Populiariausi skanių preparatų receptai daržovių žiemai

Daržovės yra skanios ir sveikos - su tuo niekas neginčys. Tačiau, kad juos išlaikytumėte iki pavasario, tai yra visas menas.Ir yra daug subtilybių ir niuansų, kuriuos turi žinoti visi sodininkai ir sodininkai.

Pirmasis žingsnis visada yra kruopščiai ruošiamas tiek didelėms, tiek mažoms daržovėms. Jei įmanoma, rūšiavimo metu jie yra atskirti vienas nuo kito. Būtina pasirinkti tik visiškai šviežius ir, atrodo, sveikus vaisius, kurie pasiekė optimalų brandą. Neleidžiama patirti mažiausių pažeidimų ir skilimo požymių.

Rūšiuodami atkreipkite dėmesį į:

• terminas;
• tankis;
• vertė;
• dažymas.

Rekomenduojama pasirinkti jaunus agurkus iš specialių veislių. Salotų veislės netinkamos konservavimui. Pomidorai patartina pasirinkti tankų ir gana brandų, bet pernokusį netinkamą. Nors bet kokio dydžio patissonus galima ramiai nuraminti, geriausia rinktis ankstyvo rinkimo mažus vaisius. Svogūnai supjaustomi į pusiau žiedus, nors kai kurie virėjai nori kubelių derliaus.

Pernelyg smulkus kopūstų pjaustymas draudžiamas. Tai sukels jį tiesiog plaukti skystyje. Tikslingiau padalinti poziciją į kelias homogenines dalis. Bet pabandykite sumažinti morkas plonesni. Storosios dalys marinuotos sunkiai ir ilgai.

Pasirinkus visus vaisius išvalomas dirvožemis, šakos ir lapai. Jei galite pašalinti pažeistas ir supuvusias vietas, išlaikyti visas daržoves, tai reikia padaryti. Labiausiai nešvarios daržovės mirkomos 2-3 valandas. Šaltas vanduo padės mirkyti ir pašalinti visą užterštumą. Bet dėl ​​šio žaliavų konservų paruošimo nesibaigia.

Būtina plauti jį vandenyje kambario temperatūroje. Šiuo tikslu naudojami kolandrai arba vielos tinklai. Svarbu: jei augalai yra nupirkti, o ne auginami savo rankomis, jie turėtų būti plaunami dar kruopščiau. Pramoninio auginimo metu vaisiai dažnai apdorojami įvairiomis formomis. Druskos rūgštis (iki 0,1% koncentracijos) paprastai pridedama prie vandens, kuriame bus išplaunamos šios daržovės.

Pažymėtina, kad didžioji dalis konservuotų maisto produktų negali būti virti be balinimo. Daržovės yra panardinamos į vandenį 85-100 laipsnių temperatūroje 1-3 minutes. Kitas blanšavimo variantas yra tai, kad jie virinami ir greitai atvėsinami.

Panašus metodas:

• susiduria su dauguma patologinių mikroorganizmų;
• skatina oksidacinių fermentų naikinimą;
• padeda išvengti tamsos augalų;
• padidina elastingumą;
• sumažina produktų kiekį, todėl jie tampa kompaktiškesni.

Būtinai nuplėškite daržoves su storu žievelėmis. Tai padės išvengti jo ankstyvo sunaikinimo. Be to, pasikeitus konstrukcijai su karštu skysčiu, galima pagerinti vaisių pralaidumą sūrymams ir marinuotiems produktams. Tačiau, jei kai kurie augalai negali būti nuplėšti, geriau jį apdoroti garais. Tai žymiai mažiau veikia maistinių medžiagų koncentraciją.

Blanšavimui naudokite puodą, padengtą emaliu. Grynas vanduo yra šildomas (kartais pridedant nedidelį kiekį citrinos rūgšties). Likęs vanduo po perdirbimo daržovių, naudojamų sirupams, marinatams ir sūrymams ruošti.

Namuose dažnai virti marinuoti konservuoti daržovės. Šis apdorojimo metodas užtikrins skonio išsaugojimą, tačiau žymiai padidės jų galiojimo laikas. Beveik visada marinatas paruošiamas naudojant:

• actas (pagrindinis konservantas);
• prieskoniai;
• prieskoniai.

Skvošui paruošti 15 g cukraus, 30 g acto, kurio koncentracija yra 9%, marinatą - šie du komponentai ištirpinami 1,5 litro verdančio vandens. Po virimo šią sūrymą, iš karto užpilkite cukinijų. Talpykloje taip pat buvo kvapni ir kartūs pipirai, česnakai, serbentai, lauro lapai ir krienai, krapai. Konservuotas daržoves galite gaminti žiemą ir be acto - naudodami citrinos rūgštį. Toks receptas dažnai apima agurkų naudojimą (mažas, paprastai 2 kg).

