Artišokai: savybės ir virimo patarimai

Artišokai yra neįtikėtinai naudinga daržovė, kuri auginimo metu yra visiškai nesuvokiama, ji auga net didelės rizikos ūkiuose - Uralo, Sibiro, Šiaurės Rusijos. Tačiau daugelis sodininkų yra skeptiški dėl topinambų tik todėl, kad vaisius sunku valyti ir laikyti. Tačiau visa tai yra nedidelė, palyginti su tuo, kaip skanus ir, svarbiausia, daržovė bus naudinga gydant beveik visas kūno ligas.

Artišokai yra daugiamečiai žoliniai gumbavaisiai, priklausantys Saulėgrąžų gentims. Be to, daržovė vadinama „žemės kriauše“, „saulė šaknimi“, „Kanados bulvėmis“, „bulvaru“, „drumoliu“. Kitas pavadinimas, kuris buvo pridėtas prie topinambų Europoje, - „topinambų“. Taigi jis pavadino atradėją Samuel de Champlain. Savo dienoraštyje jis rašė, kad nežinoma daržovė primena artišoką.

Europoje jie žinojo apie topinambūrą tik XVII a. Pradžioje. Pasak legendos, vergės prekiautojai atnešė gamyklą į Senąjį pasaulį, o topinambų maistas buvo maitinamas induose su topinamburu. Manoma, kad šaknų derlius pagal savo pavadinimą yra privalomas Brazilijos genties Tupinambus. Čilėje artišokai auga kiekvieną savigarbą turinčią šeimininkę, nuo neatmenamų laikų iki šios dienos augalas auginamas visur, kaip ir Rusijoje, bulvėse. Artišokai taip pat vadinami Bolivijos daržovių augalais.

Kazachstane prie topinamburu buvo pridėtas dar vienas pavadinimas - „Kinijos bulvės“, nes daržovė atėjo į šią šalį iš Vidurio Karalystės. Ukrainoje, kur gamykla buvo įvežta XIX a. Per Rumuniją, ši šakniavaisiai vadinami ropėmis.

Artišokai yra ne tokie nepretenzingi, praktiškai nežudomi, lengvai toleruoja ir sausras, ir lietus (jei sode yra gera drenažo sistema), jis puikiai atsiduria šalia kitų kultūrų. Skirtingai nuo bulvių, jam nereikia spudingo ir šėrimo, pats molinis kriaušis išstumia visas piktžoles, amarai ir erkės yra abejingi. Vienintelis dalykas, dėl kurio ši šakninė augalai netoleruoja, yra potvynis. Dėl šaknų derliaus dirvožemis yra destruktyvus, kai vanduo stagnuojasi ilgą laiką. Augalų laistymas vyksta tik ilgą sausumą ir tik po saulėlydžio, kad nebūtų deginami gumbai. Rusijoje ilgas ir laimingas gyvenimas yra pakankamai lietaus. Artišoką galite pasodinti balkone, o žiemą jis nebus užšaldomas, o vasarą jis nebus išdžiūvęs, o keletą mėnesių per metus jis bus mielas šeimininkams su gėlėmis.

Gamykla pasiekia nuo trijų iki keturių metrų aukštį (Rusijoje - 1,5-2 m). Ploni, bet patvarūs stiebai atsparūs vėjo gūsiui iki 25 metrų per sekundę, lapai yra ovalūs, grubūs, su nelygiais kraštais.

Artišoko gumbai, pailgos, trikotažinės, spalvos priklauso nuo veislės (yra gelsvos, rausvos, violetinės, rudos ir net raudonos), lengvai toleruojamos rusiškos šalnos, jie gali net žiemoti miego metu, neprarandant gydomųjų savybių. Gumbų svoris - nuo 30 iki 110 gramų.

Žydintys augalai prasideda vėlai - rugpjūčio mėn. Nuo tolimųjų artišokų netgi galima supainioti su saulėgrąžomis, jų geltonos spalvos krepšiai yra labai panašūs, nors žemės kriaušės gėlės yra dvigubai mažesnės, tik 6-10 cm. Vaisiai subrandina rugsėjo mėnesį, priklausomai nuo klimato ar pirmojo šalčio.

