Daržovių padažas: kokie yra receptai ir virimas

Kai ateina vasaros ir rudens laikotarpis, o lentelėse gausu įvairių daržovių, daugelis namų šeimininkių stengiasi paruošti patiekalus su panašiais ingredientais.Ypač populiarus daržovių troškinys, nes jį lengva paruošti. Net ir labai patyrusi šeimininkė su ja susidurs, tai užtruks šiek tiek laiko, o rezultatas bus dieviškai skanus.

Tokiam patiekalui yra daug įvairių maisto ruošimo galimybių, nes gali būti įvairių ingredientų.

Daržovių padažas yra išskirtinis patiekalas, kuris ypatingu virimo būdu skiriasi. Pagrindinės sudedamosios dalys, kuriomis pasirinko šeimininkė, gali būti skrudintos keptuvėje arba keptuvėje.

Iš pradžių kepant daržoves, jie nebuvo maišomi su mentele, bet tiesiog pakratė indą, kuriame patiekalas buvo paruoštas. Taigi toks patiekalas gavo pavadinimą „saute“ (jis verčia iš prancūzų į „šuolį“).

Šis paruošimo metodas suteikia daržovių sūrį sultingumui, nes daržovių maišymo procese nėra pažeistos, o tai reiškia, kad jie turi daug sulčių.

Šis patiekalas yra paruoštas gana greitai, ir jūs turite įsitikinti, kad keptuvė buvo gerai šildoma ir ugnis buvo puiki.

Bendras tokių patiekalų kalorijų kiekis gali būti apskaičiuojamas pagal ingredientus, kuriuos naudojate virimo procese. Kalorijos skaičiuojamos 100 gramų įvairių komponentų:

• baklažanų sudėtyje yra 240 kcal;
• morkose yra 64 kcal;
• pomidorai skiriasi 95 kcal;
• svogūnuose yra 123 kcal;
• Paprikas pasižymi 156,6 kcal.

Labiausiai kaloringas produktas yra daržovių arba alyvuogių aliejus, jo kalorijų kiekis siekia 899 kalorijų.

Pagrindiniai šio patiekalo komponentai yra baklažanai, paprikos, svogūnai ir pomidorai. Priklausomai nuo receptų, gali būti ir morkų arba cukinijų. Be to, daugelis namų šeimininkių nori pridėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, pipirų arba žemės, lauro lapų, petražolių ar česnakų.

Produktų paruošimas yra tinkamas ingredientų pasirinkimas - tai turi būti subrendusios daržovės, ant kurių nėra žalos ar sugadinimo požymių. Stenkitės pasirinkti vidutinio dydžio vaisius, ypač baklažanus. Šios rekomendacijos laikymasis leis įsigyti baklažanų su minimaliu sėklų skaičiumi.

Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu. Bulgarijos pipirai turi būti išvalyti iš sėklų ir kotelio.

Kadangi baklažanai yra daržovių troškinio dalis, patiekalas gali pridėti kartumo. Norėdami atsikratyti šio trūkumo, susmulkinti baklažanai turi būti kruopščiai pabarstyti druska ir palikti stovėti 10-15 minučių. Per šį laiką jie ištuštins sultis, ir su juo išnyks šiems vaisiams būdingas kartumas. Po šio laiko baklažanų gabaliukai turi būti lengvai prispausti ir nuplauti po čiaupu.

Patartina pjaustyti pomidorus prieš pat naudojimą, kad jie, priešingai, neleidžia sultims patekti ir laikyti virimo metu.

Be daržovių, būtina įgyti specialų pajėgumą tokiam patiekalui ruošti. Idealiu atveju reikia paimti keptuvę arba puodą su rankena ir storomis sienomis. Daugelis namų šeimininkių šiuo atveju nori naudoti ketaus virtuvės reikmenis.

Apsvarstykite populiariausius receptus įvairioms daržovėms gaminti.

Gaminant daržovių padažas klasikinėje schemoje jums reikės:

• 4 baklažanai;
• 1 svogūnas;
• 2 morkos;
• 2 paprikos;
• 4 pomidorai;
• 3-4 skiltelės česnako;
• alyvuogių aliejus;
• petražolės, druska.

Palaipsniui apsvarstykite virimo procesą.

• Baklažanai supjaustomi 5 mm storio apskritimais.
• Nulupkite svogūnus, paprikas ir pomidorus. Tam, kad ilgai neužtiktų pomidorų žievelės, rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu.
• Pomidorai turi būti supjaustyti į mažus kubelius, o svogūnai ir paprika supjaustomi į pusę žiedų. Šie komponentai turi gerai sumaišyti.
• Morkos taip pat turi būti nuluptos ir supjaustytos mažais kubeliais.
• Daržovės bus kepamos keptuvėje su karštu alyvuogių aliejumi.

• Pirmas žingsnis - kepti morką. Kai jis yra beveik paruoštas, jį reikia atsargiai išimti iš keptuvės, įdėti į puodą arba troškintuvą tolesniam paruošimui.
• Toliau reikia kepti svogūnus, pipirus ir pomidorus. Kai daržovės yra paruoštos, jos turi pereiti prie morkų viršaus.
• Baklažanai kepti abiejose pusėse, kol atsiras auksinis pluta. Jie taip pat išdėstyti ant kitų sudedamųjų dalių.
• Iki nulupti česnakai turi būti perduodami per česnako spaudą. Žaliesiems reikia sukapoti.
• Jums reikia pabarstyti pjaustytų česnakų ir žalumynų daržovėmis, uždenkite keptuvę dangteliu ir ant mažos ugnies uždėkite ant karštos plokštės. Kai augaliniai ingredientai yra paruošti, druskos patiekalas, prieskoniai, ir jūs galite tarnauti. Tai bus puikus priedas prie skrudintos, troškintos arba keptos mėsos.

