Receptai lecho su daržovėmis žiemą

Visi konservuotų daržovių mėgėjai nuo vaikystės žino lecho skonį.Ši neįtikėtinai sultinga ir kvepianti salotos yra puikus patiekalas mėsai, grūdams, makaronams.

Lecho taip pat yra padažas, kurį sudaro du pagrindiniai ingredientai - paprikos ir pomidorai. Kai kuriuose receptuose į klasiką pridedami svogūnai.

Visi kiti papildomų komponentų aprašymai parenkami pagal skonį, tam tikros srities kulinarines nuostatas, turimus produktus.

Rugpjūčio pradžioje yra pelninga ruošti ruošinius iš paprikos ir pomidorų, kai rinkoje yra daug daržovių, jų kaina yra maža arba savo sodą mėgsta turtingas derlius.

Istorinė lecho tėvynė yra Vengrija, nes pats vardas pasakoja kalbos žinovams. Rusų kalbančiose šalyse yra šiek tiek painiavos dėl šio patiekalo kilmės. Paprikas vadinamas bulgaru, vadinasi „Bulgarijos Lecho“. Tačiau taip nėra.

Bulgarijos virtuvėje, kaip ir kitose Europos šalyse, yra panašių patiekalų, tačiau skirtingų pavadinimų. Pagrindinis visų šių patiekalų bruožas yra pagrindinių produktų - pipirų, pomidorų ir svogūnų - sudėtis. Taigi, Prancūzijos ratatouille cukinijos arba cukinijos yra būtinai, o itališki, česnakai, aliejus ir žalumynai pridedami prie pagrindinių daržovių. Šio produkto derinio istorija yra lengva. Paprikos, pomidorai, svogūnai, cukinijos - rudeninės daržovės su geru Europos klimato augimu. Šis produktų derinys buvo prieinamas paprastiems žmonėms ir nebuvo tobulinimas. Tai yra patogus standartinis patiekalas visoms gyventojų grupėms.

Paprastieji pipirai Rytų Europoje žinomi nuo XVI a., Nes kai kurios šalys pateko į Osmanų imperijos valdžią. Pomidorai Europoje buvo saugiai vartojami tik XIX a. Pradžioje. Iš to daroma išvada, kad leco variantai gana neseniai pasirodė Europos lentelėse. Vengrų virtuvės knygose pavadinimas „lecho“ pirmą kartą buvo naudojamas tik XX a. Trisdešimtame dešimtmetyje, o jau penktajame dešimtmetyje jis buvo tvirtai įtrauktas į kalbos žodynus.

Standartiniame Vengrijos lecho recepte laikomi balti (geltoni) pipirai ir raudoni pomidorai. Ankstyviausiuose kulinariniuose šaltiniuose minimas nesubrendusių pipirų, kaip pagrindinė patiekalo dalis. Manoma, kad tik subrendus, kad jis turi ypatingą skonį ir aromatą.

Raudonos, oranžinės arba ryškiai žalios daržovės į pagrindinę sudedamąją dalį dedamos nedideliais kiekiais. Neįtraukta ir aštrus paprika.

Pomidorai atrenkami sultingiems sultingiems mėsiniams, nes jie bus apdorojami, atliks pagrindinį padažo vaidmenį. Bendras produkto skonis priklauso nuo pomidorų rūgštingumo ir cukraus kiekio, todėl geriau rinktis saldžius, šiek tiek pernokusius vaisius.

Prieš gaminant maistą, reikia paruošti daržoves. Paprikuose kotelis išpjautas, sėklos pašalinamos. Gabalų forma gali būti skirtinga. Klasikiniame recepte rekomenduojama pipirus supjaustyti į didelius gabaliukus, tačiau išimtis nėra didelių išilginių juostų galimybė - nuo viršaus iki vaisiaus pagrindo, taip pat plataus šiaudų formos.

Pomidorai yra nulupti, tačiau tai yra neprivaloma procedūra. Jei maišytuvas (arba kitas šlifavimo įrenginys) yra gana galingas, kad žievelės gabalai neliktų pastoje, galite apdoroti visus pomidorus. Kitais atvejais kryžminis pjūvis yra pagamintas iš pomidorų pagrindo ir keletą sekundžių nuleistas į verdantį vandenį. Po nuplikimo pomidorų žievelė lengvai atskiriama nuo vaisiaus.