Artišokai toleruoja sausrą, laisvi ir trapūs dirvožemiai šaknys auga horizontaliai 4-4,5 m, o į gylį - 1,5 m. Vienoje vietoje daržovės gali augti iki 30-40 metų, bet geras derlius tik per pirmuosius 5 gyvenimo metus, tada gumbai tampa sekli. Vidutiniškai vienas krūmas duoda du augalus. Geriausia, kad topinambai auga lovose, kuriose prieš tai gyveno bulvės, kopūstai ir agurkai. Tačiau vietoj saulėgrąžų šis šaknų derlius neturėtų būti sodinamas - jo pirmtakas jau ėmėsi visų dirvožemio maistinių medžiagų.

Iš išorės, topinambų šaknis primena imbierą (tą patį trikotažą). Jo skonis yra gana specifinis - kažkas tarp saldžių bulvių, ropių, šparagų ir grybų.Daržovės yra suvartojamos žalios, virtos, keptos, troškintos, iš šios šaknies derliaus taip pat ruošiami saldūs patiekalai ir gėrimai, nuovirai aktyviai naudojami daugelio ligų profilaktikai ir gydymui bei netgi jauninimo procedūroms.

Artišokų tėvynė laikoma Šiaurės Amerika. Per vandenyną ši šaknis auga dideliuose plotuose. Tai ypač populiarus JAV ir Kanadoje. Rusijoje artišokai nėra plačiai paplitę, jis auga daugiausia Europos šalies dalyje buitiniuose sklypuose. Nepaisant to, kad mūsų šalis susipažino su daržovėmis prieš tris šimtus metų, jie pradėjo aktyviai augti ir auginti augalą tik po revoliucijos - praėjusio amžiaus 20-ajame dešimtmetyje. Daugelis sodininkų nepatinka šiam šakniavaisiui, nes gumbus sunku išsaugoti iki pavasario, jie turi būti nedelsiant valgyti. Todėl dažnai sode galima rasti tik 2-3 krūmus.

Kai kurie augalai buvo pasodinti tik kaip dekoratyvinis augalas (nors pjaustytos gėlės vazos ilgą laiką nestovi, veda kelias valandas) arba maistui gyvuliams. Kai kuriose Europos šalyse artišokai laikomi piktžolėmis (kaip ir Rusijoje - kiaulytės), nes jis auga palei kelius ir nuotekas, kasmet užfiksuoti naujas sritis. Kai daržovė auga, sunku sunaikinti.

Mokslininkai turi apie 300 veislių ir artišokų hibridų. Rusijoje yra tik dvi veislės - „Skorospelka“ ir „Interest“. „Ankstyvas augimas“ turi laiko brandinti per trumpą ir vėsią Rusijos vasarą, derlius gali būti nuimamas spalio pradžioje. „Palūkanos“ tinka tik pietinei šalies daliai, nes vaisiai brandinami tik lapkričio mėnesį, nors šios veislės derlius yra dvigubai didesnis už Skorosselki. Pramoniniu mastu artišokai nėra auginami, tai retai randama parduotuvių lentynose, tačiau ją galima įsigyti iš grannių už gana prieinamą kainą.

Vidurinėje juostoje ir šiaurėje topinambai veisiasi tik su gumbavaisiais, nes sėklos tiesiog neturi laiko brandinti. Pasodinkite šį augalą anksčiau nei bulvės, kai tik ištirpsta sniegas, paprastai balandžio pabaigoje. Rudenį galite auginti topinambūrą. Augalas gerai toleruoja Rusijos žiemą ir atlaiko iki 40 laipsnių temperatūrą. Pradėjus nuo pirmųjų šalnų, viršutinė stiebo dalis gali būti nupjauta, o tai nepaveiks derliaus, nes pavasarį stiebas vėl augs.

Naudinga artišokų savybė yra sunku pervertinti. Kompozicijoje galite rasti beveik visą periodinį stalą, visą vitaminų ir makroelementų krūvą - beta karotiną, vitaminus A, E, PP, tiaminą, piridoksiną, riboflaviną, folio ir askorbo rūgštis, fosforą, kalcio, kalio, magnio, natrio, sieros ir chloro. Ir tai nėra išsamus sąrašas. Šakniavaisiai yra gausūs mikroelementais, jame yra jodo, boro, aliuminio, fluoro, cinko, mangano, vario ir kobalto. Artišokai gausu geležies, šio elemento turinys yra beveik 4 kartus didesnis nei morkų, bulvių ir ropių, todėl žemės kriaušės yra naudojamos geležies trūkumo anemijai gydyti. Artišokų gumbavaisiai yra daug inulino, augalinių baltymų, organinių rūgščių, pektino medžiagų, pluošto.

