Džiovintos daržovės: nauda, ​​žala ir naudojimas virimui

Džiovintos daržovės yra populiarios namų šeimininkėse - jų naudojimas yra universalus, galiojimo laikas ilgas ir užima labai mažai vietos.Produktas pridedamas prie pirmojo ir antrojo kurso, jį galima apdoroti bet kokiu kulinariniu būdu, jis suteikia mėsai ir žuvims gausų pikantišką skonį.

Džiovintos daržovės - tai produktai, gauti terminio apdorojimo metu, kad būtų pašalinta visa drėgmė ir užtikrintas ilgalaikis saugojimas.

Beveik viską išdžiovinkite - nuo salierų ir baigiant bulvėmis. Morkų, pomidorų, pipirų ir burokėlių, svogūnų ir česnakų džiovinimas yra labai dažnas. Patyrę virėjai atkreipia dėmesį į tai, kad išdžiūvę jie nauju būdu atskleidžia įprastų patiekalų skonį, padaro juos pikantiškesnius ir sultingesnius. Naudojant tokius paruošimo metodus, kaip marinavimą ir sūdymą, dauguma konservantų, acto ir prieskonių produktų nesugeba išlaikyti vitaminų ir mineralinių medžiagų. Ir džiovintos daržovės gali būti teisingai vadinamos visų maistinių medžiagų, pateiktų jų šviežiose kolegose, koncentracija.

Šviežiose daržovėse yra apie 80% vandens, todėl jie klasifikuojami kaip produktai, kurių tinkamumo laikas yra trumpesnis, jie greitai išnyks ir pradeda blogėti. Jei juose esantis skysčio tūris sumažėja iki 10-15%, jie sugebės atsispirti įvairių mikroorganizmų poveikiui. Daržovės, laikantis visų būtinų laikymo sąlygų, neturi pūti ilgai. Džiovintos daržovės virinamos, troškinamos, kepamos ir net valgomos. Norėdami tai padaryti, tiesiog pamerkkite juos vandenyje ir po kelių minučių pradėkite ruošti širdingus patiekalus.

Džiovintos daržovės parduodamos bet kurioje parduotuvėje, tačiau dauguma virėjų pageidauja, kad jie būtų paimti namuose. Jums tereikia paruošti produktus ir siųsti juos džiovinimui. Paprastai šiam tikslui jie naudoja orkaitę arba specialų elektrinį džiovintuvą, o jei tai leidžia oras, galite gaminti gaminį senais būdais tiesiogiai po saulės spinduliais. Be to, jie naudoja tokius populiarius virtuvės įtaisus kaip lėtą viryklę, mikrobangų krosnelę arba aerogrilą.

Džiovintos daržovės yra daug kalorijų - 250 kcal 100 g produkto, o jų baltymų kiekis yra 37–38 g, riebalai - 0,5–0,8 g ir angliavandeniai - 23–23,5 g. Kiekvienas, kuris ruošiasi naudoti džiovintas daržoves, turėtų žinoti, kad po terminio apdorojimo maisto kalorijų kiekis didėja ir netgi viršija atitinkamą neapdorotų vaisių kiekį. Sausose daržovėse vitaminų ir mikroelementų koncentracija išlieka beveik visiškai.

Džiovintos bulvės turi daug vitamino B, D, E ir PP, produktas gausu kalcio, kalio, geležies ir chromo. Bulvių gumbai pasižymi padidėjusiu kalorijų kiekiu, o didžiausią kilokalorijų dalį sudaro angliavandeniai, iš kurių yra daug bulvių. Tuo pačiu metu džiovintame produkte esantis baltymas yra panašus į gyvūną. Ji turi subalansuotą aminorūgščių sudėtį, todėl ją visiškai absorbuoja ir vaikai, ir suaugusieji.

Daug pasakyta ir parašyta apie runkelių naudingumą, produktas veiksmingai kovoja su anemija, karščiavimu, virškinimo trakto patologijomis ir netgi priešinasi naviko procesams. Džiovinti žirneliai apima didelę A, B ir C vitaminų koncentraciją. Be to, produktas yra turtingas fosforo, kalcio, magnio, cinko ir kalio.

Džiovintos morkos turi daug karotino, o produktas taip pat turi daug kalio, geležies ir maisto skaidulų, vitaminų B, PP ir C.Šis pusgaminis yra rodomas visiems, ypač žmonėms, sergantiems sumažėjusiu regėjimo aštrumu, neuroze panašiomis sąlygomis ir virškinimo sistemos organų sutrikimais.

