalų kiekis. Priešingai, daržovės yra rekomenduojamos naudoti su šia liga ir turi daug naudingų savybių. Nors yra išimčių, kurias aptarsime toliau.

Šiuo atveju daržovių nauda yra tokia:

• didelis pluošto kiekis, kuris leidžia pagerinti maisto ir žarnyno absorbciją, sukurti metabolizmą;
• angliavandenių apykaitos pagreitėjimas ir cukraus kiekio kraujyje stabilizavimas (daržovėse yra mikroelementų, reikalingų greitesniam cukraus skaidymui ir pašalinimui, dėl to insulino atsargos nėra mažinamos);
• praturtinti organizmą vitaminais, mineralais ir aminorūgštimis, suteikiant jam toną;
• atsikratyti toksinų, pagerinti kraują;
• antioksidantų buvimas, kuris sulėtina kūno senėjimą, pagerina kraujotaką, o tai turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
• teigiamas poveikis plaukams ir odai, svorio kritimas ir diabeto komplikacijų rizika sistemingai vartojant daržoves.

Koreguojant dietą žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, svarbu pasirinkti daržoves, kurių sudėtyje yra angliavandenių, nes jos turi didelį poveikį glikemijai, gliukozės koncentracijai, pastebimai po valgio. Yra specialios gaminių lentelės, kuriose nurodomas glikemijos indeksas (GI), rodantis, kiek šio produkto vartojimas padidina glikemiją. Šis indeksas matuojamas procentais. Glikemijos indeksas gali būti:

• žemas - iki 30% (tai lėtai virškinami maisto produktai, kurie yra saugūs diabeto atveju: grūdai iš grūdų, paukštienos, kai kurių daržovių);
• viduryje - nuo 30 iki 70% (tai avižiniai ir grikių košė, kiaušiniai, ankštiniai augalai, daugybė pieno produktų);
• aukštas - virš 70% (tai bulvės, ryžiai, manų kruopos, miltų produktai, medus, šokoladas ir kiti saldumynai).

Apsvarstykite, kurios daržovės yra tinkamos 2 tipo diabetui ir yra mažos GI.

• Baltasis kopūstas (GI - 10). Mažo kaloringumo, prisideda prie gero insulino gamybos ir vidaus organų darbo, stiprina imuninę sistemą, pašalina cholesterolį.
• Žiediniai kopūstai (GI - 15). Jis labai gausus vitaminų, reikalingų kraujagyslėms ir kraujotakai gerinti.
• Bulgarijos pipirai (GI - 15). Jis pagerina riebalų apykaitą ir skrandžio darbą, padeda angliavandenių skaidymui.
• Skvošas (GI - 15). Jie turi labai mažai angliavandenių. Jie padeda pašalinti cholesterolį, stiprina kraujagyslių sieneles.
• Baklažanai (GI - 10). Užtikrinti riebalų, toksinų, perteklinio skysčio išsiskyrimą, insulino koncentracijos stabilizavimą.
• Agurkai (GI - 20). Turi daug kalio, vitamino C, reguliuoja angliavandenių apykaitą.
• Pomidorai (GI - 10). Jie užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui, plonas kraujas.
• Žalieji (krapai, petražolės, salotos, špinatai). Jame yra didelis vitamino C ir B grupės vitaminų, kalio, geležies kiekis.
• Ridikėlis (GI - 15). Jis turi choleretinį ir diuretinį poveikį, skatina gerą virškinimą ir toksinų pašalinimą.
• Alyvuogės (GI - 15). Jie susideda iš antioksidantų, prisideda prie gero širdies ir virškinimo sistemos darbo.
• Topinambų (GI - 50). Pagerina organizmo insulino gamybą, pagreitina medžiagų apykaitą, naudinga esant padidintam slėgiui.
• Ankštiniai (žirniai, pupelės, sojos pupelės, lęšiai) - ribotais kiekiais dėl gana didelio angliavandenių kiekio. Tačiau pačios pupelės neturėtų būti suvartojamos, jų GI - apie 80.

Dabar atkreipkite dėmesį į daržoves, kurios negali būti suvartojamos, arba apribokite suvartotą kiekį:

• saldžiosios bulvės (GI - 60);
• runkeliai (GI - 70);
• kukurūzai (GI - 70);
• morkos (GI - 85);
• ropės, ropės (GI - 85);
• bulvės (GI - 90).

Kaip ir bulvės, tai nepageidautina. Jame yra daug krakmolo ir angliavandenių. Ypač pavojingos bulvytės ir kepti. Jis atneš mažiausiai žalos virintoje formoje kartu su kitomis daržovėmis salotose arba šonuose. Taip pat rekomenduojama iš anksto mirkyti daržovę vandenyje, kuris sumažins krakmolo lygį ir tam tikru mastu glikemijos indeksą.