Kalnakasčio artišokų kiekis 100 g produkto yra 72 kcal.

• angliavandeniai - 16%;
• baltymai - 3%;
• pluoštas - 2,4%.

Artišokai turi teigiamą poveikį beveik visoms kūno sistemoms. Liaudies medicinoje tai yra retas atvejis, kai visas augalas turi gydomųjų savybių iš viršaus į lapų ir šaknų galus.

Reguliarus artišokų valgymas padeda ištirpinti kraujo krešulius, sustiprinti kraujagyslių sieneles ir širdies raumenis, kraujospūdis normalizuojasi. Topinambur sultinio patartina vartoti tonizuojant, gerinant išeminės širdies ligos, hipertenzijos, tachikardijos ir aterosklerozės gerovę, taip pat sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.Pagrindiniai pensininkų priešai - širdies priepuoliai ir smūgiai - taip pat traukiasi prieš topinambą.

Artišokai normalizuoja organizmo vandens pusiausvyrą, padeda inkstams pašalinti perteklinį skystį ir toksinus, mažina edemą (kai tik skystis perteklius iš kūno, svoris mažėja, todėl rekomenduojama naudoti nutukimą artišoką). Daržovės yra naudingos išlaikant rūgšties ir bazės pusiausvyrą. Artišokų sultys ir sirupas padeda apsinuodijimui kūnu, stipriai apsinuodiję ir persivalgę, kovojant su disbakterioze, rėmeniu, lėtiniu vidurių užkietėjimu. Artišokų šaknis taip pat turi priešuždegiminį poveikį - mažina pilvo skausmą, padeda pykinti, vėmimą, padidina virškinimo organų atsparumą virusinėms infekcijoms, neleidžia į organizmą patekti į virškinimo traktą, padeda organizmui atsigauti po antibiotikų vartojimo. Vaistai, kuriuose yra topinambų, skiriami kepenų cirozės ir hepatito C gydymui. Priešingai nei bulvės, topinambai po valgymo nepalieka sunkumo jausmo.

Didelis kalcio kiekis, esantis artišokoje, prisideda prie kaulų stiprinimo, augimo ir vystymosi, neleidžia druskoms nusodinti sąnariuose. Artišokai taip pat rekomenduojami gydant rachitus, artritą ir osteochondrozę. Reguliarus moliūgų kriaušių valgymas lėtina su amžiumi susijusius kaulų pokyčius, „vėlavimą“ senėjimo ir sunaikinimo, padeda išlaikyti sąnarių elastingumą ir judrumą.

Artišokai pagreitina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, suteikia nepertraukiamą skydliaukės hormonų sintezę. Kaip prevencija, virdulys iš topinambų šaknis yra naudojamas siekiant pagerinti regėjimą ir padidinti imunitetą apskritai. Gydytojai pataria, be kita ko, didžiųjų pramoninių miestų gyventojams, turintiems nepalankių aplinkos sąlygų. Daržovės neutralizuoja kenksmingų medžiagų poveikį ir pašalina sunkiuosius metalus iš organizmo, todėl rekomenduojama gerti artišokų sultis, kad būtų išvengta vėžinių navikų susidarymo. Topinambur yra ypač naudingas lėtinių ligų paūmėjimo laikotarpiu - pavasarį ir rudenį, kai imunitetas susilpnėja iki ribos. Topinambur sultys gali būti įšvirkštos į šnerves šaltu būdu.

Net oficiali medicina pripažįsta, kad topinambų nuoviras normalizuoja miegą, mažina nuovargį, didina koncentraciją ir dėmesį. Kartu su kitais gydytojo paskirtais vaistais jo sultys gali būti naudojamos nerviniam tikėjimui palengvinti (kai vibruoja akių raumenys ar raumenys).

Ypač naudingas diabetas. Augalas turi natūralų insulino - inulino analogą, kuris sumažina cukraus kiekį kraujyje. Laikymo metu dalis inulino paverčiama fruktoze. Siekiant pagerinti jų gerovę, diabetikams patariama atkreipti dėmesį į šį paprastą receptą - ištirpinti šaukštą topinamburo miltelių į verdančio vandens stiklinę, nuplėškite jį, tada padėkite jį per marlę arba filtrą ir gerti pusvalandį prieš valgį. Šį miltelius galite rasti bet kurioje vaistinėje.