Visos kitos sudedamosios dalys, jei jos yra receptuose, yra supjaustytos į standartinius ruošinius:

• svogūnai - pusė žiedų;
• morkos - vidutinio pločio šiaudai;
• agurkai - apskritimai;
• cukinijos, baklažanai - mažo dydžio kubeliai;
• česnakai smulkiai susmulkinami arba trinamas į srutas;
• žalumynai susmulkinami į prieskonių būklę.

Kepimo lecho technologija yra patraukli, nes skardinės su gatavais produktais be sterilizavimo ir yra gražiai laikomos ilgą laiką. Patiekalas nėra dedamas į žalią, bet jau termiškai apdorotą formą.

Nepamirškite, kad ruošiniai ruošiniams turėtų būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu. Bankus ir dangtelius galima laikyti verdančiame vandenyje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Nesvarbu, kiek patiekalų, taip pat dangtelių sugriežtinimo metodas. Pagrindinė sąlyga - bankas turi būti sandariai uždarytas. Tai galima patikrinti iš karto po uždarymo, sukdami konteinerį aukštyn kojom. Jei bankas nesukuria kylančių burbulų, procesas vykdomas teisingai. Produktas paruoštas saugojimui.

Tarp daugelio receptų kiekviena šeimininkė siekia pasirinkti, kas geriausiai atitinka turimų produktų sudėtį, arba ieško labiausiai neįprastų receptų, bandydamas ką nors naujo.

Siūlomą variantą žiemai lengva paruošti. Pridėjus nebrangių ingredientų, bendras produkto svoris yra didesnis, o labai skanus patiekalas patenkins pačius sudėtingiausius skonius.

Sudėtis:

• paprikos - 1,5 kg, pomidorai - 3 kg;
• morkos - 1 kg, svogūnai - 1 kg;
• augalinis aliejus - 300 ml, druska - 2 šaukštai. šaukštai su skaidriu;
• cukrus - 1 puodelis (200-250 ml), acto 9% - 150 ml.

Tokiam produktų kiekiui reikės didelės keptuvės arba didelio emalio baseino, medinio maišytuvo, sterilizuotų stiklainių. Bendras lecho derlius yra apie 6 litrai, bankai gali būti bet kokio dydžio.

Šio patiekalo paruošimas susideda iš dviejų paprastų žingsnių.

Pirmasis etapas

• Daržovės supjaustomos į konteinerį: svogūnų pusė žiedai, morkos ir pipirai su dideliais šiaudais. Įpilama druska ir cukrus.
• Prieš infuzuojant skysčius, daržovės yra gerai sumaišytos. Patogiau tai padaryti su dviem rankomis, kad gabalai gerai sumaišytų ir druska bei cukrus būtų tolygiai paskirstyti.
• Pomidorai sumalami į vienalytę masę ir supilami į likusias daržoves. Pridėjus skystų ingredientų - aliejaus ir acto.
• Puodelis padengtas dangčiu arba plačiu rankšluosčiu ir paliekamas valandai, kad daržovės būtų gerai prisotintos sultimis.

Antrasis etapas

• Po valandos įdėkite puodą ant ugnies ir užvirkite. Po virimo ugnis turėtų būti sumažinta ir virti 20 ar 25 minučių, kartais maišant su mediniu šaukštu.
• Baigta kompozicija yra išdėstyta ant bankų, uždaryta dangteliai ir pasukti aukštyn kojom. Visiškai atvėsinkite rankšluostį ir šiltą dangą.

Kiekviena šeimininkė žino, kad konservuoti produktai geriausiai saugomi tamsioje vėsioje vietoje. Daržovių lecho žiemai nėra išimtis. Geriausias sandėliavimo variantas būtų rūsys arba rūsys, kur temperatūra neviršytų 15 laipsnių ir nesumažėtų žemiau nulio.

Jei tokių patalpų nėra, saugojimas saugomas bute, uždaroje spintoje ar spintoje. Būtina, kad bankai būtų izoliuoti nuo dienos šviesos.

Atidarant juos svarbu atkreipti dėmesį į vidinį dangčio paviršių - jis neturėtų būti rūdis. Po atidarymo vienkartiniai alavo dangteliai yra išmesti, pakeičiant juos nailonu arba susuktais. Atidarytas indelis yra laikomas šaldytuve ir produktas iš jo išimamas tik švariu šaukštu.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip gaminti lecho, sužinosite kitame vaizdo įraše.