Kepurės iš vaisių turi būti supjaustytos, o po to mirkomos 2 ar 3 valandas. Bankai turi būti nuplauti, įdėti ten vyšnių lapai, lauro lapai, česnako skiltelės ir juodieji pipirai. Agurkai gulėjo bankuose, užmigo ten daržovių sėklų. Vaisiai užpilkite verdančiu vandeniu 20 minučių. Tada įpilama 30 g citrinos rūgšties, 60 g cukraus, 60 g akmens druskos.

Patrauklius rezultatus teikia ir obuolių sidro actas. Šie junginiai naudojami pomidorams apdoroti: 35 g acto, kartu su 45 g cukraus ir 15 g druskos, ištirpinama 0,5 l vandens. Į stiklainį sudėkite kvepiančius ir juoduosius pipirus, koriandro sėklas, petražoles. Pomidorai yra lengvai perkeliami dantų krapais; kartais jie įdeda į česnako skilteles.

Augalų derlius, naudojant acto ir augalinio aliejaus mišinį, yra gana dažnas. Pavyzdžiui, baklažanai įterpiami į 150 ml pašildyto aliejaus, tada supilami česnakai ir supjaustyti raudonieji pipirai. Tokiuose receptuose daugiausia naudojamas actas 9%.

Šiuo atveju svogūnai ir svogūnų actas yra kviečiami subalansuoti saldumą. 1 l vandens sunaudojama 100 g medaus, 100 g acto, 65–67 g druskos. Jei turite skirtingų daržovių, galite gaminti įvairias vietoves, o ne vienarūšius konservus. Tačiau jiems jau yra skirti specialūs receptai. Prieskonių rinkinys parenkamas individualiai.

Daržovių konservavimas skardinėse gali atsirasti be sterilizavimo. Jūs neturėtumėte bijoti ypatingo pavojaus sveikatai - tiesiog reikia atidžiai sekti visas rekomendacijas. Daržovių rūšys dažnai ruošiamos be sterilizacijos, nes kiekvienam pasėliui reikalingas konkretus požiūris ir viskas neįmanoma sterilizuoti vienaip. Geriausia, jei tokie asorti vaisiai yra tinkami palyginti mažam dydžiui, kuris ką tik buvo pašalintas iš sodo. Vieną savaitę po derliaus nuėmimo galite pamiršti tokį priėmimą.

Privalomas reikalavimas darbo metu bus kruopščiai plaunamas. Bankai kruopščiai nuplaunami, o dangteliai tam tikrą laiką laikomi verdančiame vandenyje. Prieskoniai paprastai nustatomi (bet ne iš karto). Tuo pat metu įsitikinkite, kad skystis pirmiausia tekėjo viduryje. Priešingu atveju stiklas gali įtrūkti arba netrūkti į fragmentus.

Kai indo turinys po dangčiu yra mažiausiai 20 minučių, vanduo pilamas, vėl virinamas. Po to padėkite daržoves. Kai jie yra glaudžiai pamušti, užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu. Po dangčiu vėl laikykite ruošinį 20 minučių. Ištuštinkite vandenį, uždėkite druską ir cukrų, virkite skystį.

Toliau:

• supilkite acto ir marinato į stiklainį;
• riedėjimo talpa;
• pasukite jį;
• 24 valandas užsikimšęs tankus audinys.

Naudinga suprasti ne tik tradicinius, bet ir naujausius receptus, tarp kurių yra daug įdomių variantų. Be acto, galite paruošti agurkus obuolių sultyse arba citrinos rūgštimi. Kai kuriais atvejais nedidelė dalis degtinės pridedama prie citrinos rūgšties. Žinoma, tai jau yra suaugusiųjų receptas. Bet jūs galite apsvarstyti kitą metodą - kepimą Kubane.

Šis receptas reiškia:

• 1 kg cukinijų, paprikos, morkų ir baklažanų;
• 1,5 kg raudonųjų pomidorų;
• 0,2 kg česnako ir tokio paties kiekio cukraus;
• 0,5 kg saulėgrąžų aliejaus;
• 0,1 kg acto (6% koncentracijos);
• 0,07 kg druskos;
• keletas petražolių krūmų;
• jei reikia, raudonieji pipirai.