Artišokai labai padeda podagra, apsaugo nuo inkstų akmenų susidarymo, mažina skausmą atakų metu. Topinambur lapai pagreitina žaizdų ir gabalų gijimą. Ypač naudinga jauni, supjaustyti prieš žydinčius augalus. Lapuose yra medžiagų, kurios padeda pašalinti pažeistas ląsteles. Psoriazei, seborėjai, egzema ir spuogams naudojami lapai ir gumbai, įtrinti į kepalus; naudojami pigmentacijos savybėms atkurti. Su saulės nudegimu, marinėlė, mirkyta topinamburų sultyse, gali būti palikta ant odos per naktį. Jis veikia daug greičiau ir efektyviau nei grietinė.

Topinambur kaukės padeda sklandžiai veido raukšles ir atkuria natūralų odos elastingumą. Tai buvo parašyta XIX a. Grožio žurnaluose. Mūsų močiutės ir močiutės paaukojo patarimus iš kartos į kartą. Jūs turite nuvalyti vaisius ant trintuvo ir ant veido ploną sluoksnį.Sultys neturėtų būti nusausintos, juose galima pamirkyti medvilninius diskus ir nuvalyti kaklą ir rankas (šiose vietose ypač pastebimas senėjimo procesas), todėl oda bus „ačiū“. Procedūra turėtų būti kartojama du kartus per savaitę, tada rezultatas bus pastebimas po 2-3 mėnesių.

Kad odos blizgesys ne tik ant veido, bet ir ant kūno, dermatologai pataria vonioje su susmulkintomis artišokų lapais. Nereikia panardinti visą krūmą į vandenį, pakaks 15-20 lankstinukų. Kadangi topinambai suaktyvina kepenis ir inkstus, veidas grįžta į normalų, išnyksta gelsvas atspalvis ir apskritimai po akimis. Lapai ir stiebai gali būti virti ir pridėti virimo į vonią. Taip pat kompresai mirkomi šviežių topinambų sultyse, gali būti naudojami ryte vietoj pleistrų ant akių. Pirma, jis yra pigesnis ir, antra, naudingesnis.

Dermatologai pataria naudoti topinambus ir plaukus. Jos naudą sunku pervertinti. Mirkykite lapus verdančiame vandenyje pusvalandį, tada atvėsinkite vandenį ir naudokite jį kaip kondicionierių. Poveikis yra toks pat kaip dilgėlių. Jūs galite padaryti kaukę - sumaišyti susmulkintus gumbavaisius su kiaušiniu ir stikline kefyro, padėkite ant šaknų ir palikti 10 minučių, tada gerai nuplauti. Reguliariai vartojant plaukus sumažėja mažiau ir nesiskirsto, atsiranda bazinis tūris. Pasirinktinai galite pridėti mielių į sultinį arba pamerkti duoną.

Topinambur taip pat naudingas nagams. Ant odelių pritvirtinkite suteptus šviežius gumbus. Po 3-4 procedūrų, nagai nebeslepia, tampa stipresni. Ir dar vienas patarimas į pastabą rūkaliams. Geltonosios tabako dėmės ant pirštų gali būti nuimamos, jei reguliariai gaminate arti arti artišokų sulčių.

Tuberkuliozei gydyti rekomenduojama topinambų sultys, atskiestos per pusę vandens. Be to, jo nuovirai palengvina alergijos simptomus, jie ypač naudingi gegužės ir birželio mėn., Kai žydi obuoliai ir tuopos. Topinambų sultys rekomenduojama gerti esant ūminėms kvėpavimo takų ligoms (ne vietoj tablečių, bet be gydytojo nustatyto gydymo), ji veikia uždegimo židinius, ramina. Ypač naudinga virdulys - artišokai - bus astma, alergijos ir rūkantys sausai kosulys. Dėl didesnio poveikio, gerti kartu su saldymedžio šaknimi.

Artišokų gumbavaisiai turi daug lengvai virškinamų angliavandenių, todėl nepažeidžiant virškinimo trakto, galite valgyti daržovę žaliavinėje formoje. Nei pankreatitas, nei skrandžio opa ar dvylikapirštės žarnos opa nebus kontraindikacija, jei ji nėra atvirame etape. Kai kurie gydytojai rekomenduoja skrandžio iškrauti, pašalinti toksinus ir valyti kepenis. Savaitė valgyti patiekalus iš šios šaknies pakeis gydymą sanatorijoje.