Taip pat svarbu, kad cukriniu diabetu sergantiems žmonėms būtų apsvarstytas vartojamų daržovių virimo būdas. Geriau juos valgyti, nes vitaminai ir naudingos savybės yra geresnės, o perdirbimo metu pluoštas sunaikinamas, didėja glikemijos indeksas ir kalorijų kiekis. Kuo ilgesnis gydymas, tuo didesnis GN.

Draudžiama užauginti daržoves, tačiau yra tam tikrų apribojimų, atsižvelgiant į draudimus dėl cukraus ir druskos. Įdomu tai, kad rauginti kopūstai turi mažiau angliavandenių ir mažiau kalorijų nei švieži. Mitybos įvairovė padės padaryti įvairias salotas. Jų sudėtis gali apimti liesą mėsą. Salotos turėtų būti pildomos sviestu arba jogurtu, majonezas draudžiamas.

Daug naudojimosi šviežiomis sultimis ir sumaišytais kokteiliais. Galite gerti pomidorų sultis, gerai derinamas su pomidorų ir bulgarų pipirais. Morkų sultys yra geriau vartojamos pridedant obuolių cukraus ar cukraus pakaitalo. Kopūstų sultys yra girtos ribotais kiekiais ir retai.

Yra keletas diabetikų mitybos principų:

• valgyti daug įvairių daržovių;
• valgyti dažnai ir mažomis porcijomis;
• gaminant sriubas naudokite daržovių sultinius;
• neleisti kasdien suvartoti angliavandenių ir kalorijų kiekio;
• valgykite daržoves, turtingiausias vitaminais ir mikroelementais, ypač turint silpnumą ir stiprio praradimą.

Tiesa, cukriniu diabetu sergantiems žmonėms tinkamiausias paruošimo būdas bus šaldymas ir džiovinimas. Saugojimo atveju būtina neįtraukti cukraus arba naudoti cukraus pakaitalus. Štai keletas receptų.

Mums reikės: agurkų, pomidorų, žolelių, česnakų, serbentų lapų. Sterilizuotame indelyje pridėkite visas išvardytas sudedamąsias dalis. Ištirpinkite vandenyje, kuriame yra 3 tabletės stevijos, ir šaukštą druskos ir citrinos sulčių. Virimas supilkite tirpalą į stiklainį ir reikalauja 10 minučių. Tuomet sūrymas vėl dedamas į puodą ir vėl virinamas, o po to užpilamas daržovių indelyje. Bankai turi sukti ir laikyti šaltame.

Ryškūs prinokę pipirų vaisiai, nulupti iš šerdies ir sėklų, dedami į stiklainius ir supilkite acto tirpalą (2 puodeliai acto 8% vienam litrui vandens). Bankai padengiami pergamentiniu popieriumi ir 1 savaitę laikomi maždaug 20 laipsnių temperatūroje, o po to kitą savaitę 5 laipsnių žemesnėje temperatūroje. Tada pipirai gali būti laikomi šaldytuve iki 3 savaičių.

Būtina paimti 1 stiklinę mažų agurkų ir žaliųjų pupelių, 2-3 morkas, 4 mažus pomidorus, pusę puodelio mažų svogūnų, žiedinių kopūstų galvutes. Marinatui: 500-750 ml acto, garstyčių, muskato riešutų, šiek tiek augalinio aliejaus, druskos ir pipirų. Pupelės, kopūstai ir morkos virinamos atskirame dubenyje ir atvėsinamos. Įdėkite į stiklainius su kitomis daržovėmis.Kepkite marinatą iš pirmiau minėtų ingredientų ir užpilkite daržovėmis. Jie turėtų būti padengiami pora centimetrų. Laikyti šaldytuve. Po savaitės salotos gali būti valgomos.

Būtina užtrukti apie tuziną pomidorų, keleto česnakų gvazdikėlių, keleto krapų, kelių juodųjų pipirų, mažų deginamųjų pipirų ir krienų, serbentų lapų ir vyšnių lapų, mažą krienų lapą arba jo dalį, lauro lapą. Visa tai vystosi indelyje, užpildytame verdančiu vandeniu ir paliekama apie 20 minučių. Tada vanduo nusausinamas ir vėl virinamas su actu ir druska (kiekvienas apie 20 g). Bankai vėl užpilo verdančio vandens, sukaupė ir laikosi apversti, kol atvės.

Apie kokias daržoves galima sumažinti cukraus kiekį, žr. Toliau.