Pomidorai smulkinami mėsmale, o morkos tiesiog trinamas ant trintuvo.Paprikos supjaustomos aukštyn ir žemyn. Kitos daržovės yra grindžiamos savo nuožiūra. Stalviršis yra sumaišytas ant stalo. Virimas 40–45 minučių; dangtelis pakeliamas tik maišant, o kai paruoštas, konservuotos daržovės yra išdėstytos 11 skardinių po 0,5 l.

Tačiau nėra būtina dėti daržoves į stiklainius. Kartu su marinavimu, sūdymu, yra ir kitų apsaugos būdų. Taigi, morkos dažnai dedamos į statinę, supančias šaknis su molio sluoksniu. Per 2-3 minutes susidaro „rėmas“, kuris neleidžia išgaruoti drėgmei.

Kiti augalai:

• džiovinti;
• užšaldyti;
• džiovinti

Nepakanka tik daržovių derliaus žiemai. Jie vis dar turi būti tinkamai saugomi. Privatiems namams beveik garantuojama šalta sekcija. Jei tai ne terasa ar rūsys, tada bent jau sandėliavimo patalpa ar garažas. Tokiose vietose lengviau stebėti būtinas šilumines sąlygas, be to, atlaisvinti didžiąją erdvės dalį. Sunkiau tiems, kurie neturi kotedžo, garažo (arba negali juos naudoti kasdien).

Tada neišvengiamai turėsite laikyti konservuotas daržoves namuose ar bute. Dalis miesto būsto įrengta su sandėliavimo patalpomis, palangėmis ir rūsiu. Bet jei jie ten nėra, likti kažką į šaldytuvą ir perkelti į balkoną. Reikia nepamiršti, kad daržovių preparatai ilgą laiką saugomi tik patikimai apsaugant nuo tiesioginių saulės spindulių. Dideliuose apartamentuose vienas iš sanitarinių patalpų gali būti naudojamas kaip saugykla.

Atliekant kapitalinį remontą, rekomenduojama pastatyti spintą, kuri sėkmingai pakeičia saugyklą. Geriausia, jei tokios spintos būtų išimtos iš akumuliatoriaus, vėsiose vietose. Jei galite juos pastatyti ant balkono, problema savaime išnyksta. Jei spintelė yra koridoriuje, ji turi stovėti netoli ilgiausios sienos. Taip pat kartais ant koridorių sienų pakabinami nedideli dėžutės ar atskiros lentynos (tačiau tai dar blogiau, nes jie nesaugo nuo šviesos).

Šaltose vietose naminiai konservai gali būti laikomi iki trejų metų. Tačiau tik su sąlyga, kad bus įvykdyti visi kepimo reikalavimai. Visų pirma nerekomenduojama laikyti daugiau nei metus visus daržoves, kurios dedamos į stiklainius be sterilizavimo. Ir jei produktai yra patalpinti šiltose patalpose, patartina juos valgyti per artimiausius 2 mėnesius. Visi skardinės, turinčios patinusių dangčių, net jei jų turinys atrodo tinkamas, turėtų būti išmestos be jokio abejonių.

Per dvejus metus galite išsaugoti:

• baklažanai;
• lecho;
• borschtas.

Metaliniai dangčiai tikrai yra blogesni už kaproną. Daržovės gali būti laikomos ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Ir tai yra griežtai laikomasi visų taisyklių išskirtinai sausoje vietoje. Drėgnose vietose metalas rūdys, bet ne daugiau kaip pusantrų metų, produktai blogės. Jei naudosite stiklo dangtelius, daržovių preparatus galima laikyti maždaug dvejus metus.

Ideali temperatūra konservuotų daržovių konservavimui svyruoja nuo 0 iki +15 laipsnių. Šiuo atveju neleidžiama naudoti santykinio oro drėgnumo 76% ir daugiau. Bankus, kuriuose oras įšyla iki +25 laipsnių ir daugiau, griežtai neįmanoma. Taip, sterilizuotame sandariame inde mikrobai negali išsivystyti. Tačiau tai taikoma tik tiems skardiniams, kurie nėra atidaryti.

Be to, stipri šiluma pagreitina produktų skaidymą. Daugelis daržovių tampa per minkštos ir laisvos. Išnyksta konsistencija, kurią vertina konservuotų daržovių mėgėjai. Kalbant apie stiprią aušinimą, marinuotasis ruošinys užšaldomas -2 laipsnių oro temperatūroje. Tačiau, jei konservuoti maisto produktai yra sušaldyti, susidaro ledo kristalai, augalų audiniai bus suplyšę, taps laisvi ir sausi.

Žaliavų daržovių receptas žiemai, žr. Šį vaizdo įrašą.