Jei sudėjote visus artišokų receptus, galite išleisti visą kucharską. Europoje ir Lotynų Amerikoje topinambų kepsnys, kepkite, virkite, troškinkite. Rusijoje dėl tam tikrų priežasčių apsiribojo dešimtis patiekalų. Ir veltui. Iš šios daržovės galite gaminti ne tik sultinius ir salotas, daugiau blynų, sriubų, troškinių, mėsos, padažų. Artišokai netgi gali būti sūdyti žiemą.

• Salotos Vienodomis proporcijomis galite sumaišyti žemės riešutų, susmulkintų ant trintuvo, su agurkais arba morkomis, pridėti svogūnų ir žalumynų, pagardinti grietine arba alyvuogių aliejumi. Pasirinktinai galite pridėti kiaušinį. Įdomios skonio derinys suteikia topinambų su obuoliais ir petražolėmis. „Topinambur“ yra geras su pomidorų ir krabų lazdelėmis ir vištiena. Kai kurios namų šeimininkės ją prideda prie „Olivier“ vietoj bulvių.Gydytojai, sergantys cukriniu diabetu, rekomenduoja artišokų šaknies salotos su agurkais, ridikėliais ir žalumynais. Patiekalas turi būti užpildytas alyvuogių aliejumi.

• Blynai Tešla yra pagaminta iš tarkuotų ant smulkių gumbų, miltų ir kiaušinių. Jie turi kepti augaliniame aliejuje. Jūs galite padaryti blynus iš topinambų su morkomis, ropėmis, burokėliais ar kopūstais. Norėdami tai padaryti lygiomis proporcijomis, sumaišykite tarkuotus šakniavaisius ir kitas daržoves, pridėkite kiaušinius, keletą šaukštų miltų ir druskos. Padarykite tešlą per akis, kol mišinys yra pakankamai storas. Tada įpilkite blynų su šaukštu ant raudonos karštos keptuvės ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nepamirškite pasukti blynų, bet nedarykite to pernelyg dažnai, kitaip kyla pavojus, kad jie tiesiog suskirs.
• Sriubos Vietoj bulvių galite pridėti daržovių sriubų į topinambų. Galite padaryti sriubą. Norėdami tai padaryti, virkite nuluptus gumbavaisius, pridėti skrudintų svogūnų ir morkų ir mušti su maišytuvu su grietinėlėmis. Forumai yra labai giriamasis sultis iš topinambų, skrandžio ir dilgėlių. Sultinei virkite jaunus dilgėlių lapus, kepkite svogūnus su skrudinimu ir, jei pageidaujate, įpilkite pomidorų. Sumaišykite viską, supilkite du šaukštus miltų ir virkite pusvalandį per mažą ugnį. Patiekite su petražolėmis. Patiekalas gali būti saldinamas su kondensuotu pienu arba grietine.

• Artišokai, virti piene. Patiekite mėgėjų. Užvirinkite gumbus piene turėtų būti per 2-3 minutes (kad daržovės būtų uždarytos apie centimetrą), tada įpilama stiklinės vandens, šviežių svogūnų ir tarkuotų morkų, virkite ant mažos ugnies pusvalandį.
• Kaip bulvės, topinambai gali būti troškinti, kepti, virti, susmulkinti bulvių koše arba kepti orkaitėje. Jūs galite troškinti toje pačioje keptuvėje su cukinija, šviežiais moliūgais, vištienos filė. Visus ingredientus būtina uždėti iš karto, nes virimo laikas yra maždaug toks pat. Be to, jums reikia pridėti vandens į daržoves buvo uždarytas iki centimetro, uždarykite dangtelį ir virkite 10-15 min., Druskos pabaigoje.
• Artišokai gali tapti nepriklausomu šoniniu patiekalu. Norint išvengti, kad daržovė nesisuktų, reikia pabarstyti jį citrinos sultimis, supjaustyti griežinėliais supjaustytus griežinėliais į keptuvę ir pakepti kaip bulves. Galite pridėti svogūnų ar grybų. Kepkite be dangčio, druskos ir trumpai užsukite, kol pasirodys. Tai bus ypač skanus, jei ant stalo pasistatysite daržovę su keptais česnako rodyklėmis (tai reikalingi jauni žmonės, susukti).
• Puodai Sutarkuokite gumbus ant šiurkščio ryškio, nenusausinkite sulčių. Kepkite gautą masę augaliniame aliejuje, šiek tiek atvėsinkite. Pjaukite kiaušinį pienu ir manų kruopomis. Sumaišykite viską kartu ir palikite ne labai karštoje orkaitėje pusvalandį. Prieš kepdami galite supilti artišokų kiaušinių-grietinės mišinį.