Jei norite pasilepinti savo artimuosius daržovių padažu, kai baigėsi daržovių sezonas, tada turėtumėte pasirūpinti, kad šis patiekalas būtų ruošiamas žiemai. Reikalingi ingredientai:

• baklažanai - 5 kilogramai;
• paprikos - 1,5 kilogramo;
• karšti pipirai - 1 pod;
• svogūnai - 500 gramų;
• česnakai - 1 gabalas;
• actas - 1 šaukštas;
• aliejus;
• druska ir žalumynai.

Žingsnis po žingsnio tokia patiekalo paruošimo žiemai procedūra yra gana paprasta.

1. Pipirai (saldūs ir kartūs), jums reikia išvalyti sėklą. Svogūnai turėtų būti nulupti.
2. Pipirai, pomidorai ir svogūnai turi sumalti maišytuvu arba smulkinti.
3. Česnakai spaudžiami per česnako spaudą, o žalumynai smulkiai pjaustomi.
4. Visi susmulkinti ingredientai kepti keptuvėje augaliniame aliejuje. Ji turi būti padengta dangčiu ir komponentai turi būti nuspausti maždaug 30 minučių. Kai daržovės yra paruoštos, jos turi būti sūdytos. Actas papildomas pačiu galu.
5. Baklažanai turi būti supjaustyti į apskritimus, druską ir palaukti, kol jie įdės sultis. Nuplaukite juos nuo kartumo, jie turėtų būti kepti abiejose pusėse.
6. Nuplaukite skardines kruopščiai ir sterilizuokite.
7. Kepti baklažanai turėtų būti supilti į stiklainį, viršuje užpilamas troškintų daržovių sluoksnis. Būtina pakaitinti baklažanų ir kitų daržovių sluoksnius, kol bankas bus pilnas.
8. Užpildyti stiklainiai turi būti supjaustyti steriliais dangteliais. Atvėsinus konteineriai išimami specialioje laikymo vietoje.

Jei norite gauti neįprastai subtilų patiekalą, tada virkite jį iš keptų daržovių. Pagrindinės sudedamosios dalys:

• baklažanai;
• paprikos;
• pomidorai;
• morkos;
• svogūnai;
• česnakai;
• alyvuogių aliejus;
• 1 šaukštas acto ir cukraus;
• druska, žalumynai.

Visi komponentai, išskyrus česnaką, turi būti lygūs 2 vienetų kiekiui. Kad daržovė būtų ne per karšta, paimkite 3 mažus česnako skilteles.

Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio atliekant daržovių padažą orkaitėje.

• Būtina nulupti baklažanus ir supjaustyti juos į pusiau žiedus. Kaip visada, jie yra pabarstyti druska ir paliekami užpilti sulčių.
• Pomidorai taip pat turi nulupti. Kiekvieną vaisių supjaustykite į 6 vienodas dalis.
• Peppers taip pat turi atsikratyti sėklų ir kotelių, supjaustyti į 6 maždaug vienodus segmentus.
• Morkos turi būti nuluptos ir supjaustytos į mažus gabalus.
• Paprikos, baklažanai ir pomidorai turėtų būti kepti keptuvėje atskirai vienas nuo kito maksimaliu šilumu, šiam procesui skiriant kelias minutes.

• Be to, jums reikia perkelti daržoves į puodą ir įdėti į orkaitę, kuri turėtų būti šildoma iki 180 laipsnių.

• Nors pagrindinės sudedamosios dalys kepamos orkaitėje, morkos ir svogūnai turi būti kepti alyvuogių aliejuje, kol jie tampa aukso spalvos.
• Kai svogūnai ir morkos yra beveik paruoštos, reikia pridėti cukraus ir acto. Degiklio liepsna pašalinama iki minimalios vertės, o daržovės su dangčiu dar 1 minutę.
• Paruošti svogūnai ir morkos pereina prie kitų daržovių, kurios yra orkaitėje. Viršuje pabarstykite pjaustytą česnaką.
• Iš viso daržovių padažas turi likti orkaitėje ne ilgiau kaip 50 minučių. Baigtas patiekalas yra pabarstytas kapotų žalumynų ir patiekiamas į stalą.

Jums reikės:

• Bulgarijos pipirai, svogūnai ir morkos, po vieną;
• 200 g cukinijų;
• 100 g žaliųjų žirnių ir vyšnių pomidorų;
• 1 česnako skiltelė;
• augalinis aliejus, druska.

Morkos ir pipirai turėtų būti supjaustyti į juosteles. Cukinijos supjaustomos ne per storu pusiniu žiedu. Svogūnai yra nulupti ir supjaustyti į pusę žiedų. Kepkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir įdėkite pipirus, morkas, svogūnus ir cukinijas.

Sudedamosios dalys turi būti skrudintos per dvi minutes. Reguliariai pakratykite keptuvę, kad daržovės nebūtų deginamos. Po nurodyto laiko pridėti žali žirniai, kepti viską 2 minutes.

Vyšnios pomidorai turi būti supjaustyti į 2 dalis ir pridėti prie likusių komponentų. Vis dėlto reikia palaukti 3 minutes. Tada pridedami smulkinti česnakai, žolės ir druska. Palaukite dar kelias minutes, periodiškai kratydami daržoves. Galutinis patiekalas gali būti patiekiamas.

Kaip paruošti daržovių padažą, žr. Kitą vaizdo įrašą.