Cukinija džiovinta forma yra mažai kaloringa, produktas gerai absorbuojamas organizme ir pagerina anemijos būklę, širdies ir kraujagyslių problemas. Džiovinti pomidorai yra daug likopeno, kuris yra galingas antioksidantas, priešintis daugeliui naviko procesų.

Tačiau džiovintos daržovės turi savo kontraindikacijas - šie produktai gali pakenkti kai kurioms žmonių kategorijoms. Taigi, bulvės sukaupė daug angliavandenių ir krakmolo, todėl produktas turi būti kruopščiai įtrauktas į cukriniu diabetu sergančius žmones ir polinkį į nutukimą. Taip pat reikėtų atsižvelgti į individualų produktų netoleravimą, nes džiovintoms daržovėms būdinga didesnė sudėtyje esančių komponentų koncentracija.

Renkantis daržoves parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į atspalvį - jei produktai yra pernelyg šviesūs ir blizgūs, tada džiovinant jie buvo apdoroti dažais ir chemikalais. Jei dažnai valgote „gražius“ produktus, tai neišvengiamai sukels tulžies takų sutrikimą ir skausmą skrandyje. Kai produktai išdžiovinami pagal taikomus valstybinius standartus, jie bus šiek tiek švelnesni nei žaliavos.

Daugelis namų šeimininkių yra pasirengusios naudoti džiovintas daržoves kepimo procese, jos padeda tokioje situacijoje, kai neįmanoma gauti šviežių maisto produktų, o kepimo laikas gerokai sumažėja. Norint grąžinti džiovintus pusgaminius į pradinę formą, jums reikia juos įdėti į gilų dubenį, užpilkite vandeniu ir palikti 1,5–2,5 val. - per tą laiką produktai yra visiškai atkurti ir jie gali būti naudojami įvairiems patiekalams ruošti.

Sausi koncentratai gali būti puiki kopūstų sriuba ir borschtas, jie naudojami sriuboms, troškiniams ir guliašams gaminti, kurie būtini vaikų patiekalų receptams žiemą, kai ant lentynų nėra šviežių produktų.

Sausų daržovių galiojimo laikas yra 12 mėnesių, tačiau gali būti pratęstas naudojant uždarytas talpyklas. Tokiu atveju produktas išlieka naudojamas iki 2 metų, o skonio savybės iki laikotarpio pabaigos yra 60-70%.

Sodų ir kotedžų savininkai pageidauja sausioms daržovėms išdžiovinti žiemą - šiuo atveju visada galite būti tikri, kad jie yra visiškai saugūs sveikatai, jame nėra konservantų, cheminių medžiagų ir kenksmingų metalų druskų. Tinka džiovinti didelius prinokusius vaisius be žalos ir puvinio požymių.

Tarp pagrindinių džiovinimo būdų yra šie:

• Atviroje saulėje - šį metodą ilgą laiką naudojo mūsų močiutės ir didžiosios močiutės, iš tikrųjų, tai turi daug daugiau trūkumų nei privalumai - džiovinimo proceso metu produktai yra pažeisti midges, paukščiai ir bitės, nes išskirta sultys tampa geru masalu vabzdžiams. Be to, orų sąlygų nenuspėjamumas negarantuoja puikaus rezultato, o pradiniai lietūs gali paneigti visas pastangas surinkti produktą.

• Elektrinis džiovintuvas - Tai modernus metodas džiovinti daržoves naudojant specialius įtaisus.Džiovintuvai tolygiai šildo produktus ir turi konvekcinio oro pasirinkimą, kad daržovės būtų visiškai išdžiovintos vos per kelias valandas.

• Orkaitė - Tai pats pigiausias būdas, nes kiekviename name yra orkaitė, tačiau tokiu atveju būtina išdžiovinti daržoves keliais praėjimais.

• Mikrobangų krosnelė - Kitas populiarus džiovinimo būdas. Ši galimybė naudojama tik tuo atveju, jei jums reikia paruošti nedidelį kiekį daržovių, be to, šiuo požiūriu dauguma maistinių medžiagų tiesiog išgaruoja.

Kaip džiovinti daržoves, žr. Šį vaizdo įrašą.