• Omletas Šiek tiek paslėpta topinambų šaknų. Pjaukite du kiaušinius pienu. Visi sumaišykite, druskos, pipirų ir supilkite į keptuvę. Galite kepti riebalais.
• „Topinambur“ mėsos. Už kilogramą daržovių reikia 3-4 kiaušinių trynių, 1-2 šaukštai acto arba citrinos sulčių, pusę šaukštų miltų, pusę šaukšto sviesto, pusę puodelio duonos, druskos ir pipirų pagal skonį.
• Vištienos krūtinėlė su topinambais ir riešutais. Traiškyti graikinius riešutus, migdolus ar lazdyno riešutus, pridėti žolelių, česnako ir pipirų. Topinambų supjaustyti mažais kubeliais arba griežinėliais. Krūtinėlės nulaužiamos plaktuku, kad jos taptų plonos ir plokščios. Visi sumaišykite ir užpildykite gautą vištienos krūtų mišinį, pritvirtinkite dantų krapštuku ir įdėkite į pašildytą 200 laipsnių orkaitę. Kepkite pusvalandį.
• Topinambų ritinėliai su kumpiu ir sūriu. Supjaustykite kumpį plonu. Užpildykite, ištirpinkite sūrį, virkite nuluptasis artišokų šaknis ir sutrinkite bulvių koše, išpjaukite morkas ant smulkios trintuvės, įdėkite žaliąsias medžiagas, suvyniokite mišinį į kumpį, pritvirtinkite dantimis ir valgykite, kol atvės.

• Lustai. Artišokų gumbavaisiai supjaustyti plonais griežinėliais ir dedami ant dėklo orkaitėje, pašildytame iki 300 laipsnių. Po minutės labai sumažinkite temperatūrą iki 100 laipsnių. Norėdami žetonų sugeria aštrų kvapą, galite įdėti česnaką. Po 5-7 minučių išimkite keptuvę, lustai pasieks kambario temperatūrą. Gali būti padengta kepimo aparatu.
• Arbata Jūs galite gaminti topinambų lapus arbatos su mėtų ir serbentais. Kai kurie prideda artišoką į kavos miltelius, nors tai gali tapti nepriklausomu gėrimu.
• Cikorijų milteliai. Diabetikai išdžiovina džiovintą topinambų kavos malūnėlį (gali būti sutraiškyti skiediniu) ir pridėti prie arbatos, kavos arba tiesiog užvirinti. Artišokų gėrimai ne tik normalizuoja insulino kiekį kraujyje, bet taip pat leidžia ilgainiui atsisakyti cukraus pakaitalų (nuo pat artišokų, net ir išdžiovinus, saldaus skonio).
• Sultys Nulupti švieži gumbai smulkinti. Puree išspausti ir praleisti per marlę.

• Kvass. Gumbavaisiai supjaustyti kubeliais ir įdedami į stiklainį, kad užpildytų tris ketvirčius. Supilkite šaltu virintu vandeniu. Pridėti mieles ir fermentuoti šiltoje vietoje. Po trijų dienų štamas ir gali būti naudojamas. Analogiškai nuo topinamburo galite gaminti alų ar vyną.
• Pyragas. Jis kepamas analogiškai su moliūgų pyragu. Pagaminame tešlos tešlos pagrindą (2 kiaušinių tryniai, 100 g sviesto, stiklinės miltų ir pusę puodelio cukraus, sumaišykite juos ir palikite 40 minučių atvėsti šaldytuve). . Norėdami užpildyti užpildą, galite pridėti porą šaukštelių krakmolo - nebereikia, kitaip pyragas turės būdingą skonį.

• Jam Kilogramas topinambų švarus ir smulkiai supjaustyti, užmigti su stikline cukraus, užpilkite tris stiklines vandens, užvirkite per mažą ugnį. Išpilkite, sterilizuokite pusvalandį, pasukite, nuimkite ant lentynų. Mes nuimame žiemą ir mėgautis.
• Koldūnai. Padarykite tešlą, pavyzdžiui, naminių raviolių. Švelniai sūdyti, pusiau virti pusiau virtos topinambų įtrūkimai bulvių koše. Jis bus patenkintas koldūnais.
• Sūrus topinamburas. Gumbavaisiai supjaustyti plonais griežinėliais arba apskritimais, sudėti į stiklinę arba emaliuotą indą, užpilkite šaltu sūrymu (vienam litrui vandens - 1,5-2 šaukštai druskos) ir padėkite spaudoje. Stiklainius palikite tamsioje patalpoje kambario temperatūroje 2-3 dienas, tada laikykite sandėliuoti šaltoje vietoje. Marinatai bus paruošti per 2-3 savaites. Druskos artišokai gali būti dedami į vinigretę arba patiekiami kaip silkės, kitos žuvies ar mėsos šalutinis patiekalas.

