Virti daržovės: nauda ir žala, receptai

Kiekvienas žmogus valgo daržoves. Kai kurie juos valgo neapdorotus, o kiti nori tik virtų.Žalieji vaisiai, žinoma, turi daug maistinių medžiagų, nes daugelis jų praranda savo naudingiausias savybes, kai jie virti. Mokslininkai įrodė, kad virimas aktyvina kitas medžiagas ir suteikia tam tikrą daržovių papildomą vertę. Tačiau ne visi vaisiai gali būti virti: pavyzdžiui, ridikai ir agurkai. Priešingai, moliūgas su žaliavinėmis bulvėmis taip pat nenori.

Galite nustatyti, kas yra naudingesnė - žalias žalias, geltonas, raudonas vaisius arba virti puode. Virtos daržovės pasižymi keliais bruožais, kurių viena dalis gali būti siejama su daržovių virimo proceso trūkumais, o kita - su privalumais. Tiesa, šios naudos sveikiems žmonėms ne visada reikia.

• Virimo temperatūra gali sunaikinti augalų sienas ląstelių lygmeniu ir ištraukti ląstelėse esančias maistines medžiagas.
• Nuo virimo ir daržovių virimo metodo priklauso nuo to, kiek jų sudėtyje esantis vitaminas C praranda savo savybes. Šis skaičius svyruoja nuo 55 iki 100 proc.
• Terminio apdorojimo procese išleidžiami tokie riebaluose tirpūs vitaminai kaip A, D, E.
• Kepant, daržovės dažniau pilamos karštu vandeniu, kad prarastų minimalų vitaminų ir naudingų mikroelementų kiekį.
• Mėsos sultinio ir prinokusių daržovių turinys turi daug maistinių medžiagų, kurios išleidžiamos virimo metu.
• Žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, draudžiama naudoti prastai virškinamus šiurkščius pluoštus, kurių sudėtyje yra žalių šaknų ir ankštinių augalų. Jei juos virsite, ši problema išnyksta.

Vis dėlto daržovės turi sugebėti tinkamai virti, kad jie suteiktų maksimalią naudą organizmui.

• Norėdami pradėti, vaisiai turi būti nuplauti tekančiu vandeniu, valymui, galite naudoti švarią kempinę indų plovimui.
• Nerekomenduojama naudoti pjaustytų ruošinių ruošimui.
• Virinama turėtų būti emalio puode, su dangčiu uždarytu ir ant mažos ugnies, kol bus sumaišytas.
• Vitaminai yra geriau konservuoti, jei daržovės nuleidžiamos nedelsiant į katilą verdančiu vandeniu.
• Siekiant padėti šeimininkui, yra stalų gaminimo laikas, aiškiai apibrėžęs, kaip ir kiek virti.
• Ant bulvių ir morkų kepimo pavyzdys: salotoms galite gaminti juos šiek tiek sūriame vandenyje.
• Pavyzdžiui, runkeliai turėtų būti dedami į verdantį vandenį su nedideliu kiekiu citrinos sulčių arba 6% acto. Taip pat atsižvelgiama į tai, kad runkelių virimo laikas yra daug ilgesnis nei kitų daržovių. Būtina atsižvelgti į šį faktą ir įpilti vandens į aukštus patiekalus.
• Daržovių noras tikrinamas peiliu arba šakute.
• Virinama daržovės turėtų būti mažos ugnies (sumažinti po verdančio skysčio). Būtina vienodai įšilti ir visiškai paruošti virti vaisiai.

Norint suprasti, kas yra naudinga ir kokia žala yra didesnė dėl žalių daržovių ar virtų daržovių, būtina atsižvelgti į kiekvieną vaisių atskirai. Pomidorai, cukinijos, česnakai arba bet kuri kita daržovė turi savo savybių šiuo atžvilgiu, viskas priklauso nuo valgomo produkto dozės. Dažnai dėl daržovių kilusių problemų priežastys yra persivalgančios, arba valgyti jas nesubrendusios.

Mokslininkai tai įrodė karotinas, esantis morkose, laukinėje rožėje, petražolėse, organizme gerai absorbuojamas iš virtų daržovių. Švedai yra labiau tinkami kūnui virti, tačiau kai kuriais atvejais jo koncentruota sultys yra pavojingos. Rusų tradicijose neapdorotos žaliavinės bulvės, bet patiekiamos virti arba kepti.

Naudinga medžiaga likopenas, daugiausia esantis pomidoruose ir arbūzuose, virimo metu nėra sunaikinta, todėl kečupas ir pomidorų pasta yra labai naudingi ir maistinių medžiagų. Turėtų būti suprantama, kad mūsų mitybos daržovės turi būti tiek žalios, tiek virti.

Kai kurie populiarūs patiekalai, pvz., Olivier ir vinigretė, reikalauja paruošti kai kuriuos ingredientus.

Valgant salotus Olivier galite naudoti kepimo laiko lentelę. Kas tiksliai virsta, pati salotos receptas.

• Virti 6 bulvės ir 3 morkos, kol virti. Siekiant tinkamai paruošti ingredientus, patogu naudoti daržovių virimo laiko lentelę (1 nuotrauka), pagal kurią bulvės virkite ant vandens 20 minučių ir lėtoje viryklėje - 30 minučių. Morkų reikia 30 minučių virti vandenyje ir 40 minučių lėtoje viryklėje. Jei virimo metu naudojate slėgio viryklę, virimo procesas šiek tiek sumažėja.
• Tada supjaustykite 2 svogūnus į pusiau žiedus ir supjaustykite žalią svogūną.
• Du kepinti agurkai, 200 g dešros, 6 kietai virti kiaušiniai supjaustyti, kaip ir klasikinės salotos.
• Pridėti 1 puodelį žirnių, druskos, juodųjų pipirų, majonezo.

Į virimo vinaigreto receptą įeina ir daržovių virimo procesas. Kaip tai padaryti teisingai? Daržovių ingredientų ruošimo laikas salotoms yra toks pat kaip ir Rusijos salotoms. Lengvai paruošite vinigretę.

• Virti morkos, bulvės ir burokėliai, kurie po aušinimo ir lupimo, supjaustomi kubeliais.
• Pridedama žaliųjų žirnių ir kopūstų skardinė. Šis receptas yra klasikinis virimo vinina. Tačiau skirtingose ​​receptų versijose kopūstai ir žirniai nėra pridedami, arba, priešingai, eksperimentuoja su svogūnais.

Visi, be abejo, mėgsta švelnias salotas, visų rusų tradicinį Naujųjų metų patiekalą - silkę po kailiu. Receptų pakeitimai, kai yra didelis salotų skaičius. Tačiau tinkamai virintos daržovės, skirtos silkėms po kailiu, išlieka pagrindiniu puikios salotos sėkmės veiksniu. Jei norite gaminti ingredientus, tokius kaip bulvės, morkos ir burokėliai, taip pat galite taikyti laiko ribą, taip pat ir daržovių ruošimui rusiškų salotų. Runkeliai virinami nuo 30 minučių iki 3 valandų, priklausomai nuo virimo būdo, vaisiaus dydžio ir amžiaus.

Kiti klasikiniai ingredientai: silkė, kiaušiniai, svogūnai ir virtos daržovės sutepti majonezo sluoksniais. Viršuje pabarstykite sultingas granatų sėklas.

Kokios daržovės yra sveikesnės - šviežios arba virintos, žr. Kitą vaizdo įrašą.