Artišokai yra beveik nekenksmingi. Kontraindikacijos gali būti tik individualus netoleravimas. Taip pat patartina gydyti hipotoniškumą šiais šakniavaisiais (artišokai mažina kraujospūdį). Riboti artišokų vartojimą ir patarti žmonėms, sergantiems vidurių pūtimu. Žaliaviniu būdu žolė gali sukelti perteklių dujų žarnyne. Be to, kontraindikacijos gali būti žarnyno obstrukcija, adhezijos, navikai, atvira skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa, ūminis pankreatitas.

Artišokų milteliai skiedžia kraują, todėl būtina susilaikyti nuo jos, kol neatsiras atviros žaizdos prieš chirurginę intervenciją ir menstruacijų metu.

Kadangi topinambų vaisiai yra nelygūs ir truputį, jų valymas yra gana sunkus procesas, tačiau to padaryti nereikia. Tiesa ta, kad topinambų oda yra labai minkšta ir minkšta, jame yra daug vitaminų, todėl prieš ruošiant pakanka kruopščiai nuplauti šaknis šepečiu. Jei oda išlieka grioveliuose, nieko baisaus nebus. Galite valgyti.

Perfekcionistai penkias minutes gali nuplauti gumbus verdančiame vandenyje, tada oda lengvai pašalinama, kaip ir virtos bulvės. Taip pat galite valyti topinambur geležies kempinę patiekalams. Jei pasirenkate šią parinktį, įsitikinkite, kad šepetėlis gerai išplautas iš ploviklio, nes apsinuodijimas cheminėmis medžiagomis dar niekam nebuvo naudingas.

Derlius nuimamas prieš pirmąjį sniegą, paprastai nuo lapkričio iki gruodžio, kai kuriuose regionuose anksčiau. Gumbus galite iškasti pavasarį - vaisiai nepažeis žemės ir visiškai išlaiko naudingas savybes. Kuo ilgiau vaisius laikomas, tuo didesnė cukraus koncentracija.

Jei laikysite artišoką tik po žeme, po mėnesio vaisiai pradeda raukšti ir puvinėti. Kad jie galėtų gyventi pavasarį, rekomenduojama laikyti topinambą tokiu pačiu būdu, kaip ir morkos - sumaišyti su drėgna žeme ar smėliu. Taip pat galite naudoti durpes, šiaudus ar pjuvenas.

Jei nėra rūsio, daržovės gali būti laikomos namuose. Šiam geram „Chruščiovo šaldytuvui“ prie lango virtuvėje esančioje sienoje. Jei tokių nėra, mes supakuojame džiovintas topinambų griežinėliais stiklainiuose ar plastikiniuose induose ir išsiunčiame į šaldiklį.

Kai kurios namų šeimininkės nori džiovinti topinamburą orkaitėje. Norėdami tai padaryti, per 10 minučių nudažyti gumbus sūdytame vandenyje, galite pridėti soda. Tada mes išvalome ir supjaustome gumbavaisius, nustatykite orkaitę 50-60 laipsnių. Reguliariai maišykite tris valandas. Tinka šiam ir elektriniam džiovinimui daržovėms.

Artišoką galite laikyti balkone (neglazūruotame ir ne izoliuotame net geriau), sulenkdami vaisius į bulvių maišelius arba medines dėžes ir purškiant šiaudais, kad apsaugotumėte nuo saulės vaisius. Privačių namų gyventojai kartais paliekami žiemos artišokai gatvėje. Daržovių dėžės paprasčiausiai paliekamos sniege, kartais jos pašildomos eglės šakomis, arba rūsyje kaupia griovius ir ten įdėkite gumbavaisius - žemesnė temperatūra ir artišokai liečia žemę.

Jei ruošiniai nebus pagaminti ir gumbai laikomi nepažeisti, patartina valgyti visas atsargas iki balandžio mėn., Kitaip vaisiai žydės, ant jų atsiras pumpurai ir procesai, ir topinambų taps netinkamas maistui. Net jei vaisiai žiemą buvo raukšlėti ir tapo nevalgomi, jie gali būti sodinami. Norėdami tai padaryti, pamerkite šaknis į vandenį 4-6 valandas. Po šios procedūros jie taps sveiki. Augalų juos turėtų būti 10-20 centimetrų gylyje.

Yra dar vienas saugojimo metodas, o egzotiškas, tačiau jis giriamas forumuose. Nuplauti ir džiovinti vaisiai turi būti atskirai pilami su išlydytu parafinu ir atvėsinami. Jei apvalkalas neturi spragų ir saulė nėra ant daržovės, jo galiojimo laikas yra neribotas.

Artišokų vaisių žievė yra labai plona ir jautri, daug plonesnė už bulvių, o netgi galite ją sugadinti pirštu. Todėl agronomai pataria niekada nuvalyti žemę rankomis ar šepečiu (jei nesiruošiate paruošti vaisių dabar), turite laikyti stiebą, tiesiog purtyti gumbus, kol žemė savaime dingsta.

Ir dar vienas svarbus dalykas. Sodininkai, kurie nusprendžia auginti artišoką, turi būti pasirengę tai, kad vėliau bus sunku pašalinti šį augalą. Šaknys eina giliai į žemę, ir tai užtruks ilgai, kol kovos su erzinančiais krūmais, pavyzdžiui, avietėmis. Tačiau kai kurie sodininkai pasodino topinamburą kaip apsidraudimą šiaurinėje svetainės pusėje. Aukštas augalas apsaugo nuo vėjo, bet neužgožia kitų kultūrų. Ir tai atrodo labiau estetiška nei tvora iš grandininio tinklo. Sodinimo šaknys turėtų būti pusę metro atstumu, taigi augalai nešalins vienas nuo kito drėgmės ir maistinių medžiagų, lapai ir gėlės pakankamai saulės.

Artišokai yra nuostabi daržovė. Jis pakils, net jei jūs pasodinsite pusę gumbų žemėje (su sąlyga, kad jis turi žiedą). Tai yra, jei mes padalinsime vaisius per pusę, augalų skirtingose ​​sodo dalyse, mes gauname du krūmus. Tiesa, tai gali būti padaryta tik pavasarį, nes jei rudenį nusiųsite pažeistą gumbavaisį, tikėtina, kad jis paprasčiausiai pūks ir miršta.

Kiekvienas žmogus turi skirtingus skonius, o jei topinamburiniai patiekalai nenori, augalas gali būti naudojamas kaip pašarų derlius galvijams. Augalas mielai valgo karves, ožkas, arklius, avis, kiaules. Galite šerti gyvūnus lapais, stiebais ir gumbavaisiais. Jei esate pernelyg tingus kasti derliaus patį, jūs galite duoti šį darbą kiaulėms, jie mielai skrenda į žemę ir patys patys pajaus iš artišokų. Beje, kiaulėms patariama panaudoti užaugintą topinambą. Su šiuo egzotišku metodu turite įsitikinti, kad kiaulės nesunaikina gretimų iškrovimų.

Jei netoliese nėra kiaulių, o ištraukti ūgliai nepadeda, topinambūrą galite parodyti keliais būdais.

Kai kurie sodininkai kovoje su topinambūra patarė naudoti cukinijas. Prieš pasodinant, reikia nupjauti artišokų stiebelius prie šaknų, iškasti visus šioje vietoje esančius vaisius ir augalų skvošas. Vasarą, kai augalai auga ir įgyja jėgų, jų plati lapai tiesiog užtemdys topinambų daigų šviesą.

Norėdami sunaikinti topinambų, galite naudoti herbicidus, ir tik šaknis gali susidoroti tik su didelės koncentracijos tirpalu.

Kitas veiksmingas būdas yra dengimo metodas. Užblokuoti augalų patekimą į šviesą ir orą, tinkamą šiltnamio efektą sukeliančių plėvelių ar stogo dangos medžiagą. Geriau juos padengti ant plokščių, kurios buvo priveržtos prie žemės.

Atsiliepimai apie sodininkų forumus apie topinambą beveik vienbalsiai sako, kad tai yra labai skanus, neįtikėtinai naudingas, bet labai sunku jį valyti. Tačiau nėra taip svarbu atsisakyti tokios universalios daržovės.

Žaliosios artišokų gydomosiose savybėse žiūrėkite šį vaizdo įrašą.